Almejas al tomate (Palourdes sauce tomate)

J’ai découvert les almejas al tomate (palourdes sauce tomate) dans un très bon restaurant de bord de mer à Barcelone, le Bestial, que je vous recommande d’ailleurs vivement! C’est une assiette de palourdes juste cuite dans une sauce tomate extrêmement goûteuse, avec de légères saveurs sucrées et épicées. Le genre d’assiette que l’on s’empresse de saucer avec ses doigts si il le faut jusqu’à la dernière goutte ! La barre était donc haute pour arriver à une version aussi gourmande.

Après de nombreux essais infructueux, je suis enfin arrivée à ma version des almejas con tomate, et j’ai le plaisir de vous en livrer les secrets 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes ou pour une assiette apéritive:

  • 500g de palourdes fraîches
  • 1/2 citron
  • 15cl de vin blanc sec
  • 300g de sauce tomate
  • 1/2 oignon blanc doux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 piment de cayenne
  • 1 chile de arbol sec (piment mexicain piquant de 7 à 8 cm de long)
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon.
  2. Dans un faitout, à feu doux, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Attention, il ne doit pas colorer.
  3. Ajouter ensuite les 2 gousses d’ail pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur. Mélangez bien, laissez mijoter 1 minute et ajoutez la sauce tomate.
  4. Augmentez le feu jusqu’à ébullition de la sauce tomate et versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer à découvert pendant 3 à 5 minutes.
  5. Versez ensuite le sucre, le jus de citron, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, les piments puis couvrez et laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Cela lui permettra de s’imprégner des différentes saveurs.
  6. Quand votre sauce a bien mijotée, augmentez le feu.
  7. Lavez les palourdes à grande eau fraîche, et versez-les dans la sauce tomate, couvrez. Ôtez les palourdes une par une dès qu’elles commencent à s’ouvrir,disposez-les dans une grande assiette et nappez de la sauce tomate.
  8. Dégustez aussitôt.
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Tarte salée thon, chèvre et brocolis

Le printemps arrive, il commence à faire beau, l’air est doux… C’est le moment idéal pour sortir déjeuner dans un parc, ou pour les plus chanceux, sur la plage si vous avez  la mer pas loin.

Je vous propose une idée de tarte aux brocolis, parfaite pour les pic-nics ou pour un soir en semaine.

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Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 150 g de têtes de brocoli
  • 300 g de sauce tomate
  • 160 g de thon
  • 3/4 grosses rondelles de fromage de chèvre
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule, couvrez la de fruits secs pour éviter qu’elle ne gonfle, et faites-la précuire 20 minutes au four.
  3. Emincez finement l’oignon.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé, sans le colorer, 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la sauce tomate, ainsi qu’une pincée de sel, de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Laissez réduire 15 minutes.
  6. Faites cuire vos brocolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
  7. Ôtez la poêle du feu, et mélangez le thon à la sauce tomate.
  8. Sortez votre pâte feuilletée du four. Elle doit être bien dorée.
  9. Etalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur votre fond de tarte.
  10. Ajoutez ensuite dans l’ordre: la sauce tomate, les têtes de brocoli, et les rondelles de chèvre frais.
  11. Enfournez 25 minutes à 180° et dégustez accompagné d’une petite salade fraîche.

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Hojaldre (tourte) thon, tomate et poivron

Aujourd’hui je vous propose un plat classique en Espagne, la tourte au thon, tomates et poivron. Ici ça s’appelle un hojaldre de atun y tomate, et littéralement hojaldre signifie pâte feuilletée.  En général, les espagnols la consomment plutôt au petit déjeuner, étant habitués du petit déj salé version pain à la tomate et jambon.  Mais je ne vais pas bousculer les traditions culinaires, et c’est pourquoi, pour nous, les français, je pense que cette tourte est mieux adaptée pour un dîner en semaine, ou en version mini tourte pour une entrée.  Je vous présente la recette façon gros chausson, mais vous pouvez multipliez les quantités par deux et faire une belle tourte digne de ce nom avec une pâte feuilletée entière étalée en dessous et une autre par dessus la garniture!

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Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de thon en conserve au naturel
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Détaillez le 1/2 poivron en petits dés, en prenant soin d’enlever les pépins.
  3. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez régulièrement.
  4. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire une 10aine de minutes.
  5. Versez ensuite la sauce tomate, et ajoutez une bonne pincée de sel et la cuillère de sucre. Laissez mijotez 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et faites préchauffer votre four à 180°.
  7. Eteignez le feu et ajoutez le thon. Mélangez bien.
  8. Etalez la garniture sur une moitié de la pâte feuilletée, puis recouvrez la garniture avec l’autre pan de pâte. Vous devez refermez le rond pour obtenir une demi lune, comme une empanada géante.
  9. Refermez bien le rond en appuyant sur les bords avec les doigts.
  10. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf puis enfournez pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
  11. Dégustez avec une petite salade de mâche.

