Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
  • 1 gros pamplemousse
  • une 20aine de rondelles fines de daikon
  • 6 radis roses
  • 100g de riz sauvage
  • 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de sésame
  1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
  2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
  3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
  4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
  6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
  7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
  8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
  9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.

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Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Carpaccio de bar, agrumes et rose

Aujourd’hui l’inspiration me vient du Maroc, d’où j’ai ramené de nombreuses épices et également des petits boutons de roses séchés, utilisés là-bas comme infusion. Je ne savais pas bien quoi en faire sur le moment, mais j’avais des agrumes dans mon frigo et j’ai donc testé l’infusion dans le jus d’agrumes. Et je dois dire que le résultat a été bluffant, en effet on ressent bien la délicatesse de la rose sans pour autant qu’elle ne prenne le goût sur les agrumes.

Vous pouvez faire la recette sans roses, en ajoutant un peu de fenouil par exemple.

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Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,5 kg
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • des boutons de roses séchés
  • ciboulette
  • fleur de sel
  • huile d’olive vierge extra
  1. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets du bar.
  2. Rincez les filets à l’eau froide, enlevez la peau et découpez-les comme un sashimi en tranche très fines dans le travers du filet.
  3. Petite astuce pour avoir de belles tranches : laissez le poisson une heure au congélateur avant de le découpez, cela vous permettra d’avoir une coupe nette.
  4. Salez et réservez dans un récipient au frais.
  5. Pressez le pamplemousse et l’orange et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 5 boutons de rose. Portez à ébullition, et arrêtez aussitôt le feu. Laissez refroidir et infuser environ 30 minutes.
  6. Versez le jus d’agrumes sur le poisson. Filmez et réservez au frais pendant au moins une heure.
  7. Puis, disposez les morceaux de bar sur une assiette, recouvrez de zestes de citron vert, éventuellement, salez à nouveau.  Puis, disposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de jus de la marinade sur les filets de poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez accompagné de fenouil par exemple.

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Tartare de cabillaud, mangue et avocat façon ceviche

Une fois n’est pas coutume, la recette proposée et réalisée aujourd’hui est à l’initiative de ma soeur. C’est un tartare de cabillaud façon ceviche, mariné dans du citron vert et mélangé avec plein de petits fruits et légumes d’été, une explosion de saveurs et de fraîcheur!

Le ceviche est un plat péruvien qui consiste à laisser « cuire » en général du poisson blanc ou des gambas dans du citron vert, puis à le mélanger avec de la coriandre, des tomates, du maïs croquant, et des lamelles d’avocat et à servir le tout bien frais accompagné de crackers.

La recette ci-dessous est un peu différente de la base du ceviche mais pas moins convaincante. 🙂 Très bientôt je partagerai une recette similaire réalisée avec du lait de coco.

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Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de cabillaud
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • une dizaine de radis roses
  • 2 citrons vert + 1/2 citron vert
  • 1 càs de sauce worcetershire
  • une grosse poignée de coriandre fraîche
  • germes de radis

optionnel:

  • 1 càs de graines de chia
  • pousses de radis rose
  1. Nettoyez et coupez le poisson frais en petits dés. Versez dans un saladier, et salez.
  2. Ajoutez le jus de 2 citrons vert et la coriandre ciselée. Filmez et réservez au frais.
  3. Découpez l’avocat, la mangue et la chair du pamplemousse en petits dés. Versez dans un autre récipient, salez et ajoutez le jus du demi citron vert.
  4. Laissez le tout au moins une heure au frais.
  5. Mélangez le contenu des 2 récipients, et ajoutez la sauce worcestershire et les graines de chia. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et sauce worcestershire.
  6. Servez dans des verrines et décorez avec des germes de radis. Dégustez bien frais.
Tartare de cabillaud façon ceviche

Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche

Salade gambas, pamplemousse et graines de chia

Bonjour, aujourd’hui je voudrais vous parler d’un aliment que j’ai découvert il y a peu, et excellent pour la santé. Il est assez peu connu en Europe mais très répandu au Mexiqiue. Ce sont les graines de chia.

La chia est une plante d’origine du Mexique et Guatemala, dont la culture et la consommation remontent à la période pré-hispanique.  Les graines de chia ont en effet de nombreuses vertus pour la santé et étaient largement consommées par les aztèques et les maya. Le mot « chia » signifie d’ailleurs la force en langue maya. La consommation de chia était interdite durant la colonisation espagnole car les indigènes utilisaient les graines de chia pour les donner en offrande aux dieux aztèques.

Cependant, depuis quelques années, les graines de chia sont à nouveau beaucoup consommées en Amérique centrale et du sud, et notamment en raison de leurs nombreuses vertus et propriétés pour notre santé. En effet, les graines de chia sont une source importante de fibre et de protéine, elles constituent aussi un allié pour les personnes atteint de diabète dans la mesure où elles freinent la vitesse à laquelle notre corps transforme les glucides en sucre rapide. Elles sont aussi riche en Oméga 3, c’est la source végétale la plus riche en Oméga 3 (la chia en possède plus que les graines de lin). Enfin, les graines de chia sont très riches en antioxydants. C’est aussi pour cette raison qu’elles se conservent très bien au sec pendant longtemps.

