Pâtes konjac façon sushis au saumon, purée avocat-coriandre et émulsion de yaourt

Aujourd’hui je vous propose de découvrir un produit que j’ai moi-même découvert il y a peu: le konjac. Imaginez une grosse betterave qui peut peser 3 à 4 kg, un tubercule nommé « Konjac » consommé en Corée du sud comme légume et depuis des millénaires sous forme de farine en Extrême-Orient. De ce jeune tubercule va pousser une tige puis une plante puis des fleurs qui se nourrissent sur les réserves caloriques de la racine. De sa racine, on obtient une fibre soluble, aussi connue sous le nom de konjac glucommanan, qui s’utilise pour l’élaboration des produits konjac. Ces produits sont consommés en Asie depuis plus de 2000 ans et leurs vertus sur la santé sont largement reconnus en Asie. Méconnu en occident, cet aliment est en Asie aussi populaire que le riz.

Le principal atout du konjac est qu’il a une faible teneur en calories (100g de pâtes = 6 calories), ce qui en fait un aliment quasi magique dans la lutte contre le surpoids. Il a également une consistance très agréable doublé d’un goût neutre, ce qui permet de le combiner avec de multiples aliments différents. L’été approche, c’est donc le moment idéal pour essayer cette merveille :). Après avoir essayé les pâtes j’ai trouvé ça excellent avec le poisson frais et les petites sauces. Leur consistance est très agréable, et sont moins bourratives que le riz.

Je profite de cet article pour faire un peu de pub à une amie qui vient de monter son site internet en ligne (The Konjac Shop) où vous pourrez trouver les fameux produits à base de konjac.

La recette que je vous propose est faites à base de noodles que vous pourrez trouver sur ce même site internet (en cliquant ici).

Ingrédients pour 2 personnes (12 sushis nigiri)

  • 200g de fidéos en noeuds (disponible ici)
  • 1 pavé de 250g de saumon frais

pour l’émulsion yaourt

  • 1 yaourt (125g) velouté type yaourt grec
  • 1/2 de concombre
  • 1 càs de jus citron vert
  • les zestes d’un citron vert
  • sel, poivre

pour la purée d’avocat

  • 1 avocat
  • 1/2 tomate
  • 1/2 citron vert
  • coriandre fraîche
  • sel
  • 1 piment de cayenne (facultatif)

IMG_4727

 

  1. Rincez à l’eau claire les pâtes Konjac comme indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
  2. Epluchez le concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur, puis coupez la partie centrale, et détaillez la chaire en touts petits dés jusqu’à obtenir environ 40g de dés de concombre.
  3. A l’aide d’une fine râpe, râpez le citron vert. Dans un mixeur, versez le yaourt grec,  et les zestes. Salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Ajoutez le jus de citron vert. Mixez à nouveau durant une minute. Au besoin ajoutez un peu de sel supplémentaire. Réservez au frais.
  4. Dans un mixeur, versez la chaire de l’avocat, un peu de jus de citron vert, la coriandre, le piment de cayenne et la chaire de la demi tomate. Pour la tomate, une technique facile est de râpez la tomate côté chaire jusqu’au niveau de la peau. Mixez le tout, au besoin ajoutez du sel ou du jus de citron.
  5. Découpez votre pavé de saumon en beau sashimis de 2x1cm environ.
  6. Sur chaque petit tas de noodles, déposez délicatement un morceau de poisson, et disposez par dessus un peu de crème d’avocat ou d’émulsion de yaourt. Alternez les sauces.
  7. Dégustez avec un peu de sauce soja.

IMG_4725

IMG_4729

Publicités

Ceviche chic aux agrumes

Noël s’approche à grands pas, et vous êtes certainement en train de penser à vos menus pour l’occasion. Pour alléger la combinaison foie gras-pintade-fromage, je vous propose  une recette légère et fraîche que vous pouvez servir version entrée ou apéritif pendant les fêtes. Le ceviche est un plat d’origine péruvienne, qui consiste à faire mariner dans du jus de citron vert des morceaux de poisson blanc type cabillaud ou autre poisson à chair ferme. Le principe est que le jus de citron cuit la chair. Le ceviche classique (recette que je vous proposait il y a un an ici) se sert accompagné de tomates, avocat et oignon.

