Soupe froide de carottes, gingembre et lait de coco

En ce week-end de pont et de chaleur je vous propose une idée de plat d’été simple, rapide et efficace 🙂 J’apprécie tout particulièrement les soupes froides en été. C’est un moyen facile de manger des légumes, et cela change des éternelles salades composées. Vous pouvez en plus adapter la soupe selon vos goûts et vos envies. En ce qui me concerne, j’aime beaucoup parfumer les soupes avec des épices, des piments ou des condiments en tout genre. Aujourd’hui je vous propose une version « orientale » avec du lait de coco, du gingembre et du cúrcuma. Vous pouvez aussi remplacer le lait de coco par un peu de jus d’orange, le résultat est délicieux.

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Pour environ 1 litre de soupe

  • 1kg de carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 cm de racine de gingembre (dose à adapter selon vos goûts)
  • 3 càs de curcuma
  • bouillon de volaille (environ 50cl)
  • 10cl de lait de coco
  • huile d’olive
  • coriandre fraîche
  1. Pelez l’oignon et détaillez-le en morceaux grossiers.
  2. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive environ 5 minutes à feu doux.
  3. Pelez les carottes, coupez les extrémités et détaillez-les en tronçons d’environ 5 cm.
  4. Ajoutez les morceaux de carottes, le gingembre et le curcuma dans le faitout, ajoutez du bouillon de volaille à hauteur, puis portez à ébullition.
  5. Une fois que l’eau bout, couvrez, et baissez le feu. Laissez cuire les carottes environ 30 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans un morceau.
  6. Versez le tout dans un blender et mixez. Vous pouvez ajouter du bouillon de volaille selon la texture souhaitée de la soupe (plus ou moins épaisse).
  7. Réservez au moins 4h au frais.
  8. Au moment de servir, versez 3 cuillères à soupe de lait de coco dans chaque bol et de la coriandre fraîche ciselée.
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Velouté de courge, grenade et cottage cheese

Bonjour, je suis actuellement à Mexico, et je voudrais vous partager à travers de cette recette l’ambiance générale actuelle qui précède ce jour très important au Mexique qu’est el Día de los Muertos (le Jour des Morts), qui correspond à la fête de la Toussaint chez nous mais qui s’en distingue notamment par son caractère festif et par la réalisation d’autels privés dédiés au défunts.

En effet dans la tradition pré-hispanique,  les indigènes vouaient un culte à la mort, qu’ils considèrent comme partie de la nature et de la vie. Lorsque les espagnols arrivèrent au Mexique, cette tradition s’est intégrée avec le catholicisme, et cela a donné naissance au fameux jour des morts Día de los Muertos chaque 1er et 2 novembre.

Durant ce jour, les mexicains dressent des autels en hommage aux défunts. Les autels sont garnis de photos, bougies, fleurs de toutes les couleurs, têtes de morts burlesques de toutes les couleurs également, friandises, pan de muertos (sorte de délicieuse brioche réalisée spécialement pour ce jour), et caricatures en tout genre pour se moquer de la mort.

Tout Mexico est actuellement imprégné de cette ambiance très festive et colorée, et les marchés regorgent de têtes de mort en tout genre, et d’objets colorées pour garnir les autels des défunts. Les citrouilles, courges et autres légumes de saison ont également envahis les étalages, et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager à travers de ce velouté au parfum du Mexique.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 courges butternut
  • 1 oignon
  • 3cm de racine de gingembre
  • 2 grenades
  • cottage cheese
  • huile d’avocat
  • ciboulette
  • optionnel : 4 tranches de bacon
  • sel, poivre
  1. Pelez les courges, ôtez-en les pépins ainsi que la partie filandreuse centrale, et détaillez-la en gros dés.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Râpez le morceau de gingembre.
  4. Enlevez les graines de grenades, réservez-en quelques unes pour la présentation et passez-les au mixeur.
  5. Filtrez le jus de grenade obtenu au chinois. Réservez.
  6. Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez le gingembre râpé et les morceaux de courges. Salez et poivrez.
  8. Versez de l’eau à hauteur, couvrez, et une fois que l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes à couvert.
  9. Passez au mixeur.
  10. Servez immédiatement la soupe.
  11. Dans chaque bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de cottage cheese, 1 filet du jus de grenade, 1 trait d’huile d’avocat, de la ciboulette émincée, les graines de grenade,  et le bacon cuit.

