Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Wok aux légumes et riz

Lors d’un dîner dans un restaurant péruvien il y a peu, j’ai re-découvert les woks… chose assez étrange puisque le plat vient plutôt d’Orient. Les amateurs de won seront certainement choqués par ma recette qui ne respecte pas les bases de la cuisine asiatique au wok. C’est pour cela que je qualifierai cette recette plutôt de won façon Ô my goût 🙂

Je l’ai fait façon végétarien pour cause de frigidaire vide, mais vous pouvez tout à fait y ajouter des lamelles de poulet, ou des gambas.  Bon week end!

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Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 200g de riz basmati
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 2 piments (1 seul si vous préférez peu piquant)
  • 1 gros poireau
  • 1/2 brocoli
  • 200g de pousses de soja
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 cas de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile de sésame
  1. Commencez par faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Réservez.
  3. Emincez finement l’oignon, le piment et les dents d’ail.
  4. Dans un plat type wok (ou comme moi, dans une sauteuse), faites revenir à feu doux l’ail, l’oignon et le piment pendant environ 5 minutes dans un peu d’huile de sésame.
  5. Ajoutez ensuite le poivron découpé en fines lamelles et le poireau tranché en fins tronçons.
  6. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  7. Pendant ce temps, faites blanchir le brocoli dans de l’eau bouillante.
  8. Découpez les petites têtes de brocolis et ajoutez-les au wok.
  9. Ajoutez les pousses de soja, le riz, les sauces soja et l’huile de sésame.
  10. Goûtez, et éventuellement rectifiez l’assaisonnement.
  11. Dégustez aussitôt.

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Tartare de thon avocat et sésame

Je continue avec les idées de poissons crus, parfaits pour les repas d’été, avec cette fois-ci une recette de tartare de thon, toute simple et très rapide à réaliser. La chair du thon est déjà délicieuse, ainsi qu’il en faut peu pour la sublimer.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de thon rouge frais
  • 2 avocats
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • germes de radis
  1. Découpez le thon en petits morceaux. Versez les morceaux dans un saladier.
  2. Ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, mélangez bien, filmez et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Découpez l’avocat en petits morceaux, versez-le dans un bol, salez et arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée (quantité selon les goûts). Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  4. Au bout d’environ une heure, sortez le thon et l’avocat, ajoutez le mélange avocat coriandre dans le saladier de thon et mélangez. Goûtez et ajustez en citron vert ou sauce soja.
  5. Disposez le mélange dans des bols et parsemez de germes de radis et éventuellement de graines de chia.
  6. Dégustez bien frais!

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Gambas marinées au miel, mandarine, gingembre et riz aux algues

Voilà le genre de plats que j’adore réaliser et déguster! Je ne sais pas pourquoi l’autre jour j’ai acheté des algues alimentaire, j’ai une une envie de les utiliser, et puis en voyant les belles gambas à la poissonnerie je me suis dit que c’était « the idea » ! Même si finalement les algues ont surtout servi à parfumer le riz. Le mélange des gambas marinées aux saveurs exotiques, avec le riz aux algues qui apporte une touche d’iode et vient relever le plat, c’est juste parfait. Vous l’avez compris j’ai adoré ce plat et j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 gambas fraîches
  • riz basmati
  • 50g d’algues comestibles (j’ai utilisé des algues « wakamé »)
  • environ 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 mandarine
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 piment rouge
  • 1 citron vert
  • 2 càs d’huile de soja
  • quelques graines de sésame
  1. Préparez la marinade, dans un plat à bords hauts mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, le jus de la mandarine, le jus du citron vert, l’huile de sésame quelques algues et le piment.
  2. Décortiquez les gambas, en prenant bien soin d’enlever les intestins sur le dos. Vous pouvez enlevez la tête, j’ai préféré la garder pour donner du goût.
  3. Plongez-les dans la marinade et veillez à ce qu’elles en soient bien imprégnées.
  4. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.
  5. Faites bouillir de l’eau et plongez-y la dose de riz basmati voulue ainsi que les algues déshydratées, elles parfumeront l’eau du riz et apporteront la touche iodée du plat.
  6. Une fois que le riz cuit, faite chauffer une poêle, et faites-y revenir les gambas, environ 2 minutes maximum de chaque côté selon la grosseur des gambas. Saupoudrez de graines de sésame.
  7. Sortez immédiatement les gambas, et disposez-les dans l’assiette. Faites chauffer la marinade dans la sauteuse que vous venez d’utiliser, et versez-la sur les gambas.
  8. Servez bien chaud avec le riz aux algues.

