Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

• 2 grosses courgettes bio
• 1 oignon
• une 20aine de feuilles de menthe fraîche
• 125g de ricotta
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre
• graines de courge
• ciboulette
• huile d’olive

1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.