Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

fullsizeoutput_18f1

Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

  • 2 grosses courgettes bio
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de menthe fraîche
  • 125g de ricotta
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • graines de courge
  • ciboulette
  • huile d’olive
  1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
  2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
  3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
  4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
  5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
  6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.
Publicités

Soupe froide de carottes, gingembre et lait de coco

En ce week-end de pont et de chaleur je vous propose une idée de plat d’été simple, rapide et efficace 🙂 J’apprécie tout particulièrement les soupes froides en été. C’est un moyen facile de manger des légumes, et cela change des éternelles salades composées. Vous pouvez en plus adapter la soupe selon vos goûts et vos envies. En ce qui me concerne, j’aime beaucoup parfumer les soupes avec des épices, des piments ou des condiments en tout genre. Aujourd’hui je vous propose une version « orientale » avec du lait de coco, du gingembre et du cúrcuma. Vous pouvez aussi remplacer le lait de coco par un peu de jus d’orange, le résultat est délicieux.

fullsizeoutput_18e9

Pour environ 1 litre de soupe

  • 1kg de carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 cm de racine de gingembre (dose à adapter selon vos goûts)
  • 3 càs de curcuma
  • bouillon de volaille (environ 50cl)
  • 10cl de lait de coco
  • huile d’olive
  • coriandre fraîche
  1. Pelez l’oignon et détaillez-le en morceaux grossiers.
  2. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive environ 5 minutes à feu doux.
  3. Pelez les carottes, coupez les extrémités et détaillez-les en tronçons d’environ 5 cm.
  4. Ajoutez les morceaux de carottes, le gingembre et le curcuma dans le faitout, ajoutez du bouillon de volaille à hauteur, puis portez à ébullition.
  5. Une fois que l’eau bout, couvrez, et baissez le feu. Laissez cuire les carottes environ 30 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans un morceau.
  6. Versez le tout dans un blender et mixez. Vous pouvez ajouter du bouillon de volaille selon la texture souhaitée de la soupe (plus ou moins épaisse).
  7. Réservez au moins 4h au frais.
  8. Au moment de servir, versez 3 cuillères à soupe de lait de coco dans chaque bol et de la coriandre fraîche ciselée.

Crème de légumes et tartine au chèvre chaud

Aujourd’hui c’est soupe de légumes et tartine, une recette simple et gourmande, parfaite pour un soir d’hiver en semaine.

fullsizeoutput_1868

Ingrédients

Pour la crème de légumes

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 poireaux
  • environ 60cl de bouillon de volaille
  • crème fraîche

Pour les tartines

  • 2 belles tranches de pain au levain ou pain poilâne
  • sauce tomate fraîche
  • 6 rondelles de chèvre frais
  • huile d’olive
  • poivre
  1. Préparez la soupe: dans un faitout faites revenir l’oignon détaillé en petit morceaux à feu moyen. Il ne doit pas y avoir de coloration.
  2. Lavez, épluchez et taillez les légumes en gros morceaux et versez-les dans le faitout.
  3. Ajoutez le bouillon de volaille à hauteur, et portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres au coeur.
  5. Passez au mixeur, versez la soupe dans des bols, ajoutez 2 càs de crème fraîche par bol, ainsi que des graines de courges et un filet d’huile d’olive vierge extra.
  6. Préchauffez le four en mode grill à 250 degrés.
  7. Faites griller un côté des tranches de pain.
  8. Puis sortez le pain du four, tartinez le côté non grillé de sauce tomates, ajoutez les tranches de chèvre, et passez au grill 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
  9. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez et dégustez avec la soupe.

Velouté de courge, grenade et cottage cheese

Bonjour, je suis actuellement à Mexico, et je voudrais vous partager à travers de cette recette l’ambiance générale actuelle qui précède ce jour très important au Mexique qu’est el Día de los Muertos (le Jour des Morts), qui correspond à la fête de la Toussaint chez nous mais qui s’en distingue notamment par son caractère festif et par la réalisation d’autels privés dédiés au défunts.

En effet dans la tradition pré-hispanique,  les indigènes vouaient un culte à la mort, qu’ils considèrent comme partie de la nature et de la vie. Lorsque les espagnols arrivèrent au Mexique, cette tradition s’est intégrée avec le catholicisme, et cela a donné naissance au fameux jour des morts Día de los Muertos chaque 1er et 2 novembre.

Durant ce jour, les mexicains dressent des autels en hommage aux défunts. Les autels sont garnis de photos, bougies, fleurs de toutes les couleurs, têtes de morts burlesques de toutes les couleurs également, friandises, pan de muertos (sorte de délicieuse brioche réalisée spécialement pour ce jour), et caricatures en tout genre pour se moquer de la mort.

Tout Mexico est actuellement imprégné de cette ambiance très festive et colorée, et les marchés regorgent de têtes de mort en tout genre, et d’objets colorées pour garnir les autels des défunts. Les citrouilles, courges et autres légumes de saison ont également envahis les étalages, et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager à travers de ce velouté au parfum du Mexique.

