Tagliatelles sauce aux épinards frais et tomates cerises caramélisées

Aujourd’hui je vous propose une recette 100% veggie, avec des pâtes fraîches accompagnées de cette délicieuse sauce verte, que l’on pourrait prendre pour du pesto, mais qui est en fait un concentré d’épinards et d’huile d’olive.

On ne se lasse jamais des pâtes et les combinaisons de saveurs sont infinies ! J’en fait très souvent comme plat unique et j’aime beaucoup diversifier les sauces et accompagnement. C’est en effet ce qui donner toute son éclat au plat. Aujourd’hui je me suis inspirée d’une sauce aux épinards que j’avais déjà réalisé pour une recette de gnocchis, et je suis plutôt contente du résultat!

Pour les plus affamés (et les plus gourmands), vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir. Si vous voulez un goût plus puissant, vous pouvez mettre moins de crème fraîche dans la sauce.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 500g de tagliatelles fraîches
  • 200g de tomates cerises
  • 150g d’épinards frais
  • 15cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 3 dents d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un faitout. Ajoutez l’ail réduit en purée. Laissez chauffer environ 3 minutes.
  2. Lavez les épinardset incoporez-les au faitout.
  3. Mélangez bien les épinards et les oignons. Éteignez le feu.
  4. Dans un blender, mixez les épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche, un pincée de sel, et le piment d’espelette. Réservez.
  5. Coupez les tomates cerises en 2, déposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel, sucre, et huile d’olive. Enfournez environ 15 minutes à 200 degrés. Les tomates doivent être légèrement caramélisées.
  6. Faites cuire les pâtes fraîches 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  7. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce épinard, laissez 2 minutes à feu moyen, et servez aussitôt avec les tomates cerise.

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Crème de légumes et tartine au chèvre chaud

Aujourd’hui c’est soupe de légumes et tartine, une recette simple et gourmande, parfaite pour un soir d’hiver en semaine.

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Ingrédients

Pour la crème de légumes

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 poireaux
  • environ 60cl de bouillon de volaille
  • crème fraîche

Pour les tartines

  • 2 belles tranches de pain au levain ou pain poilâne
  • sauce tomate fraîche
  • 6 rondelles de chèvre frais
  • huile d’olive
  • poivre
  1. Préparez la soupe: dans un faitout faites revenir l’oignon détaillé en petit morceaux à feu moyen. Il ne doit pas y avoir de coloration.
  2. Lavez, épluchez et taillez les légumes en gros morceaux et versez-les dans le faitout.
  3. Ajoutez le bouillon de volaille à hauteur, et portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres au coeur.
  5. Passez au mixeur, versez la soupe dans des bols, ajoutez 2 càs de crème fraîche par bol, ainsi que des graines de courges et un filet d’huile d’olive vierge extra.
  6. Préchauffez le four en mode grill à 250 degrés.
  7. Faites griller un côté des tranches de pain.
  8. Puis sortez le pain du four, tartinez le côté non grillé de sauce tomates, ajoutez les tranches de chèvre, et passez au grill 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
  9. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez et dégustez avec la soupe.

Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Quiche aux légumes verts et gruyère

Aujourd’hui les légumes sont à l’honneur avec une recette de quiche très facile et très rapide à réaliser. Une bonne idée pour ceux qui ne sont pas fan de chou-fleur ou chou romanesco.

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 poireau
  • 200g de chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • noix de muscade râpée
  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • gruyère râpé
  1. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte à bords hauts.
  2. Percez-là avec une fourchette et enfournez-la à 180° pendant 15 minutes.
  3. Lavez les légumes. Taillez le poireau en rondelles bien fines. Découpez les petites fleurs du chou.
  4. Faites cuire les légumes 10 minutes à la vapeur, mais pas plus, pour qu’ils restent bien croquants.
  5. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel, la noix de muscade râpée, un peu de poivre, et un peu de moutarde.
  6. Etalez de la moutarde à l’ancienne sur la pâte feuilletée.
  7. Puis, disposez les légumes et versez la préparation par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180° pendant 20 minutes.
  8. Dégustez tiède avec une salade verte.

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Gnocchis de patates douces et sauce au épinards frais

Noël approche et c’est l’occasion de chercher des nouvelles idées d’accompagnement pour toute la famille. Je peux vous garantir que vous allez adorer ces gnocchis (mes tout premiers! 🙂 ), la sauce aux épinards leur donne une saveur incroyable. C’est très simple à réaliser, la découpe demande un peu de temps, n’hésitez pas à vous faire aider de petites mains. A déguster comme accompagnement ou comme plat principal avec un bon vin rouge.

Je compte environ une dizaine de gnocchis par personne, si vous avez fait trop, vous pouvez les congeler sans problème (avant de les cuire).

