Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

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Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

  • 2 grosses courgettes bio
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de menthe fraîche
  • 125g de ricotta
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • graines de courge
  • ciboulette
  • huile d’olive
  1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
  2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
  3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
  4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
  5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
  6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.

Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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Jus vert – concombre, pomme, kiwi

O my goût se met au jus vert! J’ai en effet récemment investi dans un blender de compétition afin de faire des greens smoothies le week-end. Rien de mieux pour l’opération bikini avant l’été 🙂

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Pour 2 personnes

  • 1 petit concombre
  • 1 kiwi
  • 1 pomme granny smith
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 citron vert
  • feuilles de menthe
  • 1 verre d’eau
  1. Mixez le tout, et ajustez en citron si nécessaire. Ajoutez de l’eau si la préparation est trop épaisse.

Salade printanière: petits pois frais, menthe et oignon rouge

On continue avec les recettes de printemps! Les petits pois frais commencent à faire leur apparition sur les marchés, j’en profite donc pour vous concocter une recette toute pleine de saveurs printanières à partir de ces merveilleux pois verts!

Ils sont pas beaux mes petits pois ? 🙂

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Pour 2 personnes:

  • 100g de petits pois frais
  • 100g de semoule de couscous
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 grosse tomate
  • huile d’olive
  • 1 citron : jus + zestes
  • feuilles de menthe fraîches, une 20aine.
  • sel, poivre
  1. Ecossez les petits pois frais, et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, plongez-les dans de l’eau très froide afin qu’ils gardent une belle couleur verte. Réservez.
  2. Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
  3. Pendant ce temps, lavez et ciselez très finement la menthe fraîche.
  4. Une fois la semoule cuite, versez la dans un saladier, et ajoutez-y le jus du citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Goûtez et ajustez selon vos goûts en huile d’olive et citron.
  5. Ajoutez la menthe ciselé à la semoule, mélangez.
  6. Ajoutez ensuite les petits pois, couvrez le  de papier alimentaire et réservez au frais au moins 1 heure.
  7. Coupez la tomate en petits dés et émincez très finement l’oignon rouge et ajoutez le tout dans le saladier.
  8. Décorez de zestes fins de citron, et au besoin, ajustez l’assaisonnement citron-huile d’olive juste avant de servir.
  9. Dégustez bien frais pour accompagner une viande froide par exemple.

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Cannellonis aux saveurs Corse : brousse et Coppa

Bonjour! Après 3 semaines d’absence pour cause de vacances, je reviens avec les recettes de l’été, et ayant passé un peu de temps en Corse je vous propose une recette avec les produits de l’Île : brousse et coppa. Je l’ai servie accompagné d’une petite salade de figues et roquettes et le résultat était plutôt pas mal du tout! J’espère que les saveurs vont plairont!

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Ingrédients pour 20 petits cannellonis:

  • 500g de brousse
  • de la pâte à cannellonis, environ 8 (j’ai utilisé des pâtes à lasagne)
  • 5 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10 tranches de coppa d’environ 5mm d’épaisseur
  • 1 poignée de feuilles de basilic ciselé
  • feuilles de menthe fraîche , l’équivalent d’un demi verre
  • poivre

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  1. Faites cuire la pâte à cannellonis comme indiqué sur la boîte. Attention en la sortant de l’eau une fois cuite, posez chaque feuille sur du papier absorbant afin que les pâtes ne collent pas entre elles.
  2. Mélangez la brousse avec la menthe et le basilic ciselé.
  3. Découpez les tranches de coppa en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
  4. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Mélangez. Poivrez, a priori il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel car la coppa est suffisamment salée.
  5. A l’aide d’une cuillère, garnissez vos cannellonis de votre mélange de brousse, puis roulez-les délicatement pour les refermer. Si vous utilisez de la pâte à lasagne, -coupez vos bâtonnets selon la taille désirée. Moi j’ai utilisé de la pâte à lasagne que j’ai ensuite coupé en 3.
  6. Mettre au frais au moins 30 minutes. Dégustez en entrée accompagné d’une petite salade roquette-figue-tomate cerises.

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Taboulé tout rouge à la menthe

C’est enfin l’été et à Barcelone il fait chaud chaud chaud… ! Ca me donne envie de cuisiner des recettes légères et fraîches, et qui peuvent se réaliser en quantité importante pour les grandes tablées. C’est pour cela que je vous propose un grand classique : le taboulé, mais une version toute rouge avec des fraises, des tomates cerises, un peu de pastèque et beaucoup de menthe!

J’ai bien conscience que le vrai taboulé se fait à base de boulghour et de persil, c’est donc une variante que j’ai réalisé à base de semoule de couscous.

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Ingrédients

  • 250g de semoule
  • 250g de tomates cerises
  • 250g de fraises
  • 1 concombre
  • quelques billes de pastèque
  • 1 poignée de pignons
  • feuilles de menthe fraîche
  • 3 citrons
  • huile d’olive
  1. Faites bouillir 250ml d’eau avec une bonne pincée de sel et un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’eau bout, éteignez le feu et versez la semoule et remuez à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 3 minutes, ajoutez 2 à 3 càs d’huile d’olive et remuez à nouveau.
  3. Laissez refroidir.
  4. Lavez les tomates cerises et les fraises. Equeutez les fraises.
  5. Coupez les tomates en deux et les fraises en petits cubes.
  6. Pelez le concombre, ôtez la partie centrale et détaillez le en petits cubes.
  7. Prélevez quelques petites billes de pastèque.
  8. Ciselez finement les feuilles de menthe.
  9. Dans un saladier, mélangez la semoule avec les fraises, tomates cerises, pastèque  et concombre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
  10. Réservez au frais au moins 2 heures.
  11. Faites dorer les pignons à la poêle et ajoutez-les au taboulé.
  12. Préparez l’assaisonnement, mélangez le jus de 3 citrons avec 6 càs d’huile d’olive vierge extra et une bonne pincée de fleur de sel.
  13. Versez l’assaisonnement et dégustez bien frais accompagné  de jambon de parme.