img_0177

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 courges butternut
  • 1 oignon
  • 3cm de racine de gingembre
  • 2 grenades
  • cottage cheese
  • huile d’avocat
  • ciboulette
  • optionnel : 4 tranches de bacon
  • sel, poivre
  1. Pelez les courges, ôtez-en les pépins ainsi que la partie filandreuse centrale, et détaillez-la en gros dés.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Râpez le morceau de gingembre.
  4. Enlevez les graines de grenades, réservez-en quelques unes pour la présentation et passez-les au mixeur.
  5. Filtrez le jus de grenade obtenu au chinois. Réservez.
  6. Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez le gingembre râpé et les morceaux de courges. Salez et poivrez.
  8. Versez de l’eau à hauteur, couvrez, et une fois que l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes à couvert.
  9. Passez au mixeur.
  10. Servez immédiatement la soupe.
  11. Dans chaque bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de cottage cheese, 1 filet du jus de grenade, 1 trait d’huile d’avocat, de la ciboulette émincée, les graines de grenade,  et le bacon cuit.

img_0169

img_0181

Gambas cuite au bouillon façon asiatique

Bonjour, après de longues semaines d’absence, travail oblige, je reviens avec des saveurs exotiques venue d’orient! Pour les connaisseurs de cuisine asiatique, je précise que c’est un bouillon « à ma façon », je ne connais que peu la cuisine asiatique et ne veux offenser personne 🙂

Je me rends compte que je poste encore une fois une recette à base de gambas, la prochaine recette sera à base de thon rouge!

Surtout veillez à utiliser des gambas bien fraîche et à ne surtout pas les pré-cuire, l’idée est qu’elles cuisent directement au contact du bouillon. Accompagnez de vermicelles de riz ou de nouilles chinoises.

IMG_0099

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 20 belles gambas fraîches
  • 2 citrons vert
  • 1,5 l d’eau
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 piments d’oiseau
  • 1 piment piri piri (gros piment rouge séché qui piaule très peu)
  • 4cm de gingembre frais
  • sauce soja: environ 3 càs
  • 2 carottes
  • coriandre fraîche
  • champignons de paris
  • Vermicelle de riz

Pour la décoration: germes de chou rouge

  1. Pelez les gambas, conservez les tête dans un récipient à part pour le bouillon. veillez à bien enlever l’intestin situé sur la partie supérieure des gambas afin d’éviter le goût amer dans votre bouillon.
  2. Réservez les gambas pelées au frais.
  3. Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les têtes de gambas à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, n’hésitez pas à écrasez les têtes de gambas à l’aide d’un pilon ou d’une spatule en bois afin qu’elles rendent toute leur saveur.
  4. Déglacez à la sauce soja.
  5. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelles coupées en 2, la coriandre, les carottes pelées et coupées en morceaux, le gingembre râpé, les piments coupés en 2, les carottes coupée, et l’eau. Portez à ébullition puis baissez aussitôt le feu.
  6. Juste avant de servir filtrer votre bouillon.
  7. Faites cuire vos vermicelles de riz pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Placez les gambas crues accompagnées de quelques lamelles de champignons de paris dans un bol, et versez par-dessus le bouillon bien chaud. Ajoutez le jus d’un demi citron vert par bol au dernier moment. Décorez éventuellement de germes de chou rouge.
  9. Dégustez avec des vermicelles de riz ou des nouilles chinoises.

IMG_0100 IMG_0101

Velouté courge butternut et panais

Bonsoir, le froid est arrivé à Barcelone, il faut bien qu’il y ait une justice ! On continue donc avec les recettes d’automne avec un petit potage bien réconfortant d’une belle couleur orange fait avec les légumes de saison. Et si vous avez eu un week-end chargé en excès, rien de tel pour se remettre !Vous pouvez l’agrémenter d’un pointe de jus d’orange pour une version encore plus vitaminée. Je voulais également y mettre des noisettes pilés mais je n’en avais pas sous la main …

A déguster accompagné d’une tranche de pain complet garni de fromage  !

IMG_6050

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 1 panais
  • 1 oignon blanc
  • 1 dent d’ail
  • 2 centimètres de racine de gingembre frais
  • poivre
  • parmesan
  • crème fraîche (facultatif)
  1. Pelez le panais et la courge, ôtez les pépins et la partie filandreuse de la courge. et découpez les en cubes.
  2. Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive, y faites-y revenir quelques minutes à feu moyen l’oignon émincé, avec le gingembre préalablement pelé et râpé, ainsi que la dent d’ail émincée.
  3. Ajoutez ensuite les cubes de courge et de panais, mélangez. Salez et poivrez.
  4. Versez de l’eau à hauteur, une fois que l’eau bout, couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes.
  5. Passez le tout au mixeur.
  6. Eventuellement, ajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir la soupe. Dégustez bien chaud avec un peu de parmesan râpé.

IMG_6052

Soupe glacée au melon jaune d’Espagne

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai élaboré une première fois il y a quelques semaines, et qui s’est révélée catastrophique car j’avais eu la main un peu lourde sur les gousses d’ail… J’ai donc retenté l’expérience il y a quelques jours, et ça a été un succès immédiat. Idéal en verrine pour l’apéro!

IMG_3748

Ingrédients pour 8 verrines

  • 1 melon jaune
  • 1 concombre
  • 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
  • 1 grosse pincée de piment d’espelette
  • 2 càs de vinaigre de cidre ou vinaigre de pomme
  • le jus d’un 1/2 citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic pour la décoration
  1. Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins au centre et détaillez-le en morceaux.
  2. Faites de même pour le melon.
  3. Dans un mixeur, mélangez les morceaux de concombre et de melon. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, les gousses d’ail après avoir pris soin de les éplucher et de leur enlever le germe et un peu d’huile d’olive (environ 2-3 càs).
  4. Mixez le tout, goûtez, puis salez et poivrez.
  5. Rectifiez si besoin.
  6. Placez le mélange au frais pendant au moins 30 minutes et servez dans des verrines avec une petite feuille de basilic.