Vous pouvez les consommer en salade, avec des yaourts, des smoothies, etc. La dose recommandée est d’une à deux cuillères à café par jour. Le goût est neutre, vous pouvez donc les mélanger avec toute sortes d’ingrédients.

Pour la salade, vous pouvez ajoutez un avocat découpés en tranches fines 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 12 gambas cuites
  • 2 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 2 càs de sauce soja
  • coriandre fraîche ciselée
  • 150g de pousses de soja
  • 2 càc de graines de chia
  1. Pelez les gambas et versez-les dans un saladier
  2. Pelez à vif les pamplemousses. Poser le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes. Ajoutez-les au saladier.
  3. Ajoutez les pousses de soja, la coriandre ciselé, les zestes et le jus du citron vert, et la sauce soja. Parsemez le tout de graines de chia.
  4. Placez au réfrigérateur et dégustez bien frais.

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nt du mot maya qui signifie la force.

Ceviche chic aux agrumes

Noël s’approche à grands pas, et vous êtes certainement en train de penser à vos menus pour l’occasion. Pour alléger la combinaison foie gras-pintade-fromage, je vous propose  une recette légère et fraîche que vous pouvez servir version entrée ou apéritif pendant les fêtes. Le ceviche est un plat d’origine péruvienne, qui consiste à faire mariner dans du jus de citron vert des morceaux de poisson blanc type cabillaud ou autre poisson à chair ferme. Le principe est que le jus de citron cuit la chair. Le ceviche classique (recette que je vous proposait il y a un an ici) se sert accompagné de tomates, avocat et oignon.

Pour une version plus raffinée pour les fêtes je vous propose le ceviche et son mélange pamplemousse, avocat et roquette.

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Ingrédients pour 3/4 personnes en apéro

  • 150g de filet de perche (ou autre poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud)
  • 2 citrons vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 piment de cayenne
  • 1/2 avocat
  • 1 petit oignon rouge
  • roquette
  • huile d’olive vierge extra
  • fleur de sel
  1. Prélevez les quartiers de pamplemousse. Pour cela,  découpez la peau du pamplemousse de haut en bas, en suivant la courbe du fruit, puis découpez les quartiers. Réservez-les au frais et gardez ce qui reste du pamplemousse.
  2. Dans un récipient, versez le jus des citrons verts, le jus exprimé du pamplemousse et le piment de cayenne. Mélangez le tout.
  3. Détaillez les filets de perche en cubes et faites-les mariner dans le jus de citron et pamplemousse. Réservez au frais au moins une heure, et prenez soin de mélanger le poisson régulièrement pour que tous les morceaux s’imprègnent de citron.
  4. Pendant ce temps, découpez l’oignon en fine julienne. Et coupez de fines lamelles d’avocat. Arrosez d’un peu de citron vert pour ne pas qu’il ne noircisse.
  5. Dressez sur un plat: couvrez le plat de roquette, et disposez le poisson en alternant avec les morceaux de pamplemousse. Ajoutez ensuite les oignons par dessus, puis les avocats. Ajoutez un filet d’huile d’olives et dégustez.

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Mille-feuille chocolat agrumes

Ajourd’hui je vous propose une recette inspirée d’une recette du blog Ricardo Cuisine, qui propose une version millefeuilles de chocolat blanc, pistaches et oranges, qui avait l’air très appétissant! J’ai préféré réaliser une version chocolat noir et noisette, avec un mélange pamplemousse et orange. N’hésitez pas à utiliser du chocolat de bonne qualité pour un résultat encore meilleur! Sur ma présentation je n’ai pas mis de disque pour recouvrir le millefeuilles, car je voulais en mettre un au chocolat blanc qui malheureusement n’a pas durci comme je voulais (je pense que le chocolat n’était pas d’assez bonne qualité), mais je pense que ce serait plus joli avec 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de chocolat noir
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • poivre
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 càs de jus d’orange
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de tequila (vous pouvez également utiliser du grand marnier, moi c’était tout ce que j’avais sous la main, et ça s’est révélé parfait!)
  1. Faites fondre votre chocolat noir au bain marie.
  2. A l’aide d’un cercle de 8cm de diamètre, étalez le chocolat en forme de disque. Répétez l’opération 8 fois.
  3. Saupoudrez délicatement de noisettes concassées. Et ajoutez un tour de moulin à poivre.
  4. Réservez au frais pour que les cercles soient bien croquants.
  5. Découpez les extrémités des oranges et pamplemousse, puis, découpez la peau des agrumes avec un couteau de haut en bas en suivant la courbe du fruit et afin de pouvoir ensuite extraire les quartiers sans la peau.
  6. Placez les quartiers d’agrumes dans un bol.
  7. Dans une casserole, portez à ébullition la tequila, le sucre et le jus d’orange, versez sur les quartiers d’agrumes et placez au réfrigérateur.
  8. Sur une assiette, superposez en alternant salade d’agrumes et disques. Arrosez de jus et dégustez!

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