Quesadillas jamón y queso

Lundi soir, début de semaine, on se remet du week-end, et bien souvent, on a une grosse flemme de cuisiner. C’est dans ces moments là que les quesadillas sont parfaites…! Les quesadillas font partie des « antojitos » mexicains c’est-à-dire des snacks/ en-cas/ envies que l’on déguste à n’importe quel moment de la journée. C’est une spécialité très simple à réaliser, et dont on ne se lasse pas. Elles sont garnies de fromage bien fondant, en général du fromage de Oaxaca, qui est un gros fromage tout blanc en forme d’escargot, une sorte de mozzarella moelleuse. On les déguste avec du guacamole, des haricots rouges et des sauces plus ou moins piquantes. Je dirais que c’est un peu leur galette complète locale.

Accompagnées de guacamole (voir la recette que je vous avais proposé en 2012) ou d’avocat coupé en lanières c’est top ! Je vous propose une version un peu européanisée avec du gruyère râpé et du jambon de pays.

Vous pouvez également déguster des quesadillas au fromage pour accompagner une soupe, c’est délicieux.

Utilisez le fromage de votre choix du moment que c’est une pâte dure, il faut à tout prix éviter le fromage frais, le chèvre ou la mozzarella qui vont ramollir la tortilla et vous perdrez tout le croustillant de la quesadilla.

Pour les sauces chipotle ou jalapeño, vous pouvez les trouver dans les rayons des grands magasins, ou encore sur internet.

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Pour 2 personnes

  • 4 tortillas (=galettes de blé)
  • fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 4 fines tranches de jambon
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 2 tomates
  • sel
  • huile d’olive
  • sauce chipotle ou jalapeño
  1. Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en fines lanière, salez et arrosez-le de citron vert afin qu’il ne s’oxyde pas.
  2. Détaillez les tomates en petits dés, salez et assaisonnez d’huile d’olive vierge extra.
  3. Faites chauffer à feu fort une poêle à blanc (c’est très important de ne surtout mettre aucune matière grasse dedans pour avoir une galette bien croustillante).
  4. Une fois que la poêle est bien chaude, déposez les galettes garnies de fromage et de jambon, refermez-les en deux.
  5. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les quesadillas doivent être bien dorées.
  6. Dégustez avec les avocats et de la sauce chipotle à l’intérieur et accompagné de la salade de tomate.

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Cocktail de crevettes (Coctel de camarones)

Nous voyageons au Mexique aujourd’hui avec un cocktail de crevettes bien frais et savoureux pour cet été.

Le cocktail de crevettes est une recette phare au Mexique et se sert généralement en entrée dans des grands verres à pied et se déguste accompagné de crackers. C’est un plat très répandu et qui peut être fait de façon différente selon les régions. Je vos présente aujourd’hui la version la plus connue avec une base tomate, orange et citron pour la sauce.

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Recette pour 6 personnes:

  • 500g de crevettes
  • 20cl de jus d’orange
  • 1 càs de sauce maggi
  • 1càs de sauce worcestershire
  • 200g de purée de tomates
  • 3 citrons vert
  • 4 càs de ketchup
  • 2 piments d’oiseau
  • coriandre fraîche
  • 2 avocats
  1. Décortiquez les crevettes si vous les avez achetées fraîches.
  2. Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le ketchup, la purée de tomates, les piments d’oiseau, la sauce maggi, la sauce worcestershire, et la coriandre détaillée.
  3. Goûtez et éventuellement rectifiez avec du ketchup, des piments, etc. selon les goûts.
  4. Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez le tout.
  5. Couvrez d’un film plastique et réservez au frais au moins 2h avant de servir.
  6. Juste avant de servir, découpez les avocats, salez et ajoutez un peu de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  7. Servez le cocktail de crevettes dans des verres, et ajoutez les morceaux d’avocats et un peu de coriandre pour décorer.
  8. Dégustez bien frais.

