Cookies chocolat, flocons d’avoine et noix du Brésil

Une fois n’est pas coutume, je me lance dans le sucré! Je n’ai pas pris trop de risque avec cette recette de cookies… Je suis une grande fan de flocons d’avoine, et le mélange chocolat, avoine et noix était top pour les cookies.

Pour le dosage des ingrédients, n’étant pas encore bien calée en la matière, je me suis inspirée de recette vues sur internet. Si c’était à refaire, je ne changerai que la taille des pépites de chocolat, en utilisant des pépites plus grosses pour donner un côté plus gourmand.

Ingrédients pour une 30aine de cookies

  • 240g de farine
  • 150g de cassonade
  • 150g de beurre demi-sel mou
  • 120g de flocons d’avoine
  • 2 oeufs
  • 150g de pépites de chocolat noir
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 poignées de noix du Brésil (vous pouvez aussi mettre des noix de pécan)
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et les flocons d’avoine.
  2. Ajoutez les 2 oeufs ainsi que le beurre coupé en tous petits dés et malaxez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir, et les noix concassées.
  4. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas d’environ 4 cm de diamètre. Vous pouvez les réaliser avec 2 cuillères à café. Veillez à bien les espacer pour éviter que les cookies ne collent en retombant lors de la cuisson.
  5. Enfournez 10 minutes à 180‎°.
  6. Vous pouvez conserver quelques jours vos cookies dans un récipient bien hermétique.

 

 

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Saumon Gravlax betterave et citron, et émulsion de citron vert

Voilà une idée de plat chic que vous pouvez encore réaliser pour les fêtes. Cela change du saumon fumé, et c’est très facile à réaliser. Il y a d’ailleurs longtemps que je voulais tester ce grand classique de la cuisine nordique, et je pense que nous allons renouveler l’expérience pour le dîner de Noël ! Après avoir lu pas mal de choses sur internet sur les techniques de préparation du saumon gravlax, je me suis lancée avec une version à la betterave et au citron.

Le gravlax c’est une technique de préparation du poisson, qui consiste à « cuire » votre saumon avec une marinade à base de sel, sucre et aneth. Pour les proportions, il faut en général compter 2/3 de gros sel et 1/3 de sucre. Vous pouvez ensuite ajouter les ingrédients que vous voulez pour le parfumer. J’ai choisi la betterave pour la belle couleur rouge vif que cela apporte au saumon et le citron pour le pep’s !

L’avantage de cette recette c’est que vous pouvez ensuite servir votre saumon sur des tranches de pain complets, en salade, en entrée, en verrine  ou comme moi en plat accompagné d’une purée de céleri. La sauce au citron vert apporte un côté acidulé et très frais et rehausse à merveille le goût du saumon. Autant vous dire qu’il n’en restait plus une miette ….

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Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 1 filet de saumon ultra frais de 900g avec peau
  • 2 betteraves (environ 300g) fraîche
  • 120g de gros sel
  • 50g de sucre
  • 1 citron vert
  • 1 citron
  • 1 càs de baies roses
  • 1 petite botte d’aneth fraîche

Pour l’émulsion de citron vert

  • 20cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • zestes d’un citron vert
  • 1 càc de jus de citron vert
  • quelques brins d’aneth ciselée
  1. Pelez les betteraves et râpez-les grossièrement.
  2. Préparez la marinade : dans un gros bol concassez les baies roses, mélangez le sel, le sucre, les zestes de citron vert et jaune, betterave et aneth.
  3. Prenez soin d’enlevez les arêtes du saumon, passez le filet sous l’eau claire, et séchez-le avec du papier absorbant.
  4. Dans un plat un peu plus grand que votre filet de saumon, étalez du film alimentaire sur tout le plat et déposez la moitié du mélange. Déposez le saumon côté peau et recouvrez avec le reste du mélange. Le saumon doit être uniformément recouvert. Refermez le film alimentaire et laissez le plat au frais pendant 24 heures.
  5. Sortez le saumon de son emballage, rincez-le à l’eau claire et épongez-le. Déposez le côté peau sur une planche et coupez de fines tranches, sans découpez la peau.
  6. Préparez la crème au dernier moment : mélangez la crème, les zestes de citron, le jus de citron, l’aneth ciselée, le sel et le poivre. Emulsionnez le tout grâce avec un mixeur plongeant et servez immédiatement. Goûtez et rectifiez.

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Hojaldre (tourte) thon, tomate et poivron

Aujourd’hui je vous propose un plat classique en Espagne, la tourte au thon, tomates et poivron. Ici ça s’appelle un hojaldre de atun y tomate, et littéralement hojaldre signifie pâte feuilletée.  En général, les espagnols la consomment plutôt au petit déjeuner, étant habitués du petit déj salé version pain à la tomate et jambon.  Mais je ne vais pas bousculer les traditions culinaires, et c’est pourquoi, pour nous, les français, je pense que cette tourte est mieux adaptée pour un dîner en semaine, ou en version mini tourte pour une entrée.  Je vous présente la recette façon gros chausson, mais vous pouvez multipliez les quantités par deux et faire une belle tourte digne de ce nom avec une pâte feuilletée entière étalée en dessous et une autre par dessus la garniture!

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Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de thon en conserve au naturel
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Détaillez le 1/2 poivron en petits dés, en prenant soin d’enlever les pépins.
  3. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez régulièrement.
  4. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire une 10aine de minutes.
  5. Versez ensuite la sauce tomate, et ajoutez une bonne pincée de sel et la cuillère de sucre. Laissez mijotez 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et faites préchauffer votre four à 180°.
  7. Eteignez le feu et ajoutez le thon. Mélangez bien.
  8. Etalez la garniture sur une moitié de la pâte feuilletée, puis recouvrez la garniture avec l’autre pan de pâte. Vous devez refermez le rond pour obtenir une demi lune, comme une empanada géante.
  9. Refermez bien le rond en appuyant sur les bords avec les doigts.
  10. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf puis enfournez pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
  11. Dégustez avec une petite salade de mâche.

