Tagliatelles à la crème de courgettes

L’été arrive et les courgette aussi. Une recette efficace et pratique, car vous pouvez réaliser la crème de courgette à l’avance et la conserver dans un bocal au frais, et l’utiliser pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Les doses que je vous propose pour la sauce sont indicatives, je vous recommande vivement de la goûter et de l’ajuster selon vos préférences, plus ou moins de parmesan, de crème fraîche, etc. elle n’en sera que meilleure car adaptée à votre goût 🙂

J’ai réalisé les pâtes en 2 versions: nature avec la crème de courgette, et avec des gambas tigrées snackées.

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Ingrédients pour 500g de sauce (8 personnes)

  • 800g de courgette (2 petites)
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 dents d’ail
  • 2 càs de pignons
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau

Pâtes pour 2 personnes

  • 150g de tagliatelles
  1. Détaillez l’oignon nouveau en petits morceaux. Découpez les fanes de l’oignon en petits morceaux et conservez-les pour les ajouter dans l’assiette.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en gros morceaux.
  3. Dans un faitout, faites revenir les pignons à secs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hâché dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la courgette râpée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’espelette. Faites revenir le tout environ 8 minutes à feu moyen.
  4. Conservez 1/4 des courgettes râpées à part pour ajouter dans la sauce au dernier moment.
  5. Mettre les 3/4 des courgettes dans un blender avec les pignons, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mixez, goûtez et selon le goût et la texture obtenue ajustez en sel, poivre, piment d’espelette, fromage ou crème fraîche.
  6. Faites chauffez la dose de sauce voulue dans le faitout avec le reste des courgettes. Ajoutez-y les tagliatelles cuites, mélangez doucement et servez aussitôt.
  7. Ajoutez les fanes d’oignon, et du parmesan râpé au moment de servir.

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Sauce aux poivrons, tomates et basilic

Ce qui fait souvent la différence pour un plat, c’est la sauce. J’adore cuisiner les pâtes car cela me permet de laisser libre cours à mon imagination concernant les sauces et accompagnement. Avec l’arrivée du printemps, nous avons du basilic frais de retour sur les étales du marché ainsi que des beaux poivrons bien rouges. Je vous propose donc un coulis de poivrons, tomates et basilic que vous pouvez réaliser en grande quantité puis conserver facilement au frais pour agrémenter un plat de pâtes ou un poisson un soir en semaine où vous avez la flemme de cuisiner.

Je l’ai servi avec des gambas et des orecchiettes au parmesan. N’hésitez pas à compléter avec du fromage pour les plus gourmand!

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Pour environ 75cl de sauce

  • 2 poivrons rouge de taille moyenne
  • 1 gros oignon
  • 6 dents d’ail
  • 300g de tomates concassées (j’ai utilisé des tomates en boîte)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • une 15aine de feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four en mode grill à 250°.
  2. Détaillez grossièrement l’oignon. Pelez les dents d’ail, enlevez le germe central, et gâchez-les grossièrement.
  3. Dans un faitout à feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive environ 10 minutes. L’oignon ne doit pas colorer.
  4. Verser les tomates concassées, salez, poivrez, versez le sucre, une bonne pincée de piment d’espelette et 2 càs d’huile d’olive. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
  5. Pendant ce temps enfournez les poivrons environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau devienne noire et puisse s’enlever facilement.
  6. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir, puis pelez-les, enlevez la partie centrale, découpez-les en morceaux grossiers et incorporez-les à la sauce tomate.
  7. Laissez mijoter une 10aine de minutes, puis passez au blender, ajoutez le vinaigre de riz et les feuilles de basilic.
  8. Dégustez avec des pâtes, du poisson ou des légumes vapeur.

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Tagliatelles sauce aux épinards frais et tomates cerises caramélisées

Aujourd’hui je vous propose une recette 100% veggie, avec des pâtes fraîches accompagnées de cette délicieuse sauce verte, que l’on pourrait prendre pour du pesto, mais qui est en fait un concentré d’épinards et d’huile d’olive.

On ne se lasse jamais des pâtes et les combinaisons de saveurs sont infinies ! J’en fait très souvent comme plat unique et j’aime beaucoup diversifier les sauces et accompagnement. C’est en effet ce qui donner toute son éclat au plat. Aujourd’hui je me suis inspirée d’une sauce aux épinards que j’avais déjà réalisé pour une recette de gnocchis, et je suis plutôt contente du résultat!

Pour les plus affamés (et les plus gourmands), vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir. Si vous voulez un goût plus puissant, vous pouvez mettre moins de crème fraîche dans la sauce.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 200g de tomates cerises
  • 150g d’épinards frais
  • 15cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 3 dents d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un faitout. Ajoutez l’ail réduit en purée. Laissez chauffer environ 3 minutes.
  2. Lavez les épinardset incoporez-les au faitout.
  3. Mélangez bien les épinards et les oignons. Éteignez le feu.
  4. Dans un blender, mixez les épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche, un pincée de sel, et le piment d’espelette. Réservez.
  5. Coupez les tomates cerises en 2, déposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel, sucre, et huile d’olive. Enfournez environ 15 minutes à 200 degrés. Les tomates doivent être légèrement caramélisées.
  6. Faites cuire les pâtes fraîches 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  7. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce épinard, laissez 2 minutes à feu moyen, et servez aussitôt avec les tomates cerise.

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Spaghettis tomate basilic

Un plat si simple mais dont on ne se lasse pas … les pâtes peuvent s’agrémenter de mille garnitures et sauces diverses et variées. Mais pour en apprécier toutes les saveurs, rien de mieux qu’un plat avec peu d’ingrédients mais aux saveurs bien marquées ! Aujourd’hui c’est donc un back to basic que je vous propose avec une recette tout en simplicité.

