Cocktail de crevettes (Coctel de camarones)

Nous voyageons au Mexique aujourd’hui avec un cocktail de crevettes bien frais et savoureux pour cet été.

Le cocktail de crevettes est une recette phare au Mexique et se sert généralement en entrée dans des grands verres à pied et se déguste accompagné de crackers. C’est un plat très répandu et qui peut être fait de façon différente selon les régions. Je vos présente aujourd’hui la version la plus connue avec une base tomate, orange et citron pour la sauce.

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Recette pour 6 personnes:

  • 500g de crevettes
  • 20cl de jus d’orange
  • 1 càs de sauce maggi
  • 1càs de sauce worcestershire
  • 200g de purée de tomates
  • 3 citrons vert
  • 4 càs de ketchup
  • 2 piments d’oiseau
  • coriandre fraîche
  • 2 avocats
  1. Décortiquez les crevettes si vous les avez achetées fraîches.
  2. Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le ketchup, la purée de tomates, les piments d’oiseau, la sauce maggi, la sauce worcestershire, et la coriandre détaillée.
  3. Goûtez et éventuellement rectifiez avec du ketchup, des piments, etc. selon les goûts.
  4. Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez le tout.
  5. Couvrez d’un film plastique et réservez au frais au moins 2h avant de servir.
  6. Juste avant de servir, découpez les avocats, salez et ajoutez un peu de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  7. Servez le cocktail de crevettes dans des verres, et ajoutez les morceaux d’avocats et un peu de coriandre pour décorer.
  8. Dégustez bien frais.

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Gambas à la vanille

Un peu avant les fêtes de Noël, et les chapons farcis, bûches, foie gras et autres plats orgiaques qui vont avec, j’avais envie de cuisiner un plat un peu léger combinant des gambas et des gousses de vanille achetées il y a quelques semaines et traînant dans la cuisine en attendant d’être utilisées à bon escient.

Cela fait un plat très simple à réaliser et avec une petite touche d’originalité apportée par la vanille. Idéal pour un dîner à deux 🙂

 

Temps de préparation : 20 minutes

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Pour 2 personnes :

  • 12 gambas
  • 1 gousse de vanille
  • les zestes d’1 citron vert
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • riz basmati
  1. Zestez le citron vert.
  2. Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
  3. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : la crème fraîche, la gousse de vanille, les graines de vanille prélevées de la gousse et les zestes de citron vert.
  4. Faites chauffer le tout environ 15 minutes. Attention la crème ne doit pas bouillir.
  5. Eteignez et laissez infuser pendant 1 heure pour que la crème s’imprègne des saveurs de vanille et de citron.
  6. Passez le mélange à la passoire. Et laissez le à feu doux dans la casserole afin qu’il se maintienne chaud. Salez et poivrez.
  7. Enlevez la peau des gambas, mais laissez leur tête et leur queue.
  8. Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif les gambas dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes de chaque côté.
  9. Saupoudrez de fleur de sel et servez avec un riz basmati.

Brochettes de gambas marinées au gingembre

Pour les amateurs de cuisine fraîche et un peu épicée, cette recette est idéale, elle est en plus particulièrement savoureuse et très light… vous pouvez également la décliner en version apéritive, il suffit juste d’enlever le riz et de faire des brochettes plus petites !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 gambas
  • 1 ananas frais
  • 1 petit verre de riz basmati

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 bonne pincée de piment d’espelette, ou 2 ou 3 petits piments d’oiseaux (tout dépend de votre résistance au piment!!), je recommande 1 à 2 piments d’oiseaux pour que ce soit légèrement pimenté, j’en ai mis 3 et c’était plutôt relevé.
  • 2 à 3 cm de racine de gingembre
  • poivre

Temps de préparation : 20 minutes

  1. Pelez les crevettes, réservez.
  2. Pelez l’ananas frais et découpez-le en gros cubes.
  3. Faites des brochettes en alternant gambas et ananas.
  4. Préparez la marinade : dans un plat à bords hauts, mélangez le gingembre frais râpé, le miel, le citron vert, la sauce soja, le piment et le poivre.
  5. Faites mariner au moins 1 heure au frais les brochettes dans la sauce que vous venez de préparer en prenant soin de les retourner 1 fois. L’idéal est de laisser mariner 2-3 heures, pour que les brochettes s’imprègnent des saveurs de la marinade.
  6. Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée, et pendant ce temps, faites revenir les brochettes une dizaine de minutes à feu vif. Une fois les brochettes saisies, faites chauffer la marinade à la poêle.
  7. Servez aussitôt les brochettes accompagnée de riz basmati dressé à l’aide d’emporte-pièces, et arrosez le tout de la marinade préalablement chauffée.

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Encore une spécialité mexicaine pour les amateurs de plats très frais, un brin relevé, et plein de saveurs ! La recette est assez simple, mais il vaut mieux s’entourer de petites mains pour éplucher les crevettes !

Temps de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients pour une 10 aine de personnes :

  • 1,5 kg de crevettes cuites
  • 4 tomates
  • 3 avocats
  • 2 oignons blancs
  • 4 citrons vert
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • environ 15 cl de jus d’orange
  • beaucoup de coriandre fraîche
  • piment d’espelette
  • sel, poivre
  1. Epluchez les crevettes, et mettez-les dans un grand saladier.
  2. Coupez les tomates, les oignons et les avocats en petits dés et ajoutez les au saladier.
  3. Salez et poivrez.
  4. Ajoutez le jus des citrons, le ketchup, la coriandre fraîche ciselée, et le jus d’orange.
  5. Ajoutez le piment d’espelette à votre convenance, j’en ai mis environ 5 bonnes pincées et le résultat était juste relevé comme il fallait.
  6. Réservez au moins 2 heures au frais.
  7. Ajustez l’assaisonnement de ketchup ou jus d’orange selon les goûts.
  8. Servez en verrine.