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis

  • 3 grosses patates douces
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • une 10aine de feuilles d’épinards
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour la sauce:

  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 10cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 morceau de tome de vache à râper
  1. Pelez les patates douces et faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
  2. Dans une jatte, écrasez les pomme de terre à l’aide d’un presse purée et laissez refroidir.
  3. Dans un bol mélangez l’oeuf légèrement battu avec la noix de muscade râpée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Incorporez le mélange d’oeuf dans la jatte ainsi que la farine, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards finement hâchées.
  6. Farinez votre plan de travail, et formez 4 longs boudins avec votre pâte.
  7. Coupez les boudins en morceaux d’environ 1 cm.
  8. Farinez légèrement les morceaux et roulez-les le long des dents d’une fourchette afin de leur donner une forme de gnocchis.
  9. Si vous en avez fait trop, vous pouvez les congeler à ce stade.
  10. Préparez la sauce: faites blanchir les feuilles d’épinards 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dans un blender mélangez les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, la crème fraîche liquide, le piment d’espelette, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites chauffez la sauce dans une casserole à feu doux.
  11. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, une fois que l’eau frémit, versez-y les gnocchis, quand ils remontent à la surface, ils sont cuits, récupérez-les à l’aide d’un écumoire.
  12. Dégustez aussitôt avec la sauce aux épinards et un peu de fromage râpé.

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Tartare de saumon et huile d’avocat

J’ai récemment découvert lors d’un voyage au Mexique : l’huile d’avocat alimentaire. J’ai particulièrement aimée la version picante, qui est une vraie petite merveille pour assaisonner les crudités, salades et poissons. En Europe on connaît l’huile d’avocat utilisée pour les cosmétiques mais il est vrai que l’huile d’avocat alimentaire est assez peu répandue. Or, elle est absolument délicieuse et comme de nombreuses huiles végétales, elle a des vertus insoupçonnées pour la santé.

En effet, elle présente 2 avantages principaux: elle est riche en acide gras monoinsaturés et participe donc à la diminution du mauvais cholestérol. Elle peut également être utiliser pour la cuisson, elle ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles. D’autre part, elle contient des caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Bref elle a tout bon, et a été parfaite pour assaisonner le tartare de saumon sauvage.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile d’avocat picante
  • 2 càs d’huile d’avocat
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Détaillez le saumon en petits cubes.
  2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus de citron.
  3. Ajoutez les dés de saumon et la coriandre ciselée.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 30 minutes.
  5. Dégustez en entrée, ou alors en plat avec du riz basmati et des légumes vapeurs. J’ai utilisé du fenouil émincé et cuit 3 minutes à la vapeur.

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Velouté de courge, grenade et cottage cheese

Bonjour, je suis actuellement à Mexico, et je voudrais vous partager à travers de cette recette l’ambiance générale actuelle qui précède ce jour très important au Mexique qu’est el Día de los Muertos (le Jour des Morts), qui correspond à la fête de la Toussaint chez nous mais qui s’en distingue notamment par son caractère festif et par la réalisation d’autels privés dédiés au défunts.

En effet dans la tradition pré-hispanique,  les indigènes vouaient un culte à la mort, qu’ils considèrent comme partie de la nature et de la vie. Lorsque les espagnols arrivèrent au Mexique, cette tradition s’est intégrée avec le catholicisme, et cela a donné naissance au fameux jour des morts Día de los Muertos chaque 1er et 2 novembre.

Durant ce jour, les mexicains dressent des autels en hommage aux défunts. Les autels sont garnis de photos, bougies, fleurs de toutes les couleurs, têtes de morts burlesques de toutes les couleurs également, friandises, pan de muertos (sorte de délicieuse brioche réalisée spécialement pour ce jour), et caricatures en tout genre pour se moquer de la mort.

Tout Mexico est actuellement imprégné de cette ambiance très festive et colorée, et les marchés regorgent de têtes de mort en tout genre, et d’objets colorées pour garnir les autels des défunts. Les citrouilles, courges et autres légumes de saison ont également envahis les étalages, et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager à travers de ce velouté au parfum du Mexique.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 courges butternut
  • 1 oignon
  • 3cm de racine de gingembre
  • 2 grenades
  • cottage cheese
  • huile d’avocat
  • ciboulette
  • optionnel : 4 tranches de bacon
  • sel, poivre
  1. Pelez les courges, ôtez-en les pépins ainsi que la partie filandreuse centrale, et détaillez-la en gros dés.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Râpez le morceau de gingembre.
  4. Enlevez les graines de grenades, réservez-en quelques unes pour la présentation et passez-les au mixeur.
  5. Filtrez le jus de grenade obtenu au chinois. Réservez.
  6. Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez le gingembre râpé et les morceaux de courges. Salez et poivrez.
  8. Versez de l’eau à hauteur, couvrez, et une fois que l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes à couvert.
  9. Passez au mixeur.
  10. Servez immédiatement la soupe.
  11. Dans chaque bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de cottage cheese, 1 filet du jus de grenade, 1 trait d’huile d’avocat, de la ciboulette émincée, les graines de grenade,  et le bacon cuit.

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