Moules façon mexicaine, sauce piment doux et habanero

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai modifiée et ajusté plusieurs fois, et je crois que j’ai (enfin) atteint l’équilibre des saveurs!

C’est un mélange Europe-Mexique, avec la touche relevée du piment habanero. Le habanero est un piment que l’on trouve au Mexique et qui est très utilisé en sauce pour accompagner les tacos. Il est très très fort, il faut donc faire attention aux quantités si vous ne voulez pas avoir la bouche anesthésiée! Avec un demi piment pour 1 kg de moules c’est parfait, vous pouvez évidemment en mettre plus, pour les plus courageux!

Le truc en plus: une fois les moules finies, mélangez le bouillon restant avec des pâtes, c’est à tomber!

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Ingrédients pour 1 kg de moules:

  • 1kg de moules
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 càc de piment doux (paprika)
  • 1/2 piment habanero (si vous aimez que ce soit très piquant vous pouvez en mettre un entier, mais avec un demi, c’est déjà légèrement relevé)
  • 5 cl de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 botte de persil frais
  • 1 càc de farine
  • huile d’olive
  1. Lavez les moules une par une sous un robinet d’eau froide.
  2. Détaillez l’oignon.
  3. Coupez le piment en deux et ôtez-en les grains.
  4. Dans une marmite, faites revenir les morceaux d’oignons et le demi habanero dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez le piment doux et la farine mélangez, et versez le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer 3-4 minutes et versez le bouillon de volaille.
  6. Ajoutez les moules, et quand le mélange bout, couvrez et réduisez le feu.
  7. Laissez cuire environ 5/10 minutes, il faut que toutes les moules soient ouvertes.
  8. Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche.
  9. Dégustez immédiatement.

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Encornets farcis et salade d’épinards citron et huile de clémentines

Aujourd’hui je vous propose une recette avec un produit typiquement espagnol : les encornets. Je l’ai élaboré après avoir vu beaucoup d’exemples (espagnols et français) sur internet de versions diverses et variées. J’ai eu quelques problèmes car mes encornets étaient ouverts, j’ai du donc les fermer à l’aide de 3 cure-dents, question pratique il y a mieux, donc attention au moment du choix de la bête, c’est assez crucial!  J’ai choisi de les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses d’épinards assaisonnées à l’huile de clémentine et au citron, ce qui apporte une touche de fraîcheur vraiment top!

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Ingrédients pour 2 encornets

  • 2 encornets
  • 1 petit oignon
  • 1 oeuf
  • 100g de fromage râpé (j’ai utilisé du gruyère mais du parmesan ou de l’emmental feront aussi l’affaire)
  • 80 de chapelure
  • 4 tranche de jambon serrano
  • 1 bouquet de persil (comme je n’en avais pas, j’ai mis des feuilles de céleri ciselé à la place)
  • 300g de pulpe de tomate (en conserve ou faite maison)
  • origan
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Commencez par préparer la sauce tomate. Détaillez finement l’oignon, et dans un faitout faites-le revenir à feu moyen avec une dose généreuse d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
  2. Puis ajoutez la pulpe de tomate (j’ai utilisé des tomates pelées en conserve) et éventuellement un petit peu d’eau.
  3. Salez, poivrez et couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez les encornets.
  4. Dans mon cas, j’ai utilisé des encornets déjà pré-préparés par le poissonnier, donc pas besoin de les vider. Il suffit juste de séparer la tête et les tentacules du corps, coupez les tentacules et enlevez la tête (la partie avec un peu de cartilage) et les yeux. Enlevez également les petites nageoires latérales. Réservez.
  5. Dans un mixeur, préparez la farce. Mixez dans l’ordre: le petit oignon, le persil, 2 càs d’huile d’olive vierge extra, les tentacules, l’oeuf et le fromage râpé. Ajoutez la chapelure au dernier moment. Versez la farce dans un gros bol et ajoutez le jambon Serrano détaillé en petits dés. Salez légèrement car le jambon est déjà bien salé et poivrez généreusement.
  6. Garnissez délicatement les encornets avec la farce au moyen d’une petite cuillère jusqu’à environ un centimètre du bord, puis refermez à l’aide d’un cure-dents.
  7. Farinez légèrement les encornets, faites les revenir environ 1 minute dans une poêle avec un filet d’huile d’olives.
  8. Placez les encornets dans le faitout de la sauce tomate, et faites-les cuire une demi-heure à couvert.  Ajoutez un peu d’origan au dernier moment, et dégustez bien chaud accompagné d’une salade de jeune pousse d’épinard assaisonnés à l’huile de clémentines et au citron pour une touche de fraîcheur.