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Pour 2 personnes

  • spaghettis (idéalement frais)
  • une 10aine de feuilles de basilic
  • 250g de tomates concassées
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 1 càc de sucre
  • parmesan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon, le piment et l’ail.
  2. Dans un grand faitout à feu doux, faites revenir dans de l’huile d’olive: l’oignon, l’ail et le piment émincés. Remuez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et la sauce tomate. Ajoutez le sucre, sel et du poivre et le basilic émincé. Couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes. Il est important de laissez la sauce mijoter assez longtemps pour qu’elle s’imprègne des saveurs d’ail et de basilic.
  4. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  5. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce qui mijote.
  6. Une fois les pâtes cuite, égouttez-les et versez-les dans le faitout avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce.
  7. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu plus de basilic émincé et remuez.
  8. Servez aussitôt, et dégustez avec du parmesan râpé.

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Pâtes carbonaras d’automne aux girolles

C’est la saison des champignons, et en Catalogne, les habitants chaussent leurs bottes le week-end et partent les ramasser dans les Pyrénées. Je n’ai pas eu l’occasion d’y aller, mais fort heureusement les marchés regorgent de bolets, girolles et autres variétés de champignons bien frais… Après les avoir dégusté en poêlée, en omelette, etc. J’ai voulu cette fois innover et les servir avec des pâtes. Les girolles et les lardons c’est un mélange qui fonctionne, je vous propose donc ma version des pâtes carbos, beaucoup plus légère que la recette traditionnelle … avec des légumes, et beaucoup de girolles !Vous pouvez également utiliser des bolets ou tout autre variété de champignons que vous trouverez sur les étales du marché.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 200g de macaronis
  • 100g de lardons
  • 1 petit oignon blanc
  • 150 g de girolles
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petit poivron vert
  • 1 poignée d’épinards frais
  1. Lavez les girolles à l’eau claire. Egouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
  2. Faites bouillir un grand volume d’eau salée, puis plongez-y les macaronis une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir quelques minutes l’oignon finement émincé ainsi que les lardons à feu moyen. Au besoin, une fois cuit, enlevez la graisse des lardons.
  4. Baissez le feu et ajoutez ensuite les morceaux du petit poivron vert, ainsi que les girolles. Laissez cuire au moins 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient fondants.
  5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez la quantifié désirée dans la poêle avec la garniture.
  6. Ajoutez la crème fraîche et les épinards frais, mélangez le tout délicatement et laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
  7. Eteignez le feu et ajoutez enfin le jaune d’oeuf. Mélangez.
  8. Dégustez avec un bon vin rouge !
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Macaronis carbonaras aux girolles fraîches

Spaghettis crème au citron, brocolis et beurre de Yuzu

Lors de mon dernier article je vous avais promis une recette avec du beurre de Yuzu. Pour ceux qui ne connaissent pas, le Yuzu est un agrume originaire de l’Est de l’Asie, c’est un hybride de mandarine sauvage et de citron.  Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. Il ressemble à un pamplemousse de petite taille, et il est souvent utilisé en cuisine car son acidité est très marquée et vient donner du pep’s à beaucoup de sauces ou préparations.

Aujourd’hui je vous propose une façon de l’utiliser version salée, dans une délicieuse crème citronnée pour accompagner un plat de pâtes. La recette peut également  s’utiliser avec du beurre doux.

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Pour 2 personnes

  • 200g de spaghettis
  • 20g de beurre de Yuzu
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 80g de têtes de brocolis
  • les zestes d’un citron non traité, et le jus d’un demi citron
  1. Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Plongez-y également les têtes de brocolis.
  2. Dans une poêle à part, faites revenir les zestes du citron dans le beurre de Yuzu à feu très doux.
  3. Laissez une à deux minutes sur le feu. Puis ajoutez la crème. Laissez chauffer à feu très doux.
  4. Une fois que les pâtes sont cuites, réservez environ 1 louche de jus de cuisson, puis égouttez-les.
  5. Versez les pâtes dans la poêle, et mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent de la crème de citron, ajoutez le jus de cuisson et le jus du demi citron. Laissez une minute sur le feu et dégustez bien chaud.
  6. Ajoutez du parmesan râpé pour les plus gourmands.

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Tagliatelles aux brocolis

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette autour du brocoli. C’est un légume que je n’affectionne pas particulièrement mais comme ça fait des années que j’en ai pas mangé, j’ai voulu le tester à ma façon! Et à ma grande surprise j’ai adoré! Les boulettes de viande sont en option pour ceux qui ont très faim!

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200g de tagliatelles fraîches
  • 200g de brocolis frais
  • 150g de viande de boeuf haché
  • 1 poignée de pignons
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • 2 càc de moutarde à l’ancienne
  • parmesan ou gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Faites revenir les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  2. Faites bouillir de l’eau dans un faitout et plongez-y les brocolis pendant maximum 5 minutes afin de préserver leur côté croquant.
  3. Pendant que les brocolis cuisent, hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée puis l’ail finement haché.
  4. Sortez les brocolis de l’eau, conservez l’eau pour les pâtes, coupez les tiges en rondelles et coupez les « fleurs » des brocolis.
  5. Faites cuire les pâtes dans l’eau des brocolis.
  6. Pendant ce temps, dans la poêle, faites revenir les brocolis avec l’oignon et la viande. Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne. Salez poivrez.
  7. Mélangez la garniture avec les tagliatelles, les pignons et le parmesan râpé et les pâtes et dégustez!

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