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Magret de canard marinés au miel et soja

Voilà une recette chrono ultra facile et très goûteuse que j’ai mise au point il y a quelques semaines. C’est très facile à réaliser, et à chaque fois, elle fait son petit effet!  Je l’ai faite plusieurs fois  pour des amis ou de la famille et le succès est systématique, je poste donc la recette suite à la demande de certains 🙂

Je vous recommande de la servir accompagnée de riz basmati ou de pomme de terre grenailles cuite dans la graisse de canard.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 magrets
  • 6 càs de sauce soja
  • 3 càs de miel
  • 1 citron vert
  • 3 càs de jus d’orange
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 petit piment rouge
  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuisiner.
  2.  A l’aide d’un couteau enlevez l’excès de graisse sur les côtés mais laissez la graisse côté peau, puis réalisez des entailles en forme de croisillons côté peau afin que la graisse fonde plus vite.
  3. Préparez la marinade: dans un saladier mélanger la sauce soja, le miel, le jus d’orange, le jus de citron vert, le piment émincé ainsi que le gingembre râpé.
  4. Déposez les magrets dans la marinade, couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures, le temps que les magrets absorbent bien la marinade.
  5. Gardez bien la marinade de côté pendant la cuisson des magrets, elle servira à réaliser la sauce.
  6. Déposez vos magrets côté peau dans une poêle anti-adhésive à froid, puis faites chauffez au minimum. Il faut vraiment que le feu soit très doux, l’idée est de faire fondre progressivement la graisse du canard sans brûler la peau. Laissez environ 25-30 minutes en vidant régulièrement la graisse fondue de la poêle. Au bout d’une demi heure vous devez obtenir une belle couleur dorée côté peau.
  7. Puis faites cuire côté chair pendant 5 minutes.
  8. Sortez les magrets de la poêle et recouvrez-les de papier aluminium le temps de faire la sauce.
  9. Faites réduire  la marinade à feu vif dans la poêle de cuisson des magrets pendant 5 minutes.
  10. Réservez au four à 50° quelques minutes le temps de faire la sauce dans une assiette recouverte d’aluminium.
  11. Servez les magrets nappés de sauce accompagnés de riz basmati ou de pomme de terre grenailles.
  12. Salez et poivrez.

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Caviar d’aubergines au miel et gingembre

Voilà une recette facile à faire et éventuellement à préparer à l’avance pour les nombreux apéros foot qui vous attendent si vous faites parti de ceux qui sont scotchés à l’euro !

Pour le reste, voilà un grand classique de l’été revisitée aux saveurs asiatiques.

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 dents d’ail
  • 4 càs de miel
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 4 càs d’huile de colza (ou huile de pépins de raisin)
  • 1 pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre râpé, la purée d’ail écrasé, l’huile de colza, le sel et le poivre.
  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, taillez la chair en forme de croisillon pour faciliter la pénétration de la marinade.
  3. Déposez les aubergines sur la plaque de four, côté chair vers le haut, et déposez la marinade sur la chair.
  4. Enfournez 30 minutes à 180°.
  5. Sortez les aubergines du four, et retirez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Passez au mixeur, goûtez et au besoin ajustez en sel, poivre ou miel.
  7. Ajoutez la coriandre finement ciselée.
  8. Dégustez bien frais en apéritif ou en  accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Gambas marinées au soja et gingembre, avocat et tomates

Bonne fête maman ! Dites-le avec un plat 🙂

Voici une recette chic et délicate spécialement réalisée pour ma très chère maman, venue à Barcelone pour le week-end. Le soleil et la chaleur sont de retour donc je suis partie sur un plat léger avec des saveurs simples et fraîches boostées par une petite touche de marinade exotique. Pour les tomates j’ai opté pour des tomates tigrées, car j’aime beaucoup leur chair ferme et leur goût légèrement sucré.

