Tartare de saumon et huile d’avocat

J’ai récemment découvert lors d’un voyage au Mexique : l’huile d’avocat alimentaire. J’ai particulièrement aimée la version picante, qui est une vraie petite merveille pour assaisonner les crudités, salades et poissons. En Europe on connaît l’huile d’avocat utilisée pour les cosmétiques mais il est vrai que l’huile d’avocat alimentaire est assez peu répandue. Or, elle est absolument délicieuse et comme de nombreuses huiles végétales, elle a des vertus insoupçonnées pour la santé.

En effet, elle présente 2 avantages principaux: elle est riche en acide gras monoinsaturés et participe donc à la diminution du mauvais cholestérol. Elle peut également être utiliser pour la cuisson, elle ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles. D’autre part, elle contient des caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Bref elle a tout bon, et a été parfaite pour assaisonner le tartare de saumon sauvage.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile d’avocat picante
  • 2 càs d’huile d’avocat
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Détaillez le saumon en petits cubes.
  2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus de citron.
  3. Ajoutez les dés de saumon et la coriandre ciselée.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 30 minutes.
  5. Dégustez en entrée, ou alors en plat avec du riz basmati et des légumes vapeurs. J’ai utilisé du fenouil émincé et cuit 3 minutes à la vapeur.

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Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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Curry de merlu et lait de coco

Le merlu est un poisson qui à mon sens n’a pas un grand intérêt culinaire en soi, cependant il s’adapte très bien aux recettes en sauce, il est peu cher et on peut le cuisine de mille façons différentes. La cuisson au lait de coco est parfaite pour ce poisson à chair blanche et ferme et lui apporte de la douceur à équilibrer avec du peps fournit par les épices.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade fraîche, ou,  pour ceux qui ont faim des pommes de terre nouvelle cuisinées à la poêle feront également parfaitement l’affaire.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800g de merlu fraiche sans la peau
  • 1 grosse courgette
  • 1 oignon
  • 30cl de lait de coco
  • coriandre
  • 1 càs rase de paprika
  • 2 piments d’oiseau frais
  • 1 càs de curry
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • pommes de terre nouvelles pour l’accompagnement
  1. Rincez les filets de merlu à l’eau fraîche. Prenez soin d’ôter la peau du poisson avant de le mettre à cuire. Réservez.
  2. Emincez l’oignon finement. Pelez partiellement et découpez la courgette en gros cube.
  3. Faites chauffer à feu moyen un faitout, et ajoutez-y une bonne cuillère d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et les piments jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez ensuite le poisson et les courgettes.
  5. Salez, poivrez, et saupoudrez de curry et de paprika. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer le poisson.
  6. Puis ajoutez aussitôt le lait de coco. Augmenter le feu, et avant que le lait ne commence à bouillir, baissez le feu et couvrez.
  7. Ajoutez la coriandre ciselée.
  8. Laissez cuire au moins 45 minutes à feu doux pour que le poisson s’imprègne de saveurs.
  9. Au dernier moment, avant de servir ajoutez le jus de citron.
  10. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre nouvelles.

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Tartare de thon avocat et sésame

Je continue avec les idées de poissons crus, parfaits pour les repas d’été, avec cette fois-ci une recette de tartare de thon, toute simple et très rapide à réaliser. La chair du thon est déjà délicieuse, ainsi qu’il en faut peu pour la sublimer.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de thon rouge frais
  • 2 avocats
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • germes de radis
  1. Découpez le thon en petits morceaux. Versez les morceaux dans un saladier.
  2. Ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, mélangez bien, filmez et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Découpez l’avocat en petits morceaux, versez-le dans un bol, salez et arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée (quantité selon les goûts). Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  4. Au bout d’environ une heure, sortez le thon et l’avocat, ajoutez le mélange avocat coriandre dans le saladier de thon et mélangez. Goûtez et ajustez en citron vert ou sauce soja.
  5. Disposez le mélange dans des bols et parsemez de germes de radis et éventuellement de graines de chia.
  6. Dégustez bien frais!

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Ceviche chic aux agrumes

Noël s’approche à grands pas, et vous êtes certainement en train de penser à vos menus pour l’occasion. Pour alléger la combinaison foie gras-pintade-fromage, je vous propose  une recette légère et fraîche que vous pouvez servir version entrée ou apéritif pendant les fêtes. Le ceviche est un plat d’origine péruvienne, qui consiste à faire mariner dans du jus de citron vert des morceaux de poisson blanc type cabillaud ou autre poisson à chair ferme. Le principe est que le jus de citron cuit la chair. Le ceviche classique (recette que je vous proposait il y a un an ici) se sert accompagné de tomates, avocat et oignon.

Pour une version plus raffinée pour les fêtes je vous propose le ceviche et son mélange pamplemousse, avocat et roquette.

