Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
  • 1 gros pamplemousse
  • une 20aine de rondelles fines de daikon
  • 6 radis roses
  • 100g de riz sauvage
  • 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de sésame
  1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
  2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
  3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
  4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
  6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
  7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
  8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
  9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.

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Gambas tigrées vapeur, ciboulette et huile d’olive

Bonjour, je reviens après quasiment un mois d’absence due à une rentrée chargée en boulot et des week-ends occupés laissant peu de place à la rédaction d’articles. Mais, la bonne nouvelle c’est que j’ai investi dans un nouvel objectif 50mm, et un nouveau boîtier d’appareil photo qui devrait arriver très prochainement. J’espère donc que vous allez apprécier la différence 🙂

La rentrée culinaire 2016 pour ma part se fait toujours dans le même esprit: recette simples, saines et savoureuses ! Avec toujours le petit côté pimenté et relevé que j’apprécie beaucoup.

A ce sujet j’ai investi il y a quelques mois dans un appareil de cuisson vapeur exceptionnel: le vitaliseur de Marion. C’est un appareil qui maintient les ingrédients à une température constante de 95° ce qui permet de garder l’intégralité de leur propriétés nutritives sans pour autant les dessécher. Cela a révolutionné mon quotidien, je cuis tous mes légumes et le poisson désormais au vitaliseur, et je dois reconnaître que c’est le jour et la nuit en terme de goût et de texture et  de propriétés nutritives.  Je reviendrai dessus très prochainement dans un autre billet.

Aujourd’hui c’est une recette de gambas toute simple (qui m’a surtout servi de prétexte à utiliser mon nouvel objectif 🙂 ), comme je les aime,  afin de ne pas dénaturer leur goût iodé. A servir en entrée avec un vin blanc minéral.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 belles gambas crues (j’ai utilisé des gambas tigrées, absolument délicieuses)
  •  sel maldon
  • ciboulette fraîche
  • huile d’olive vierge extra
  1. Pelez les gambas et ôtez-leur la tête.
  2. Faites les cuire 2 minutes dans le four vapeur, afin qu’elles soient presque crues à l’intérieur.
  3. Déposez délicatement les gambas dans des petits bols individuels.
  4. Assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive et des brins de ciboulette ciselés.
  5. Dégustez avec une tranche de pain complet grillée.

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Gambas marinées au soja et gingembre, avocat et tomates

Bonne fête maman ! Dites-le avec un plat 🙂

Voici une recette chic et délicate spécialement réalisée pour ma très chère maman, venue à Barcelone pour le week-end. Le soleil et la chaleur sont de retour donc je suis partie sur un plat léger avec des saveurs simples et fraîches boostées par une petite touche de marinade exotique. Pour les tomates j’ai opté pour des tomates tigrées, car j’aime beaucoup leur chair ferme et leur goût légèrement sucré.

A consommer sans modération 🙂

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Pour 4 personnes

  • 16 gambas
  • 2 tomates tigrées
  • 2 avocats
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

pour la marinade

  • 25cl de jus d’orange
  • 4 càs de sauce soja salée
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2cm de gingembre frais
  • 2 piments d’oiseau
  1. Décortiquez les gambas, enlevez la tête, la carapace ainsi que les intestins (situés sur la partie supérieure des gambas).
  2. Dans un plat, mélangez le jus d’orange, les piments coupés en rondelles, la sauce soja et le gingembre râpé.
  3. Versez la marinade dans un plat à bords hauts et plongez-y les gambas.
  4. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  5. Détaillez les tomates en morceaux, salez et réservez.
  6. Découpez la chair d’avocat en lanières. Assaisonnez de jus de citron et de sel.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif, une fois que la poêle est chaude, déposez-y les gambas. Attendez une minute puis retournez-les. Arrosez d’un peu de tequila, faites flamber et déposez-les aussitôt dans une assiette (en option). La cuisson doit être très rapide, afin d’avoir des gambas tout juste snacké des deux côté et presque cru à coeur.
  8. Versez la marinade dans la poêle et laissez-là réduire à feu vif le temps de dresser les assiettes.
  9. Dans des assiettes creuses ou bol, plat, déposez les morceaux de tomates, les avocats, ainsi que 4 gambas, assaisonnez d’un peu de jus de la marinade réduite et dégustez.

