Rillettes de maquereaux coriandre et citron vert

Avec le mois de mai, on commence à sentir l’été arriver … malheureusement pour le moment les températures ne suivent pas encore, mais la saison des terrasses, apéros au soleil, et picnic approche à grand pas 🙂 C’est pourquoi il est toujours bienvenu d’avoir des rillettes de poisson préparées à l’avance dans son frigo pour accompagner son verre de rosé frais!

Pour la recette, je vous propose la même base que les rillettes de maquereaux publiées il y a 3 ans mais avec une touche plus fraîche et plus exotique de coriandre et de citron vert cette fois-ci.

N’hésitez pas à goûtez les rillettes lors de la préparation et à ajustez les quantités de crème fraîche, coriandre et citron vert selon votre goût.

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Ingrédients pour 1 bol de rillettes:

Ingrédients pour un petit bol de rillettes :

  • 1 maquereau de 300g

pour le court bouillon :

  • 15 cl de vin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • quelques grains de poivre

Pour les rillettes :

  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 3 càs de crème fraîche
  • coriandre fraîche
  • zestes d’un citron vert
  • 1 bouchon de gin (ou vodka ou autre alcool fort)
  • jus d’un demi citron vert
  • sel, poivre
  1. Demandez à votre poissonnier  de vous évider et de vous ôter la tête du maquereau.
  2. Emincez l’oignon et coupez grossièrement la tige de céleri branche en morceaux d’un ou deux centimètres.
  3. Dans un faitout, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux l’oignon et le céleri environ 5 minutes, l’oignon ne doit pas colorer.
  4. Ajoutez le vin blanc et augmentez le feu.
  5. Déposez le maquereau et versez de l’eau jusqu’à ce qu’il soit immergé.
  6. Ajoutez les grains de poivre.
  7. Portez à ébullition, et dès que les premières bulles arrivent, couvrez et baissez le feu.
  8. Laissez cuire 8 minutes à feu doux.
  9. Ôtez le poisson du bouillon, et prélevez délicatement la chair, attention aux arêtes qui peuvent être très fines! Bien vérifier qu’il ne reste aucune arête dans la chair prélevée.
  10. Ecrasez le poisson à la fourchette dans un bol.
  11. Puis mélangez la chair de poisson avec la moutarde, le citron vert un bouchon d’alcool fort, la crème fraîche, et les zestes. Salez, et poivrez (avec les grains de poivre du bouillon). N’hésitez pas à ajouter de la crème, de la moutarde, du sel et du poivre selon vos goûts.
  12. Enfin ajoutez la coriandre ciselée et mettre au frais.
  13. Dégustez sur du pain frais.

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Moules au lait de coco

Je ne suis à la base pas une grande fan de moules … Mais il est vrai que pour leur défense, elles sont très faciles à cuisiner, peu caloriques et peu chères, on aurait donc tort de s’en priver ! En France, on les déguste la plupart du temps marinières, c’est-à-dire cuisinées au vin blanc. Un grand classique qui permet de bien conserver le goût iodé de la moule.

Je préfère les cuisiner de façon différente avec notamment des épices mexicaines, ou avec des sauces bien relevées et éventuellement un peu pimentées. Voir par exemple mes recettes de moules au piment habanero ou encore les moules sauce moutarde.

Aujourd’hui je vous propose une version  plus douce, un peu plus subtile, au lait de coco, qui m’a personnellement enchantée ! Vous pouvez ou bien réaliser la version que je propose non épicée, ou si vous aimez les saveurs plus exotiques je vous conseille d’ajouter ou du curry ou du Râs al Hânout (j’en ai mis une cuillère à café pour ne pas tuer le goût des moules). N’hésitez pas à ajoutez de la coriandre