Pour une version plus raffinée pour les fêtes je vous propose le ceviche et son mélange pamplemousse, avocat et roquette.

IMG_4537

Ingrédients pour 3/4 personnes en apéro

  • 150g de filet de perche (ou autre poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud)
  • 2 citrons vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 piment de cayenne
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon rouge
  • roquette
  • huile d’olive vierge extra
  • fleur de sel
  1. Prélevez les quartiers de pamplemousse. Pour cela,  découpez la peau du pamplemousse de haut en bas, en suivant la courbe du fruit, puis découpez les quartiers. Réservez-les au frais et gardez ce qui reste du pamplemousse.
  2. Dans un récipient, versez le jus des citrons verts, le jus exprimé du pamplemousse et le piment de cayenne. Mélangez le tout.
  3. Détaillez les filets de perche en cubes et faites-les mariner dans le jus de citron et pamplemousse. Réservez au frais au moins une heure, et prenez soin de mélanger le poisson régulièrement pour que tous les morceaux s’imprègnent de citron.
  4. Pendant ce temps, découpez l’oignon en fine julienne. Et coupez de fines lamelles d’avocat. Arrosez d’un peu de citron vert pour ne pas qu’il ne noircisse.
  5. Dressez sur un plat: couvrez le plat de roquette, et disposez le poisson en alternant avec les morceaux de pamplemousse. Ajoutez ensuite les oignons par dessus, puis les avocats. Ajoutez un filet d’huile d’olives et dégustez.

IMG_4540

 

Thon mariné au jus de clémentine et coriandre et salade de pousse d’épinards à l’huile de mandarine

A Barcelone on a de la chance, on a du poisson, et notamment du thon bien frais et à prix raisonnable sur les étalages. J’avais en plus ramené de l’huile de mandarines d’un séjour en Provence, et je dois dire que cela se marie à merveille avec le thon et les épinards frais. Je vous propose une recette de thon façon tataki et assaisonné à la clémentine. Succès garanti!

IMG_4245

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

  • 800g de thon rouge frais
  • le jus de 8 clémentines
  • le jus de 2 citrons vert
  • 4 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 piments de cayenne
  • coriandre ciselée
  • poivre

Pour la salade de pousses d’épinards

  • épinards frais
  • 2 clémentines
  • 2 tomates
  • 1 càs de vinaigre de pommes
  • 1 càs de miel
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs d’huile d’olive
  1. Dans un plat à hauts bords, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajoutez-y le thon cru en prenant soin de bien l’arroser de marinade à l’aide d’une cuillère.
  3. Recouvrez de film alimentaire et placez le plat au frais pendant au moins 2 heures. Retournez le thon au bout d’une heure.
  4. Préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
  5. Découpez les 2 extrémités des clémentines, puis découpez la peau des clémentines en suivant la courbe du fruit et en faisant attention à ne pas trop gaspiller la pulpe. Prélevez-en ensuite les quartiers.
  6. Détaillez la tomate en morceaux grossiers. Mélangez avec les quartiers de clémentines, les pousses d’épinards et l’assaisonnement.
  7. Découpez le thon en gros bâtonnets.
  8. Faites chauffer le thon à feu vif dans un peu d’huile d’olive sur une poêle quelques secondes de chaque côté. Retirez aussitôt du feu. Le thon doit être cru à l’intérieur et cuit à l’extérieur.
  9. Faites chauffer la marinade et assaisonnez les morceaux de thon.
  10. Servez aussitôt accompagné de la salade d’épinards.IMG_4241IMG_4243

Poulet ananas coriandre

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, vous allez adorer cette recette à base de poulet et d’ananas que vous pouvez décliner pour une version plus « gastro » en brochettes et avec le riz à part. La coriandre et l’ananas frais se marient très bien avec le poulet et la marinade apporte la petite touche qui donne du goût à tout le plat, miam!

