Risotto aux girolles, comté et truffe

Bonjour, même à Barcelone l’automne s’installe doucement et les soirées se rafraîchissent… C’est l’appel des plats chauds et des soupes maison. Et nous avons la chance d’avoir une région riche en montagnes et donc en champignons ! J’aime bien les cuisiner en essayant de préserver au mieux leur goût délicat, en les associant avec un élément plus puissant mais en petite quantité comme la truffe et le comté. Vous pouvez faire des variations de la recette avec d’autres variétés de champignons et de la truffe fraîche pour les plus chanceux 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de girolles
  • 2 petit verres de riz arborio complet
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 20cl de vin blanc
  • bouillon de volaille : environ 1.5 l
  • 4 càc d’huile de truffe
  • 150g de comté
  • beurre
  • sel, poivre
  1. Lavez les girolles à l’eau claire en les frottant doucement avec une brosse. Déposez-les sur du papier absorbant.
  2. Faites bouillir un grand volume d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen avec du beurre dans un faitout. Attention l’oignon ne doit pas colorer.
  4. Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en petits dés.
  5. Ajoutez les dés de courgette et les champignons dans le faitout. Faites revenir le tout environ 4/5 minutes. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez un peu de beurre et versez le riz dans le faitout. Faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  7. Augmentez le feu et versez le vin blanc. Laissez le s’évaporer pendant environ 5 minutes.
  8. Puis ajoutez 1 louche de bouillon de volaille. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Renouvelez l’opération jusqu’à cuisson du riz.
  9. Servez bien chaud avec du comté râpé et 1 càc d’huile de truffe par asiette. Si vous avez de la truffe fraîche c’est encore mieux.

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Pâtes carbonaras d’automne aux girolles

C’est la saison des champignons, et en Catalogne, les habitants chaussent leurs bottes le week-end et partent les ramasser dans les Pyrénées. Je n’ai pas eu l’occasion d’y aller, mais fort heureusement les marchés regorgent de bolets, girolles et autres variétés de champignons bien frais… Après les avoir dégusté en poêlée, en omelette, etc. J’ai voulu cette fois innover et les servir avec des pâtes. Les girolles et les lardons c’est un mélange qui fonctionne, je vous propose donc ma version des pâtes carbos, beaucoup plus légère que la recette traditionnelle … avec des légumes, et beaucoup de girolles !Vous pouvez également utiliser des bolets ou tout autre variété de champignons que vous trouverez sur les étales du marché.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 200g de macaronis
  • 100g de lardons
  • 1 petit oignon blanc
  • 150 g de girolles
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petit poivron vert
  • 1 poignée d’épinards frais
  1. Lavez les girolles à l’eau claire. Egouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
  2. Faites bouillir un grand volume d’eau salée, puis plongez-y les macaronis une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir quelques minutes l’oignon finement émincé ainsi que les lardons à feu moyen. Au besoin, une fois cuit, enlevez la graisse des lardons.
  4. Baissez le feu et ajoutez ensuite les morceaux du petit poivron vert, ainsi que les girolles. Laissez cuire au moins 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient fondants.
  5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez la quantifié désirée dans la poêle avec la garniture.
  6. Ajoutez la crème fraîche et les épinards frais, mélangez le tout délicatement et laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
  7. Eteignez le feu et ajoutez enfin le jaune d’oeuf. Mélangez.
  8. Dégustez avec un bon vin rouge !
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Macaronis carbonaras aux girolles fraîches

Tacos gringas comme au Mexique

Aujourd’hui je vous emmène au Mexique avec un de mes plats favoris : les tacos ! Comme je l’avais expliqué précédemment dans un autre article, le taco est une galette de maïs garnie et roulée. Si vous allez dans une taqueria, un restaurant de tacos, vous verrez que les tacos gringas sont ceux garnis avec de l’ananas et de la viande, qui peut être de la viande de porc ou du jambon. Les tacos s’accompagnent toujours d’une sauce pimentée qui peut être faite à base de tomates rouges ou vertes. Il y a aussi toujours d’autres sauces à base de piments purs pour les plus courageux…

Pour 6 tacos (2 personnes)

  • 6 tortillas de maïs
  • 1/4 d’ananas frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 150g de champignons de Paris
  • environ 5-6 tranches de jambon
  • coriandre
  • fromage: mozzarella ou gruyère

Pour la sauce tomate piquante

  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 5 piments cayenne (ou autre piment)

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  1. Préparez la sauce: Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes afin de pouvoir les peler. Coupez-les en morceaux grossiers et passez au mixeur avec les 2 gousses d’ail, les piments et un peu d’eau. Faites mijotez la sauce dans une casserole 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait une couleur bien rouge.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Faites revenir les petits dés de l’oignon dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Détaillez le poivron, l’ananas et les champignons en petits dés. Ajoutez-les à l’oignon et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
  5. Emincez la coriandre, ajoutez-là au mélange.
  6. Au dernier moment ajoutez le jambon coupé en dés ainsi que le fromage.
  7. Faites chauffez les tortillas de maïs sur une poêle à blanc à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
  8. Placez les tortillas dans une assiette avec la garniture au centre. Ajoutez la sauce piquante, pliez la tortilla en 2 et dégustez!