 

Risotto de la mer

Un risotto aux saveurs marines qui plaira à toutes les papilles. La base de la recette est identique à celle précédemment décrite dans l’article « Risotto aux champignons et asperges ». Je n’ai mis que des crevettes, mais vous pouvez agrémentez la recette de calamars ou de coquilles Saint-Jacques.

https://omygout.wordpress.com/2012/05/12/risotto-aux-2-champignons-et-asperges-vertes/

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • du riz arborio à risotto : environ 300 grammes (quantité modulable selon les appétits
  • 2 bouillons de cubes de volaille, l’idéal est d’avoir un bouillon aux 3 piments pour bien relever le risotto
  • une vingtaine de crevettes roses
  • une vingtaine de crevettes roses
  • 200g de champignons de paris
  • une bonne poignée de feuilles d’épinards
  • 2 oignons blancs
  • 15 cl de vin blanc
  • parmesan râpé
  1. Faites chauffez environ 1,5 litres de bouillons (avec au moins 2 cube pour que se soit bien gouteux)
  2. Lavez les champignons et les feuilles d’épinard.
  3. Coupez les pieds des champignons de Paris (et gardez les pour une recette de velouté de champignons), et coupez les champignons en morceaux.
  4. Emincez les oignons.
  5. Dans un wok à feu moyen, mettez un peu de beurre et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer et faites suer les oignons  pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  6. Incorporez les crevettes et les champignons et laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez le tout.
  7. Rajoutez le riz et remuez.
  8. Mouillez le tout au vin blanc et laissez s’évaporer environ 5-10 minutes à feu moyen.
  9. Versez une louche de bouillon chaud et laissez s’évaporer. Versez petit à petit le bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux.
  10. Ajoutez en dernier les feuilles d’épinards et servez.
  11. Ajoutez le parmesan râpé dans l’assiette et une noisette de beurre pour les plus gourmands!

Tagliatelles roses : saumon et crevettes

Pour continuer dans les tons roses et les saveurs de la mer, je vous propose un plat qui satisfait toutes les papilles , à réaliser par toutes saisons! Il faut juste bien réussir à coordonner la cuisson de la garniture et des pâtes pour que tout soit bien chaud, et ne pas avoir les pâtes froides et le reste chaud mais pas assez cuit et vice versa.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 4 personnes
  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 2 pavés de saumon
  • une 20aine de grosses crevettes roses
  • 4 petites échalotes
  • 10 à 15 cl de vin blanc sec
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 poignée d’estragon frais
  • de la ciboulette
  • sel poivre
  1.  Commencez par hacher finement les échalotes.
  2. Faites les ensuite revenir dans un wok avec une noisette de beurre (en bonne bretonne, je recommande le demi-sel) et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne noircisse.
  3. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
  4. Après avoir pris soin d’enlever la peau et les épines du saumon, ajoutez les pavés de saumon grossièrement coupés et les crevettes préalablement décortiquées.
  5. Laissez mijotez une 10aine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  6. Pendant ce temps, dans une autre casserole faites bouillir 1 litre d’eau avec gros sel et huile d’olive.
  7. Ajoutez les pâtes (une fois que vous voyez que le saumon et les crevettes sont cuits) quand l’eau bout et laissez cuire 3 à 4 minutes.
  8. Retournez à votre wok et mouillez la garniture au vin blanc, je mets en général au hasard une bonne lampée correspondant plus ou moins à 15 cl,et laissez s’évaporez 2 minutes.
  9. Ajoutez le jus de 2 citrons jaunes, les feuilles d’estragon ainsi que la crème fraîche.
  10. Salez et poivrez
  11. Dressez vos assiettes en commençant par les tagliatelles, idéalement, disposez la garniture au centre, et la sauce du won tout autour.
  12. Dégustez avec un vin blanc fruité!
Petit plus : cette recette est excellente avec des coquilles saint jacques!

Verrine rose et verte

Une petite verrine fraîche et bien légère avant l’été! Cette recette est toute simple mais la clé pour qu’elle soit vraiment réussie réside dans le choix des avocats, qui doivent être bien moelleux. Je reconnais que ayant fait cette recette en Espagne cela a été facile de trouver des produits de bonne qualité !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pamplemousses (idéalement un rose et un jaune pour avoir une jolie présentation)
  • 2 avocats
  • 2 petites carottes
  • 8 grosses crevettes roses bien fraîches
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  1. Otez la tête et la queue des crevettes et décortiquez-les.
  2. Coupez les pamplemousses en 2, et à l’aide d’un couteau à dents, coupez entre la chair et le bord, puis entre les quartiers, pour en extraire des morceaux.
  3. Autre technique  : coupez les deux extrémités des pamplemousses, coupez la peau, et otez les quartiers.
  4. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les. Puis dans un récipient, écrasez la chair des avocats avec du citron et ajoutez une bonne pincée de sel.
  5. Epluchez les carottes, coupez les extrémités et coupez les en dés.
  6. Montez vos verrines : commencez par tapisser la base du verre d’avocat, puis ajoutez une couche de carottes en dés, les 2 (ou 3, ou même plus) crevettes et enfin, les quartiers de pamplemousse.
  7. Assaisonnez de jus de pamplemousse et de jus de citron.

Petit + économie : vous pouvez remplacer les crevettes par du surimi râpé, c’est tout aussi bon!