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Puis pelez les gambas, sans ôter la tête.
Plonge-les dans la marine

Salade de riz : saumon, algues et avocat façon sushi géant

Je continue dans la thématique recette d’été avec une recette bien légère et très agréable en été. J’adore le mélange saumon bien frais, avocats, et huile de sésame, je vous laisse découvrir cette recette qui se dévore sans faim!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300g de riz basmati
  • une grosse poignée d’algues désydratées
  • 2 avocats
  • 2 petits concombres
  • 2 courgettes
  • 500g de pavé saumon frais
  • sauje soja
  • huile de sésame

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  1. Faites cuire le riz dans un volume d’eau bouillante salée.
  2. Découpez les pavés de saumon en très fines tranches en commençant par le dessus jusqu’à atteindre la peau.
  3. Coupez les avocats en deux, ôtez-en les noyaux et la peau et découpez les moitiés d’avocats en lamelles dans le sens de la longueur puis recoupez en 3. Arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
  4. Coupez les courgettes en bâtonnets.
  5. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, faites de même avec les concombres en prenant soin d’enlevez la partie centrale.
  6. Dans un plat à bord haut, disposez une couche de riz, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  7. Parsemez le riz du mélange carottes, concombre et courgette. Ajoutez les algues. Il n’est pas nécessaire de plonger les algues dans de l’eau pour les rendre plus molles, l’humidité des légumes suffit à les ramollir.
  8. Disposez les lamelles de saumons puis les morceaux d’avocat.
  9. Garnissez d’une dernière couche de riz.
  10. Arrosez de sauce soja et d’un peuy d’huile de sésame et dégustez bien frais.

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Daurade à l’ail, persil et citron, caviar d’aubergine à huile de sésame

Par ces temps de grosses chaleur, on a pas très faim, mais un poisson bien frais en papillote ça passe toujours très bien! Je vous propose une recette bien méditerranéenne, qui fera le bonheur de vos papilles, la daurade au citron et à l’ail combine à merveille avec le caviar d’aubergine!

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les daurades en papillote

  • 2 daurades
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Pour le caviar d’aubergines

  • 1 grosse aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’huile de sésame
  • persil frais
  • sel

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  1. Commencer par faire le caviar d’aubergines.
  2. Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur et faites-la cuire au four à 200° jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante (environ 20 minutes).
  3. A l’aide d’une cuillère, ôtez la chair de l’aubergine, et passez la au mixeur avec la gousse d’ail,  le jus de citron, l’huile de sésame et une bonne pincée de sel. Ajoutez enfin le persil ciselé et réservez.
  4. Préparez les daurades : placez chaque daurade dans un aluminium, et disposez quelques branches de persil frais, des rondelles de citrons à l’intérieur de la daurade et à l’extérieur, 1 gousse d’ail, un peu de fleur de sel, et un trait d’huile d’olive.
  5. Faites cuire vos daurades en papillote 20 minutes au four à 180°.
  6. Dégustez avec le caviar d’aubergines.

Salade de légumes croquants

L’été arrive à grand pas en Espagne, et bien qu’en France le soleil tarde un peu à pointer le bout de son nez dernièrement, rien ne vous empêche d’en mettre dans votre assiette ! 🙂 Après quelques excès cet hiver, rien de tel qu’une petite salade détox pour se remettre en forme.

La recette est très simple mais il faut avoir de bons légumes que l’huile de sésame et le citron viennent délicatement assaisonner. Bref j’adore!

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Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 grosse courgette
  • 4 carottes
  • 1 poignée de radis roses
  • 2 càs d’huile de sésame
  • le jus d’un citron
  • fleur de sel, poivre
  1. Lavez vos légumes à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et épluchez-les.
  2. Coupez les extrémités des carottes et des radis et détaillez vos légumes en très fines rondelles. Vous pouvez le faire au mixeur, moi j’utilise un grand couteau en céramique qui me fait une belle coupe bien fine.
  3. Epluchez la courgette et coupez-la en fines lamelles dans le sens  de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Détaillez ensuite les lamelles en petits rectangles.
  4. Dans un saladier, mélangez le tout, salez, poivrez, et assaisonnez de citron pressé ainsi que d’huile de sésame.
  5. C’est prêt, régalez-vous.

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