Tartare de saumon et huile d’avocat

J’ai récemment découvert lors d’un voyage au Mexique : l’huile d’avocat alimentaire. J’ai particulièrement aimée la version picante, qui est une vraie petite merveille pour assaisonner les crudités, salades et poissons. En Europe on connaît l’huile d’avocat utilisée pour les cosmétiques mais il est vrai que l’huile d’avocat alimentaire est assez peu répandue. Or, elle est absolument délicieuse et comme de nombreuses huiles végétales, elle a des vertus insoupçonnées pour la santé.

En effet, elle présente 2 avantages principaux: elle est riche en acide gras monoinsaturés et participe donc à la diminution du mauvais cholestérol. Elle peut également être utiliser pour la cuisson, elle ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles. D’autre part, elle contient des caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Bref elle a tout bon, et a été parfaite pour assaisonner le tartare de saumon sauvage.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile d’avocat picante
  • 2 càs d’huile d’avocat
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Détaillez le saumon en petits cubes.
  2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus de citron.
  3. Ajoutez les dés de saumon et la coriandre ciselée.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 30 minutes.
  5. Dégustez en entrée, ou alors en plat avec du riz basmati et des légumes vapeurs. J’ai utilisé du fenouil émincé et cuit 3 minutes à la vapeur.

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Poke bowl saumon avocat

Il y a quelques jours je vous parlais de la tendance Poke Bowl (voir recette Poke Bowl au thon), j’en suis devenue fan … et je récidive aujourd’hui avec une version saumon avocat et légumes verts.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 gros pavé de saumon d’au moins 300g
  • 2 branches de céleri
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 100g de brocoli
  • aneth
  • 1 citron vert
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs de sauce soja salée
  1. Faites cuire le brocoli 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ne le laissez pas cuire trop longtemps afin d’avoir une texture bien croquante.
  2. Détaillez le saumon en gros dés que vous disposerez dans 2 bols.
  3. Détaillez ensuite l’avocat en lanière, salez et arrosez de jus de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde.
  4. Détaillez la tomate et les branches de céleri en petits morceaux.
  5. Ajoutez l’avocat, la tomate, le céleri et les têtes de brocoli dans les bols.
  6. Arrosez chaque portion du jus d’1/2 citron vert.
  7. Ajoutez l’aneth ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et salée dans  chaque bol.
  8. Laissez au frais 15 minutes et dégustez.

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Saumon Gravlax betterave et citron, et émulsion de citron vert

Voilà une idée de plat chic que vous pouvez encore réaliser pour les fêtes. Cela change du saumon fumé, et c’est très facile à réaliser. Il y a d’ailleurs longtemps que je voulais tester ce grand classique de la cuisine nordique, et je pense que nous allons renouveler l’expérience pour le dîner de Noël ! Après avoir lu pas mal de choses sur internet sur les techniques de préparation du saumon gravlax, je me suis lancée avec une version à la betterave et au citron.

Le gravlax c’est une technique de préparation du poisson, qui consiste à « cuire » votre saumon avec une marinade à base de sel, sucre et aneth. Pour les proportions, il faut en général compter 2/3 de gros sel et 1/3 de sucre. Vous pouvez ensuite ajouter les ingrédients que vous voulez pour le parfumer. J’ai choisi la betterave pour la belle couleur rouge vif que cela apporte au saumon et le citron pour le pep’s !

L’avantage de cette recette c’est que vous pouvez ensuite servir votre saumon sur des tranches de pain complets, en salade, en entrée, en verrine  ou comme moi en plat accompagné d’une purée de céleri. La sauce au citron vert apporte un côté acidulé et très frais et rehausse à merveille le goût du saumon. Autant vous dire qu’il n’en restait plus une miette ….

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Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 1 filet de saumon ultra frais de 900g avec peau
  • 2 betteraves (environ 300g) fraîche
  • 120g de gros sel
  • 50g de sucre
  • 1 citron vert
  • 1 citron
  • 1 càs de baies roses
  • 1 petite botte d’aneth fraîche

Pour l’émulsion de citron vert

  • 20cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • zestes d’un citron vert
  • 1 càc de jus de citron vert
  • quelques brins d’aneth ciselée
  1. Pelez les betteraves et râpez-les grossièrement.
  2. Préparez la marinade : dans un gros bol concassez les baies roses, mélangez le sel, le sucre, les zestes de citron vert et jaune, betterave et aneth.
  3. Prenez soin d’enlevez les arêtes du saumon, passez le filet sous l’eau claire, et séchez-le avec du papier absorbant.
  4. Dans un plat un peu plus grand que votre filet de saumon, étalez du film alimentaire sur tout le plat et déposez la moitié du mélange. Déposez le saumon côté peau et recouvrez avec le reste du mélange. Le saumon doit être uniformément recouvert. Refermez le film alimentaire et laissez le plat au frais pendant 24 heures.
  5. Sortez le saumon de son emballage, rincez-le à l’eau claire et épongez-le. Déposez le côté peau sur une planche et coupez de fines tranches, sans découpez la peau.
  6. Préparez la crème au dernier moment : mélangez la crème, les zestes de citron, le jus de citron, l’aneth ciselée, le sel et le poivre. Emulsionnez le tout grâce avec un mixeur plongeant et servez immédiatement. Goûtez et rectifiez.