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Tacos gringas comme au Mexique

Aujourd’hui je vous emmène au Mexique avec un de mes plats favoris : les tacos ! Comme je l’avais expliqué précédemment dans un autre article, le taco est une galette de maïs garnie et roulée. Si vous allez dans une taqueria, un restaurant de tacos, vous verrez que les tacos gringas sont ceux garnis avec de l’ananas et de la viande, qui peut être de la viande de porc ou du jambon. Les tacos s’accompagnent toujours d’une sauce pimentée qui peut être faite à base de tomates rouges ou vertes. Il y a aussi toujours d’autres sauces à base de piments purs pour les plus courageux…

Pour 6 tacos (2 personnes)

  • 6 tortillas de maïs
  • 1/4 d’ananas frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 150g de champignons de Paris
  • environ 5-6 tranches de jambon
  • coriandre
  • fromage: mozzarella ou gruyère

Pour la sauce tomate piquante

  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 5 piments cayenne (ou autre piment)

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  1. Préparez la sauce: Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes afin de pouvoir les peler. Coupez-les en morceaux grossiers et passez au mixeur avec les 2 gousses d’ail, les piments et un peu d’eau. Faites mijotez la sauce dans une casserole 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait une couleur bien rouge.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Faites revenir les petits dés de l’oignon dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Détaillez le poivron, l’ananas et les champignons en petits dés. Ajoutez-les à l’oignon et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
  5. Emincez la coriandre, ajoutez-là au mélange.
  6. Au dernier moment ajoutez le jambon coupé en dés ainsi que le fromage.
  7. Faites chauffez les tortillas de maïs sur une poêle à blanc à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
  8. Placez les tortillas dans une assiette avec la garniture au centre. Ajoutez la sauce piquante, pliez la tortilla en 2 et dégustez!

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Tostada thon, avocat, chipotle : un délice d’inspiration mexicaine

Aujourd’hui je vous présente une recette inspiration Mexique, une tostada. C’est un grand classique au Mexique, composée d’une base croustillante de galette de maïs avec en général du poisson cru ou de la viande accompagnée de tomates, avocats et bien sûr une petite sauce à base de piment pour relever le tout. J’ai découvert cette version thon-avocat-chipotle dans un resto à Barcelone, et j’ai adoré. Le chipotle est un piment particulier du Mexique que l’on peut trouver en Europe et qui donne une touche relevée mais assez douce avec des notes chocolatées, il se marie à merveille avec le poisson. J’ai donc essayé de reproduire ce plat à ma façon, et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c’est absolument délicieux : du poisson frais, des avocats, une petite touche pimentée et des poireaux très croustillant, vous ne pourrez que vous régalez, et la présentation fait son petit effet!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de thon frais
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 avocat bien mûr
  • coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 poireau
  • Crème fraîche
  • sauce chipotle
  1. Découpez le thon en petits cubes.
  2. Salez et faites le mariner une demi-heure dans le jus d’un citron vert et avec de la coriandre ciselée.
  3. Coupez le blanc du poireau en julienne.
  4. Faites frire les fins morceaux de poireaux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Découpez la chair de l’avocat en fines lamelles.
  6. Faites griller quelques minutes les tortillas dans une poêle à blanc pour qu’elles soient bien croustillantes.
  7. Sur une tortilla, étalez un peu de crème fraîche, ajoutez la sauce au chipotle. Déposez délicatement quelques tranches d’avocat, ajoutez le thon par dessus.
  8. Décorez de poireaux frits.
  9. Dégustez!

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Sincronizadas mexicaines

Aujourd’hui je vous apporte un peu de Mexique dans votre assiette avec un plat très classique que j’adore: les sincronizadas. C’est un plat tout simple que vous pouvez réaliser chez vous, idéal pour un soir en semaine ou à partager lors d’un apéro! Normalement la vraie sincronizada est composée de 2 tortillas entières avec du jambon et du fromage entre les deux, sur la photo, je les ai réalisées de manière différente pliée en deux comme des crêpes.

Le principe est de faire griller des tortillas de blé (galettes de blé) et de les garnir de jambon et de fromage fondant. Le fromage le plus couramment utilisé au Mexique pour ce plat là est le fromage de Oaxaca, un fromage qui a la texture de la mozzarella et qui est présenté enroulé comme un escargot. Les fromages mexicains sont introuvables en Europe mais des lamelles de tome bien fondante, ou du gruyère Suisse devraient faire l’affaire!

