Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Tartare de saumon et huile d’avocat

J’ai récemment découvert lors d’un voyage au Mexique : l’huile d’avocat alimentaire. J’ai particulièrement aimée la version picante, qui est une vraie petite merveille pour assaisonner les crudités, salades et poissons. En Europe on connaît l’huile d’avocat utilisée pour les cosmétiques mais il est vrai que l’huile d’avocat alimentaire est assez peu répandue. Or, elle est absolument délicieuse et comme de nombreuses huiles végétales, elle a des vertus insoupçonnées pour la santé.

En effet, elle présente 2 avantages principaux: elle est riche en acide gras monoinsaturés et participe donc à la diminution du mauvais cholestérol. Elle peut également être utiliser pour la cuisson, elle ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles. D’autre part, elle contient des caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Bref elle a tout bon, et a été parfaite pour assaisonner le tartare de saumon sauvage.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile d’avocat picante
  • 2 càs d’huile d’avocat
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Détaillez le saumon en petits cubes.
  2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus de citron.
  3. Ajoutez les dés de saumon et la coriandre ciselée.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 30 minutes.
  5. Dégustez en entrée, ou alors en plat avec du riz basmati et des légumes vapeurs. J’ai utilisé du fenouil émincé et cuit 3 minutes à la vapeur.

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Gambas marinées au soja et gingembre, avocat et tomates

Bonne fête maman ! Dites-le avec un plat 🙂

Voici une recette chic et délicate spécialement réalisée pour ma très chère maman, venue à Barcelone pour le week-end. Le soleil et la chaleur sont de retour donc je suis partie sur un plat léger avec des saveurs simples et fraîches boostées par une petite touche de marinade exotique. Pour les tomates j’ai opté pour des tomates tigrées, car j’aime beaucoup leur chair ferme et leur goût légèrement sucré.

A consommer sans modération 🙂

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Pour 4 personnes

  • 16 gambas
  • 2 tomates tigrées
  • 2 avocats
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

pour la marinade

  • 25cl de jus d’orange
  • 4 càs de sauce soja salée
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2cm de gingembre frais
  • 2 piments d’oiseau
  1. Décortiquez les gambas, enlevez la tête, la carapace ainsi que les intestins (situés sur la partie supérieure des gambas).
  2. Dans un plat, mélangez le jus d’orange, les piments coupés en rondelles, la sauce soja et le gingembre râpé.
  3. Versez la marinade dans un plat à bords hauts et plongez-y les gambas.
  4. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  5. Détaillez les tomates en morceaux, salez et réservez.
  6. Découpez la chair d’avocat en lanières. Assaisonnez de jus de citron et de sel.
  7. Faites chauffer une poêle à feu vif, une fois que la poêle est chaude, déposez-y les gambas. Attendez une minute puis retournez-les. Arrosez d’un peu de tequila, faites flamber et déposez-les aussitôt dans une assiette (en option). La cuisson doit être très rapide, afin d’avoir des gambas tout juste snacké des deux côté et presque cru à coeur.
  8. Versez la marinade dans la poêle et laissez-là réduire à feu vif le temps de dresser les assiettes.
  9. Dans des assiettes creuses ou bol, plat, déposez les morceaux de tomates, les avocats, ainsi que 4 gambas, assaisonnez d’un peu de jus de la marinade réduite et dégustez.

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Poke bowl saumon avocat

Il y a quelques jours je vous parlais de la tendance Poke Bowl (voir recette Poke Bowl au thon), j’en suis devenue fan … et je récidive aujourd’hui avec une version saumon avocat et légumes verts.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 gros pavé de saumon d’au moins 300g
  • 2 branches de céleri
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 100g de brocoli
  • aneth
  • 1 citron vert
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs de sauce soja salée
  1. Faites cuire le brocoli 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ne le laissez pas cuire trop longtemps afin d’avoir une texture bien croquante.
  2. Détaillez le saumon en gros dés que vous disposerez dans 2 bols.
  3. Détaillez ensuite l’avocat en lanière, salez et arrosez de jus de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde.
  4. Détaillez la tomate et les branches de céleri en petits morceaux.
  5. Ajoutez l’avocat, la tomate, le céleri et les têtes de brocoli dans les bols.
  6. Arrosez chaque portion du jus d’1/2 citron vert.
  7. Ajoutez l’aneth ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et salée dans  chaque bol.
  8. Laissez au frais 15 minutes et dégustez.

