Tarte courgette ricotta, pâte brisée au sarrasin

La courgette est un des légumes phares de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version tarte salée pour la déguster simplement.

Ayant passée une bonne partie de ma vie en Bretagne je connais bien le sarrasin, cependant c’est la première fois que j’utilise la farine de sarrasin dans une tarte salée. Et le résultat a tellement plu que la farine a été beaucoup utilisée pour réaliser d’autres tartes salées, mais aussi sucrées. Le sarrasin se marie à merveille avec certains fruits et également avec le chocolat. D’ailleurs, en Bretagne, il est courant de trouver des crêperies qui proposent des galettes de sarrasin version dessert avec une garniture au chocolat par exemple.

Prochainement je posterai une tarte à l’abricot réalisée à base de pâte brisée sucrée au sarrasin qui a connu un franc succès.

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Pour la pâte brisée

  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’eau fraîche

Pour la garniture

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de basilic frais
  • 150g de ricotta
  • 50g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la pâte brisée: découpez le beurre en petits morceaux. Mélangez les 2 farines et le sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez l’oeuf battu et continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Ajoutez l’eau. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au moins une heure au frais.
  2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, directement à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Faites-la pré-cuire 15 minutes au four à 180°. 
  4. Pendant que la pâte cuit, faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement détaillé et les courgettes coupées en rondelles.
  5. Faites cuire environ 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent être fondantes mais sans perdre de leur fermeté. Salez, poivrez.
  6. Mélangez la ricotta et la crème fraîche et étalez le mélange sur le fond de la tarte.
  7. Disposez les rondelles de courgette par dessus.
  8. Enfournez 30 minutes à 180°. 
  9. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic.

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Sauce aux poivrons, tomates et basilic

Ce qui fait souvent la différence pour un plat, c’est la sauce. J’adore cuisiner les pâtes car cela me permet de laisser libre cours à mon imagination concernant les sauces et accompagnement. Avec l’arrivée du printemps, nous avons du basilic frais de retour sur les étales du marché ainsi que des beaux poivrons bien rouges. Je vous propose donc un coulis de poivrons, tomates et basilic que vous pouvez réaliser en grande quantité puis conserver facilement au frais pour agrémenter un plat de pâtes ou un poisson un soir en semaine où vous avez la flemme de cuisiner.

Je l’ai servi avec des gambas et des orecchiettes au parmesan. N’hésitez pas à compléter avec du fromage pour les plus gourmand!

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Pour environ 75cl de sauce

  • 2 poivrons rouge de taille moyenne
  • 1 gros oignon
  • 6 dents d’ail
  • 300g de tomates concassées (j’ai utilisé des tomates en boîte)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • une 15aine de feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four en mode grill à 250°.
  2. Détaillez grossièrement l’oignon. Pelez les dents d’ail, enlevez le germe central, et gâchez-les grossièrement.
  3. Dans un faitout à feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive environ 10 minutes. L’oignon ne doit pas colorer.
  4. Verser les tomates concassées, salez, poivrez, versez le sucre, une bonne pincée de piment d’espelette et 2 càs d’huile d’olive. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
  5. Pendant ce temps enfournez les poivrons environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau devienne noire et puisse s’enlever facilement.
  6. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir, puis pelez-les, enlevez la partie centrale, découpez-les en morceaux grossiers et incorporez-les à la sauce tomate.
  7. Laissez mijoter une 10aine de minutes, puis passez au blender, ajoutez le vinaigre de riz et les feuilles de basilic.
  8. Dégustez avec des pâtes, du poisson ou des légumes vapeur.

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Spaghettis tomate basilic

Un plat si simple mais dont on ne se lasse pas … les pâtes peuvent s’agrémenter de mille garnitures et sauces diverses et variées. Mais pour en apprécier toutes les saveurs, rien de mieux qu’un plat avec peu d’ingrédients mais aux saveurs bien marquées ! Aujourd’hui c’est donc un back to basic que je vous propose avec une recette tout en simplicité.

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Pour 2 personnes

  • spaghettis (idéalement frais)
  • une 10aine de feuilles de basilic
  • 250g de tomates concassées
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 1 càc de sucre
  • parmesan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon, le piment et l’ail.
  2. Dans un grand faitout à feu doux, faites revenir dans de l’huile d’olive: l’oignon, l’ail et le piment émincés. Remuez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et la sauce tomate. Ajoutez le sucre, sel et du poivre et le basilic émincé. Couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes. Il est important de laissez la sauce mijoter assez longtemps pour qu’elle s’imprègne des saveurs d’ail et de basilic.
  4. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  5. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce qui mijote.
  6. Une fois les pâtes cuite, égouttez-les et versez-les dans le faitout avec la sauce tomate. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce.
  7. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu plus de basilic émincé et remuez.
  8. Servez aussitôt, et dégustez avec du parmesan râpé.

