Gaspacho andalou

Canicule en vue! Il fait super chaud à Barcelone, et l’on a envie de plats légers et très frais, surtout très frais. Le gaspacho est un grand classique de la cuisine espagnole, et la recette que je vous propose est inspirée d’un mix de différentes recettes de chefs espagnols vues sur internet. Il y a des centaines de recettes de gaspacho andalou, mais il y a quelques bases à savoir tout de même pour réussir son gaspacho.

Premièrement: la tomate. Ne l’oublions pas, c’est le coeur de la recette, et pour un bon gaspacho il est absolument indispensable que vos tomates soient bien mûres et surtout qu’elles aient du goût. N’hésitez pas à vous approvisionner chez de bons producteurs, le gaspacho n’en sera que meilleur! Ensuite, l’huile d’olive, cela va sans dire, doit être vierge extra. Après vous pouvez ajuster les ingrédients comme vous voulez, en général une à deux dents d’ail suffisent largement pour ne pas « tuer » le goût du gaspacho, mais vous pouvez en mettre plus si vous êtes fan.

Le gaspacho se sert bien frais et en général en entrée.  Pour les plus pros, vous pouvez aussi le décliner en d’autres versions avec de la pastèque par exemple, très tendance  cette année.

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Pour 6 personnes (environ 1,5 litres)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 dent d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 càs de vinaigre de jerez (ou celui que vous préférez)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Incisez le haut des tomates de croisillons. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, et plongez-y les tomates 3 minutes. Plongez ensuite les tomates dans l’eau froide et pelez-les.
  2. Coupez le poivrons en deux et épépinez-le. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes. Vous pouvez ôtez la peau du poivron qui en principe se détache toute seule.
  3. Trempez la tranche de pain de mie dans de l’eau.
  4. Epluchez la dent d’ail, et veillez à en enlevez le germe central.
  5. Épluchez le concombre, enlevez la partie centrale, et découpez-le en morceaux grossiers.
  6. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les dents d’ail,  la tranche de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un blender et mixez.
  7. Goûtez la préparation et rectifiez éventuellement en sel, poivre ou huile d’olive.
  8. Laissez- au moins 2 heures au frais.
  9. Dégustez bien frais avec des petits dés de concombre, des croûtons de pain et un trait d’huile d’olive.

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Tagliatelles sauce aux épinards frais et tomates cerises caramélisées

Aujourd’hui je vous propose une recette 100% veggie, avec des pâtes fraîches accompagnées de cette délicieuse sauce verte, que l’on pourrait prendre pour du pesto, mais qui est en fait un concentré d’épinards et d’huile d’olive.

On ne se lasse jamais des pâtes et les combinaisons de saveurs sont infinies ! J’en fait très souvent comme plat unique et j’aime beaucoup diversifier les sauces et accompagnement. C’est en effet ce qui donner toute son éclat au plat. Aujourd’hui je me suis inspirée d’une sauce aux épinards que j’avais déjà réalisé pour une recette de gnocchis, et je suis plutôt contente du résultat!

Pour les plus affamés (et les plus gourmands), vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir. Si vous voulez un goût plus puissant, vous pouvez mettre moins de crème fraîche dans la sauce.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 200g de tomates cerises
  • 150g d’épinards frais
  • 15cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 3 dents d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un faitout. Ajoutez l’ail réduit en purée. Laissez chauffer environ 3 minutes.
  2. Lavez les épinardset incoporez-les au faitout.
  3. Mélangez bien les épinards et les oignons. Éteignez le feu.
  4. Dans un blender, mixez les épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche, un pincée de sel, et le piment d’espelette. Réservez.
  5. Coupez les tomates cerises en 2, déposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel, sucre, et huile d’olive. Enfournez environ 15 minutes à 200 degrés. Les tomates doivent être légèrement caramélisées.
  6. Faites cuire les pâtes fraîches 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  7. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce épinard, laissez 2 minutes à feu moyen, et servez aussitôt avec les tomates cerise.

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Moules au lait de coco

Je ne suis à la base pas une grande fan de moules … Mais il est vrai que pour leur défense, elles sont très faciles à cuisiner, peu caloriques et peu chères, on aurait donc tort de s’en priver ! En France, on les déguste la plupart du temps marinières, c’est-à-dire cuisinées au vin blanc. Un grand classique qui permet de bien conserver le goût iodé de la moule.

Je préfère les cuisiner de façon différente avec notamment des épices mexicaines, ou avec des sauces bien relevées et éventuellement un peu pimentées. Voir par exemple mes recettes de moules au piment habanero ou encore les moules sauce moutarde.

Aujourd’hui je vous propose une version  plus douce, un peu plus subtile, au lait de coco, qui m’a personnellement enchantée ! Vous pouvez ou bien réaliser la version que je propose non épicée, ou si vous aimez les saveurs plus exotiques je vous conseille d’ajouter ou du curry ou du Râs al Hânout (j’en ai mis une cuillère à café pour ne pas tuer le goût des moules). N’hésitez pas à ajoutez de la coriandre

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1kg de moules
  • 25cl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • gingembre : environ 1cm
  • 1 oignon
  • 2 dents d’ail
  • huile d’olive
  • En option : 1 càc de Râs al Hânout ou curry
  1. Lavez soigneusement les moules à l’eau claire, et enlevez les filaments et les impuretés accrochées à la coquille.
  2. Dans un faitout, faites revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive le piment émincé finement, l’oignon détaillé en petits morceaux, et les dents d’ail coupées en petits morceaux.
  3. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le faitout.
  4. Versez le lait de coco et couvrez pendant environ 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le lait de coco s’en imprègne.
  5. Augmentez le feu au maximum, versez les moules, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  6. Ôtez les moules dès qu’elles commencent à s’ouvrir.
  7. Dégustez aussitôt avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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Gambas sauce tequila et orange

Si vous avez des envies d’évasion, de piquant dans votre vie, nul besoin de faire de grands voyages, ni de dépenser des fortunes… Fermez les yeux, dégustez et envolez-vous vers le Mexique ! Je vous propose une recette qui relève de la fusion entre l’Espagne et le Mexique.