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Moules marinières, saveur moutarde à l’ancienne et persil

Aujourd’hui je vous propose une recette de moules avec une sauce bien gourmande à base de crème, vin blanc, et moutarde. Même ceux qui n’aiment pas les moules se régaleront!

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Ingrédients

  • 1kg de moules
  • 1 petit oignon
  • 15cl de vin blanc
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1càs de moutarde à l’ancienne
  • persil frais ciselé
  1. Lavez les moules.
  2. Détaillez l’oignon en petits dés.
  3. Dans un poêle, faites suer l’oignon à feu moyen avec un peu de beurre.
  4. Ajoutez les moules, le vin blanc et l’eau, couvrez  et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (environ 10 mn).
  5. Ôtez les moules de la poêle et réservez-les au chaud dans un plat recouvert d’aluminium.
  6. Ajoutez la crème, la moutarde et le persil ciselé au jus de cuisson et laissez le jus s’épaissir quelques minutes.
  7. Servez les moules avec le jus et dégustez bien chaud!

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Poêlée de pomme de terres aux saveurs ibériques, sauce type bravas et aïoli

Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est pas vraiment idéale pour les personnes étant en pleine préparation de l’opération bikini pour la plage! Cela dit, cette poêlée de pommes de terres est pleine de saveurs d’Espagne pour vous donner un avant goût des vacances pour ceux qui ne sont pas encore partis!

J’ai voulu m’inspirer des fameuses patatas bravas que l’on trouve partout en Espagne (recette bientôt sur le blog), et j’ai donc réalisé 2 sauces typiques que l’on retrouve dans les patatas bravas : l’aïoli et la sauce bravas qui est une sauce légèrement piquante à base de poivron et de tomates. La sauce type bravas que je vous décrit aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec l’authentique sauce bravas que j’essaierai de réaliser pour une prochaine recette!  La mienne est tout droit sorti de ma tête et de ce que j’avais sous la main dans le frigo à ce moment là. J’ai utilisé pour cette sauce du chipotle, qui est un piment séché et fumé typique du Mexique que l’on retrouve dans beaucoup de sauces et de plats mexicains. Je le trouve excellent car il a un côté un peu sucré, et offre de très légers arômes chocolatés particulièrement agréables en bouche. Pour ceux qui n’ont pas de chipotle sous la main, vous pouvez utilisé un piment de cayenne mélangé à un peu d’huile d’olive pour la touche relevée.

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Ingrédients

  • 5 à 6 grosses pommes de terre
  • Quelques rondelles de chorizo
  • Persil frais

Pour la sauce type « brava » piquante

  • 1 tomate
  • 2 càs de ketchup
  • une càc de sauce chipotle, ou le cas échéant ou un petit piment de cayenne mélangé à une càs d’huile d’olive

Pour l’aïoli

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Sel

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  1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Pendant la cuisson préparez l’aïoli. Pelez et dégermez l’ail. Écrasez-le au mortier, les gousses doivent vraiment être réduites en purée, faites bien attention à ce qu’il ne reste plus un morceau d’ail dans le mortier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vigoureusement au fouet.  Ajoutez progressivement l’huile d’olive (environ 10-15 cl) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance et le goût désiré. Réservez au frais.
  3. Préparez la sauce tomate piquante : plongez la tomate dans l’eau bouillante des pommes de terre pendant 3 minutes afin de pouvoir l’éplucher. Ôtez la, et enlevez la peau délicatement, elle doit pouvoir se retirer toute seule. Passez la tomate au mixeur avec le ketchup, la sauce chipotle et une pincée de sel. Réservez.
  4. Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à feu vifs dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, au dernier moment ajoutez le chorizo et le persil ciselé.
  5. Dégustez avec une salade accompagnée de tomates cerises et assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

 

Daurade à l’ail, persil et citron, caviar d’aubergine à huile de sésame

Par ces temps de grosses chaleur, on a pas très faim, mais un poisson bien frais en papillote ça passe toujours très bien! Je vous propose une recette bien méditerranéenne, qui fera le bonheur de vos papilles, la daurade au citron et à l’ail combine à merveille avec le caviar d’aubergine!

