Gnocchis de patates douces et sauce au épinards frais

Noël approche et c’est l’occasion de chercher des nouvelles idées d’accompagnement pour toute la famille. Je peux vous garantir que vous allez adorer ces gnocchis (mes tout premiers! 🙂 ), la sauce aux épinards leur donne une saveur incroyable. C’est très simple à réaliser, la découpe demande un peu de temps, n’hésitez pas à vous faire aider de petites mains. A déguster comme accompagnement ou comme plat principal avec un bon vin rouge.

Je compte environ une dizaine de gnocchis par personne, si vous avez fait trop, vous pouvez les congeler sans problème (avant de les cuire).

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis

  • 3 grosses patates douces
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • une 10aine de feuilles d’épinards
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour la sauce:

  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 morceau de tome de vache à râper
  1. Pelez les patates douces et faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
  2. Dans une jatte, écrasez les pomme de terre à l’aide d’un presse purée et laissez refroidir.
  3. Dans un bol mélangez l’oeuf légèrement battu avec la noix de muscade râpée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Incorporez le mélange d’oeuf dans la jatte ainsi que la farine, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards finement hâchées.
  6. Farinez votre plan de travail, et formez 4 longs boudins avec votre pâte.
  7. Coupez les boudins en morceaux d’environ 1 cm.
  8. Farinez légèrement les morceaux et roulez-les le long des dents d’une fourchette afin de leur donner une forme de gnocchis.
  9. Si vous en avez fait trop, vous pouvez les congeler à ce stade.
  10. Préparez la sauce: faites blanchir les feuilles d’épinards 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dans un blender mélangez les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche liquide, le piment d’espelette, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites chauffez la sauce dans une casserole à feu doux.
  11. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, une fois que l’eau frémit, versez-y les gnocchis, quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, récupérez-les à l’aide d’un écumoire.
  12. Dégustez aussitôt avec la sauce aux épinards et un peu de fromage râpé.

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Taboulé de chou-fleur

Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et vous l’aurez sans doute remarqué je suis une grande fan de légumes. Les légumes représentent une partie non négligeable de mon régime alimentaire, et autant je pourrais me passer de viande ou de dessert sans aucun problème, autant j’aurai du mal à évincer les légumes de mes repas!

Je suis une grande fan de jus vert le matin, que je réalise avec des fruits et beaucoup de légumes verts … j’ai essayé pas mal de combinaisons, très en vogue chez les adeptes des jus détox qui au premier abord peuvent paraître bizarre : céleri – ananas, pomme – épinards… etc. mais qui sont véritablement délicieuses! Le légume dans un smoothie vient alléger la teneur en sucre et permet au jus d’être beaucoup plus intéressant en termes d’apport nutritionnel. Bref je rédigerai un autre billet concernant les jus verts, revenons à notre taboulé de chou-fleur… toujours dans cette obsession de mettre des légumes au coeur de ma cuisine, j’ai voulu tester cette idée que j’ai vu dans pas mal de magazines et blogs, à savoir remplacer les graines de couscous par du chou fleur mixé. Je dois dire que le résultat est bluffant autant en terme de texture que de goût! Je l’aime avec beaucoup de légumes crus et assaisonné simplement avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ce qui en plus est intéressant est que la recette peut être adaptée à l’infini selon les goûts et les envies de chacun, avec plus ou moins de légumes supplémentaires ou en variant l’assaisonnement… à votre imagination!

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Ingrédients

  • 1 chou fleur
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 tiges de céleri
  • 1 concombre
  • 100g de raisins secs
  • 1 botte de persil frais
  • 4 citron
  • graines de lin
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les grosses feuilles, ôtez le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs. Passez-les au mixeur afin d’obtenir une fine semoule.
  2. Réservez dans un saladier.
  3. Pelez le concombre. Coupez tous les légumes en petits cubes et versez-les avec la semoule de chou dans le saladier.
  4. Faites gonfler les raisins secs pendant 30mn dans un bol de thé bouillant.
  5. Emincez finement le persil, et ajoutez-le au mélange.
  6. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de lin et assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Dégustez bien frais.

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Caviar d’aubergines au miel et gingembre

Voilà une recette facile à faire et éventuellement à préparer à l’avance pour les nombreux apéros foot qui vous attendent si vous faites parti de ceux qui sont scotchés à l’euro !

Pour le reste, voilà un grand classique de l’été revisitée aux saveurs asiatiques.