N’hésitez pas à utiliser de la bonne tequila, personnellement je la préfère « añejo » c’est-à-dire vieillie en barrique pendant minimum 3 ans, car elle est plus douce et sucrée en bouche.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 belles gambas fraîches
  • 1 petit piment rouge
  • 5cl de tequila
  • 15cl de jus d’orange
  • 2 dents d’ail
  • 4 échalotes
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  1. Pelez les gambas et prenez soin d’enlever délicatement l’intestin sur la partie supérieure du dos. Réservez au frais.
  2. Emincez finement les échalotes, et faites-les revenir à feu doux environ 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  3. Puis ajoutez l’ail émincé, et le piment découpé en fin tronçon, vous pouvez enlever les pépins si vous voulez une version pas trop piquante.
  4. Faites revenir le tout environ 5/10 minutes toujours à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Augmentez le feu, saisir les gambas 1 minute d’un côté, puis retournez-les. Versez aussitôt la tequila et faites flamber.
  6. Versez ensuite le jus d’orange, et laissez réduire 3-4 minutes. Ajoutez la coriandre ciselée. Retirez éventuellement les gambas et réservez les dans du papier aluminium le temps que le jus réduise.
  7. Servez les gambas dans un petit bol, salez et versez la sauce par dessus.
  8. Dégustez accompagné de riz basmati.

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Tartines d’automne

Voilà bien longtemps que je n’ai rien publié et c’est vrai que les évènements de ces derniers jours n’ont rien arrangé à la situation… La vie reprend son cours tant bien que mal, et j’espère apporter un peu de légèreté et d’envie de cuisiner avec cette recette très simple de tartines d’automne.

A déguster accompagné d’un salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

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Ingrédients pour 4 tartines:

  • 4 tranches de pain complet
  • Environ 100g de comté coupé en fines tranches
  • 8 tranches fines de jambon de pays
  • huile d’olive
  • tomates
  • 1 dent d’ail
  • 200g d’épinards frais
  1. Faites blanchir les feuilles d’épinards frais dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Egouttez-les et déposez les sur du papier absorbant.
  3. Préchauffez le four en mode grill à 180°C.
  4. Découpez 4 tranches de pain, frottez-les à l’ail et avec les petites tomates spéciales « pan con tomate ».
  5. Badigeonnez d’huile d’olive.
  6. Ajoutez ensuite le jambon de pays, les feuilles d’épinards et enfin les tranches de comté.
  7. Enfournez environ 5 minutes, et sortez les tartines quand le fromage est bien grillé.
  8. Dégustez avec de la salade assaisonnée à l’huile de noix.

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Poivrons marinés à l’huile d’olive

Less is more … Parfois les choses les plus simples à réaliser sont aussi les plus savoureuses, les poivrons marinés sont en effet présents dans n’importe quel bar à tapas à Barcelone et c’est vrai qu’on ne s’en lasse pas! Voilà donc une recette simple et rapide qui donnera à vos salades ou accompagnements une touche méditerranéenne bien savoureuse.

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Ingrédients

  • 2 gros poivrons (rouge)
  • 5 càs d’huile d’olive vierge extra
  • 2 dents d’ail
  • orégan
  • sel, poivre
  1. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.
  2. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut.
  3. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse.
  4. Sortez-les du four et laissez refroidir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la marinade, dans un plat à bords hauts, versez l’huile d’olive, les 2 dents d’ail coupées dans le sens de la longueur, le piment d’oiseau et un peu d’origan.
  6. Vous pouvez alors ôter la peau des poivrons, qui en principe se détache toute seule.
  7. Puis coupez-les en lanières et versez dans la marinade.
  8. Filmez et laissez au moins deux heures au frais avant de déguster à l’apéritif, en accompagnement, ou sur du pain grillé.

Velouté courge butternut et panais

Bonsoir, le froid est arrivé à Barcelone, il faut bien qu’il y ait une justice ! On continue donc avec les recettes d’automne avec un petit potage bien réconfortant d’une belle couleur orange fait avec les légumes de saison. Et si vous avez eu un week-end chargé en excès, rien de tel pour se remettre !Vous pouvez l’agrémenter d’un pointe de jus d’orange pour une version encore plus vitaminée. Je voulais également y mettre des noisettes pilés mais je n’en avais pas sous la main …

A déguster accompagné d’une tranche de pain complet garni de fromage  !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 1 panais
  • 1 oignon blanc
  • 1 dent d’ail
  • 2 centimètres de racine de gingembre frais
  • poivre
  • parmesan
  • crème fraîche (facultatif)
  1. Pelez le panais et la courge, ôtez les pépins et la partie filandreuse de la courge. et découpez les en cubes.
  2. Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive, y faites-y revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon émincé, avec le gingembre préalablement pelé et râpé, ainsi que la dent d’ail émincée.
  3. Ajoutez ensuite les cubes de courge et de panais, mélangez. Salez et poivrez.
  4. Versez de l’eau à hauteur, une fois que l’eau bout, couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes.
  5. Passez le tout au mixeur.
  6. Eventuellement, ajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir la soupe. Dégustez bien chaud avec un peu de parmesan râpé.

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