Gaspacho andalou

Canicule en vue! Il fait super chaud à Barcelone, et l’on a envie de plats légers et très frais, surtout très frais. Le gaspacho est un grand classique de la cuisine espagnole, et la recette que je vous propose est inspirée d’un mix de différentes recettes de chefs espagnols vues sur internet. Il y a des centaines de recettes de gaspacho andalou, mais il y a quelques bases à savoir tout de même pour réussir son gaspacho.

Premièrement: la tomate. Ne l’oublions pas, c’est le coeur de la recette, et pour un bon gaspacho il est absolument indispensable que vos tomates soient bien mûres et surtout qu’elles aient du goût. N’hésitez pas à vous approvisionner chez de bons producteurs, le gaspacho n’en sera que meilleur! Ensuite, l’huile d’olive, cela va sans dire, doit être vierge extra. Après vous pouvez ajuster les ingrédients comme vous voulez, en général une à deux dents d’ail suffisent largement pour ne pas « tuer » le goût du gaspacho, mais vous pouvez en mettre plus si vous êtes fan.

Le gaspacho se sert bien frais et en général en entrée.  Pour les plus pros, vous pouvez aussi le décliner en d’autres versions avec de la pastèque par exemple, très tendance  cette année.

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Pour 6 personnes (environ 1,5 litres)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 dent d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 càs de vinaigre de jerez (ou celui que vous préférez)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Incisez le haut des tomates de croisillons. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, et plongez-y les tomates 3 minutes. Plongez ensuite les tomates dans l’eau froide et pelez-les.
  2. Coupez le poivrons en deux et épépinez-le. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes. Vous pouvez ôtez la peau du poivron qui en principe se détache toute seule.
  3. Trempez la tranche de pain de mie dans de l’eau.
  4. Epluchez la dent d’ail, et veillez à en enlevez le germe central.
  5. Épluchez le concombre, enlevez la partie centrale, et découpez-le en morceaux grossiers.
  6. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les dents d’ail,  la tranche de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un blender et mixez.
  7. Goûtez la préparation et rectifiez éventuellement en sel, poivre ou huile d’olive.
  8. Laissez- au moins 2 heures au frais.
  9. Dégustez bien frais avec des petits dés de concombre, des croûtons de pain et un trait d’huile d’olive.

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Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Sauce aux poivrons, tomates et basilic

Ce qui fait souvent la différence pour un plat, c’est la sauce. J’adore cuisiner les pâtes car cela me permet de laisser libre cours à mon imagination concernant les sauces et accompagnement. Avec l’arrivée du printemps, nous avons du basilic frais de retour sur les étales du marché ainsi que des beaux poivrons bien rouges. Je vous propose donc un coulis de poivrons, tomates et basilic que vous pouvez réaliser en grande quantité puis conserver facilement au frais pour agrémenter un plat de pâtes ou un poisson un soir en semaine où vous avez la flemme de cuisiner.

Je l’ai servi avec des gambas et des orecchiettes au parmesan. N’hésitez pas à compléter avec du fromage pour les plus gourmand!

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Pour environ 75cl de sauce

  • 2 poivrons rouge de taille moyenne
  • 1 gros oignon
  • 6 dents d’ail
  • 300g de tomates concassées (j’ai utilisé des tomates en boîte)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • une 15aine de feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four en mode grill à 250°.
  2. Détaillez grossièrement l’oignon. Pelez les dents d’ail, enlevez le germe central, et gâchez-les grossièrement.
  3. Dans un faitout à feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive environ 10 minutes. L’oignon ne doit pas colorer.
  4. Verser les tomates concassées, salez, poivrez, versez le sucre, une bonne pincée de piment d’espelette et 2 càs d’huile d’olive. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
  5. Pendant ce temps enfournez les poivrons environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau devienne noire et puisse s’enlever facilement.
  6. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir, puis pelez-les, enlevez la partie centrale, découpez-les en morceaux grossiers et incorporez-les à la sauce tomate.
  7. Laissez mijoter une 10aine de minutes, puis passez au blender, ajoutez le vinaigre de riz et les feuilles de basilic.
  8. Dégustez avec des pâtes, du poisson ou des légumes vapeur.

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Tarte soleil tomates fromage

Pour les lecteurs connectés, vous avez certainement remarqué sur instagram ou sur certains magazines, la tendance est au soleil pour les apéros de l’été! C’est un plat super facile à réaliser, très convivial et qui peut s’adapter à ce que vous avez dans votre frigo. J’ai fait ma première il y a quelques jours, et vu le succès et la simplicité de réalisation,  j’en ai refait quelques-unes depuis!

Je vous propose une version assez classique, tomates épicées et fromage, mais vous pouvez mettre du pesto, un coulis de poivrons, etc.

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Ingrédients pour une tarte soleil

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150g de sauce tomate arrabiata
  • fromage râpé, environ 100g
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Déroulez une pâte avec son papier cuisson sur une plaque du four.
  3. Badigeonnez-là de crème fraîche. Recouvrez ensuite d’une bonne couche de sauce tomate, puis de fromage râpé.
  4. Badigeonnez la deuxième pâte de sauce tomate. Recouvrez la première pâte avec la deuxième (sauce tomate vers l’intérieur).
  5. Soudez les bords des 2 disques avec les doigts.
  6. Disposez un verre retournée au centre de la pâte et coupez une 20aine de bandes en partant du verre vers l’extérieur.
  7. Retirez le verre puis torsadez chaque bande. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  8. Enfournez la tarte 30 minutes au four.
  9. Laissez refroidir et dégustez pour l’apéro.

