Smoothie betterave, banane et citron

C’est le printemps, il fait beau en Espagne et apparemment dans toute la France. C’est le moment d’allégez un peu nos recettes, en commençant par le petit déj ! Je suis une grande fan de jus vert, smoothies et autre breuvage à base de légumes et fruits, j’essaie de m’en faire au quotidien afin d’avoir la dose d’énergie nécessaire pour affronter la journée. Mes recettes sont inspirées des produits de saison et de ce qu’il y a dans mon frigo, mais j’essaie toujours de respecter la proportion 2/3 légumes, 1/3 fruits, car je n’aime pas les jus trop sucrés.

Aujourd’hui je vous propose une version à base de betterave cuite et citron. J’utilise un blender pour mes smoothies, car je n’ai pas d’extracteur de jus. Mais si vous avez un extracteur, je vous recommande d’utiliser de la betterave crue afin de garder un maximum de vitamines, moi je préfère la version cuite au blender, qui est beaucoup plus digeste.

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Ingrédients pour environ 1 litre de smoothie

  • 1 betterave cuite
  • 1 grosse banane ou 2 petites
  • 1 citron vert
  • une 15aine de feuilles d’épinards frais
  • 3 feuilles de laitue
  • 15cl de jus de pomme bio
  • eau
  1. Dans un blender, mélangez tous les ingrédients.
  2. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée. En ce qui me concerne j’aime que les smoothies soient assez liquide, donc en général je verse de l’eau à hauteur des ingrédients.
  3. Dégustez aussitôt.
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Tagliatelles sauce aux épinards frais et tomates cerises caramélisées

Aujourd’hui je vous propose une recette 100% veggie, avec des pâtes fraîches accompagnées de cette délicieuse sauce verte, que l’on pourrait prendre pour du pesto, mais qui est en fait un concentré d’épinards et d’huile d’olive.

On ne se lasse jamais des pâtes et les combinaisons de saveurs sont infinies ! J’en fait très souvent comme plat unique et j’aime beaucoup diversifier les sauces et accompagnement. C’est en effet ce qui donner toute son éclat au plat. Aujourd’hui je me suis inspirée d’une sauce aux épinards que j’avais déjà réalisé pour une recette de gnocchis, et je suis plutôt contente du résultat!

Pour les plus affamés (et les plus gourmands), vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir. Si vous voulez un goût plus puissant, vous pouvez mettre moins de crème fraîche dans la sauce.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 200g de tomates cerises
  • 150g d’épinards frais
  • 15cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 3 dents d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un faitout. Ajoutez l’ail réduit en purée. Laissez chauffer environ 3 minutes.
  2. Lavez les épinardset incoporez-les au faitout.
  3. Mélangez bien les épinards et les oignons. Éteignez le feu.
  4. Dans un blender, mixez les épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche, un pincée de sel, et le piment d’espelette. Réservez.
  5. Coupez les tomates cerises en 2, déposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel, sucre, et huile d’olive. Enfournez environ 15 minutes à 200 degrés. Les tomates doivent être légèrement caramélisées.
  6. Faites cuire les pâtes fraîches 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  7. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce épinard, laissez 2 minutes à feu moyen, et servez aussitôt avec les tomates cerise.

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Gnocchis de patates douces et sauce au épinards frais

Noël approche et c’est l’occasion de chercher des nouvelles idées d’accompagnement pour toute la famille. Je peux vous garantir que vous allez adorer ces gnocchis (mes tout premiers! 🙂 ), la sauce aux épinards leur donne une saveur incroyable. C’est très simple à réaliser, la découpe demande un peu de temps, n’hésitez pas à vous faire aider de petites mains. A déguster comme accompagnement ou comme plat principal avec un bon vin rouge.

Je compte environ une dizaine de gnocchis par personne, si vous avez fait trop, vous pouvez les congeler sans problème (avant de les cuire).

