Carpaccio de bar, agrumes et rose

Aujourd’hui l’inspiration me vient du Maroc, d’où j’ai ramené de nombreuses épices et également des petits boutons de roses séchés, utilisés là-bas comme infusion. Je ne savais pas bien quoi en faire sur le moment, mais j’avais des agrumes dans mon frigo et j’ai donc testé l’infusion dans le jus d’agrumes. Et je dois dire que le résultat a été bluffant, en effet on ressent bien la délicatesse de la rose sans pour autant qu’elle ne prenne le goût sur les agrumes.

Vous pouvez faire la recette sans roses, en ajoutant un peu de fenouil par exemple.

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Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,5 kg
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • des boutons de roses séchés
  • ciboulette
  • fleur de sel
  • huile d’olive vierge extra
  1. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets du bar.
  2. Rincez les filets à l’eau froide, enlevez la peau et découpez-les comme un sashimi en tranche très fines dans le travers du filet.
  3. Petite astuce pour avoir de belles tranches : laissez le poisson une heure au congélateur avant de le découpez, cela vous permettra d’avoir une coupe nette.
  4. Salez et réservez dans un récipient au frais.
  5. Pressez le pamplemousse et l’orange et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 5 boutons de rose. Portez à ébullition, et arrêtez aussitôt le feu. Laissez refroidir et infuser environ 30 minutes.
  6. Versez le jus d’agrumes sur le poisson. Filmez et réservez au frais pendant au moins une heure.
  7. Puis, disposez les morceaux de bar sur une assiette, recouvrez de zestes de citron vert, éventuellement, salez à nouveau.  Puis, disposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de jus de la marinade sur les filets de poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez accompagné de fenouil par exemple.

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Homard grillé, sauce cognac orange et tagliatelles fraîches

Noël arrive à grands pas et l’ambiance est à la recherche des cadeaux, la décoration du sapin, et à la réflexion sur les menus des fêtes. C’est donc l’occasion de cuisiner des menus un peu plus festifs, avec des produits nobles, et le homard s’y prête à merveille!

Pour ceux qui choisissent cette option, vous pouvez utiliser cette recette ou bien comme plat avec les tagliatelles, ou bien en entrée sans les tagliatelles et en réduisant les quantités (avec 1/2 homard par personne).

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 petits homards (500g)
  • 15g de beurre de yuzu
  • 25cl de jus d’orange
  • 10cl de cognac
  • 4 échalotes
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 citron
  • Tagliatelles fraîches
  1. Faites bouillir les 2 homards frais dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  2. Puis sortez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé la chair vers le haut. Salez, poivrez, et déposez des petits morceaux de beurre de yuzu sur le homard.
  4. Enfournez 15mn sur le grill à 200°.
  5. Pendant ce temps dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre à feu doux pendant environ 5 minutes.
  6. Une fois translucides, augmentez le feu et versez le cognac, laissez s’évaporer 1 minute et ajoutez le jus d’orange.
  7. Salez, et poivrez.
  8. Laissez la sauce réduire à feu vif pendant environ 10/15 minutes. Elle doit être bien concentrée et brillante.
  9. Ajoutez au dernier moment la crème fraîche dans la sauce, baissez le feu, remuez et ajoutez le jus de citron.
  10. Servez immédiatement sur les homards.
  11. Faites cuire les tagliatelles fraîches 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  12. Dégustez le homard nappé de sauce et accompagné des tagliatelles.

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Coques aux agrumes

Cela fait longtemps que je n’ai pas posté de recette, mais je reviens avec de nouvelles inspirations printanières! Le temps se réchauffe doucement à Barcelone, et l’on a envie de plats légers  et plein de fraîcheur!

En Espagne, les coques se dégustent toute l’année avec une délicieuse sauce au vin blanc, persil et ail. J’ai voulu faire ma version, avec bien entendu, en bonne française, un peu de beurre (juste un peu promis 🙂 ), échalotes et agrumes. La sauce est exquise, et si vous n’avez pas de beurre de Yuzu, aucun problème, du beurre doux fera l’affaire!