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1kg de moules
  • 25cl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • gingembre : environ 1cm
  • 1 oignon
  • 2 dents d’ail
  • huile d’olive
  • En option : 1 càc de Râs al Hânout ou curry
  1. Lavez soigneusement les moules à l’eau claire, et enlevez les filaments et les impuretés accrochées à la coquille.
  2. Dans un faitout, faites revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive le piment émincé finement, l’oignon détaillé en petits morceaux, et les dents d’ail coupées en petits morceaux.
  3. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le faitout.
  4. Versez le lait de coco et couvrez pendant environ 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le lait de coco s’en imprègne.
  5. Augmentez le feu au maximum, versez les moules, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  6. Ôtez les moules dès qu’elles commencent à s’ouvrir.
  7. Dégustez aussitôt avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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Carpaccio de bar, agrumes et rose

Aujourd’hui l’inspiration me vient du Maroc, d’où j’ai ramené de nombreuses épices et également des petits boutons de roses séchés, utilisés là-bas comme infusion. Je ne savais pas bien quoi en faire sur le moment, mais j’avais des agrumes dans mon frigo et j’ai donc testé l’infusion dans le jus d’agrumes. Et je dois dire que le résultat a été bluffant, en effet on ressent bien la délicatesse de la rose sans pour autant qu’elle ne prenne le goût sur les agrumes.

Vous pouvez faire la recette sans roses, en ajoutant un peu de fenouil par exemple.

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Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,5 kg
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • des boutons de roses séchés
  • ciboulette
  • fleur de sel
  • huile d’olive vierge extra
  1. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets du bar.
  2. Rincez les filets à l’eau froide, enlevez la peau et découpez-les comme un sashimi en tranche très fines dans le travers du filet.
  3. Petite astuce pour avoir de belles tranches : laissez le poisson une heure au congélateur avant de le découpez, cela vous permettra d’avoir une coupe nette.
  4. Salez et réservez dans un récipient au frais.
  5. Pressez le pamplemousse et l’orange et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 5 boutons de rose. Portez à ébullition, et arrêtez aussitôt le feu. Laissez refroidir et infuser environ 30 minutes.
  6. Versez le jus d’agrumes sur le poisson. Filmez et réservez au frais pendant au moins une heure.
  7. Puis, disposez les morceaux de bar sur une assiette, recouvrez de zestes de citron vert, éventuellement, salez à nouveau.  Puis, disposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de jus de la marinade sur les filets de poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez accompagné de fenouil par exemple.

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Gambas sauce tequila et orange

Si vous avez des envies d’évasion, de piquant dans votre vie, nul besoin de faire de grands voyages, ni de dépenser des fortunes… Fermez les yeux, dégustez et envolez-vous vers le Mexique ! Je vous propose une recette qui relève de la fusion entre l’Espagne et le Mexique.

N’hésitez pas à utiliser de la bonne tequila, personnellement je la préfère « añejo » c’est-à-dire vieillie en barrique pendant minimum 3 ans, car elle est plus douce et sucrée en bouche.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 belles gambas fraîches
  • 1 petit piment rouge
  • 5cl de tequila
  • 15cl de jus d’orange
  • 2 dents d’ail
  • 4 échalotes
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  1. Pelez les gambas et prenez soin d’enlever délicatement l’intestin sur la partie supérieure du dos. Réservez au frais.
  2. Emincez finement les échalotes, et faites-les revenir à feu doux environ 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  3. Puis ajoutez l’ail émincé, et le piment découpé en fin tronçon, vous pouvez enlever les pépins si vous voulez une version pas trop piquante.
  4. Faites revenir le tout environ 5/10 minutes toujours à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Augmentez le feu, saisir les gambas 1 minute d’un côté, puis retournez-les. Versez aussitôt la tequila et faites flamber.
  6. Versez ensuite le jus d’orange, et laissez réduire 3-4 minutes. Ajoutez la coriandre ciselée. Retirez éventuellement les gambas et réservez les dans du papier aluminium le temps que le jus réduise.
  7. Servez les gambas dans un petit bol, salez et versez la sauce par dessus.
  8. Dégustez accompagné de riz basmati.

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Tartines d’automne

Voilà bien longtemps que je n’ai rien publié et c’est vrai que les évènements de ces derniers jours n’ont rien arrangé à la situation… La vie reprend son cours tant bien que mal, et j’espère apporter un peu de légèreté et d’envie de cuisiner avec cette recette très simple de tartines d’automne.

