Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
  • 1 gros pamplemousse
  • une 20aine de rondelles fines de daikon
  • 6 radis roses
  • 100g de riz sauvage
  • 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de sésame
  1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
  2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
  3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
  4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
  6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
  7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
  8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
  9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.

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Pizza mozzarella, tomates cherry & roquette

Je suis en général partisane du home-made et voilà une recette toute simple et rapide, qui prouve bien que en 10 minutes, vous pouvez avoir la satisfaction d’avoir confectionné votre propre pizza, sur mesure et certainement bien meilleure que celles que l’on trouve dans le commerce 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 200ml de sauce tomate maison (voir recette ici)
  • 2 mozzarella
  • 150g de jambon de parme
  • 50g de roquette
  • une 10aine de coeur d’artichaut
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la sauce tomate à l’avance.
  2. Etalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouvert de papier cuisson.
  3. Recouvrez d’une fine couche de sauce tomate.
  4. Découpez la mozzarella en fines lamelles et déposez-les sur la pâte.
  5. Découpez les tomates cerises en 2 et disposez-les par dessus. Salez, poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  6. Ajoutez le jambon de parme découpé en morceaux, ainsi que les coeurs d’artichaut.
  7. Enfournez 20min au four à 180°.
  8. Sortez la pizza, recouvrez de roquette, parsemez d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.

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Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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Ceviche chic aux agrumes

Noël s’approche à grands pas, et vous êtes certainement en train de penser à vos menus pour l’occasion. Pour alléger la combinaison foie gras-pintade-fromage, je vous propose  une recette légère et fraîche que vous pouvez servir version entrée ou apéritif pendant les fêtes. Le ceviche est un plat d’origine péruvienne, qui consiste à faire mariner dans du jus de citron vert des morceaux de poisson blanc type cabillaud ou autre poisson à chair ferme. Le principe est que le jus de citron cuit la chair. Le ceviche classique (recette que je vous proposait il y a un an ici) se sert accompagné de tomates, avocat et oignon.

Pour une version plus raffinée pour les fêtes je vous propose le ceviche et son mélange pamplemousse, avocat et roquette.

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Ingrédients pour 3/4 personnes en apéro

  • 150g de filet de perche (ou autre poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud)
  • 2 citrons vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 piment de cayenne
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon rouge
  • roquette
  • huile d’olive vierge extra
  • fleur de sel
  1. Prélevez les quartiers de pamplemousse. Pour cela,  découpez la peau du pamplemousse de haut en bas, en suivant la courbe du fruit, puis découpez les quartiers. Réservez-les au frais et gardez ce qui reste du pamplemousse.
  2. Dans un récipient, versez le jus des citrons verts, le jus exprimé du pamplemousse et le piment de cayenne. Mélangez le tout.
  3. Détaillez les filets de perche en cubes et faites-les mariner dans le jus de citron et pamplemousse. Réservez au frais au moins une heure, et prenez soin de mélanger le poisson régulièrement pour que tous les morceaux s’imprègnent de citron.
  4. Pendant ce temps, découpez l’oignon en fine julienne. Et coupez de fines lamelles d’avocat. Arrosez d’un peu de citron vert pour ne pas qu’il ne noircisse.
  5. Dressez sur un plat: couvrez le plat de roquette, et disposez le poisson en alternant avec les morceaux de pamplemousse. Ajoutez ensuite les oignons par dessus, puis les avocats. Ajoutez un filet d’huile d’olives et dégustez.

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Toasts saumon fumé, roquette et mousse au citron

Ce soir je vous propose une recette toute simple pour des toasts sains et bien frais. J’avais cette semaine un apéro last minute à préparer pour une soirée improvisée et comme souvent, il était trop tard pour faire les courses! Pas d’autre option donc que de faire avec les moyens du bord! J’ouvre le frigo, et il me restait du saumon fumé, de la roquette et de la crème….  Hop, en deux minutes le tour était joué! La petite mousse au citron accompagne à merveille le saumon et  équilibre l’amertume de la roquette. Simple et très bon!