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Pour 2 personnes

  • 400g de coques
  • les zestes et le jus d’1/2 orange
  • les zestes d’un citron + le jus d’1/2 citron
  • 3 échalotes
  • 10g de beurre de Yuzu
  • 5 cl de vin blanc
  • ciboulette
  • sel, poivre
  1. Commencez par laver les coques à l’eau claire. Puis, placez-les dans un grand saladier, recouvrez d’eau fraîche, ajouter du sel et laissez-les dégorger 2 heures et égouttez.
  2. Ciselez finement les échalotes et la ciboulette. Réservez.
  3. Dans un faitout, à feu moyen, faire fondre le beurre de Yuzu et ajoutez les échalotes ciselées et les zestes de citron et d’orange. Laissez cuire les échalotes dans le beurre aux agrumes doucement pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
  4. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le jus d’orange et la ciboulette.
  5. Mélangez, versez les coques dans ce mélange et laissez les cuire à feu vif. Retirez les coques à mesure qu’elles s’ouvrent.
  6. Placez-les dans une assiette creuse et versez le jus de cuisson par dessus.
  7. Servir avec des pommes de terre vapeur.

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Filets de flétan, carottes confites et réduction de jus d’orange

Le flétan est un poisson que l’on trouve facilement avec une chair très tendre mais assez salée. Je vous propose aujourd’hui une idée de plat à base de flétan que j’ai élaboré la semaine dernière, absolument délicieux et très léger. Le flétan peut se remplacer par un autre poisson à chair blanche type cabillaud par exemple.

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Ingrédients

  • 2 filets de flétan
  • 6 carottes nouvelles
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de cumin
  • 30 cl de jus d’orange
  • 1 càs de sucre
  1. Commencez par versez le jus d’orange dans une casserole. Laissez le réduire à feu moyen, sans qu’il bout jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Comptez environ 30 minutes.
  2. Coupez les fanes des carottes de façon à en laisser 2 ou 3 cm, lavez les carottes et éventuellement épluchez-les.
  3. Dans une poêle à feu vif, mettez les carottes avec 2 càs d’huile d’olive, le sucre, le cumin et les gousse d’ail entières épluchées.
  4. Salez et poivrez, couvrez les carottes d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à réduction du liquide. Les carottes doivent être bien brillantes.
  5. Dans une autre poêle, disposez une feuille de papier sulfurisé et déposez les filets de flétan dessus. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, la chair doit pouvoir se détacher facilement.
  6. Servez le flétan avec les carottes confites et la réduction de jus d’orange, accompagnées d’un bon vin blanc!

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Daurade en papillote et beurre d’orange

Bonjour! Aujourd’hui je vous propose une recette réalisée la semaine dernière avec de belles daurades fraîches venant du marché et un beurre blanc d’orange qui devrait régaler vos papilles! Bon dimanche!

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 daurades
  • 1 orange
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Ingrédients pour le beurre d’orange

  • 3 oranges
  • 3 échalotes
  • 10 cl de crème
  • 100 g de beurre

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  1. Découpez de fines lamelles d’une orange.
  2. Dans du papier aluminium, disposez une daurade, parsemez de fleur de sel, ajoutez 2 ou 3 lamelles d’orange et arrosez un filet d’huile d’olive. Renouvellez l’opération pour les 3 autres daurades.
  3. Faites cuire vos papillotes 30 minutes au four à 180°.
  4. Préparez le beurre d’orange.
  5. Emincez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes dans un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus des 3 oranges et laissez réduire 15 minutes à feu moyen. Râpez finement les zestes d’une orange et incorporez-les au jus.
  6. Ajoutez la crème liquide puis le beurre et mélangez vigoureusement.
  7. Lorsque les daurades sont cuites, servez-les accompagnées de riz sauvage et du beurre d’orange.

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Brochettes de poulet-piment de padrón marinées à l’orange

On trouve un peu partout en Espagne des piments de padrón, ce sont des petits piments verts très doux, souvent servis sautés à l’huile d’olive. Ils sont excellents et ne piquent absolument pas.