Taboulé de chou-fleur

Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et vous l’aurez sans doute remarqué je suis une grande fan de légumes. Les légumes représentent une partie non négligeable de mon régime alimentaire, et autant je pourrais me passer de viande ou de dessert sans aucun problème, autant j’aurai du mal à évincer les légumes de mes repas!

Je suis une grande fan de jus vert le matin, que je réalise avec des fruits et beaucoup de légumes verts … j’ai essayé pas mal de combinaisons, très en vogue chez les adeptes des jus détox qui au premier abord peuvent paraître bizarre : céleri – ananas, pomme – épinards… etc. mais qui sont véritablement délicieuses! Le légume dans un smoothie vient alléger la teneur en sucre et permet au jus d’être beaucoup plus intéressant en termes d’apport nutritionnel. Bref je rédigerai un autre billet concernant les jus verts, revenons à notre taboulé de chou-fleur… toujours dans cette obsession de mettre des légumes au coeur de ma cuisine, j’ai voulu tester cette idée que j’ai vu dans pas mal de magazines et blogs, à savoir remplacer les graines de couscous par du chou fleur mixé. Je dois dire que le résultat est bluffant autant en terme de texture que de goût! Je l’aime avec beaucoup de légumes crus et assaisonné simplement avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ce qui en plus est intéressant est que la recette peut être adaptée à l’infini selon les goûts et les envies de chacun, avec plus ou moins de légumes supplémentaires ou en variant l’assaisonnement… à votre imagination!

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Ingrédients

  • 1 chou fleur
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 tiges de céleri
  • 1 concombre
  • 100g de raisins secs
  • 1 botte de persil frais
  • 4 citron
  • graines de lin
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les grosses feuilles, ôtez le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs. Passez-les au mixeur afin d’obtenir une fine semoule.
  2. Réservez dans un saladier.
  3. Pelez le concombre. Coupez tous les légumes en petits cubes et versez-les avec la semoule de chou dans le saladier.
  4. Faites gonfler les raisins secs pendant 30mn dans un bol de thé bouillant.
  5. Emincez finement le persil, et ajoutez-le au mélange.
  6. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de lin et assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Dégustez bien frais.

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Gambas marinées au soja et gingembre, avocat et tomates

Bonne fête maman ! Dites-le avec un plat 🙂

Voici une recette chic et délicate spécialement réalisée pour ma très chère maman, venue à Barcelone pour le week-end. Le soleil et la chaleur sont de retour donc je suis partie sur un plat léger avec des saveurs simples et fraîches boostées par une petite touche de marinade exotique. Pour les tomates j’ai opté pour des tomates tigrées, car j’aime beaucoup leur chair ferme et leur goût légèrement sucré.

A consommer sans modération 🙂

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Pour 4 personnes

  • 16 gambas
  • 2 tomates tigrées
  • 2 avocats
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

pour la marinade

  • 25cl de jus d’orange
  • 4 càs de sauce soja salée
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2cm de gingembre frais
  • 2 piments d’oiseau
  1. Décortiquez les gambas, enlevez la tête, la carapace ainsi que les intestins (situés sur la partie supérieure des gambas).
  2. Dans un plat, mélangez le jus d’orange, les piments coupés en rondelles, la sauce soja et le gingembre râpé.
  3. Versez la marinade dans un plat à bords hauts et plongez-y les gambas.
  4. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  5. Détaillez les tomates en morceaux, salez et réservez.
  6. Découpez la chair d’avocat en lanières. Assaisonnez de jus de citron et de sel.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif, une fois que la poêle est chaude, déposez-y les gambas. Attendez une minute puis retournez-les. Arrosez d’un peu de tequila, faites flamber et déposez-les aussitôt dans une assiette (en option). La cuisson doit être très rapide, afin d’avoir des gambas tout juste snacké des deux côté et presque cru à coeur.
  8. Versez la marinade dans la poêle et laissez-là réduire à feu vif le temps de dresser les assiettes.
  9. Dans des assiettes creuses ou bol, plat, déposez les morceaux de tomates, les avocats, ainsi que 4 gambas, assaisonnez d’un peu de jus de la marinade réduite et dégustez.

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Spaghettis tomate basilic

Un plat si simple mais dont on ne se lasse pas … les pâtes peuvent s’agrémenter de mille garnitures et sauces diverses et variées. Mais pour en apprécier toutes les saveurs, rien de mieux qu’un plat avec peu d’ingrédients mais aux saveurs bien marquées ! Aujourd’hui c’est donc un back to basic que je vous propose avec une recette tout en simplicité.

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Pour 2 personnes

  • spaghettis (idéalement frais)
  • une 10aine de feuilles de basilic
  • 250g de tomates concassées
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 1 càc de sucre
  • parmesan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon, le piment et l’ail.
  2. Dans un grand faitout à feu doux, faites revenir dans de l’huile d’olive: l’oignon, l’ail et le piment émincés. Remuez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et la sauce tomate. Ajoutez le sucre, sel et du poivre et le basilic émincé. Couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes. Il est important de laissez la sauce mijoter assez longtemps pour qu’elle s’imprègne des saveurs d’ail et de basilic.
  4. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  5. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce qui mijote.
  6. Une fois les pâtes cuite, égouttez-les et versez-les dans le faitout avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce.
  7. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu plus de basilic émincé et remuez.
  8. Servez aussitôt, et dégustez avec du parmesan râpé.

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