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Gambas sauce tequila et orange

Si vous avez des envies d’évasion, de piquant dans votre vie, nul besoin de faire de grands voyages, ni de dépenser des fortunes… Fermez les yeux, dégustez et envolez-vous vers le Mexique ! Je vous propose une recette qui relève de la fusion entre l’Espagne et le Mexique.

N’hésitez pas à utiliser de la bonne tequila, personnellement je la préfère « añejo » c’est-à-dire vieillie en barrique pendant minimum 3 ans, car elle est plus douce et sucrée en bouche.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 belles gambas fraîches
  • 1 petit piment rouge
  • 5cl de tequila
  • 15cl de jus d’orange
  • 2 dents d’ail
  • 4 échalotes
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  1. Pelez les gambas et prenez soin d’enlever délicatement l’intestin sur la partie supérieure du dos. Réservez au frais.
  2. Emincez finement les échalotes, et faites-les revenir à feu doux environ 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  3. Puis ajoutez l’ail émincé, et le piment découpé en fin tronçon, vous pouvez enlever les pépins si vous voulez une version pas trop piquante.
  4. Faites revenir le tout environ 5/10 minutes toujours à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Augmentez le feu, saisir les gambas 1 minute d’un côté, puis retournez-les. Versez aussitôt la tequila et faites flamber.
  6. Versez ensuite le jus d’orange, et laissez réduire 3-4 minutes. Ajoutez la coriandre ciselée. Retirez éventuellement les gambas et réservez les dans du papier aluminium le temps que le jus réduise.
  7. Servez les gambas dans un petit bol, salez et versez la sauce par dessus.
  8. Dégustez accompagné de riz basmati.

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Gambas cuite au bouillon façon asiatique

Bonjour, après de longues semaines d’absence, travail oblige, je reviens avec des saveurs exotiques venue d’orient! Pour les connaisseurs de cuisine asiatique, je précise que c’est un bouillon « à ma façon », je ne connais que peu la cuisine asiatique et ne veux offenser personne 🙂

Je me rends compte que je poste encore une fois une recette à base de gambas, la prochaine recette sera à base de thon rouge!

Surtout veillez à utiliser des gambas bien fraîche et à ne surtout pas les pré-cuire, l’idée est qu’elles cuisent directement au contact du bouillon. Accompagnez de vermicelles de riz ou de nouilles chinoises.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 20 belles gambas fraîches
  • 2 citrons vert
  • 1,5 l d’eau
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 piments d’oiseau
  • 1 piment piri piri (gros piment rouge séché qui piaule très peu)
  • 4cm de gingembre frais
  • sauce soja: environ 3 càs
  • 2 carottes
  • coriandre fraîche
  • champignons de paris
  • Vermicelle de riz

Pour la décoration: germes de chou rouge

  1. Pelez les gambas, conservez les tête dans un récipient à part pour le bouillon. veillez à bien enlever l’intestin situé sur la partie supérieure des gambas afin d’éviter le goût amer dans votre bouillon.
  2. Réservez les gambas pelées au frais.
  3. Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les têtes de gambas à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, n’hésitez pas à écrasez les têtes de gambas à l’aide d’un pilon ou d’une spatule en bois afin qu’elles rendent toute leur saveur.
  4. Déglacez à la sauce soja.
  5. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelles coupées en 2, la coriandre, les carottes pelées et coupées en morceaux, le gingembre râpé, les piments coupés en 2, les carottes coupée, et l’eau. Portez à ébullition puis baissez aussitôt le feu.
  6. Juste avant de servir filtrer votre bouillon.
  7. Faites cuire vos vermicelles de riz pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Placez les gambas crues accompagnées de quelques lamelles de champignons de paris dans un bol, et versez par-dessus le bouillon bien chaud. Ajoutez le jus d’un demi citron vert par bol au dernier moment. Décorez éventuellement de germes de chou rouge.
  9. Dégustez avec des vermicelles de riz ou des nouilles chinoises.

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Salade gambas, pamplemousse et graines de chia

Bonjour, aujourd’hui je voudrais vous parler d’un aliment que j’ai découvert il y a peu, et excellent pour la santé. Il est assez peu connu en Europe mais très répandu au Mexiqiue. Ce sont les graines de chia.