Vous pouvez accompagner vos tortillas de guacamole fait maison, ainsi que de sauce pimentée mexicaine pour les plus courageux! 🙂

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Ingrédients

  • tortilla de blé
  • fromage fondant coupé en fines tranches
  • fines tranches de jambon blanc à la découpe
  1. Faites revenir une tortilla dans une poêle à feu moyen. Surtout ne mettez aucune matière grasse dans la poêle, le principe est de griller la tortilla, et l’huile d’olive ou le beurre risquent de la ramollir.
  2. Garnissez la tortilla de fromage, puis de jambon blanc. Ajoutez une deuxième tortilla par dessus et à l’aide d’une spatule retournez la sincronizada régulièrement pour qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Ôtez du feu quand le fromage est bien fondu (au bout de (minutes environ).
  3. Présentez la sincronizada coupée en 4 quartiers sur une assiette.
  4. Dégustez accompagné de sauce pimentée et de guacamole.

Tacos de chilorio comme au Mexique

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine mexicaine : les tacos de  chilorio. C’est un plat très peu connu en France ou en Europe en général, bien que très populaire au Mexique. La  cuisine Mexicaine étant souvent associée a des tacos ou des fajitas, mais sans que personne ne fasse vraiment la différence. J’ai donc l’immense plaisir de vous faire découvrir une petite partie de la cuisine mexicaine que j’ai eu la chance de déguster à maintes reprises 🙂

Tout d’abord petite leçon de vocabulaire, car entre le Mexique, l’Espagne et la France, les mêmes mots n’ont pas la même signification c’est à en perdre son latin ! Bref, la tortilla mexicaine est une galette de blé ou de maïs, à la différence de la tortilla espagnole qui est une sorte d’omelette aux pommes de terre. Le tacos est une des bases de la nourriture mexicaine, et par extension tout aliment enrobé dans une tortilla est un taco. Le taco est donc une tortilla mexicaine garnie! Vous suivez jusque là ? Une fois que vous avez compris les subtilités du vocabulaire culinaire hispanophone, vous êtes bon pour aller au Mexique!

Revenons à nos tacos de chilorio, vous l’avez donc compris le tacos de chilorio est une tortilla garnie de chilorio, et le chilorio est une préparation à base de viande de porc et de piment doux. Pour la minute culture, ces tacos sont originaires de la ville de Culiacán, dans l’état de Sinaloa (au Nord Ouest du Mexique).

L’avantage de ce plat, comme beaucoup de plats mexicains, c’est qu’il est très convivial, en général il se prépare en grande quantité pour les comidas en famille ou entre amis, avec toute la garniture au centre de la table, et chacun picore à sa guise. Bref j’avais très envie d’apprendre à faire ces fameux tacos donc je me suis lancée cette semaine, voici-donc les secrets des tacos de chilorio.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le chilorio

  • 400g viande de porc désossée et coupée en petits morceaux
  • 1 gros piment doux vert
  • 2 piments serrano verts ou rouges (petits piments piquants mexicains)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 tomates
  • 4 tortillas de blé
  • 1/2 tasse d’eau

Pour les accompagnements :

  • des haricots rouges, ou de la purée de haricots rouges déjà faite
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • du riz