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Encornets farcis et salade d’épinards citron et huile de clémentines

Aujourd’hui je vous propose une recette avec un produit typiquement espagnol : les encornets. Je l’ai élaboré après avoir vu beaucoup d’exemples (espagnols et français) sur internet de versions diverses et variées. J’ai eu quelques problèmes car mes encornets étaient ouverts, j’ai du donc les fermer à l’aide de 3 cure-dents, question pratique il y a mieux, donc attention au moment du choix de la bête, c’est assez crucial!  J’ai choisi de les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses d’épinards assaisonnées à l’huile de clémentine et au citron, ce qui apporte une touche de fraîcheur vraiment top!

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Ingrédients pour 2 encornets

  • 2 encornets
  • 1 petit oignon
  • 1 oeuf
  • 100g de fromage râpé (j’ai utilisé du gruyère mais du parmesan ou de l’emmental feront aussi l’affaire)
  • 80 de chapelure
  • 4 tranche de jambon serrano
  • 1 bouquet de persil (comme je n’en avais pas, j’ai mis des feuilles de céleri ciselé à la place)
  • 300g de pulpe de tomate (en conserve ou faite maison)
  • origan
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Commencez par préparer la sauce tomate. Détaillez finement l’oignon, et dans un faitout faites-le revenir à feu moyen avec une dose généreuse d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
  2. Puis ajoutez la pulpe de tomate (j’ai utilisé des tomates pelées en conserve) et éventuellement un petit peu d’eau.
  3. Salez, poivrez et couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez les encornets.
  4. Dans mon cas, j’ai utilisé des encornets déjà pré-préparés par le poissonnier, donc pas besoin de les vider. Il suffit juste de séparer la tête et les tentacules du corps, coupez les tentacules et enlevez la tête (la partie avec un peu de cartilage) et les yeux. Enlevez également les petites nageoires latérales. Réservez.
  5. Dans un mixeur, préparez la farce. Mixez dans l’ordre: le petit oignon, le persil, 2 càs d’huile d’olive vierge extra, les tentacules, l’oeuf et le fromage râpé. Ajoutez la chapelure au dernier moment. Versez la farce dans un gros bol et ajoutez le jambon Serrano détaillé en petits dés. Salez légèrement car le jambon est déjà bien salé et poivrez généreusement.
  6. Garnissez délicatement les encornets avec la farce au moyen d’une petite cuillère jusqu’à environ un centimètre du bord, puis refermez à l’aide d’un cure-dents.
  7. Farinez légèrement les encornets, faites les revenir environ 1 minute dans une poêle avec un filet d’huile d’olives.
  8. Placez les encornets dans le faitout de la sauce tomate, et faites-les cuire une demi-heure à couvert.  Ajoutez un peu d’origan au dernier moment, et dégustez bien chaud accompagné d’une salade de jeune pousse d’épinard assaisonnés à l’huile de clémentines et au citron pour une touche de fraîcheur.

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Tacos gringas comme au Mexique

Aujourd’hui je vous emmène au Mexique avec un de mes plats favoris : les tacos ! Comme je l’avais expliqué précédemment dans un autre article, le taco est une galette de maïs garnie et roulée. Si vous allez dans une taqueria, un restaurant de tacos, vous verrez que les tacos gringas sont ceux garnis avec de l’ananas et de la viande, qui peut être de la viande de porc ou du jambon. Les tacos s’accompagnent toujours d’une sauce pimentée qui peut être faite à base de tomates rouges ou vertes. Il y a aussi toujours d’autres sauces à base de piments purs pour les plus courageux…

Pour 6 tacos (2 personnes)

  • 6 tortillas de maïs
  • 1/4 d’ananas frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 150g de champignons de Paris
  • environ 5-6 tranches de jambon
  • coriandre
  • fromage: mozzarella ou gruyère

Pour la sauce tomate piquante

  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 5 piments cayenne (ou autre piment)

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  1. Préparez la sauce: Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes afin de pouvoir les peler. Coupez-les en morceaux grossiers et passez au mixeur avec les 2 gousses d’ail, les piments et un peu d’eau. Faites mijotez la sauce dans une casserole 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait une couleur bien rouge.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Faites revenir les petits dés de l’oignon dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Détaillez le poivron, l’ananas et les champignons en petits dés. Ajoutez-les à l’oignon et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
  5. Emincez la coriandre, ajoutez-là au mélange.
  6. Au dernier moment ajoutez le jambon coupé en dés ainsi que le fromage.
  7. Faites chauffez les tortillas de maïs sur une poêle à blanc à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
  8. Placez les tortillas dans une assiette avec la garniture au centre. Ajoutez la sauce piquante, pliez la tortilla en 2 et dégustez!

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Sauce tomate maison

L’autre jour, j’ai encore fait une bourde en faisant mes courses en ligne, résultat je me suis retrouvée avec 8kg de tomates… A ne plus savoir quoi en faire. Pour liquider une partie, je me suis fait un stock de sauce tomate maison, absolument délicieuse, et finalement pas trop contraignant à faire!

La sauce tomate que vous voyez sur la photo avec les pâtes est la même mais agrémentée de poivrons puis passé au mixeur, d’où la couleur très rouge!

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Ingrédients pour environ 1,5 litre de sauce tomate

  • 3kg de tomates roma
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  1. Faites bouillir de l’eau dans un grosse marmite.
  2. Plongez-y les tomates environ 5 minutes, puis ôtez-les, pelez-les, et détaillez les tomates pelées en tous petits dés.
  3. Epluchez et émincez très finement les oignons.
  4. Dans un gros faitout, faites revenir les oignons à feu doux dans un peu d’huile d’olive, il ne faut surtout pas qu’il dorent trop. Quand ils commencent à devenir translucide, ajoutez l’ail coupé en petits morceaux et laissez revenir 3-4 minutes.
  5. Ajoutez ensuite les tomates au mélange, salez, poivrez et couvrez.
  6. Laissez mijotez environ 3 heures à feu très doux, la sauce doit bien s’épaissir. Remuez régulièrement. N’hésitez pas à goûter au cours de la cuisson et à rectifier.  Vous pouvez également agrémenter d’herbes de Provence ou autre (ce que je n’ai pas fait).
  7. Dégustez avec des pâtes, lasagnes, etc.

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Poêlée de pomme de terres aux saveurs ibériques, sauce type bravas et aïoli

Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est pas vraiment idéale pour les personnes étant en pleine préparation de l’opération bikini pour la plage! Cela dit, cette poêlée de pommes de terres est pleine de saveurs d’Espagne pour vous donner un avant goût des vacances pour ceux qui ne sont pas encore partis!

J’ai voulu m’inspirer des fameuses patatas bravas que l’on trouve partout en Espagne (recette bientôt sur le blog), et j’ai donc réalisé 2 sauces typiques que l’on retrouve dans les patatas bravas : l’aïoli et la sauce bravas qui est une sauce légèrement piquante à base de poivron et de tomates. La sauce type bravas que je vous décrit aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec l’authentique sauce bravas que j’essaierai de réaliser pour une prochaine recette!  La mienne est tout droit sorti de ma tête et de ce que j’avais sous la main dans le frigo à ce moment là. J’ai utilisé pour cette sauce du chipotle, qui est un piment séché et fumé typique du Mexique que l’on retrouve dans beaucoup de sauces et de plats mexicains. Je le trouve excellent car il a un côté un peu sucré, et offre de très légers arômes chocolatés particulièrement agréables en bouche. Pour ceux qui n’ont pas de chipotle sous la main, vous pouvez utilisé un piment de cayenne mélangé à un peu d’huile d’olive pour la touche relevée.

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Ingrédients

  • 5 à 6 grosses pommes de terre
  • Quelques rondelles de chorizo
  • Persil frais

Pour la sauce type « brava » piquante

  • 1 tomate
  • 2 càs de ketchup
  • une càc de sauce chipotle, ou le cas échéant ou un petit piment de cayenne mélangé à une càs d’huile d’olive

Pour l’aïoli

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Sel

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  1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Pendant la cuisson préparez l’aïoli. Pelez et dégermez l’ail. Écrasez-le au mortier, les gousses doivent vraiment être réduites en purée, faites bien attention à ce qu’il ne reste plus un morceau d’ail dans le mortier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vigoureusement au fouet.  Ajoutez progressivement l’huile d’olive (environ 10-15 cl) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance et le goût désiré. Réservez au frais.
  3. Préparez la sauce tomate piquante : plongez la tomate dans l’eau bouillante des pommes de terre pendant 3 minutes afin de pouvoir l’éplucher. Ôtez la, et enlevez la peau délicatement, elle doit pouvoir se retirer toute seule. Passez la tomate au mixeur avec le ketchup, la sauce chipotle et une pincée de sel. Réservez.
  4. Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à feu vifs dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, au dernier moment ajoutez le chorizo et le persil ciselé.
  5. Dégustez avec une salade accompagnée de tomates cerises et assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.