Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Poulet ananas coriandre

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, vous allez adorer cette recette à base de poulet et d’ananas que vous pouvez décliner pour une version plus « gastro » en brochettes et avec le riz à part. La coriandre et l’ananas frais se marient très bien avec le poulet et la marinade apporte la petite touche qui donne du goût à tout le plat, miam!

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de blancs de poulet
  • 1/4 d’ananas frais
  • 2 càs de piment doux (paprika)
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 piment de cayenne
  • coriandre fraîche
  • 10 cl de crème fraîche allégée
  • riz basmati
  1. Faites mariner les blancs de poulet crus avec la sauce soja, le piment doux,le piment de cayenne, l’huile d’olive, le jus du citron vert et de la coriandre pendant une heure.
  2. Epluchez l’ananas, ôtez la partie centrale et coupez-le en petits dés.
  3. Faites revenir les morceaux dans du beurre 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajoutez ensuite le poulet coupés en morceaux, réservez le jus de la marinade pour plus tard, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le jus de la marinade. Laissez réduire 5 minutes. Puis ajoutez la crème fraîche et le riz. Salez, poivrez et dégustez!

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Les pâtes du soleil: poulet, poivron et sauce crémeuse au citron

Bonjour! Aujourd’hui, Je vous propose une idée de recette de saison bien gourmande pour utiliser des restes de pâtes et de légumes d’été. J’avais un citron et un pot de crème fraîche épaisse, j’ai donc opté pour une sauce crémeuse au citron, qui s’est révélé parfaite pour accompagner les pâtes poivrons-poulet.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • des macaronis ou autres pâtes (j’ai utilisé un reste de fusilis et macaronis)
  • 1 poivron rouge
  • 300g de blanc de poulet
  • 1 citron
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • persil frais
  • sel, poivre, huile d’olive
  1. Lavez le poivron, épépinez-le et retirez en la partie banche. Puis découpez-le en fines lamelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de poivron a feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  3. Faites cuire les pâtes dans une grand volume d’eau bouillante salée.
  4. Découpez le poulet en lamelles. Quand les poivrons sont cuits, réservez les hors du feu et dans la même poêle, faites cuire les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 minutes.
  5. Baissez le feu.
  6. Dans la poêle, ajoutez les lamelles de poivrons dans la poêle avec le poulet et les pâtes cuites, et arrosez du jus d’un citron.
  7. Enfin, versez la crème et mélangez le tout. Ajoutez le persil frais ciselé. Laissez chauffez à feu doux pendant 4-5 minutes en remuant doucement. Salez, poivrez.
  8. Dégustez bien chaud.

Poulet mariné aux épices, riz exotique poivron ananas

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de blancs de poulet marinés aux épices. L’avantage du poulet c’est qu’il peut se cuisiner de mille manières différentes, et j’aime particulièrement les versions un peu épicées aux saveurs exotiques. J’utilise très souvent le gingembre pour les marinades, car j’adore son côté frais et tonique. J’ai réalisée cette recette dans le cadre du concours Douce France portant sur le poulet aux épices.

Vous pouvez également utiliser le poulet aux épices pour une version plus légère avec une petite salade de mâche et tomates cerises, assaisonnée au vinaigre basalmique et huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne

Pour l’accompagnement :