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  1. Si vous voulez accompagner vos tacos de frijols (purée de haricots rouges) comme au Mexique, 2 solutions, soit vous avez de la purée toute faite, soit vous les faites vous-même, dans ce cas : laissez tremper les haricots pendant au moins 12h, puis faites-les cuire dans beaucoup d’eau pendant 1h à couvert, les haricots doivent tout le temps être recouverts d’eau, n’hésitez pas à en rajouter! Mixez le tout avec un peu de sel.
  2. Dans une poêle, faites cuire la viande de porc à feu doux avec un peu de sel et de poivre dans 1/2 tasse d’eau pendant 45 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. La viande commence à frire dans sa graisse. Réservez.
  3. Faites cuire un petit piment serrano dans une autre poêle avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une 10aine de minutes. Passez le piment et l’eau au mixeur avec de l’origan, du persil et de l’ail.
  4. Mélangez la garniture pimentée que vous venez de préparer à la viande de porc. Puis, ajoutez au tout l’oignon préalablement émincé, les tomates détaillées en petits dés, et le gros piment vert doux coupé en lamelles, faites cuire le tout à feux doux pendant 30 minutes à couvert. Votre chilorio est prêt.
  5. Pendant ce temps préparez l’accompagnement des tortillas : coupez l’avocat en lamelles et arrosez d’un filet de jus de citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.
  6. Faites cuire du riz.
  7. Juste avant de servir, faites revenir les tortillas dans un poêle, et remplissez-les de chilorio, sans en mettre trop afin de pouvoir refermer la tortilla. Servez les tacos avec un peu de riz, la purée de haricots rouges et les avocats.

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Enchiladas de poulet

Voici une recette typiquement mexicaine, à ne pas confondre avec les « tacos » ou « burritos » que l’on vous sert dans les restaurants Tex Mex (restaurants américains à tendance mexicaine) qui n’ont rien à voir avec le Mexique. Les enchiladas tiennent leur nom du verbe « enchilar » qui signifie mariner dans le piment, ainsi ce sont des tortillas à base de farine de maïs garnies au poulet ou au boeuf, et qui sont préparées dans la « salsa roja » (sauce  pimentée à base de tomates rouges) ou la « salsa verde » (sauce pimentée à base de tomates vertes). Je vous propose donc une recette d’enchiladas rojas.

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour une vingtaine d’enchiladas (sachant qu’il faut en compter maximum 2 par personne pour ceux qui ont très faim)

  • 1,5 kg de filet de poulet
  • 2 gros oignon blanc
  • 5 tomates
  • 20 tortillas de maïs
  • 1 laitue
  • crème fraîche
  • guacamole (cf recette déjà détaillée sur O My Goût : https://omygout.wordpress.com/2012/06/20/le-guacamole-de-pablo-le-vrai-de-vrai-guacamole-mexicain/)
  • cheddar, ou autre fromage râpé

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 6 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 2 piments pour ceux qui aiment épicé
  • 1 bouillon de cube aux légumes
  • 1 gousse d’ail
  1. Faites bouillir 2 litres d’eau salée et plongez-y les filets de poulet une 20aine de minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez l’oignon et les tomates en petits cubes.
  3. Versez de l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond d’une poêle à bord haut, faites frémir l’huile et versez-y les tomates et les oignons coupés en morceaux.
  4. Laissez frire 3-4 minutes.
  5. Eteindre le feu et à l’aide d’une large cuillère à trou, enlevez les tomates et les oignons de l’huile et réservez-les dans un récipient.
  6. Ôtez le poulet de l’eau bouillante une fois cuit, et coupez en très petits morceaux qui doivent presque ressembler à des filaments que vous ajouterez au récipient contenant les tomates frites.
  7. Salez et poivrez le mélange.
  8. Préparez la sauce qui accompagnera les enchiladas. Faites bouillir 1 litre d’eau salé avec le bouillon de cube et plongez-y les tomates une 10aine de minutes ainsi que la gousse d’ail.
  9. Dans un blender, mixer les piments, les tomates cuites, la gousse d’ail et un petit verre du bouillon qui a servi à la cuisson. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.
  10. Mouillez les tortillas de maïs de chaque côté dans la sauce que vous venez de faire.
  11. Garnissez les tortillas du mélange poulet-tomates-oignons : étalez la garniture d’un côté à l’autre de la tortilla sur 3-4 cm de largeur et refermez un côté puis l’autre par dessus en resserrant bien.
  12. Disposez vos tortillas dans un plat à bords hauts allant au four.
  13. Recouvrez d’une partie de la sauce tomate, laissez-en un petit bol pour accompagner le plat une fois les enchiladas cuites.
  14. Recouvrir de fromage râpé et faites cuire au four environ 20 minutes à 200°.
  15. Servez bien chaud et accompagnez les enchiladas de riz, de guacamole (cf recette O my Goût), de salade et de crème fraîche pour les plus gourmands.