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Tartare de saumon, jus de clémentine et basilic

Bonsoir, cela fait très très longtemps que je n’ai pas posté pour cause notamment de déplacements professionnels assez réguliers… Cependant, je n’ai pas perdu l’inspiration ni le goût de cuisiner pour autant ! C’est pourquoi je reviens aujourd’hui avec une recette de tartare de saumon bien frais avec des clémentines de saison, tip top pour une entrée « diet  » . A Barcelone nous avons des clémentines de Valence bien présentes sur les étalage, elles ont la peau verte, aucun pépin, et sont très juteuses, un vrai régal pour ce tartare ! Cependant une autre variété de clémentines fera très bien l’affaire 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de pavé de saumon frais
  • 1/2 concombre
  • 1 clémentine bien juteuse
  • 1/2 citron vert
  • 1càs de sauce soja
  • quelques feuilles de basilic
  • poivre
  1. Epluchez le concombre. Coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale. Puis, découpez-le en petits cubes. Salez.
  2. Détaillez votre pavé de saumon en petits cubes, en ayant pris soin préalablement d’enlever les arrêtes et la peau.
  3. Dans un gros bol mélangez la sauce soja, le jus du citron vert, et le jus d’une clémentine.
  4. Versez le saumon, et mélangez pour que tous les morceaux absorbent bien le jus.
  5. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez au frais pendant une heure.
  6. Au dernier moment ajoutez le basilic ciselé, et poivrez.
  7. Dégustez bien frais avec des toasts. Ajustez en sauce soja et/ou citron si besoin.

Pâtes konjac façon sushis au saumon, purée avocat-coriandre et émulsion de yaourt

Aujourd’hui je vous propose de découvrir un produit que j’ai moi-même découvert il y a peu: le konjac. Imaginez une grosse betterave qui peut peser 3 à 4 kg, un tubercule nommé « Konjac » consommé en Corée du sud comme légume et depuis des millénaires sous forme de farine en Extrême-Orient. De ce jeune tubercule va pousser une tige puis une plante puis des fleurs qui se nourrissent sur les réserves caloriques de la racine. De sa racine, on obtient une fibre soluble, aussi connue sous le nom de konjac glucommanan, qui s’utilise pour l’élaboration des produits konjac. Ces produits sont consommés en Asie depuis plus de 2000 ans et leurs vertus sur la santé sont largement reconnus en Asie. Méconnu en occident, cet aliment est en Asie aussi populaire que le riz.

Le principal atout du konjac est qu’il a une faible teneur en calories (100g de pâtes = 6 calories), ce qui en fait un aliment quasi magique dans la lutte contre le surpoids. Il a également une consistance très agréable doublé d’un goût neutre, ce qui permet de le combiner avec de multiples aliments différents. L’été approche, c’est donc le moment idéal pour essayer cette merveille :). Après avoir essayé les pâtes j’ai trouvé ça excellent avec le poisson frais et les petites sauces. Leur consistance est très agréable, et sont moins bourratives que le riz.

Je profite de cet article pour faire un peu de pub à une amie qui vient de monter son site internet en ligne (The Konjac Shop) où vous pourrez trouver les fameux produits à base de konjac.

La recette que je vous propose est faites à base de noodles que vous pourrez trouver sur ce même site internet (en cliquant ici).

Ingrédients pour 2 personnes (12 sushis nigiri)

  • 200g de fidéos en noeuds (disponible ici)
  • 1 pavé de 250g de saumon frais

pour l’émulsion yaourt

  • 1 yaourt (125g) velouté type yaourt grec
  • 1/2 de concombre
  • 1 càs de jus citron vert
  • les zestes d’un citron vert
  • sel, poivre

pour la purée d’avocat

  • 1 avocat
  • 1/2 tomate
  • 1/2 citron vert
  • coriandre fraîche
  • sel
  • 1 piment de cayenne (facultatif)