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Mille-feuille chocolat agrumes

Ajourd’hui je vous propose une recette inspirée d’une recette du blog Ricardo Cuisine, qui propose une version millefeuilles de chocolat blanc, pistaches et oranges, qui avait l’air très appétissant! J’ai préféré réaliser une version chocolat noir et noisette, avec un mélange pamplemousse et orange. N’hésitez pas à utiliser du chocolat de bonne qualité pour un résultat encore meilleur! Sur ma présentation je n’ai pas mis de disque pour recouvrir le millefeuilles, car je voulais en mettre un au chocolat blanc qui malheureusement n’a pas durci comme je voulais (je pense que le chocolat n’était pas d’assez bonne qualité), mais je pense que ce serait plus joli avec 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de chocolat noir
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • poivre
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 càs de jus d’orange
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de tequila (vous pouvez également utiliser du grand marnier, moi c’était tout ce que j’avais sous la main, et ça s’est révélé parfait!)
  1. Faites fondre votre chocolat noir au bain marie.
  2. A l’aide d’un cercle de 8cm de diamètre, étalez le chocolat en forme de disque. Répétez l’opération 8 fois.
  3. Saupoudrez délicatement de noisettes concassées. Et ajoutez un tour de moulin à poivre.
  4. Réservez au frais pour que les cercles soient bien croquants.
  5. Découpez les extrémités des oranges et pamplemousse, puis, découpez la peau des agrumes avec un couteau de haut en bas en suivant la courbe du fruit et afin de pouvoir ensuite extraire les quartiers sans la peau.
  6. Placez les quartiers d’agrumes dans un bol.
  7. Dans une casserole, portez à ébullition la tequila, le sucre et le jus d’orange, versez sur les quartiers d’agrumes et placez au réfrigérateur.
  8. Sur une assiette, superposez en alternant salade d’agrumes et disques. Arrosez de jus et dégustez!

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Mousse au citron d’Alain Ducasse

Bonsoir! Aujourd’hui je vous propose un petite touche sucrée fort agréable en fin de dîner. C’est une recette du livre d’Alain Ducasse, que j’ai légèrement modifiée. En fait j’ai juste enlevé les zestes de citron, car, après avoir goûté les deux versions, j’ai préféré la version sans zeste, à vous de voir :).

Ingrédients pour 2 personnes:

  • le jus d’1/2 citron
  • 30cl de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’oeuf

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  1. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le sucre, puis fouettez au batteur électrique ou au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le jus de citron et fouettez à nouveau pour que le mélange épaississe  davantage.
  2. Battez les blancs en neige et incorporez-les dans la mousse au citron.
  3. Répartissez la mousse à l’aide d’une cuillère dans des verrines, et placez-les au réfrigérateur.
  4. Sortez-les au dernier moment et dégustez bien frais.
  5. Vous pouvez décorez votre mousse au citron de zeste.

Sablés au citron

C’est la période de Noël, du froid, et des petits gâteaux réconfortants à grignoter avec un thé bien chaud! Je vous propose une version au citron qui vous fera bondir de plaisir! (si si j’insiste!!)

Les sablés ont été véritablement engloutis à peine sortis du four, je vous conseille d’en faire beaucoup 🙂

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Temps de préparation : 10 minutes

Pour une quinzaine de sablés :

  • 150g de farine
  • 90g de beurre doux mou
  • 60g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • les zestes d’un citron
  • 1 càc du jus de citron
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et les zestes du citron. Je vous conseille de coupez les zestes en tout petits morceaux à l’aide de ciseaux pour une meilleure homogénéité des sablés.
  2. Ajoutez le beurre mou (qui ne doit pas être fondu), et malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Cela prend bien 3-4 minutes le temps de bien incorporer le beurre au reste.
  3. Ajoutez alors le jus de citron. Et malaxez à nouveau. Vous pouvez arrêter quand une obtenez une belle boule qui ne colle plus trop aux doigts!
  4. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la lèchefrite du four, abaissez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles (ou autres formes à votre guise) d’environ 5cm de diamètre.
  5. Enfournez 10 minutes à 170g.
  6. Dégustez un peu tiède, ou froid à tout moment de la journée!

Les cookies réconfortants de l’hiver : chocolat et flocons d’avoine

Pour ceux ayant une petite faim, ou après un bon dîner, les cookies sont souvent appréciés de tous, petits et grands! Voici une version avec des pépites de chocolat pour le côté fondant et les flocons d’avoine pour la petite touche croquante…

Vous n’en ferez qu’une bouchée!

Plutôt que de mettre des pépites toutes faites, je vous conseille de couper des carrés de chocolat en 4, vous aurez des pépites plus grosses et encore plus fondantes.

Pour une quinzaine de cookies :

  • 100g de cassonade
  • 220g de farine
  • 120g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de chocolat noir
  • 80g de flocons d’avoine
  1. Dans un récipient, mélangez l’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet.
  2. Incorporez la levure au mélange.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.
  4. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et mélangez à l’aide d’une spatule.
  5.  Coupez les carrés de chocolat en 4 pour en faire des pépites.
  6. Incorporez les pépites et les flocons d’avoine.
  7. Préchauffez le four à 210°, et couvrez la plaque de papier sulfurisé.
  8. Disposez ensuite des petits tas de pâte. Aplatissez à l’aide d’une cuillère. Je vous conseille de ne pas les faire trop en hauteur, ni trop gros pour préserver le côté croquant.
  9. Faites cuire pendant 10 minutes à 210°.