A déguster accompagné d’un salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

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Ingrédients pour 4 tartines:

  • 4 tranches de pain complet
  • Environ 100g de comté coupé en fines tranches
  • 8 tranches fines de jambon de pays
  • huile d’olive
  • tomates
  • 1 dent d’ail
  • 200g d’épinards frais
  1. Faites blanchir les feuilles d’épinards frais dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Egouttez-les et déposez les sur du papier absorbant.
  3. Préchauffez le four en mode grill à 180°C.
  4. Découpez 4 tranches de pain, frottez-les à l’ail et avec les petites tomates spéciales « pan con tomate ».
  5. Badigeonnez d’huile d’olive.
  6. Ajoutez ensuite le jambon de pays, les feuilles d’épinards et enfin les tranches de comté.
  7. Enfournez environ 5 minutes, et sortez les tartines quand le fromage est bien grillé.
  8. Dégustez avec de la salade assaisonnée à l’huile de noix.

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Poivrons marinés à l’huile d’olive

Less is more … Parfois les choses les plus simples à réaliser sont aussi les plus savoureuses, les poivrons marinés sont en effet présents dans n’importe quel bar à tapas à Barcelone et c’est vrai qu’on ne s’en lasse pas! Voilà donc une recette simple et rapide qui donnera à vos salades ou accompagnements une touche méditerranéenne bien savoureuse.

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Ingrédients

  • 2 gros poivrons (rouge)
  • 5 càs d’huile d’olive vierge extra
  • 2 dents d’ail
  • orégan
  • sel, poivre
  1. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.
  2. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut.
  3. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse.
  4. Sortez-les du four et laissez refroidir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la marinade, dans un plat à bords hauts, versez l’huile d’olive, les 2 dents d’ail coupées dans le sens de la longueur, le piment d’oiseau et un peu d’origan.
  6. Vous pouvez alors ôter la peau des poivrons, qui en principe se détache toute seule.
  7. Puis coupez-les en lanières et versez dans la marinade.
  8. Filmez et laissez au moins deux heures au frais avant de déguster à l’apéritif, en accompagnement, ou sur du pain grillé.

Tartare de cabillaud, mangue et avocat façon ceviche

Une fois n’est pas coutume, la recette proposée et réalisée aujourd’hui est à l’initiative de ma soeur. C’est un tartare de cabillaud façon ceviche, mariné dans du citron vert et mélangé avec plein de petits fruits et légumes d’été, une explosion de saveurs et de fraîcheur!

Le ceviche est un plat péruvien qui consiste à laisser « cuire » en général du poisson blanc ou des gambas dans du citron vert, puis à le mélanger avec de la coriandre, des tomates, du maïs croquant, et des lamelles d’avocat et à servir le tout bien frais accompagné de crackers.

La recette ci-dessous est un peu différente de la base du ceviche mais pas moins convaincante. 🙂 Très bientôt je partagerai une recette similaire réalisée avec du lait de coco.

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Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de cabillaud
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • une dizaine de radis roses
  • 2 citrons vert + 1/2 citron vert
  • 1 càs de sauce worcetershire
  • une grosse poignée de coriandre fraîche
  • germes de radis

optionnel:

  • 1 càs de graines de chia
  • pousses de radis rose
  1. Nettoyez et coupez le poisson frais en petits dés. Versez dans un saladier, et salez.
  2. Ajoutez le jus de 2 citrons vert et la coriandre ciselée. Filmez et réservez au frais.
  3. Découpez l’avocat, la mangue et la chair du pamplemousse en petits dés. Versez dans un autre récipient, salez et ajoutez le jus du demi citron vert.
  4. Laissez le tout au moins une heure au frais.
  5. Mélangez le contenu des 2 récipients, et ajoutez la sauce worcestershire et les graines de chia. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et sauce worcestershire.
  6. Servez dans des verrines et décorez avec des germes de radis. Dégustez bien frais.
Tartare de cabillaud façon ceviche

Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche