Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Tartare de thon avocat et sésame

Je continue avec les idées de poissons crus, parfaits pour les repas d’été, avec cette fois-ci une recette de tartare de thon, toute simple et très rapide à réaliser. La chair du thon est déjà délicieuse, ainsi qu’il en faut peu pour la sublimer.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de thon rouge frais
  • 2 avocats
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • germes de radis
  1. Découpez le thon en petits morceaux. Versez les morceaux dans un saladier.
  2. Ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, mélangez bien, filmez et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Découpez l’avocat en petits morceaux, versez-le dans un bol, salez et arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée (quantité selon les goûts). Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  4. Au bout d’environ une heure, sortez le thon et l’avocat, ajoutez le mélange avocat coriandre dans le saladier de thon et mélangez. Goûtez et ajustez en citron vert ou sauce soja.
  5. Disposez le mélange dans des bols et parsemez de germes de radis et éventuellement de graines de chia.
  6. Dégustez bien frais!

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Tartine gourmande thon & crème d’avocat

Le soir en semaine, je suis souvent adepte de dîner vite fait, car avouons-le, on n’a pas toujours envie de cuisiner! Mais bonne nouvelle, on peut quand même bien manger sans toutefois passer 2 heures en cuisine auparavant. Je vous donne une idée facile et gourmande, qui m’est venue l’autre jour en utilisant les restes, et qui régalera vos papilles !

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Ingrédients:

Pour 4 grosses tartines bien garnies :

  • 1 baguette de pain frais bien croustillant
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • 160g de thon au naturel
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 2 càs de crème fraîche liquide
  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • sel maldom
  • poivre
  • quelques feuilles de coriandre fraîches
  1. Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau, prélevez la chair,  et écrasez-la à fourchette dans un bol avec une bonne pincée de sel fin et le jus du demi citron vert. Ajustez en sel et citron selon vos goûts. Ajoutez les feuilles de coriandre préalablement ciselées.
  2. Dans un autre bol, mélangez à la fourchette également le thon avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite la moutarde, quelques gouttes de citron, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  3. Coupez la baguette en morceaux de 15-20cm de longueur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettre à griller au grille-pain.
  4. Sur le pain grillé, disposez une rondelle de tomate, une couche de mélange au thon, et une couche de purée d’avocat.
  5. Dégustez bien frais!

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Tarte salée thon, chèvre et brocolis

Le printemps arrive, il commence à faire beau, l’air est doux… C’est le moment idéal pour sortir déjeuner dans un parc, ou pour les plus chanceux, sur la plage si vous avez  la mer pas loin.

Je vous propose une idée de tarte aux brocolis, parfaite pour les pic-nics ou pour un soir en semaine.

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Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 150 g de têtes de brocoli
  • 300 g de sauce tomate
  • 160 g de thon
  • 3/4 grosses rondelles de fromage de chèvre
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule, couvrez la de fruits secs pour éviter qu’elle ne gonfle, et faites-la précuire 20 minutes au four.
  3. Emincez finement l’oignon.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé, sans le colorer, 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la sauce tomate, ainsi qu’une pincée de sel, de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Laissez réduire 15 minutes.
  6. Faites cuire vos brocolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
  7. Ôtez la poêle du feu, et mélangez le thon à la sauce tomate.
  8. Sortez votre pâte feuilletée du four. Elle doit être bien dorée.
  9. Etalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur votre fond de tarte.
  10. Ajoutez ensuite dans l’ordre: la sauce tomate, les têtes de brocoli, et les rondelles de chèvre frais.
  11. Enfournez 25 minutes à 180° et dégustez accompagné d’une petite salade fraîche.

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Hojaldre (tourte) thon, tomate et poivron

Aujourd’hui je vous propose un plat classique en Espagne, la tourte au thon, tomates et poivron. Ici ça s’appelle un hojaldre de atun y tomate, et littéralement hojaldre signifie pâte feuilletée.  En général, les espagnols la consomment plutôt au petit déjeuner, étant habitués du petit déj salé version pain à la tomate et jambon.  Mais je ne vais pas bousculer les traditions culinaires, et c’est pourquoi, pour nous, les français, je pense que cette tourte est mieux adaptée pour un dîner en semaine, ou en version mini tourte pour une entrée.  Je vous présente la recette façon gros chausson, mais vous pouvez multipliez les quantités par deux et faire une belle tourte digne de ce nom avec une pâte feuilletée entière étalée en dessous et une autre par dessus la garniture!

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Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de thon en conserve au naturel
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Détaillez le 1/2 poivron en petits dés, en prenant soin d’enlever les pépins.
  3. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez régulièrement.
  4. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire une 10aine de minutes.
  5. Versez ensuite la sauce tomate, et ajoutez une bonne pincée de sel et la cuillère de sucre. Laissez mijotez 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et faites préchauffer votre four à 180°.
  7. Eteignez le feu et ajoutez le thon. Mélangez bien.
  8. Etalez la garniture sur une moitié de la pâte feuilletée, puis recouvrez la garniture avec l’autre pan de pâte. Vous devez refermez le rond pour obtenir une demi lune, comme une empanada géante.
  9. Refermez bien le rond en appuyant sur les bords avec les doigts.
  10. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf puis enfournez pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
  11. Dégustez avec une petite salade de mâche.

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Thon mariné au jus de clémentine et coriandre et salade de pousse d’épinards à l’huile de mandarine

A Barcelone on a de la chance, on a du poisson, et notamment du thon bien frais et à prix raisonnable sur les étalages. J’avais en plus ramené de l’huile de mandarines d’un séjour en Provence, et je dois dire que cela se marie à merveille avec le thon et les épinards frais. Je vous propose une recette de thon façon tataki et assaisonné à la clémentine. Succès garanti!

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

  • 800g de thon rouge frais
  • le jus de 8 clémentines
  • le jus de 2 citrons vert
  • 4 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 piments de cayenne
  • coriandre ciselée
  • poivre

Pour la salade de pousses d’épinards

  • épinards frais
  • 2 clémentines
  • 2 tomates
  • 1 càs de vinaigre de pommes
  • 1 càs de miel
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs d’huile d’olive
  1. Dans un plat à hauts bords, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajoutez-y le thon cru en prenant soin de bien l’arroser de marinade à l’aide d’une cuillère.
  3. Recouvrez de film alimentaire et placez le plat au frais pendant au moins 2 heures. Retournez le thon au bout d’une heure.
  4. Préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
  5. Découpez les 2 extrémités des clémentines, puis découpez la peau des clémentines en suivant la courbe du fruit et en faisant attention à ne pas trop gaspiller la pulpe. Prélevez-en ensuite les quartiers.
  6. Détaillez la tomate en morceaux grossiers. Mélangez avec les quartiers de clémentines, les pousses d’épinards et l’assaisonnement.
  7. Découpez le thon en gros bâtonnets.
  8. Faites chauffer le thon à feu vif dans un peu d’huile d’olive sur une poêle quelques secondes de chaque côté. Retirez aussitôt du feu. Le thon doit être cru à l’intérieur et cuit à l’extérieur.
  9. Faites chauffer la marinade et assaisonnez les morceaux de thon.
  10. Servez aussitôt accompagné de la salade d’épinards.IMG_4241IMG_4243

Tostada thon, avocat, chipotle : un délice d’inspiration mexicaine

Aujourd’hui je vous présente une recette inspiration Mexique, une tostada. C’est un grand classique au Mexique, composée d’une base croustillante de galette de maïs avec en général du poisson cru ou de la viande accompagnée de tomates, avocats et bien sûr une petite sauce à base de piment pour relever le tout. J’ai découvert cette version thon-avocat-chipotle dans un resto à Barcelone, et j’ai adoré. Le chipotle est un piment particulier du Mexique que l’on peut trouver en Europe et qui donne une touche relevée mais assez douce avec des notes chocolatées, il se marie à merveille avec le poisson. J’ai donc essayé de reproduire ce plat à ma façon, et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c’est absolument délicieux : du poisson frais, des avocats, une petite touche pimentée et des poireaux très croustillant, vous ne pourrez que vous régalez, et la présentation fait son petit effet!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de thon frais
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 avocat bien mûr
  • coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 poireau
  • Crème fraîche
  • sauce chipotle
  1. Découpez le thon en petits cubes.
  2. Salez et faites le mariner une demi-heure dans le jus d’un citron vert et avec de la coriandre ciselée.
  3. Coupez le blanc du poireau en julienne.
  4. Faites frire les fins morceaux de poireaux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Découpez la chair de l’avocat en fines lamelles.
  6. Faites griller quelques minutes les tortillas dans une poêle à blanc pour qu’elles soient bien croustillantes.
  7. Sur une tortilla, étalez un peu de crème fraîche, ajoutez la sauce au chipotle. Déposez délicatement quelques tranches d’avocat, ajoutez le thon par dessus.
  8. Décorez de poireaux frits.
  9. Dégustez!

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