Rillettes de maquereaux coriandre et citron vert

Avec le mois de mai, on commence à sentir l’été arriver … malheureusement pour le moment les températures ne suivent pas encore, mais la saison des terrasses, apéros au soleil, et picnic approche à grand pas 🙂 C’est pourquoi il est toujours bienvenu d’avoir des rillettes de poisson préparées à l’avance dans son frigo pour accompagner son verre de rosé frais!

Pour la recette, je vous propose la même base que les rillettes de maquereaux publiées il y a 3 ans mais avec une touche plus fraîche et plus exotique de coriandre et de citron vert cette fois-ci.

N’hésitez pas à goûtez les rillettes lors de la préparation et à ajustez les quantités de crème fraîche, coriandre et citron vert selon votre goût.

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Ingrédients pour 1 bol de rillettes:

Ingrédients pour un petit bol de rillettes :

  • 1 maquereau de 300g

pour le court bouillon :

  • 15 cl de vin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • quelques grains de poivre

Pour les rillettes :

  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 3 càs de crème fraîche
  • coriandre fraîche
  • zestes d’un citron vert
  • 1 bouchon de gin (ou vodka ou autre alcool fort)
  • jus d’un demi citron vert
  • sel, poivre
  1. Demandez à votre poissonnier  de vous évider et de vous ôter la tête du maquereau.
  2. Emincez l’oignon et coupez grossièrement la tige de céleri branche en morceaux d’un ou deux centimètres.
  3. Dans un faitout, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux l’oignon et le céleri environ 5 minutes, l’oignon ne doit pas colorer.
  4. Ajoutez le vin blanc et augmentez le feu.
  5. Déposez le maquereau et versez de l’eau jusqu’à ce qu’il soit immergé.
  6. Ajoutez les grains de poivre.
  7. Portez à ébullition, et dès que les premières bulles arrivent, couvrez et baissez le feu.
  8. Laissez cuire 8 minutes à feu doux.
  9. Ôtez le poisson du bouillon, et prélevez délicatement la chair, attention aux arêtes qui peuvent être très fines! Bien vérifier qu’il ne reste aucune arête dans la chair prélevée.
  10. Ecrasez le poisson à la fourchette dans un bol.
  11. Puis mélangez la chair de poisson avec la moutarde, le citron vert un bouchon d’alcool fort, la crème fraîche, et les zestes. Salez, et poivrez (avec les grains de poivre du bouillon). N’hésitez pas à ajouter de la crème, de la moutarde, du sel et du poivre selon vos goûts.
  12. Enfin ajoutez la coriandre ciselée et mettre au frais.
  13. Dégustez sur du pain frais.

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Tartare de saumon et huile d’avocat

J’ai récemment découvert lors d’un voyage au Mexique : l’huile d’avocat alimentaire. J’ai particulièrement aimée la version picante, qui est une vraie petite merveille pour assaisonner les crudités, salades et poissons. En Europe on connaît l’huile d’avocat utilisée pour les cosmétiques mais il est vrai que l’huile d’avocat alimentaire est assez peu répandue. Or, elle est absolument délicieuse et comme de nombreuses huiles végétales, elle a des vertus insoupçonnées pour la santé.

En effet, elle présente 2 avantages principaux: elle est riche en acide gras monoinsaturés et participe donc à la diminution du mauvais cholestérol. Elle peut également être utiliser pour la cuisson, elle ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles. D’autre part, elle contient des caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Bref elle a tout bon, et a été parfaite pour assaisonner le tartare de saumon sauvage.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile d’avocat picante
  • 2 càs d’huile d’avocat
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Détaillez le saumon en petits cubes.
  2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus de citron.
  3. Ajoutez les dés de saumon et la coriandre ciselée.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 30 minutes.
  5. Dégustez en entrée, ou alors en plat avec du riz basmati et des légumes vapeurs. J’ai utilisé du fenouil émincé et cuit 3 minutes à la vapeur.