IMG_4162

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de blancs de poulet
  • 1/4 d’ananas frais
  • 2 càs de piment doux (paprika)
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 piment de cayenne
  • coriandre fraîche
  • 10 cl de crème fraîche allégée
  • riz basmati
  1. Faites mariner les blancs de poulet crus avec la sauce soja, le piment doux,le piment de cayenne, l’huile d’olive, le jus du citron vert et de la coriandre pendant une heure.
  2. Epluchez l’ananas, ôtez la partie centrale et coupez-le en petits dés.
  3. Faites revenir les morceaux dans du beurre 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajoutez ensuite le poulet coupés en morceaux, réservez le jus de la marinade pour plus tard, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le jus de la marinade. Laissez réduire 5 minutes. Puis ajoutez la crème fraîche et le riz. Salez, poivrez et dégustez!

IMG_4163

IMG_4165

Poêlée de pomme de terres aux saveurs ibériques, sauce type bravas et aïoli

Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est pas vraiment idéale pour les personnes étant en pleine préparation de l’opération bikini pour la plage! Cela dit, cette poêlée de pommes de terres est pleine de saveurs d’Espagne pour vous donner un avant goût des vacances pour ceux qui ne sont pas encore partis!

J’ai voulu m’inspirer des fameuses patatas bravas que l’on trouve partout en Espagne (recette bientôt sur le blog), et j’ai donc réalisé 2 sauces typiques que l’on retrouve dans les patatas bravas : l’aïoli et la sauce bravas qui est une sauce légèrement piquante à base de poivron et de tomates. La sauce type bravas que je vous décrit aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec l’authentique sauce bravas que j’essaierai de réaliser pour une prochaine recette!  La mienne est tout droit sorti de ma tête et de ce que j’avais sous la main dans le frigo à ce moment là. J’ai utilisé pour cette sauce du chipotle, qui est un piment séché et fumé typique du Mexique que l’on retrouve dans beaucoup de sauces et de plats mexicains. Je le trouve excellent car il a un côté un peu sucré, et offre de très légers arômes chocolatés particulièrement agréables en bouche. Pour ceux qui n’ont pas de chipotle sous la main, vous pouvez utilisé un piment de cayenne mélangé à un peu d’huile d’olive pour la touche relevée.

IMG_3205

Ingrédients

  • 5 à 6 grosses pommes de terre
  • Quelques rondelles de chorizo
  • Persil frais

Pour la sauce type « brava » piquante

  • 1 tomate
  • 2 càs de ketchup
  • une càc de sauce chipotle, ou le cas échéant ou un petit piment de cayenne mélangé à une càs d’huile d’olive

Pour l’aïoli

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Sel

IMG_3206

  1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Pendant la cuisson préparez l’aïoli. Pelez et dégermez l’ail. Écrasez-le au mortier, les gousses doivent vraiment être réduites en purée, faites bien attention à ce qu’il ne reste plus un morceau d’ail dans le mortier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vigoureusement au fouet.  Ajoutez progressivement l’huile d’olive (environ 10-15 cl) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance et le goût désiré. Réservez au frais.
  3. Préparez la sauce tomate piquante : plongez la tomate dans l’eau bouillante des pommes de terre pendant 3 minutes afin de pouvoir l’éplucher. Ôtez la, et enlevez la peau délicatement, elle doit pouvoir se retirer toute seule. Passez la tomate au mixeur avec le ketchup, la sauce chipotle et une pincée de sel. Réservez.
  4. Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à feu vifs dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, au dernier moment ajoutez le chorizo et le persil ciselé.
  5. Dégustez avec une salade accompagnée de tomates cerises et assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

 

Poulet mariné aux épices, riz exotique poivron ananas

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de blancs de poulet marinés aux épices. L’avantage du poulet c’est qu’il peut se cuisiner de mille manières différentes, et j’aime particulièrement les versions un peu épicées aux saveurs exotiques. J’utilise très souvent le gingembre pour les marinades, car j’adore son côté frais et tonique. J’ai réalisée cette recette dans le cadre du concours Douce France portant sur le poulet aux épices.