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Ingrédients pour 3/4 personnes en apéro

  • 150g de filet de perche (ou autre poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud)
  • 2 citrons vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 piment de cayenne
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon rouge
  • roquette
  • huile d’olive vierge extra
  • fleur de sel
  1. Prélevez les quartiers de pamplemousse. Pour cela,  découpez la peau du pamplemousse de haut en bas, en suivant la courbe du fruit, puis découpez les quartiers. Réservez-les au frais et gardez ce qui reste du pamplemousse.
  2. Dans un récipient, versez le jus des citrons verts, le jus exprimé du pamplemousse et le piment de cayenne. Mélangez le tout.
  3. Détaillez les filets de perche en cubes et faites-les mariner dans le jus de citron et pamplemousse. Réservez au frais au moins une heure, et prenez soin de mélanger le poisson régulièrement pour que tous les morceaux s’imprègnent de citron.
  4. Pendant ce temps, découpez l’oignon en fine julienne. Et coupez de fines lamelles d’avocat. Arrosez d’un peu de citron vert pour ne pas qu’il ne noircisse.
  5. Dressez sur un plat: couvrez le plat de roquette, et disposez le poisson en alternant avec les morceaux de pamplemousse. Ajoutez ensuite les oignons par dessus, puis les avocats. Ajoutez un filet d’huile d’olives et dégustez.

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Daurade en papillote et beurre d’orange

Bonjour! Aujourd’hui je vous propose une recette réalisée la semaine dernière avec de belles daurades fraîches venant du marché et un beurre blanc d’orange qui devrait régaler vos papilles! Bon dimanche!

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 daurades
  • 1 orange
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Ingrédients pour le beurre d’orange

  • 3 oranges
  • 3 échalotes
  • 10 cl de crème
  • 100 g de beurre

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  1. Découpez de fines lamelles d’une orange.
  2. Dans du papier aluminium, disposez une daurade, parsemez de fleur de sel, ajoutez 2 ou 3 lamelles d’orange et arrosez un filet d’huile d’olive. Renouvellez l’opération pour les 3 autres daurades.
  3. Faites cuire vos papillotes 30 minutes au four à 180°.
  4. Préparez le beurre d’orange.
  5. Emincez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes dans un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus des 3 oranges et laissez réduire 15 minutes à feu moyen. Râpez finement les zestes d’une orange et incorporez-les au jus.
  6. Ajoutez la crème liquide puis le beurre et mélangez vigoureusement.
  7. Lorsque les daurades sont cuites, servez-les accompagnées de riz sauvage et du beurre d’orange.

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Filet de cabillaud, sauce aux clémentines et épinards frais

Bonsoir! Après un week-end bien chargé en restaurants et gros déjeuners en famille comme on les aime, rien de tel qu’un poisson léger comme le cabillaud pour ménager son estomac 🙂

J’aime beaucoup les agrumes avec les poissons à chair blanches , je trouve qu’ils lui apportent un côté tonique et relevé. Et pour les épinards frais, l’idéal est de les assaisonner d’un filet d’une bonne huile d’olive. J’entends par bonne huile d’olive une huile vierge extra bien sûr, et si possible provenant de régions du soleil ! En ce moment, j’en utilise une que j’ai dégoté chez un petit producteur dans un village pas très loin de Barcelone, qui est faite à base d’olives arbequina (les toutes petites olives vertes à chair bien ferme) , et rien que de la sentir, et vous vous sentez dans un champ d’oliviers…. Bref un délice!

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Temps de préparation : 15 minutes

  • 2 filets de cabillaud
  • 300g d’épinards frais
  • 1 poignée de raisins de corinthe
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 càs de miel
  • 1càc de sauce soja
  • coriandre
  • 2 clémentines
  • 1 petit piment de cayenne (pour ceux qui aiment les plats relevés)
  1. Plongez les raisins de corinthe dans un bol de thé (noir, vert ou autre selon le goût que vous voulez leur donner)  pour les faire gonfler.
  2. Faites réduire le jus des clémentines dans une casserole à feu doux pendant une 10aine de minutes.
  3. Ajoutez-y ensuite le miel, le gingembre frais râpé, la sauce soja et la coriandre ciselée.
  4. Mélangez et laissez cuire à feu doux le temps de faire cuire les épinards et les filets de cabillaud.
  5. Dans une casserole faites revenir les épinards frais dans un filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes.
  6. Dans une grande poêle faites revenir vos filets de cabillaud en ayant pris soin d’en ôter la peau dans un peu d’huile d’olive pendant environ 2 minutes de chaque côté.
  7. Dressez vos assiettes en arrosant le filet de cabillaud de votre réduction de clémentines, et disposez les épinards mélangés aux raisins secs. Versez un filet de bonne huile d’olive sur les épinards.
  8. Dégustez aussitôt avec un bon vin blanc!

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