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Cabillaud au basilic et citron vert, concombres sauce yaourt, menthe & basilic

C’est le printemps, et il fait chaud à Barcelone… Après les fêtes de Pâques et les chocolats qui s’ensuivent, c’est le moment de revenir à des plats healthys!

Le basilic fait son retour sur les marchés et c’est donc une recette très simple que je vous propose qui permet de mettre en relief la chaire délicate du poisson avec les saveurs du basilic et de l’huile d’olive.

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Ingrédients pour le poisson:

  • 2 filets de cabillaud frais de 150g environ
  • 2 citron vert
  • huile d’olive vierge extra
  • 6 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade de concombre

  • 1 grand concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 citron vert + zestes
  • sel, poivre
  1. Déposez les dos de cabillaud côté peau dans une sauteuse à feu moyen, assaisonnez du jus des 2 citrons et arrosez généreusement d’huile d’olive. Laissez cuire à découvert environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur nacrée.En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  2. Pendant que les cabillauds cuisent, préparez la salade de concombre. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus d’un citron vert, ses zestes, une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, la menthe et le basilic ciselés.
  3. Goûtez et au besoin rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou citron selon vos goûts.
  4. Râpez le concombre et taillez-le en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  5. Mélangez les tranches de concombre avec l’assaisonnement.
  6. Servez avec les dos de cabillauds cuits et dégustez aussitôt.

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Carpaccio de bar, agrumes et rose

Aujourd’hui l’inspiration me vient du Maroc, d’où j’ai ramené de nombreuses épices et également des petits boutons de roses séchés, utilisés là-bas comme infusion. Je ne savais pas bien quoi en faire sur le moment, mais j’avais des agrumes dans mon frigo et j’ai donc testé l’infusion dans le jus d’agrumes. Et je dois dire que le résultat a été bluffant, en effet on ressent bien la délicatesse de la rose sans pour autant qu’elle ne prenne le goût sur les agrumes.

Vous pouvez faire la recette sans roses, en ajoutant un peu de fenouil par exemple.

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Pour 4 personnes

  • 1 bar de 1,5 kg
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • des boutons de roses séchés
  • ciboulette
  • fleur de sel
  • huile d’olive vierge extra
  1. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets du bar.
  2. Rincez les filets à l’eau froide, enlevez la peau et découpez-les comme un sashimi en tranche très fines dans le travers du filet.
  3. Petite astuce pour avoir de belles tranches : laissez le poisson une heure au congélateur avant de le découpez, cela vous permettra d’avoir une coupe nette.
  4. Salez et réservez dans un récipient au frais.
  5. Pressez le pamplemousse et l’orange et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 5 boutons de rose. Portez à ébullition, et arrêtez aussitôt le feu. Laissez refroidir et infuser environ 30 minutes.
  6. Versez le jus d’agrumes sur le poisson. Filmez et réservez au frais pendant au moins une heure.
  7. Puis, disposez les morceaux de bar sur une assiette, recouvrez de zestes de citron vert, éventuellement, salez à nouveau.  Puis, disposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de jus de la marinade sur les filets de poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez accompagné de fenouil par exemple.

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Curry de merlu et lait de coco

