Gaspacho andalou

Canicule en vue! Il fait super chaud à Barcelone, et l’on a envie de plats légers et très frais, surtout très frais. Le gaspacho est un grand classique de la cuisine espagnole, et la recette que je vous propose est inspirée d’un mix de différentes recettes de chefs espagnols vues sur internet. Il y a des centaines de recettes de gaspacho andalou, mais il y a quelques bases à savoir tout de même pour réussir son gaspacho.

Premièrement: la tomate. Ne l’oublions pas, c’est le coeur de la recette, et pour un bon gaspacho il est absolument indispensable que vos tomates soient bien mûres et surtout qu’elles aient du goût. N’hésitez pas à vous approvisionner chez de bons producteurs, le gaspacho n’en sera que meilleur! Ensuite, l’huile d’olive, cela va sans dire, doit être vierge extra. Après vous pouvez ajuster les ingrédients comme vous voulez, en général une à deux dents d’ail suffisent largement pour ne pas « tuer » le goût du gaspacho, mais vous pouvez en mettre plus si vous êtes fan.

Le gaspacho se sert bien frais et en général en entrée.  Pour les plus pros, vous pouvez aussi le décliner en d’autres versions avec de la pastèque par exemple, très tendance  cette année.

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Pour 6 personnes (environ 1,5 litres)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 dent d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 càs de vinaigre de jerez (ou celui que vous préférez)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Incisez le haut des tomates de croisillons. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, et plongez-y les tomates 3 minutes. Plongez ensuite les tomates dans l’eau froide et pelez-les.
  2. Coupez le poivrons en deux et épépinez-le. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes. Vous pouvez ôtez la peau du poivron qui en principe se détache toute seule.
  3. Trempez la tranche de pain de mie dans de l’eau.
  4. Epluchez la dent d’ail, et veillez à en enlevez le germe central.
  5. Épluchez le concombre, enlevez la partie centrale, et découpez-le en morceaux grossiers.
  6. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les dents d’ail,  la tranche de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un blender et mixez.
  7. Goûtez la préparation et rectifiez éventuellement en sel, poivre ou huile d’olive.
  8. Laissez- au moins 2 heures au frais.
  9. Dégustez bien frais avec des petits dés de concombre, des croûtons de pain et un trait d’huile d’olive.

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Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

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Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

  • 2 grosses courgettes bio
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de menthe fraîche
  • 125g de ricotta
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • graines de courge
  • ciboulette
  • huile d’olive
  1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
  2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
  3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
  4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
  5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
  6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.

Gambas tigrées vapeur, ciboulette et huile d’olive

Bonjour, je reviens après quasiment un mois d’absence due à une rentrée chargée en boulot et des week-ends occupés laissant peu de place à la rédaction d’articles. Mais, la bonne nouvelle c’est que j’ai investi dans un nouvel objectif 50mm, et un nouveau boîtier d’appareil photo qui devrait arriver très prochainement. J’espère donc que vous allez apprécier la différence 🙂

La rentrée culinaire 2016 pour ma part se fait toujours dans le même esprit: recette simples, saines et savoureuses ! Avec toujours le petit côté pimenté et relevé que j’apprécie beaucoup.

A ce sujet j’ai investi il y a quelques mois dans un appareil de cuisson vapeur exceptionnel: le vitaliseur de Marion. C’est un appareil qui maintient les ingrédients à une température constante de 95° ce qui permet de garder l’intégralité de leur propriétés nutritives sans pour autant les dessécher. Cela a révolutionné mon quotidien, je cuis tous mes légumes et le poisson désormais au vitaliseur, et je dois reconnaître que c’est le jour et la nuit en terme de goût et de texture et  de propriétés nutritives.  Je reviendrai dessus très prochainement dans un autre billet.

Aujourd’hui c’est une recette de gambas toute simple (qui m’a surtout servi de prétexte à utiliser mon nouvel objectif 🙂 ), comme je les aime,  afin de ne pas dénaturer leur goût iodé. A servir en entrée avec un vin blanc minéral.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 belles gambas crues (j’ai utilisé des gambas tigrées, absolument délicieuses)
  •  sel maldon
  • ciboulette fraîche
  • huile d’olive vierge extra
  1. Pelez les gambas et ôtez-leur la tête.
  2. Faites les cuire 2 minutes dans le four vapeur, afin qu’elles soient presque crues à l’intérieur.
  3. Déposez délicatement les gambas dans des petits bols individuels.
  4. Assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive et des brins de ciboulette ciselés.
  5. Dégustez avec une tranche de pain complet grillée.