Vous pouvez également utiliser le poulet aux épices pour une version plus légère avec une petite salade de mâche et tomates cerises, assaisonnée au vinaigre basalmique et huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne

Pour l’accompagnement :

  • riz basmati
  • 3 belles tranches d’ananas frais
  • 1 poivron rouge

IMG_2666

  1. Préparez la marinade : dans un plat à bords hauts, mélangez le miel, la sauce soja, le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre, le paprika et le piment de cayenne.
  2. Disposez vos blancs de poulet dans la marinade, arrosez la partie supérieure du poulet de la marinade à l’aide d’une cuillère et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais au moins deux heures en prenant soin de retournez les blancs au bout d’une heure.
  3. Lavez le poivron. Epepinez-le et découpez-le en fines lamelles.
  4. Préparez l’ananas : découpez-en 1 belle tranche d’environ 4-5 cm d’épaisseur en prenant soin de retirer l’écorce et le coeur de l’ananas. Détaillez ensuite la tranche en petits dés.
  5. Faites cuire les morceaux d’ananas et le poivron dans un peu d’huile d’olive environ 25 minutes à feu moyen.
  6. Faites cuire les blancs de poulet à petit feu 4 minutes de chaque côté, puis 1 minute à feu vif de chaque côté.
  7. Servez le poulet accompagné de riz basmati mélangé à la préparation poivron-ananas.
  8. Pendant que vous dressez, faites chauffer un peu de marinade dans une poêle, et arrosez le poulet ainsi que le riz pour une version encore plus gourmande.

IMG_2669

 

Le poulet mariné en version salade d'été

Le poulet mariné en version salade d’été

Tagliatelles sauce gourmande aux poivrons rouges et chorizo

La semaine dernière c’était Semana Santa en Espagne. C’est la semaine incontournable de vacances ici, et tout le monde en profite pour sortir de la ville… Conséquence pour les malheureux ayant décidé de rester, tous les magasins sont fermés! Bref j’avais un déjeuner lundi dernier à prévoir pour 4 personnes, et je n’ai donc eu d’autres choix que d’improviser avec ce qu’il y avait dans le frigo… C’est-à-dire des poivrons, des tagliatelles fraîches et un reste de chorizo.

J’ai ainsi décidé de me lancer dans une version de pâtes bien gourmandes avec une bonne sauce au poivrons, et le tout relevé par les petits morceaux de chorizo! Miam à refaire sans hésiter!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de tagliatelles fraîches
  • 1 courgette
  • 2 gros poivrons rouges
  • 15cl de crème fraîche
  • 10cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 1 piment de cayenne

IMG_2650

 

  1. Lavez et épluchez la courgette, et à l’aide d’une mandoline, tranchez-la en fines lamelles pour en faire des tagliatelles.
  2. Faites griller les poivrons au four environ 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-les du four et ôtez leur la peau.
  3. Dans une casserole, faite revenir 5 minutes l’oignon émincé à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajoutez-y les poivrons coupés en morceaux, la gousse d’ail hachée et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc et laissez s’évaporer une dizaine de minutes.
  5. Versez la crème fraîche et le piment de cayenne et passez le tout au mixeur. Réservez à feu très doux.
  6. Détaillez le chorizo en petits dés, et faites le revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
  7. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes fraîches ainsi que les courgettes 4 minutes dans de l’eau bouillante.
  8. Servez les pâtes mélangées à la sauce dans des assiettes et parsemez de dés de chorizo. Vous pouvez parsemer de parmesan râpé pour une version encore plus gourmande!
  9. Dégustez bien chaud!

IMG_2648