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Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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Tartare de saumon, jus de clémentine et basilic

Bonsoir, cela fait très très longtemps que je n’ai pas posté pour cause notamment de déplacements professionnels assez réguliers… Cependant, je n’ai pas perdu l’inspiration ni le goût de cuisiner pour autant ! C’est pourquoi je reviens aujourd’hui avec une recette de tartare de saumon bien frais avec des clémentines de saison, tip top pour une entrée « diet  » . A Barcelone nous avons des clémentines de Valence bien présentes sur les étalage, elles ont la peau verte, aucun pépin, et sont très juteuses, un vrai régal pour ce tartare ! Cependant une autre variété de clémentines fera très bien l’affaire 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de pavé de saumon frais
  • 1/2 concombre
  • 1 clémentine bien juteuse
  • 1/2 citron vert
  • 1càs de sauce soja
  • quelques feuilles de basilic
  • poivre
  1. Epluchez le concombre. Coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale. Puis, découpez-le en petits cubes. Salez.
  2. Détaillez votre pavé de saumon en petits cubes, en ayant pris soin préalablement d’enlever les arrêtes et la peau.
  3. Dans un gros bol mélangez la sauce soja, le jus du citron vert, et le jus d’une clémentine.
  4. Versez le saumon, et mélangez pour que tous les morceaux absorbent bien le jus.
  5. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez au frais pendant une heure.
  6. Au dernier moment ajoutez le basilic ciselé, et poivrez.
  7. Dégustez bien frais avec des toasts. Ajustez en sauce soja et/ou citron si besoin.

Dos de cabillaud pochés au lait, sauce légère à la moutarde et tomates confites

Bonjour! Le poisson phare à Barcelone, c’est le cabillaud, le bacalao. On le trouve à toutes les sauces dans beaucoup de restaurants, façon boulettes croquantes, cuisinés à la plancha, ou dans des piments farcis par exemple. Et c’est vrai que j’en cuisine très souvent mais plutôt en papillote.

Après avoir vu dans Top Chef que si l’on plongeait le cabillaud dans du lait, il perdait son côté trop salé, j’ai voulu tester! Alors, c’est vrai que je ne l’ai pas fait mariner pendant des heures, mais je l’ai cuit dans du lait, et franchement c’était top! Il était bien fondant comme il faut, et accompagné de tomates lentement confites au four … miam vous n’en ferez qu’une bouchée! Vous pouvez agrémentez de pommes de terre cuites vapeur, qui se marient délicieusement avec la sauce.

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Pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud de 200g environ
  • 1/2 litre de lait
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 càc rase de moutarde
  • 1 càc rase de moutarde à l’ancienne
  • beurre
  • 2 échalotes

Pour les tomates confites

  • 3 tomates
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de sel
  • 2 càs d’huile d’olive
  • une dizaine de feuilles de basilic
  1. Préparez les tomates confites. Coupez les tomates en deux. Sur une plaque allant au four, déposez du papier sulfurisé. Déposez-y les tomates, saupoudrez de sucre et sel, puis d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de basilic ciselé. Enfournez 1h30 à 120°.
  2. Dans un faitout, faites chauffer le lait, quand il arrive à ébullition, déposez délicatement les dos de cabillaud qui doivent être immergés. Baissez le feu, le lait doit juste frémir. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur de vos filets.
  3. Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce. Hachez finement les échalotes, et faites revenir pendant 5 minutes les morceaux dans une casserole avec du beurre à feu moyen. Les morceaux ne doivent pas colorer.
  4. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et une petite louche du lait de cuisson. Mélangez et laissez chauffez à feu très doux.
  5. Dégustez les dos de cabillauds nappés de sauce et accompagnés des tomates confites.

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Cannellonis aux saveurs Corse : brousse et Coppa

Bonjour! Après 3 semaines d’absence pour cause de vacances, je reviens avec les recettes de l’été, et ayant passé un peu de temps en Corse je vous propose une recette avec les produits de l’Île : brousse et coppa. Je l’ai servie accompagné d’une petite salade de figues et roquettes et le résultat était plutôt pas mal du tout! J’espère que les saveurs vont plairont!

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Ingrédients pour 20 petits cannellonis:

  • 500g de brousse
  • de la pâte à cannellonis, environ 8 (j’ai utilisé des pâtes à lasagne)
  • 5 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 10 tranches de coppa d’environ 5mm d’épaisseur
  • 1 poignée de feuilles de basilic ciselé
  • feuilles de menthe fraîche , l’équivalent d’un demi verre
  • poivre

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  1. Faites cuire la pâte à cannellonis comme indiqué sur la boîte. Attention en la sortant de l’eau une fois cuite, posez chaque feuille sur du papier absorbant afin que les pâtes ne collent pas entre elles.
  2. Mélangez la brousse avec la menthe et le basilic ciselé.
  3. Découpez les tranches de coppa en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
  4. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Mélangez. Poivrez, a priori il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel car la coppa est suffisamment salée.
  5. A l’aide d’une cuillère, garnissez vos cannellonis de votre mélange de brousse, puis roulez-les délicatement pour les refermer. Si vous utilisez de la pâte à lasagne, -coupez vos bâtonnets selon la taille désirée. Moi j’ai utilisé de la pâte à lasagne que j’ai ensuite coupé en 3.
  6. Mettre au frais au moins 30 minutes. Dégustez en entrée accompagné d’une petite salade roquette-figue-tomate cerises.

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