  • riz basmati
  • 3 belles tranches d’ananas frais
  • 1 poivron rouge

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  1. Préparez la marinade : dans un plat à bords hauts, mélangez le miel, la sauce soja, le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre, le paprika et le piment de cayenne.
  2. Disposez vos blancs de poulet dans la marinade, arrosez la partie supérieure du poulet de la marinade à l’aide d’une cuillère et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais au moins deux heures en prenant soin de retournez les blancs au bout d’une heure.
  3. Lavez le poivron. Epepinez-le et découpez-le en fines lamelles.
  4. Préparez l’ananas : découpez-en 1 belle tranche d’environ 4-5 cm d’épaisseur en prenant soin de retirer l’écorce et le coeur de l’ananas. Détaillez ensuite la tranche en petits dés.
  5. Faites cuire les morceaux d’ananas et le poivron dans un peu d’huile d’olive environ 25 minutes à feu moyen.
  6. Faites cuire les blancs de poulet à petit feu 4 minutes de chaque côté, puis 1 minute à feu vif de chaque côté.
  7. Servez le poulet accompagné de riz basmati mélangé à la préparation poivron-ananas.
  8. Pendant que vous dressez, faites chauffer un peu de marinade dans une poêle, et arrosez le poulet ainsi que le riz pour une version encore plus gourmande.

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Le poulet mariné en version salade d'été

Le poulet mariné en version salade d’été

Brochettes de poulet-piment de padrón marinées à l’orange

On trouve un peu partout en Espagne des piments de padrón, ce sont des petits piments verts très doux, souvent servis sautés à l’huile d’olive. Ils sont excellents et ne piquent absolument pas.

J’ai voulu essayer de les associer avec du poulet et une marinade à base d’orange et de coriandre. Le mélange s’est révélé excellent et très goûteux car l’orange apporte un bon équilibre entre les piments doux très légèrement amers et le poulet qui reste un aliment assez neutre.

Attention à la cuisson des brochettes, elles doivent juste revenir quelques minutes à feu moyen afin que le poulet soit bien tendre. A servir en apéritif, c’est léger et très frais!

Temps de préparation : 10 minutes

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Pour une douzaine de petites brochettes

  • du poulet : environ 150g
  • des piments de padrón

La marinade

  • 1 orange à jus
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à café de coriandre fraîche ciselée
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 piments de cayenne
  1. Préparez la marinade : pressez l’orange et le citron vert et mélangez dans un plat à bords hauts avec la coriandre, l’huile d’olive, et les piments de cayenne.
  2. Coupez le poulet en morceaux grossiers.
  3. Composez les brochettes avec un morceau de poulet et un petit piment vert.
  4. Faites mariner les brochettes dans la préparation pendant au moins 1 heure. Sachant que plus les brochettes auront marinées longtemps, plus elles auront du goût! L’idéal est de les laisser 4 heures.
  5. Dans une poêle, faites chauffer une càs d’huile d’olive et faites revenir les brochettes environ 3 minutes de chaque côté. Faites attention à ne pas trop les faire cuire, le poulet doit rester bien tendre.
  6. Sortez-les de la poêle et faites réchauffer 1 minutes la marinade.
  7. Servez aussitôt, et accompagnez de la marinade dans un bol à part pour y tremper les brochettes au moment de déguster.

Enchiladas de poulet

Voici une recette typiquement mexicaine, à ne pas confondre avec les « tacos » ou « burritos » que l’on vous sert dans les restaurants Tex Mex (restaurants américains à tendance mexicaine) qui n’ont rien à voir avec le Mexique. Les enchiladas tiennent leur nom du verbe « enchilar » qui signifie mariner dans le piment, ainsi ce sont des tortillas à base de farine de maïs garnies au poulet ou au boeuf, et qui sont préparées dans la « salsa roja » (sauce  pimentée à base de tomates rouges) ou la « salsa verde » (sauce pimentée à base de tomates vertes). Je vous propose donc une recette d’enchiladas rojas.