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Quiche-pizz rapide et efficace

Bonsoir! Je sais pas vous, mais si comme moi après être rentré tard du boulot, vous êtes fatigués et vous avez vraiment trop la flemme de cuisiner, je vous propose une recette de quiche-pizza qui devrait solutionner votre problème ! Le concept est très simple : il suffit d’avoir une pâte brisée (ou feuilletée d’ailleurs), que vous recouvrez d’une base de tomates comme pour une pizza, puis que vous garnissez de ce que vous avez dans le frigo, recouvrez de mozzarella, et hop c’est prêt, vite fait, bien fait!

La quiche-pizz est un bon moyen d’utiliser vos restes, n’hésitez pas à adapter la recette avec les ingrédients que vous avez sous la main! Même si je vous recommande la version jambon cuit-champignon-mozza-roquette qui était excellente !

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Ingrédients pour une petite quiche-pizz :

  • 1 pâte brisée
  • sauce tomate
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 200g de champignons frais
  • du jambon blanc (de préférence de fines tranche achetées à la découpe)
  • un reste de salade : roquette
  1. Abaissez votre pâte brisée dans un moule à tarte, et faites-la pré cuire 15 minutes à 180° au four.
  2. Etalez la sauce tomate sur la pâte, répartissez de manière homogène : les tomates coupées en lamelles, ajoutez les tranches de jambon coupées en morceaux grossiers, les champignons, et enfin la mozzarella découpée en tranche.
  3. Salez et poivrez.
  4. Enfournez le tout à 180° pendant 25 minutes.
  5. Au moment de servir disposez quelques feuilles de roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olives, et c’est prêt!

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Risotto chic à la truffe noire

Pour les fans de la Saint Valentin, voici une recette que vous pourrez concocter pour un dîner à deux! Vous garantissez l’effet WHAOO, et en plus du côté chic de la truffe, cette dernière a des vertus aphrodisiaques paraît-il… Bref vous savez ce qu’il vous reste à faire… à vos fourneaux!

En ce qui me concerne, j’ai reçu ces petites merveilles pour Noël, et voilà plusieurs jours que je réfléchis à la façon dont je vais les cuisiner. Après moult hésitations et changements d’avis, j’ai opté pour un risotto bien crémeux, avec la truffe comme ingrédient principal et un peu de parmesan pour le côté fondant…. mmmh vous en avez l’eau à la bouche ? Alors pas une minute à perdre, la recette est toute simple, il suffit juste de respecter quelques bases afin de tirer le meilleur de ce champignon.

En effet, la truffe est facile à cuisiner, mais pour mettre en valeur son puissant arôme, je vous conseille de cuisiner un plat simple, en évitant de mélanger trop de saveurs.

La truffe, capricieuse, ne se révèle ses saveurs que avec certains aliments tels que les oeufs, le beurre, la crème, dont la partie grasse va capter et révéler cet arôme si particulier. Dans ma recette j’utilise la crème fraîche, dans laquelle je fais faire mariner la truffe pendant 1h30-2h minimum, afin qu’elle parfume la crème et le risotto.

Dernière précision, truffe en boîte ou truffe fraîche? Quand j’ai reçu les fameuses truffes, première réaction, j’ouvre le bocal, toute excitée! Et là, j’ai été surprise (pour ne pas dire déçue) car je m’attendais à une odeur très puissante, et en fait les truffes ne dégageait que très peu d’odeur. J’étais un peu sceptique et ne comprenant pas tellement pourquoi la truffe ne dégageait pas un parfum aussi fort que je le pensais, j’ai mené quelques investigations sur internet. Voici donc l’explication du mystère 🙂  :

Vous pouvez utiliser les 2 sortes de truffes pour cuisiner, mais ayez bien à l’esprit que la truffe fraîche est un champignon vivant qui libère son arôme de façon continue pendant plusieurs jours, alors que la truffe en boîte (celle que j’utilise dans cette recette), est un champignon mort qui ne libère son arôme que pendant 1h30 environ après être sorti de son bocal. Voilà donc pourquoi la « vraie truffe » a une odeur bien plus puissante que celle en boîte.