J’ai voulu essayer de les associer avec du poulet et une marinade à base d’orange et de coriandre. Le mélange s’est révélé excellent et très goûteux car l’orange apporte un bon équilibre entre les piments doux très légèrement amers et le poulet qui reste un aliment assez neutre.

Attention à la cuisson des brochettes, elles doivent juste revenir quelques minutes à feu moyen afin que le poulet soit bien tendre. A servir en apéritif, c’est léger et très frais!

Temps de préparation : 10 minutes

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Pour une douzaine de petites brochettes

  • du poulet : environ 150g
  • des piments de padrón

La marinade

  • 1 orange à jus
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à café de coriandre fraîche ciselée
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 piments de cayenne
  1. Préparez la marinade : pressez l’orange et le citron vert et mélangez dans un plat à bords hauts avec la coriandre, l’huile d’olive, et les piments de cayenne.
  2. Coupez le poulet en morceaux grossiers.
  3. Composez les brochettes avec un morceau de poulet et un petit piment vert.
  4. Faites mariner les brochettes dans la préparation pendant au moins 1 heure. Sachant que plus les brochettes auront marinées longtemps, plus elles auront du goût! L’idéal est de les laisser 4 heures.
  5. Dans une poêle, faites chauffer une càs d’huile d’olive et faites revenir les brochettes environ 3 minutes de chaque côté. Faites attention à ne pas trop les faire cuire, le poulet doit rester bien tendre.
  6. Sortez-les de la poêle et faites réchauffer 1 minutes la marinade.
  7. Servez aussitôt, et accompagnez de la marinade dans un bol à part pour y tremper les brochettes au moment de déguster.

Filet mignon mariné à l’orange et au gingembre frais

Les vacances d’été sont synonymes de grandes tablées à nourrir le soir, après une journée (épuisante) à la plage, en bateau ou autre activité estivale ! Pour le soir rien de tel qu’une belle pièce de viande bien préparée pour rassasier tout le monde ! Dans ce contexte, le filet mignon mariné est une recette idéale car savoureuse et très rapide à réaliser, pas besoin de s’enfermer quelques heures dans la cuisine pendant que tout le monde est dehors !

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Ingrédients pour 12 personnes :

  • 4 beaux filets mignons

Pour la marinade (la quantité peut aussi être utilisée pour deux ou trois filets mignons)

  • 3 grosses oranges
  • 1 belle racine de gingembre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide de fleurs
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • fleur de sel, poivre

Pour l’accompagnement :

  • 2,5 kg de pomme de terre nouvelles.
  • huile d’olive, beurre
  • fleur de sel

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  1. Pressez les oranges pour en extraire le jus, que vous verserez dans un grand plat à bord haut pour la marinade.
  2. Ajoutez le miel et mélangez le bien avec le jus des oranges.
  3. A l’aide d’un couteau, pelez le gingembre, râpez-le et ajoutez-le au mélange.
  4. Ajoutez enfin la sauce soja, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, une bonne pincée de fleur de sel et du poivre.
  5. Mélangez la marinade et ajoutez-y la viande cru, n’hésitez pas à arrosez la viande à l’aide d’une cuillère.
  6. Recouvrez de cellophane, et réservez au frais 45 minutes, puis retournez la viande afin qu’elle marine de manière homogène, et remettez au frais 45 minutes.
  7. Une heure avant de passer à table, faites rissoler les pommes de terre nouvelles dans une grande sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive, et un peu de beurre.
  8. Dans une grande poêle, faites dorer les filets mignons 3 minutes à feu vif de chaque côté.
  9. Puis, dans une sauteuse, faites cuire les 4 filets mignons ainsi que la marinade + 1/2 verre d’eau pendant 35 minutes.
  10. Une fois cuit, coupez la viande en tranche de 1 à 2 cm d’épaisseur, disposez dans un plat et arrosez de la marinade.
  11. Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel aux pommes de terre nouvelles.
  12. Servez les tranches accompagnées des pommes de terres rissolées.