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis

  • 3 grosses patates douces
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • une 10aine de feuilles d’épinards
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour la sauce:

  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 morceau de tome de vache à râper
  1. Pelez les patates douces et faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
  2. Dans une jatte, écrasez les pomme de terre à l’aide d’un presse purée et laissez refroidir.
  3. Dans un bol mélangez l’oeuf légèrement battu avec la noix de muscade râpée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Incorporez le mélange d’oeuf dans la jatte ainsi que la farine, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards finement hâchées.
  6. Farinez votre plan de travail, et formez 4 longs boudins avec votre pâte.
  7. Coupez les boudins en morceaux d’environ 1 cm.
  8. Farinez légèrement les morceaux et roulez-les le long des dents d’une fourchette afin de leur donner une forme de gnocchis.
  9. Si vous en avez fait trop, vous pouvez les congeler à ce stade.
  10. Préparez la sauce: faites blanchir les feuilles d’épinards 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dans un blender mélangez les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche liquide, le piment d’espelette, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites chauffez la sauce dans une casserole à feu doux.
  11. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, une fois que l’eau frémit, versez-y les gnocchis, quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, récupérez-les à l’aide d’un écumoire.
  12. Dégustez aussitôt avec la sauce aux épinards et un peu de fromage râpé.

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Spaghettis épinards poireaux et lardons

Voilà ce que j’appelle les spaghettis spécial hangover !

Après une bonne soirée, on a tous connu le lendemain l’appel du plat consistant, avec en plus cette flemme de passer des heures en cuisine…  La solution facile (après le fast food), c’est donc les pâtes bien sûr! Et avec ces épinards et poireaux fraîchement ramenés du marché, difficile de résister.

Vous pouvez aussi la jouer carbonara et ajouter un jaune d’oeuf dans l’assiette.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • Spaghettis
  • 1 grosse botte d’épinards frais
  • 2 poireaux
  • 150g de lardons
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • noix de muscade
  • fromage râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans un faitout.
  2. Faites blanchir vos épinards 3 minutes dans l’eau bouillante, sortez-les et conservez  la même eau pour les pâtes.
  3. Plongez-y les spaghettis et une fois cuits, réservez et gardez l’eau de cuisson pour la suite.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Ajoutez les lardons et les poireaux, laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez les épinards, mélangez bien le tout.
  7. Ajoutez la crème fraîche, et la noix de muscade râpée ainsi que l’équivalent d’une petite louche de l’eau de cuisson des pâtes.
  8. Dégustez bien chaud avec du fromage râpé.

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Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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Smoothie vert énergisant pomme-céleri-gingembre

Vous êtes nombreux à m’avoir demandé des idées de jus / smoothie vert pour l’été. C’est avec plaisir que je vous propose de commencer la journée de bon pied avec ce smoothie vert qui devrait vous booster et vous apporter les vitamines nécessaires !

  • 2 branches de céleri
  • 1 pomme verte
  • 1 morceau d’ananas (environ 100g)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 30cl de lait végétal (soja, amandes ou avoine), j’ai utilisé du lait d’amandes
  • 2 cm de racine de gingembre

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  1. Lavez les feuilles d’épinards et les branches de céleri.
  2. Epluchez la pomme, pelez le gingembre, et versez tous les ingrédients dans le blender.
  3. Ajoutez plus ou moins de lait d’amande selon la texture désirée.

Salade de quinoa, épinard, chèvre et fruits secs

Après un séjour aux Etats-Unis, je suis rentrée avec des envies de jus verts, légumes, cures détox et tout autre plat qui ne soit pas à base de viande, et encore moins de viande entre deux tranches de pain 🙂

Voilà donc une idée de salade d’hiver post fêtes ou post USA, consistante quand même, mais complètement veggie! A déguster un soit d’hiver accompagné d’une bonne soupe de légumes !

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de quinoa
  • 60g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 poignée de raisins secs
  • 40g de noisettes
  • 80g de fromage de chèvre
  • 1 pomme
  • 3 carottes

Pour l’assaisonnement:

  • 1 càs de miel
  • 1 càc de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 2 càs d’huile de noix
  • 2 càs de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.
  2. Plongez les raisins secs dans du thé au moins une demi heure pour les faire gonfler.
  3. Concassez grossièrement les noisettes dans un mortier.
  4. Pelez les carottes et détaillez-les en petites allumettes.
  5. Râpez la pomme, et arrosez-la de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
  6. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les pousses d’épinards, les raisins secs, la pomme et les carottes. Ajoutez le chèvre émietté, et les noisettes au dernier moment.
  7. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement, et versez sur la salade.