Le merlu est un poisson qui à mon sens n’a pas un grand intérêt culinaire en soi, cependant il s’adapte très bien aux recettes en sauce, il est peu cher et on peut le cuisine de mille façons différentes. La cuisson au lait de coco est parfaite pour ce poisson à chair blanche et ferme et lui apporte de la douceur à équilibrer avec du peps fournit par les épices.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade fraîche, ou,  pour ceux qui ont faim des pommes de terre nouvelle cuisinées à la poêle feront également parfaitement l’affaire.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800g de merlu fraiche sans la peau
  • 1 grosse courgette
  • 1 oignon
  • 30cl de lait de coco
  • coriandre
  • 1 càs rase de paprika
  • 2 piments d’oiseau frais
  • 1 càs de curry
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • pommes de terre nouvelles pour l’accompagnement
  1. Rincez les filets de merlu à l’eau fraîche. Prenez soin d’ôter la peau du poisson avant de le mettre à cuire. Réservez.
  2. Emincez l’oignon finement. Pelez partiellement et découpez la courgette en gros cube.
  3. Faites chauffer à feu moyen un faitout, et ajoutez-y une bonne cuillère d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et les piments jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez ensuite le poisson et les courgettes.
  5. Salez, poivrez, et saupoudrez de curry et de paprika. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer le poisson.
  6. Puis ajoutez aussitôt le lait de coco. Augmenter le feu, et avant que le lait ne commence à bouillir, baissez le feu et couvrez.
  7. Ajoutez la coriandre ciselée.
  8. Laissez cuire au moins 45 minutes à feu doux pour que le poisson s’imprègne de saveurs.
  9. Au dernier moment, avant de servir ajoutez le jus de citron.
  10. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre nouvelles.

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Tartare de thon avocat et sésame

Je continue avec les idées de poissons crus, parfaits pour les repas d’été, avec cette fois-ci une recette de tartare de thon, toute simple et très rapide à réaliser. La chair du thon est déjà délicieuse, ainsi qu’il en faut peu pour la sublimer.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de thon rouge frais
  • 2 avocats
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • germes de radis
  1. Découpez le thon en petits morceaux. Versez les morceaux dans un saladier.
  2. Ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, mélangez bien, filmez et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Découpez l’avocat en petits morceaux, versez-le dans un bol, salez et arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée (quantité selon les goûts). Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  4. Au bout d’environ une heure, sortez le thon et l’avocat, ajoutez le mélange avocat coriandre dans le saladier de thon et mélangez. Goûtez et ajustez en citron vert ou sauce soja.
  5. Disposez le mélange dans des bols et parsemez de germes de radis et éventuellement de graines de chia.
  6. Dégustez bien frais!

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Tartare de cabillaud, mangue et avocat façon ceviche

Une fois n’est pas coutume, la recette proposée et réalisée aujourd’hui est à l’initiative de ma soeur. C’est un tartare de cabillaud façon ceviche, mariné dans du citron vert et mélangé avec plein de petits fruits et légumes d’été, une explosion de saveurs et de fraîcheur!

Le ceviche est un plat péruvien qui consiste à laisser « cuire » en général du poisson blanc ou des gambas dans du citron vert, puis à le mélanger avec de la coriandre, des tomates, du maïs croquant, et des lamelles d’avocat et à servir le tout bien frais accompagné de crackers.

La recette ci-dessous est un peu différente de la base du ceviche mais pas moins convaincante. 🙂 Très bientôt je partagerai une recette similaire réalisée avec du lait de coco.

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Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de cabillaud
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • une dizaine de radis roses
  • 2 citrons vert + 1/2 citron vert
  • 1 càs de sauce worcetershire
  • une grosse poignée de coriandre fraîche
  • germes de radis

optionnel:

  • 1 càs de graines de chia
  • pousses de radis rose
  1. Nettoyez et coupez le poisson frais en petits dés. Versez dans un saladier, et salez.
  2. Ajoutez le jus de 2 citrons vert et la coriandre ciselée. Filmez et réservez au frais.
  3. Découpez l’avocat, la mangue et la chair du pamplemousse en petits dés. Versez dans un autre récipient, salez et ajoutez le jus du demi citron vert.
  4. Laissez le tout au moins une heure au frais.
  5. Mélangez le contenu des 2 récipients, et ajoutez la sauce worcestershire et les graines de chia. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et sauce worcestershire.
  6. Servez dans des verrines et décorez avec des germes de radis. Dégustez bien frais.
Tartare de cabillaud façon ceviche

Ô my goût – Tartare de cabillaud façon ceviche