Si vous utilisez des truffes fraîches, n’oubliez pas de les nettoyer à l’eau froide à l’aide d’une petite brosse.

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 80g de riz arborio
  • 10cl de crème fraîche
  • une petite truffe noire (entre 5 et 10 grammes)
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  1. Au moins 2 heures avant de faire le risotto, coupez 2 fines lamelles de truffe que vous disposerez dans une assiette, recouvrez d’un film alimentaire et réservez.
  2. Mettez le reste de la truffe dans un récipient et recouvrez de la crème fraîche. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez pendant au moins 2 heures, afin que l’arôme de la truffe soit capté par la crème.
  3. Hachez finement l’oignon.
  4. Dans une sauteuse à feu doux, faites suer l’oignon haché dans un peu de beurre et d’huile d’olive pendant environ 2 minutes. Mélangez.
  5. Ajoutez ensuite le riz, et laissez le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  6. Déglacez avec le vin blanc sans cessez de remuer.
  7. Incorporez alors une louche de bouillon, laissez absorber, et renouvelez l’opération jusqu’à cuisson du riz. Cela devrait vous prendre environ 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, ôtez la truffe de la crème fraîche et coupez la en tout petits dés. mélangez la crème fraîche et réintégrez-y les dés de truffe.
  9. Une fois le riz cuit, ajoutez la crème fraîche mélangée à la truffe et le parmesan, mélangez vigoureusement.
  10. Servez dans des assiettes creuses, et décorez des lamelles de truffes coupées au début.
  11. Dégustez….!

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Tarte d’automne poires gorgonzola et champignons

Une idée bien pratique pour un soir en semaine quand on n’a pas le temps de cuisiner, qui change un peu des tartes au légumes ou des quiches plus classiques! J’avais envie de tester la fameuse association poire-gorgonzola, mais ayant un peu peur que cela soit trop sucré, j’ai fait une base de quiche, et j’ai ajouté quelques champignons que j’avais sous la main.

Résultat excellent, la prochaine fois je mettrai du jambon de parme pour accentuer le côté salé de la tarte. Et c’est vrai aussi que faire la pâte soi-même fait toute la différence. J’ai trouvé la recette de la pâte sur le blog de Cléa, une bonne référence en terme de cuisine bio!

Temps de préparation : 20 minutes

Pour la pâte:

  • 180g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 3 à 4 càs d’eau

Pour la garniture :

  • 3 poires bien mûres
  • 150g de gorgonzola
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bonne poignée de champignons, en l’occurrence j’avais des girolles mais vous pouvez mettre d’autres variétés
  1. Faites la pâte : mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, ajustez avec plus ou moins d’eau selon la texture et faites une boule. Abaissez la pâte dans un moule à tarte.
  2. Faites préchauffez la pâte pendant 10 minutes au four à 180°.
  3. Epluchez et coupez les poires en lamelles, et garnissez le fond de tarte.
  4. Mélangez les oeufs et la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Salez et surtout poivrez. Ajustez avec plus de poivre si besoin.
  5. Coupez le gorgonzola en petits cubes et ajoutez-le au mélange.
  6. Versez le tout par dessus les poires.
  7. Ajoutez les champignons en dernier.
  8. Ajoutez un trait d’huile d’olive et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Asperges et champignons façon tapas

Un grand classique de tapas en Espagne : l’assiette de champignons et asperges à la plancha. Après en avoir goûté dans plusieurs bar à tapas (tous aussi bons les uns que les autres), cela m’a donné envie d’essayer à mon tour. La préparation n’a rien de compliqué, il suffit juste d’avoir de bons produits pour que ce soit réussi! Vous pouvez les déguster dans le cadre d’un dîner apéro/ tapas accompagné d’autres assiettes de tapas, comme les brochettes de gambas, les patates bravas (bientôt la recette sur Ô my Goût) etc. Pour une version plus classique entrée-plat-dessert, vous pouvez servir l’assiette en entrée avec du jambon Serrano ou un oeuf poché par exemple.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes fraîches
  • des champignons type bolet ou pleurottes
  • 1 gousse d’ail
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  1. Coupez l’extrémité des asperges, et faites blanchir les asperges 3 minutes dans un casserole d’eau bouillante.
  2. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olives et faites revenir les asperges avec les champignons à feu moyen environ 15 minutes pour qu’elles soient un peu croquantes.
  3. Ajoutez la gousse d’ail finement ciselée, salez, poivrez et dégustez !