Ingrédients pour une douzaine de toasts

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 50g de roquette
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • sel

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  1. Faites griller les tranches de pain de mie.
  2. Une fois que le pain est grillé, disposez des morceaux de saumon fumé par dessus et coupez-les en 4.
  3. A l’aide d’un grand couteau, détaillez la roquette en petits morceaux, et déposez-en quelques feuilles sur le saumon fumé.
  4. Préparez enfin la mousse de citron. Dans un bol, versez quelques gouttes de citron et la crème fraîche et battez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
  5. Ajoutez enfin une bonne pincée de sel et quelques zestes de citron et battez de nouveau.
  6. Ajoutez un peu de mousse de citron sur les toasts et dégustez immédiatement.

Pesto de roquette et basilic

Avec les beaux jours qui arrivent, ça me donne envie de cuisiner des recettes du sud, pleines de couleurs et de saveurs d’été! La semaine dernière, on m’a offert un magnifique plant de basilic dont l’odeur a embaumé tout l’appartement 🙂 J’ai eu envie d’un grand classique : le pesto, mais c’est la toute première fois que j’en réalise. Et j’ai toujours une merveilleuse huile d’olive catalane qui est un véritable délice. Bref avec tous ces produits, je n’ai pas d’excuse pour me louper! Je suis donc allé à tâtons avec les quantités et le résultat m’a convaincue de continuer sur ma lancée avec une version tout basilic pour la prochaine fois!

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Ingrédients pour environ 10 cl de pesto

  • 60g de roquette
  • 20g de pignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de parmesan râpé
  • 7,5 cl d’huile d’olive
  • une dizaine de feuilles de basilic
  1. Passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et le basilic. Mixez bien le tout et ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure.
  2. Ajoutez au besoin un peu d’huile d’olive selon la texture désirée.
  3. Utilisez votre pesto tout frais, sur une tomate-mozza, ou avec des pâtes, du riz, des tartines…

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Salade de chèvre chaud, pommes caramélisées et noix du Brésil

Qui a dit que la salade n’était pas gourmande?

Ca fait quelques jours que j’ai des noix du Brésil qui traînent dans la cuisine en attendant d’être utilisées à bon escient! Justement aujourd’hui j’ai eu envie d’une salade, mais qui soit un peu consistante quand même et qui puisse intégrer les noix du Brésil. C’est assez naturellement que m’est venue l’association pomme caramélisées-chèvre chaud, et le résultat s’est révélé plus que convaincant! Cette version va réconcilier les personnes réticentes à manger de la « verdure »!

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • de la roquette
  • Une poignée de noix du Brésil
  • 1 pomme golden
  • 1càs de cassonade
  • 15g de beurre demi-sel

Pour l’assaisonement:

  • 1/2 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càs d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  1. Pelez la pomme et coupez-la en rondelles assez large (environ 2cm) dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau ôtez la partie centrale du trognon.
  2. Dans une poêle à feu vif, faites fondre le sucre dans un peu d’eau, une fois qu’il se colore et devient liquide, baissez le feu, ajoutez le beurre et mélangez bien le tout.
  3. Ajoutez alors les gros morceaux de pommes et faites les revenir 2 minutes de chaque côté.
  4. Disposez ensuite une belle tranche de fromage de chèvre sur chaque morceau de pomme. Couvrez et laissez cuire entre 5 et 10 minutes (tout dépend de l’épaisseur de votre chèvre) afin que le fromage soit bien fondant.
  5. Pendant ce temps, disposez la roquette dans des assiettes, et parsemez de noix du Brésil que vous aurez préalablement concassé.
  6. Préparez l’assaisonnement : mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, le jus de citron et l’huile de noix.
  7. Présentez la pomme caramélisée surmontée du chèvre sur le lit de roquette.
  8. Assaisonnez et dégustez !