La chia est une plante d’origine du Mexique et Guatemala, dont la culture et la consommation remontent à la période pré-hispanique.  Les graines de chia ont en effet de nombreuses vertus pour la santé et étaient largement consommées par les aztèques et les maya. Le mot « chia » signifie d’ailleurs la force en langue maya. La consommation de chia était interdite durant la colonisation espagnole car les indigènes utilisaient les graines de chia pour les donner en offrande aux dieux aztèques.

Cependant, depuis quelques années, les graines de chia sont à nouveau beaucoup consommées en Amérique centrale et du sud, et notamment en raison de leurs nombreuses vertus et propriétés pour notre santé. En effet, les graines de chia sont une source importante de fibre et de protéine, elles constituent aussi un allié pour les personnes atteint de diabète dans la mesure où elles freinent la vitesse à laquelle notre corps transforme les glucides en sucre rapide. Elles sont aussi riche en Oméga 3, c’est la source végétale la plus riche en Oméga 3 (la chia en possède plus que les graines de lin). Enfin, les graines de chia sont très riches en antioxydants. C’est aussi pour cette raison qu’elles se conservent très bien au sec pendant longtemps.

Vous pouvez les consommer en salade, avec des yaourts, des smoothies, etc. La dose recommandée est d’une à deux cuillères à café par jour. Le goût est neutre, vous pouvez donc les mélanger avec toute sortes d’ingrédients.

Pour la salade, vous pouvez ajoutez un avocat découpés en tranches fines 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 12 gambas cuites
  • 2 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 2 càs de sauce soja
  • coriandre fraîche ciselée
  • 150g de pousses de soja
  • 2 càc de graines de chia
  1. Pelez les gambas et versez-les dans un saladier
  2. Pelez à vif les pamplemousses. Poser le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes. Ajoutez-les au saladier.
  3. Ajoutez les pousses de soja, la coriandre ciselé, les zestes et le jus du citron vert, et la sauce soja. Parsemez le tout de graines de chia.
  4. Placez au réfrigérateur et dégustez bien frais.

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nt du mot maya qui signifie la force.

Gambas marinées au miel, mandarine, gingembre et riz aux algues

Voilà le genre de plats que j’adore réaliser et déguster! Je ne sais pas pourquoi l’autre jour j’ai acheté des algues alimentaire, j’ai une une envie de les utiliser, et puis en voyant les belles gambas à la poissonnerie je me suis dit que c’était « the idea » ! Même si finalement les algues ont surtout servi à parfumer le riz. Le mélange des gambas marinées aux saveurs exotiques, avec le riz aux algues qui apporte une touche d’iode et vient relever le plat, c’est juste parfait. Vous l’avez compris j’ai adoré ce plat et j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 gambas fraîches
  • riz basmati
  • 50g d’algues comestibles (j’ai utilisé des algues « wakamé »)
  • environ 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 mandarine
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 piment rouge
  • 1 citron vert
  • 2 càs d’huile de soja
  • quelques graines de sésame
  1. Préparez la marinade, dans un plat à bords hauts mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, le jus de la mandarine, le jus du citron vert, l’huile de sésame quelques algues et le piment.
  2. Décortiquez les gambas, en prenant bien soin d’enlever les intestins sur le dos. Vous pouvez enlevez la tête, j’ai préféré la garder pour donner du goût.
  3. Plongez-les dans la marinade et veillez à ce qu’elles en soient bien imprégnées.
  4. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.
  5. Faites bouillir de l’eau et plongez-y la dose de riz basmati voulue ainsi que les algues déshydratées, elles parfumeront l’eau du riz et apporteront la touche iodée du plat.
  6. Une fois que le riz cuit, faite chauffer une poêle, et faites-y revenir les gambas, environ 2 minutes maximum de chaque côté selon la grosseur des gambas. Saupoudrez de graines de sésame.
  7. Sortez immédiatement les gambas, et disposez-les dans l’assiette. Faites chauffer la marinade dans la sauteuse que vous venez d’utiliser, et versez-la sur les gambas.
  8. Servez bien chaud avec le riz aux algues.

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Puis pelez les gambas, sans ôter la tête.
Plonge-les dans la marine