Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 buns
• 200g de poulet
• 1 tomate
• une dizaine de rondelles de concombre
• 2 belles tranches de fromage manchego
• 1 avocat bien mûr
• 1/2 citron vert
• sel, poivre
• en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.

1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

Ingrédients pour 2 personnes

• 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
• 1 gros pamplemousse
• une 20aine de rondelles fines de daikon
• 6 radis roses
• 100g de riz sauvage
• 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

• 2 càs de sauce soja
• 1 citron vert
• 3 càs d’huile de sésame

1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.

Salade fenouil, pousses d’épinards et concombre

Voilà une idée de salade qui change un peu du quotidien et qui se fait très rapidement. Pour ceux qui aime le fenouil cru taillé finement à la mandoline, cette recette devrait vous plaire. L’assaisonnement rehaussé de piment d’espelette, d’huile de sésame et de citron vert lui donne une touche fraîcheur très agréable.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 bulbe de fenouil
• 1 tomate
• 1 concombre
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
• graines de courges

Pour l’assaisonnement:

• 1 citron vert
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs de sauce soja sucrée
• 2 càs d’huile de sésame
• 1 pincée de piment d’espelette

1. A l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil.
2. Coupez la tomate en quartiers. Pelez le concombre, coupez les extrémités, puis coupez-le en 4 dans le sens de la longueur, retirez les grains et coupe-le en dés.
3. Salez tous les légumes et mélangez-les.
4. Préparez l’assaisonnement: dans un bol mélangez le jus du citron vert, avec les sauces soja, l’huile de sésame et le piment d’espelette.
5. Disposez-les dans une assiette, ajoutez les graines de courge, assaisonnez et dégustez.

Salade de quinoa et chou Kale

Bonsoir, vous avez sans doute remarqué le titre de la recette: salade, quinoa et kale, ca fait beaucoup de mot très verts, très sains, à la limite du trop raisonnable!

Mais vous verrez cette recette est la parfaite illustration de l’alliance sain et gourmand. La base de la recette est constitué de chou kale, qui est devenu très à la mode ces dernières années. C’est une variété ancienne de chou vert aux feuilles épaisses et frisées. Il est considéré comme un super aliment aux nombreuses vertus: antioxydant, riche vitamines C, en calcium, pauvre en calorie, bref votre meilleur allié minceur !

Pour le cuisiner, je trouve que cru il est assez coriace, donc je préfère le blanchir quelques minutes à l’eau bouillante avant de le consommer. Vous pouvez aussi frottez ses feuilles les unes contre les autres pour les assouplir.

Ingrédients pour 2 personnes

• 80g de quinoa rouge
• 4 belles feuilles de chou kale
• 1 petit poivron rouge
• 1 tomate
• Coriandre fraîche
• 1 citron
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
2. Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante 2 minutes. Sortez-les et égouttez-les.
3. Dans la même eau, faites cuire les graines de quinoa (environ 25 minutes).
4. Détaillez le poivron en brunoise (petits dés).
5. Faites cuire les feuilles de chou et les poivrons 3 minutes à la vapeur.
6. Enlevez la partie centrale des feuilles de chou.
7. Emincez finement le chou.
8. Taillez la tomate en petits dés.
9. Dans un saladier, mélangez le le quinoa, le chou, la tomate, le poivron et la coriandre ciselée.
10. Salez, poivrez.
11. Assaisonnez du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
12. Dégustez bien frais.

Taboulé de chou-fleur

Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et vous l’aurez sans doute remarqué je suis une grande fan de légumes. Les légumes représentent une partie non négligeable de mon régime alimentaire, et autant je pourrais me passer de viande ou de dessert sans aucun problème, autant j’aurai du mal à évincer les légumes de mes repas!

Je suis une grande fan de jus vert le matin, que je réalise avec des fruits et beaucoup de légumes verts … j’ai essayé pas mal de combinaisons, très en vogue chez les adeptes des jus détox qui au premier abord peuvent paraître bizarre : céleri – ananas, pomme – épinards… etc. mais qui sont véritablement délicieuses! Le légume dans un smoothie vient alléger la teneur en sucre et permet au jus d’être beaucoup plus intéressant en termes d’apport nutritionnel. Bref je rédigerai un autre billet concernant les jus verts, revenons à notre taboulé de chou-fleur… toujours dans cette obsession de mettre des légumes au coeur de ma cuisine, j’ai voulu tester cette idée que j’ai vu dans pas mal de magazines et blogs, à savoir remplacer les graines de couscous par du chou fleur mixé. Je dois dire que le résultat est bluffant autant en terme de texture que de goût! Je l’aime avec beaucoup de légumes crus et assaisonné simplement avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ce qui en plus est intéressant est que la recette peut être adaptée à l’infini selon les goûts et les envies de chacun, avec plus ou moins de légumes supplémentaires ou en variant l’assaisonnement… à votre imagination!

Ingrédients

• 1 chou fleur
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 tiges de céleri
• 1 concombre
• 100g de raisins secs
• 1 botte de persil frais
• 4 citron
• graines de lin
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les grosses feuilles, ôtez le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs. Passez-les au mixeur afin d’obtenir une fine semoule.
2. Réservez dans un saladier.
3. Pelez le concombre. Coupez tous les légumes en petits cubes et versez-les avec la semoule de chou dans le saladier.
4. Faites gonfler les raisins secs pendant 30mn dans un bol de thé bouillant.
5. Emincez finement le persil, et ajoutez-le au mélange.
6. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de lin et assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
7. Dégustez bien frais.

Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

Ingrédients pour le poisson:

• 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
• 2 citron vert
• huile d’olive vierge extra
• 6 feuilles de basilic
• sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

• 1 grand concombre
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de basilic
• 1 yaourt grec nature
• 1 citron vert + zestes
• sel, poivre

1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

Salade de quinoa, épinard, chèvre et fruits secs

Après un séjour aux Etats-Unis, je suis rentrée avec des envies de jus verts, légumes, cures détox et tout autre plat qui ne soit pas à base de viande, et encore moins de viande entre deux tranches de pain 🙂

Voilà donc une idée de salade d’hiver post fêtes ou post USA, consistante quand même, mais complètement veggie! A déguster un soit d’hiver accompagné d’une bonne soupe de légumes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de quinoa
• 60g de jeunes pousses d’épinards
• 1 poignée de raisins secs
• 40g de noisettes
• 80g de fromage de chèvre
• 1 pomme
• 3 carottes

Pour l’assaisonnement:

• 1 càs de miel
• 1 càc de moutarde
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 2 càs d’huile de noix
• 2 càs de bouillon de volaille
• sel, poivre

1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.
2. Plongez les raisins secs dans du thé au moins une demi heure pour les faire gonfler.
3. Concassez grossièrement les noisettes dans un mortier.
4. Pelez les carottes et détaillez-les en petites allumettes.
5. Râpez la pomme, et arrosez-la de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
6. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les pousses d’épinards, les raisins secs, la pomme et les carottes. Ajoutez le chèvre émietté, et les noisettes au dernier moment.
7. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement, et versez sur la salade.