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour une vingtaine d’enchiladas (sachant qu’il faut en compter maximum 2 par personne pour ceux qui ont très faim)

  • 1,5 kg de filet de poulet
  • 2 gros oignon blanc
  • 5 tomates
  • 20 tortillas de maïs
  • 1 laitue
  • crème fraîche
  • guacamole (cf recette déjà détaillée sur O My Goût : https://omygout.wordpress.com/2012/06/20/le-guacamole-de-pablo-le-vrai-de-vrai-guacamole-mexicain/)
  • cheddar, ou autre fromage râpé

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 6 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 2 piments pour ceux qui aiment épicé
  • 1 bouillon de cube aux légumes
  • 1 gousse d’ail
  1. Faites bouillir 2 litres d’eau salée et plongez-y les filets de poulet une 20aine de minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez l’oignon et les tomates en petits cubes.
  3. Versez de l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond d’une poêle à bord haut, faites frémir l’huile et versez-y les tomates et les oignons coupés en morceaux.
  4. Laissez frire 3-4 minutes.
  5. Eteindre le feu et à l’aide d’une large cuillère à trou, enlevez les tomates et les oignons de l’huile et réservez-les dans un récipient.
  6. Ôtez le poulet de l’eau bouillante une fois cuit, et coupez en très petits morceaux qui doivent presque ressembler à des filaments que vous ajouterez au récipient contenant les tomates frites.
  7. Salez et poivrez le mélange.
  8. Préparez la sauce qui accompagnera les enchiladas. Faites bouillir 1 litre d’eau salé avec le bouillon de cube et plongez-y les tomates une 10aine de minutes ainsi que la gousse d’ail.
  9. Dans un blender, mixer les piments, les tomates cuites, la gousse d’ail et un petit verre du bouillon qui a servi à la cuisson. Salez, poivrez et réservez dans un récipient.
  10. Mouillez les tortillas de maïs de chaque côté dans la sauce que vous venez de faire.
  11. Garnissez les tortillas du mélange poulet-tomates-oignons : étalez la garniture d’un côté à l’autre de la tortilla sur 3-4 cm de largeur et refermez un côté puis l’autre par dessus en resserrant bien.
  12. Disposez vos tortillas dans un plat à bords hauts allant au four.
  13. Recouvrez d’une partie de la sauce tomate, laissez-en un petit bol pour accompagner le plat une fois les enchiladas cuites.
  14. Recouvrir de fromage râpé et faites cuire au four environ 20 minutes à 200°.
  15. Servez bien chaud et accompagnez les enchiladas de riz, de guacamole (cf recette O my Goût), de salade et de crème fraîche pour les plus gourmands.

Sopa de lima (soupe au citron)

Pour continuer dans les spécialités mexicaines, la sopa de lima est une soupe à base de citron et de bouillon de poule, très simple à faire et très rafraîchissante. Elle nous provient de la région du Yucatan mais est assez répandue au Mexique. Elle est simple à réaliser mais nécessite néanmoins un peu de préparation.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 2 litres de soupe :

  • 2 litres d’eau
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 200g de filet de poulet
  • 5 citrons vert
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 bonnes pincées d’origan sec
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 3 tortillas de maïs (type Old del Paso) coupées en lamelles
  • huile d’olive

  1. Faites bouillir 2 litres d’eau avec la gousse d’ail que vous aurez préalablement épluché, les brins de coriandre, et le filet de poulet.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer à feu vif de l’huile d’olive, mettez -en de façon à recouvrir la poêle, et faites-y frire les lamelles de tortillas environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ôtez-les de la poêle et réservez. Gardez l’huile pour l’étape suivante.
  3. Coupez les tomates et les oignons en petits dés et faites-les revenir 2 minutes dans l’huile d’olive utilisée pour les tortillas.
  4. Une fois que le bouillon bout, éteignez le feu, enlevez les filets de poulet, et filtrez la soupe au chinois pour enlever l’ail et les brin de coriandre.
  5. Coupez le poulet en très petits morceaux.
  6. Ajoutez les tomates, les oignons, le poulet et le jus des citrons vert à la soupe.
  7. Faites bouillir le tout et versez les lamelles de tortillas au dernier moment juste avant de servir afin qu’elles soient bien croustillantes. Vous pouvez aussi mettre les tortillas directement dans les bols avant de verser la soupe par dessus.
  8. Dégustez bien chaud.