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Taboulé de chou-fleur

Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et vous l’aurez sans doute remarqué je suis une grande fan de légumes. Les légumes représentent une partie non négligeable de mon régime alimentaire, et autant je pourrais me passer de viande ou de dessert sans aucun problème, autant j’aurai du mal à évincer les légumes de mes repas!

Je suis une grande fan de jus vert le matin, que je réalise avec des fruits et beaucoup de légumes verts … j’ai essayé pas mal de combinaisons, très en vogue chez les adeptes des jus détox qui au premier abord peuvent paraître bizarre : céleri – ananas, pomme – épinards… etc. mais qui sont véritablement délicieuses! Le légume dans un smoothie vient alléger la teneur en sucre et permet au jus d’être beaucoup plus intéressant en termes d’apport nutritionnel. Bref je rédigerai un autre billet concernant les jus verts, revenons à notre taboulé de chou-fleur… toujours dans cette obsession de mettre des légumes au coeur de ma cuisine, j’ai voulu tester cette idée que j’ai vu dans pas mal de magazines et blogs, à savoir remplacer les graines de couscous par du chou fleur mixé. Je dois dire que le résultat est bluffant autant en terme de texture que de goût! Je l’aime avec beaucoup de légumes crus et assaisonné simplement avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ce qui en plus est intéressant est que la recette peut être adaptée à l’infini selon les goûts et les envies de chacun, avec plus ou moins de légumes supplémentaires ou en variant l’assaisonnement… à votre imagination!

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Ingrédients

  • 1 chou fleur
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 tiges de céleri
  • 1 concombre
  • 100g de raisins secs
  • 1 botte de persil frais
  • 4 citron
  • graines de lin
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les grosses feuilles, ôtez le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs. Passez-les au mixeur afin d’obtenir une fine semoule.
  2. Réservez dans un saladier.
  3. Pelez le concombre. Coupez tous les légumes en petits cubes et versez-les avec la semoule de chou dans le saladier.
  4. Faites gonfler les raisins secs pendant 30mn dans un bol de thé bouillant.
  5. Emincez finement le persil, et ajoutez-le au mélange.
  6. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de lin et assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Dégustez bien frais.

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Pizza mozzarella, tomates cherry & roquette

Je suis en général partisane du home-made et voilà une recette toute simple et rapide, qui prouve bien que en 10 minutes, vous pouvez avoir la satisfaction d’avoir confectionné votre propre pizza, sur mesure et certainement bien meilleure que celles que l’on trouve dans le commerce 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 200ml de sauce tomate maison (voir recette ici)
  • 2 mozzarella
  • 150g de jambon de parme
  • 50g de roquette
  • une 10aine de coeur d’artichaut
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la sauce tomate à l’avance.
  2. Etalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouvert de papier cuisson.
  3. Recouvrez d’une fine couche de sauce tomate.
  4. Découpez la mozzarella en fines lamelles et déposez-les sur la pâte.
  5. Découpez les tomates cerises en 2 et disposez-les par dessus. Salez, poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  6. Ajoutez le jambon de parme découpé en morceaux, ainsi que les coeurs d’artichaut.
  7. Enfournez 20min au four à 180°.
  8. Sortez la pizza, recouvrez de roquette, parsemez d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.

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Spaghettis tomate basilic

Un plat si simple mais dont on ne se lasse pas … les pâtes peuvent s’agrémenter de mille garnitures et sauces diverses et variées. Mais pour en apprécier toutes les saveurs, rien de mieux qu’un plat avec peu d’ingrédients mais aux saveurs bien marquées ! Aujourd’hui c’est donc un back to basic que je vous propose avec une recette tout en simplicité.

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Pour 2 personnes

  • spaghettis (idéalement frais)
  • une 10aine de feuilles de basilic
  • 250g de tomates concassées
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 1 càc de sucre
  • parmesan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon, le piment et l’ail.
  2. Dans un grand faitout à feu doux, faites revenir dans de l’huile d’olive: l’oignon, l’ail et le piment émincés. Remuez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et la sauce tomate. Ajoutez le sucre, sel et du poivre et le basilic émincé. Couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes. Il est important de laissez la sauce mijoter assez longtemps pour qu’elle s’imprègne des saveurs d’ail et de basilic.
  4. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  5. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce qui mijote.
  6. Une fois les pâtes cuite, égouttez-les et versez-les dans le faitout avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce.
  7. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu plus de basilic émincé et remuez.
  8. Servez aussitôt, et dégustez avec du parmesan râpé.

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Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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