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  1. Rincez à l’eau claire les pâtes Konjac comme indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
  2. Epluchez le concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur, puis coupez la partie centrale, et détaillez la chaire en touts petits dés jusqu’à obtenir environ 40g de dés de concombre.
  3. A l’aide d’une fine râpe, râpez le citron vert. Dans un mixeur, versez le yaourt grec,  et les zestes. Salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Ajoutez le jus de citron vert. Mixez à nouveau durant une minute. Au besoin ajoutez un peu de sel supplémentaire. Réservez au frais.
  4. Dans un mixeur, versez la chaire de l’avocat, un peu de jus de citron vert, la coriandre, le piment de cayenne et la chaire de la demi tomate. Pour la tomate, une technique facile est de râpez la tomate côté chaire jusqu’au niveau de la peau. Mixez le tout, au besoin ajoutez du sel ou du jus de citron.
  5. Découpez votre pavé de saumon en beau sashimis de 2x1cm environ.
  6. Sur chaque petit tas de noodles, déposez délicatement un morceau de poisson, et disposez par dessus un peu de crème d’avocat ou d’émulsion de yaourt. Alternez les sauces.
  7. Dégustez avec un peu de sauce soja.

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Salade de riz : saumon, algues et avocat façon sushi géant

Je continue dans la thématique recette d’été avec une recette bien légère et très agréable en été. J’adore le mélange saumon bien frais, avocats, et huile de sésame, je vous laisse découvrir cette recette qui se dévore sans faim!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300g de riz basmati
  • une grosse poignée d’algues désydratées
  • 2 avocats
  • 2 petits concombres
  • 2 courgettes
  • 500g de pavé saumon frais
  • sauje soja
  • huile de sésame

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  1. Faites cuire le riz dans un volume d’eau bouillante salée.
  2. Découpez les pavés de saumon en très fines tranches en commençant par le dessus jusqu’à atteindre la peau.
  3. Coupez les avocats en deux, ôtez-en les noyaux et la peau et découpez les moitiés d’avocats en lamelles dans le sens de la longueur puis recoupez en 3. Arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
  4. Coupez les courgettes en bâtonnets.
  5. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, faites de même avec les concombres en prenant soin d’enlevez la partie centrale.
  6. Dans un plat à bord haut, disposez une couche de riz, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  7. Parsemez le riz du mélange carottes, concombre et courgette. Ajoutez les algues. Il n’est pas nécessaire de plonger les algues dans de l’eau pour les rendre plus molles, l’humidité des légumes suffit à les ramollir.
  8. Disposez les lamelles de saumons puis les morceaux d’avocat.
  9. Garnissez d’une dernière couche de riz.
  10. Arrosez de sauce soja et d’un peuy d’huile de sésame et dégustez bien frais.

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Tartare de saumon pomme-noisettes et tuile au comté

Le tartare de saumon je ne m’en lasse pas 🙂 , et c’est pour ça que je vous présente une autre manière de le cuisiner, cette fois c’est une version  plus automnale que les précédents que j’avais déjà fait (cf à la pomme verte, et mangue-aneth), avec des noisettes et une délicieuse petite tuile de comté pour accompagner le tout.

La noisette apporte un petit côté croquant au plat, et se marie très bien avec la tuile de comté qui fond littéralement dans la bouche. A déguster avec une petite salade de roquette par exemple.

Temps de préparation : 20 minutes.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon frais
  • environ 100g de noisettes concassées
  • 3 càs d’huile de noix (je n’en avais pas d’huile de noisettes sous la main mais c’est sûrement très bon aussi)
  • 1 citron
  • 1 pomme (pink lady)
  • 1 échalote
  • du comté pour les tuiles (un bon morceau)
  1. Commencez par faire les tuiles : râpez le comté. Sur une plaque allant au four, ajustez une feuille de papier sulfurisé.
  2. A  l’aide d’un emporte-pièces d’environ 4 cm de diamètre, déposez une cuillère à café bombée de compté râpé, et tassez-là avec le dos de la cuillère.
  3. Recommencez l’opération en fonction du nombre de tuiles voulues.
  4. Faites cuire 3 mn à 18°, les tuiles doivent être bien dorées. Laissez refroidir hors du four. Si vous voulez obtenir des tuiles ayant une forme bombée, vous pouvez les faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie par exemple.
  5. Préparez le tartare : ôtez la peau du saumon, et coupez-le en petits cubes.
  6. Emincez l’échalote.
  7. Pelez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
  8. Dans un plat mélangez le saumon, la pomme, l’échalote émincée avec le jus d’un citron.
  9. Salez, poivrez et réservez au frais au moins pendant une heure.
  10. Juste avant de servir, ajoutez l’huile de noix, et mélangez le tout.
  11. Dressez le tartare sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièces, ajoutez quelques noisettes concassées par dessus, et décorez de la tuile de comté.