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 dents d’ail
  • 4 càs de miel
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 4 càs d’huile de colza (ou huile de pépins de raisin)
  • 1 pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre râpé, la purée d’ail écrasé, l’huile de colza, le sel et le poivre.
  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, taillez la chair en forme de croisillon pour faciliter la pénétration de la marinade.
  3. Déposez les aubergines sur la plaque de four, côté chair vers le haut, et déposez la marinade sur la chair.
  4. Enfournez 30 minutes à 180°.
  5. Sortez les aubergines du four, et retirez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Passez au mixeur, goûtez et au besoin ajustez en sel, poivre ou miel.
  7. Ajoutez la coriandre finement ciselée.
  8. Dégustez bien frais en apéritif ou en  accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Purée de céleri

Il est toujours pratique d’avoir quelques recettes basiques à l’esprit, c’est pourquoi je vous propose la purée de céleri, pour changer des pommes de terre et qui peut être servie en accompagnement de viande ou de poisson.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 céleri rave
  • 10 cl de crème fleurette
  • 25g de beurre
  • une pincée de piment d’espelette
  1. Pelez le céleri et détaillez-le en cubes.
  2. Plongez les cubes de céleri dans un grand volume d’eau bouillante très salée. Laissez cuire une 20aine de minutes jusqu’à obtenir une texture fondante. Vous pouvez piquer une lame de couteau dans les cubes pour vérifier la cuisson.
  3. Ôtez les cubes de céleri et passez-les au blender avec le beurre et la crème fraîche, ajoutez un peu de piment d’espelette jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Dégustez bien chaud en accompagnement de viande ou poisson.

Salade printanière: petits pois frais, menthe et oignon rouge

On continue avec les recettes de printemps! Les petits pois frais commencent à faire leur apparition sur les marchés, j’en profite donc pour vous concocter une recette toute pleine de saveurs printanières à partir de ces merveilleux pois verts!

Ils sont pas beaux mes petits pois ? 🙂

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Pour 2 personnes:

  • 100g de petits pois frais
  • 100g de semoule de couscous
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 grosse tomate
  • huile d’olive
  • 1 citron : jus + zestes
  • feuilles de menthe fraîches, une 20aine.
  • sel, poivre
  1. Ecossez les petits pois frais, et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, plongez-les dans de l’eau très froide afin qu’ils gardent une belle couleur verte. Réservez.
  2. Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
  3. Pendant ce temps, lavez et ciselez très finement la menthe fraîche.
  4. Une fois la semoule cuite, versez la dans un saladier, et ajoutez-y le jus du citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Goûtez et ajustez selon vos goûts en huile d’olive et citron.
  5. Ajoutez la menthe ciselé à la semoule, mélangez.
  6. Ajoutez ensuite les petits pois, couvrez le  de papier alimentaire et réservez au frais au moins 1 heure.
  7. Coupez la tomate en petits dés et émincez très finement l’oignon rouge et ajoutez le tout dans le saladier.
  8. Décorez de zestes fins de citron, et au besoin, ajustez l’assaisonnement citron-huile d’olive juste avant de servir.
  9. Dégustez bien frais pour accompagner une viande froide par exemple.

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Gratin de pommes de terre au fromage en mini cocotte

Menu du mardi soir, ou plus généralement d’un soir en semaine: le gratin de pommes de terre en mii cocotte, rapide, simple et absolument délicieux! Vous pouvez faire des variantes de la recette en remplaçant le fromage râpé par une tranche de munster ou de fromage à raclette par exemple.

Ingrédients pour 2 cocottes :

  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 fines tranches de jambon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • gruyère râpé, emmental, munster, …
  • noix de muscade
  • sel, poivre

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  1. Faites précuire les pommes de terre à la vapeur.
  2. Pelez puis coupez les pommes de terre en fines lamelles.
  3. Grâce à un presse-ail, réduisez la gousse d’ail en purée, et mélangez-la avec la crème, un peu de fromage, une bonne pincée de noix de muscade râpée, une pincée de sel et du poivre.
  4. Répartissez une couche de pommes de terre dans les mini cocottes, puis ajoutez 1 tranches de jambon coupée en morceaux grossiers, et remettez une couche de pommes de terre.
  5. Répartissez la crème par dessus, et enfournez à 180° pendant 20 minutes. A mi-cuisson ajoutez le fromage râpé.

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Salade automnale façon taboulé, légumes croquants et huile de noix

C’est le début de l’automne, mais comme il fait encore un peu chaud, je vous propose donc une recette hybride, un mix entre les basiques de l’été avec des produits d’automne 🙂 Le résultat est un comme un taboulé mais j’ai privilégié les légumes croquants, et mis assez peu de semoule. Idéal pour accompagner un poulet rôti.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de semoule
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 courgette
  • 1 pommes granny
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 3 citrons
  • huile d’olive
  • 4 càs d’huile de noix
  1. Faites bouillir 200ml d’eau avec une bonne pincée de sel et un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’eau bout, éteignez le feu et versez la semoule et remuez à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 3 minutes, ajoutez 2 à 3 càs d’huile d’olive et remuez à nouveau.
  3. Laissez refroidir.
  4. Pelez les carottes, la courgette et le concombre et détaillez-les en petits morceaux.
  5. Détaillez les branches de céleri, la pomme, et la tomate en petits morceaux. Salez le tout.
  6. Mélangez les légumes avec la semoule et ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
  7. Assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  8. Réservez au frais au moins une heure.
  9. Au moment de servir, assaisonnez d’huile de noix.