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les daurades en papillote

  • 2 daurades
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Pour le caviar d’aubergines

  • 1 grosse aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’huile de sésame
  • persil frais
  • sel

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  1. Commencer par faire le caviar d’aubergines.
  2. Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur et faites-la cuire au four à 200° jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante (environ 20 minutes).
  3. A l’aide d’une cuillère, ôtez la chair de l’aubergine, et passez la au mixeur avec la gousse d’ail,  le jus de citron, l’huile de sésame et une bonne pincée de sel. Ajoutez enfin le persil ciselé et réservez.
  4. Préparez les daurades : placez chaque daurade dans un aluminium, et disposez quelques branches de persil frais, des rondelles de citrons à l’intérieur de la daurade et à l’extérieur, 1 gousse d’ail, un peu de fleur de sel, et un trait d’huile d’olive.
  5. Faites cuire vos daurades en papillote 20 minutes au four à 180°.
  6. Dégustez avec le caviar d’aubergines.

Les pâtes du soleil: poulet, poivron et sauce crémeuse au citron

Bonjour! Aujourd’hui, Je vous propose une idée de recette de saison bien gourmande pour utiliser des restes de pâtes et de légumes d’été. J’avais un citron et un pot de crème fraîche épaisse, j’ai donc opté pour une sauce crémeuse au citron, qui s’est révélé parfaite pour accompagner les pâtes poivrons-poulet.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • des macaronis ou autres pâtes (j’ai utilisé un reste de fusilis et macaronis)
  • 1 poivron rouge
  • 300g de blanc de poulet
  • 1 citron
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • persil frais
  • sel, poivre, huile d’olive
  1. Lavez le poivron, épépinez-le et retirez en la partie banche. Puis découpez-le en fines lamelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de poivron a feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  3. Faites cuire les pâtes dans une grand volume d’eau bouillante salée.
  4. Découpez le poulet en lamelles. Quand les poivrons sont cuits, réservez les hors du feu et dans la même poêle, faites cuire les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 minutes.
  5. Baissez le feu.
  6. Dans la poêle, ajoutez les lamelles de poivrons dans la poêle avec le poulet et les pâtes cuites, et arrosez du jus d’un citron.
  7. Enfin, versez la crème et mélangez le tout. Ajoutez le persil frais ciselé. Laissez chauffez à feu doux pendant 4-5 minutes en remuant doucement. Salez, poivrez.
  8. Dégustez bien chaud.

Gratin de macaronis à la ricotta

Cette semaine avec un frigo presque vide il m’a fallu improviser avec les moyens du bord! En voyant un paquet de macaronis, je me suis suis dit qu’un bon gratin mac&cheese serait pas mal. Et puis, le gratin, j’aime bien, c’est un plat simple et régressif, parfait pour les soirs en semaine. Bref, en continuant l’inspection du frigo je suis tombée sur un reste de ricotta, j’ai donc changé d’avis et opté pour un gratin de macaronis revisité en remplaçant la béchamel par une sauce à base de ricotta. Le résultat était très bon, et en prime, plus léger que la version originale! J’espère que cela vous plaira 🙂

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Ingrédients pour un petit gratin

  • 300g de macaronis
  • 4 fines tranches de jambon
  • 150g de ricotta
  • 10cl de crème fraîche
  • persil frais
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • parmesan
  1. Commencez par faire cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et l’oeuf.
  3. Ajoutez ensuite, noix de muscade, sel et poivre.
  4. Beurrez un plat à gratin.
  5. Mélangez les pâtes à la sauce ricotta.
  6. Etalez une couche de pâtes avec les 2/3 des macaronis dans le plat. Ajoutez les tranches de jambon. Recouvrez du reste des pâtes.
  7. Parsemez de parmesan râpé ainsi que de persil ciselée.
  8. Enfournez 15 minutes à 200 degrés.
  9. Dégustez!

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