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Quesadillas jamón y queso

Lundi soir, début de semaine, on se remet du week-end, et bien souvent, on a une grosse flemme de cuisiner. C’est dans ces moments là que les quesadillas sont parfaites…! Les quesadillas font partie des « antojitos » mexicains c’est-à-dire des snacks/ en-cas/ envies que l’on déguste à n’importe quel moment de la journée. C’est une spécialité très simple à réaliser, et dont on ne se lasse pas. Elles sont garnies de fromage bien fondant, en général du fromage de Oaxaca, qui est un gros fromage tout blanc en forme d’escargot, une sorte de mozzarella moelleuse. On les déguste avec du guacamole, des haricots rouges et des sauces plus ou moins piquantes. Je dirais que c’est un peu leur galette complète locale.

Accompagnées de guacamole (voir la recette que je vous avais proposé en 2012) ou d’avocat coupé en lanières c’est top ! Je vous propose une version un peu européanisée avec du gruyère râpé et du jambon de pays.

Vous pouvez également déguster des quesadillas au fromage pour accompagner une soupe, c’est délicieux.

Utilisez le fromage de votre choix du moment que c’est une pâte dure, il faut à tout prix éviter le fromage frais, le chèvre ou la mozzarella qui vont ramollir la tortilla et vous perdrez tout le croustillant de la quesadilla.

Pour les sauces chipotle ou jalapeño, vous pouvez les trouver dans les rayons des grands magasins, ou encore sur internet.

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Pour 2 personnes

  • 4 tortillas (=galettes de blé)
  • fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 4 fines tranches de jambon
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 2 tomates
  • sel
  • huile d’olive
  • sauce chipotle ou jalapeño
  1. Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en fines lanière, salez et arrosez-le de citron vert afin qu’il ne s’oxyde pas.
  2. Détaillez les tomates en petits dés, salez et assaisonnez d’huile d’olive vierge extra.
  3. Faites chauffer à feu fort une poêle à blanc (c’est très important de ne surtout mettre aucune matière grasse dedans pour avoir une galette bien croustillante).
  4. Une fois que la poêle est bien chaude, déposez les galettes garnies de fromage et de jambon, refermez-les en deux.
  5. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les quesadillas doivent être bien dorées.
  6. Dégustez avec les avocats et de la sauce chipotle à l’intérieur et accompagné de la salade de tomate.

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Poke bowl thon avocat et chia

Avez entendu parler du Poke bowl? C’est LA tendance food de 2016, tout droit venu de Los Angeles, qui pourrait remplacer ceviche, sushis et tous les plats à base de poisson crus que l’on connaît bien.

Le Poke bowl quesako? C’est un plat originaire de Hawaï et qui fait fureur actuellement sur la côte ouest américaine. Le principe est assez simple, il vous faut un bol, dans lequel disposez une base de poisson cru (thon, saumon, poulpe …) coupé en petits dés et marinés dans une mixture qui peut être variée: sauce soja, graines de sésame, huile de sésame, gingembre, etc. Ajoutez-y  divers aliments sains de votre choix : avocat, chou kale, quinoa, riz, pousses de soja, tomates, concombre, gingembre, … et dégustez !

Simple, efficace et surtout healthy, on adore la tendance 2016 et on s’y met avec une version thon, riz et avocat!

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Ingrédients pour 2 personnes (2 bols)

  • 300g de thon rouge
  • 1 avocat
  • 2 branches de céleri
  • riz basmati
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 càc de graines de chia
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 citron vert
  1. Détaillez le thon cru en petits dés. Dans un récipient, mélangez les morceaux de poisson avec un peu de sauce soja et le jus d’un demi citron vert. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  2. Faites cuire du riz basmati dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois cuit, réservez.
  3. Détaillez finement l’oignon rouge.
  4. Détaillez en petits morceaux les branches de céleri. Réservez.
  5. Coupez la chair de l’avocat en dés, salez et arrosez d’un peu de citron vert.
  6. Dans un bol, disposez tous les ingrédients en bloc les uns à côté des autres.
  7. Ajoutez les graines de chia par dessus.
  8. Juste avant de dégustez assaisonnez de citron vert et de sauce soja.