A consommer sans modération 🙂

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Pour 4 personnes

  • 16 gambas
  • 2 tomates tigrées
  • 2 avocats
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

pour la marinade

  • 25cl de jus d’orange
  • 4 càs de sauce soja salée
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2cm de gingembre frais
  • 2 piments d’oiseau
  1. Décortiquez les gambas, enlevez la tête, la carapace ainsi que les intestins (situés sur la partie supérieure des gambas).
  2. Dans un plat, mélangez le jus d’orange, les piments coupés en rondelles, la sauce soja et le gingembre râpé.
  3. Versez la marinade dans un plat à bords hauts et plongez-y les gambas.
  4. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  5. Détaillez les tomates en morceaux, salez et réservez.
  6. Découpez la chair d’avocat en lanières. Assaisonnez de jus de citron et de sel.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif, une fois que la poêle est chaude, déposez-y les gambas. Attendez une minute puis retournez-les. Arrosez d’un peu de tequila, faites flamber et déposez-les aussitôt dans une assiette (en option). La cuisson doit être très rapide, afin d’avoir des gambas tout juste snacké des deux côté et presque cru à coeur.
  8. Versez la marinade dans la poêle et laissez-là réduire à feu vif le temps de dresser les assiettes.
  9. Dans des assiettes creuses ou bol, plat, déposez les morceaux de tomates, les avocats, ainsi que 4 gambas, assaisonnez d’un peu de jus de la marinade réduite et dégustez.

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Moules au lait de coco

Je ne suis à la base pas une grande fan de moules … Mais il est vrai que pour leur défense, elles sont très faciles à cuisiner, peu caloriques et peu chères, on aurait donc tort de s’en priver ! En France, on les déguste la plupart du temps marinières, c’est-à-dire cuisinées au vin blanc. Un grand classique qui permet de bien conserver le goût iodé de la moule.

Je préfère les cuisiner de façon différente avec notamment des épices mexicaines, ou avec des sauces bien relevées et éventuellement un peu pimentées. Voir par exemple mes recettes de moules au piment habanero ou encore les moules sauce moutarde.

Aujourd’hui je vous propose une version  plus douce, un peu plus subtile, au lait de coco, qui m’a personnellement enchantée ! Vous pouvez ou bien réaliser la version que je propose non épicée, ou si vous aimez les saveurs plus exotiques je vous conseille d’ajouter ou du curry ou du Râs al Hânout (j’en ai mis une cuillère à café pour ne pas tuer le goût des moules). N’hésitez pas à ajoutez de la coriandre

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1kg de moules
  • 25cl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • gingembre : environ 1cm
  • 1 oignon
  • 2 dents d’ail
  • huile d’olive
  • En option : 1 càc de Râs al Hânout ou curry
  1. Lavez soigneusement les moules à l’eau claire, et enlevez les filaments et les impuretés accrochées à la coquille.
  2. Dans un faitout, faites revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive le piment émincé finement, l’oignon détaillé en petits morceaux, et les dents d’ail coupées en petits morceaux.
  3. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le faitout.
  4. Versez le lait de coco et couvrez pendant environ 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le lait de coco s’en imprègne.
  5. Augmentez le feu au maximum, versez les moules, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  6. Ôtez les moules dès qu’elles commencent à s’ouvrir.
  7. Dégustez aussitôt avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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Smoothie vert énergisant pomme-céleri-gingembre

Vous êtes nombreux à m’avoir demandé des idées de jus / smoothie vert pour l’été. C’est avec plaisir que je vous propose de commencer la journée de bon pied avec ce smoothie vert qui devrait vous booster et vous apporter les vitamines nécessaires !

  • 2 branches de céleri
  • 1 pomme verte
  • 1 morceau d’ananas (environ 100g)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 30cl de lait végétal (soja, amandes ou avoine), j’ai utilisé du lait d’amandes
  • 2 cm de racine de gingembre

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  1. Lavez les feuilles d’épinards et les branches de céleri.
  2. Epluchez la pomme, pelez le gingembre, et versez tous les ingrédients dans le blender.
  3. Ajoutez plus ou moins de lait d’amande selon la texture désirée.