Wok aux légumes et riz

Lors d’un dîner dans un restaurant péruvien il y a peu, j’ai re-découvert les woks… chose assez étrange puisque le plat vient plutôt d’Orient. Les amateurs de won seront certainement choqués par ma recette qui ne respecte pas les bases de la cuisine asiatique au wok. C’est pour cela que je qualifierai cette recette plutôt de won façon Ô my goût 🙂

Je l’ai fait façon végétarien pour cause de frigidaire vide, mais vous pouvez tout à fait y ajouter des lamelles de poulet, ou des gambas.  Bon week end!

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Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 200g de riz basmati
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 2 piments (1 seul si vous préférez peu piquant)
  • 1 gros poireau
  • 1/2 brocoli
  • 200g de pousses de soja
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 cas de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile de sésame
  1. Commencez par faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Réservez.
  3. Emincez finement l’oignon, le piment et les dents d’ail.
  4. Dans un plat type wok (ou comme moi, dans une sauteuse), faites revenir à feu doux l’ail, l’oignon et le piment pendant environ 5 minutes dans un peu d’huile de sésame.
  5. Ajoutez ensuite le poivron découpé en fines lamelles et le poireau tranché en fins tronçons.
  6. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  7. Pendant ce temps, faites blanchir le brocoli dans de l’eau bouillante.
  8. Découpez les petites têtes de brocolis et ajoutez-les au wok.
  9. Ajoutez les pousses de soja, le riz, les sauces soja et l’huile de sésame.
  10. Goûtez, et éventuellement rectifiez l’assaisonnement.
  11. Dégustez aussitôt.

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Gambas marinées au miel, mandarine, gingembre et riz aux algues

Voilà le genre de plats que j’adore réaliser et déguster! Je ne sais pas pourquoi l’autre jour j’ai acheté des algues alimentaire, j’ai une une envie de les utiliser, et puis en voyant les belles gambas à la poissonnerie je me suis dit que c’était « the idea » ! Même si finalement les algues ont surtout servi à parfumer le riz. Le mélange des gambas marinées aux saveurs exotiques, avec le riz aux algues qui apporte une touche d’iode et vient relever le plat, c’est juste parfait. Vous l’avez compris j’ai adoré ce plat et j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 gambas fraîches
  • riz basmati
  • 50g d’algues comestibles (j’ai utilisé des algues « wakamé »)
  • environ 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 mandarine
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 piment rouge
  • 1 citron vert
  • 2 càs d’huile de soja
  • quelques graines de sésame
  1. Préparez la marinade, dans un plat à bords hauts mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, le jus de la mandarine, le jus du citron vert, l’huile de sésame quelques algues et le piment.
  2. Décortiquez les gambas, en prenant bien soin d’enlever les intestins sur le dos. Vous pouvez enlevez la tête, j’ai préféré la garder pour donner du goût.
  3. Plongez-les dans la marinade et veillez à ce qu’elles en soient bien imprégnées.
  4. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.
  5. Faites bouillir de l’eau et plongez-y la dose de riz basmati voulue ainsi que les algues déshydratées, elles parfumeront l’eau du riz et apporteront la touche iodée du plat.
  6. Une fois que le riz cuit, faite chauffer une poêle, et faites-y revenir les gambas, environ 2 minutes maximum de chaque côté selon la grosseur des gambas. Saupoudrez de graines de sésame.
  7. Sortez immédiatement les gambas, et disposez-les dans l’assiette. Faites chauffer la marinade dans la sauteuse que vous venez d’utiliser, et versez-la sur les gambas.
  8. Servez bien chaud avec le riz aux algues.

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Puis pelez les gambas, sans ôter la tête.
Plonge-les dans la marine

Poulet ananas coriandre

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, vous allez adorer cette recette à base de poulet et d’ananas que vous pouvez décliner pour une version plus « gastro » en brochettes et avec le riz à part. La coriandre et l’ananas frais se marient très bien avec le poulet et la marinade apporte la petite touche qui donne du goût à tout le plat, miam!

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de blancs de poulet
  • 1/4 d’ananas frais
  • 2 càs de piment doux (paprika)
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 piment de cayenne
  • coriandre fraîche
  • 10 cl de crème fraîche allégée
  • riz basmati
  1. Faites mariner les blancs de poulet crus avec la sauce soja, le piment doux,le piment de cayenne, l’huile d’olive, le jus du citron vert et de la coriandre pendant une heure.
  2. Epluchez l’ananas, ôtez la partie centrale et coupez-le en petits dés.
  3. Faites revenir les morceaux dans du beurre 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajoutez ensuite le poulet coupés en morceaux, réservez le jus de la marinade pour plus tard, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le jus de la marinade. Laissez réduire 5 minutes. Puis ajoutez la crème fraîche et le riz. Salez, poivrez et dégustez!

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Poulet mariné aux épices, riz exotique poivron ananas

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de blancs de poulet marinés aux épices. L’avantage du poulet c’est qu’il peut se cuisiner de mille manières différentes, et j’aime particulièrement les versions un peu épicées aux saveurs exotiques. J’utilise très souvent le gingembre pour les marinades, car j’adore son côté frais et tonique. J’ai réalisée cette recette dans le cadre du concours Douce France portant sur le poulet aux épices.

Vous pouvez également utiliser le poulet aux épices pour une version plus légère avec une petite salade de mâche et tomates cerises, assaisonnée au vinaigre basalmique et huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne

Pour l’accompagnement :

  • riz basmati
  • 3 belles tranches d’ananas frais
  • 1 poivron rouge

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  1. Préparez la marinade : dans un plat à bords hauts, mélangez le miel, la sauce soja, le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre, le paprika et le piment de cayenne.
  2. Disposez vos blancs de poulet dans la marinade, arrosez la partie supérieure du poulet de la marinade à l’aide d’une cuillère et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais au moins deux heures en prenant soin de retournez les blancs au bout d’une heure.
  3. Lavez le poivron. Epepinez-le et découpez-le en fines lamelles.
  4. Préparez l’ananas : découpez-en 1 belle tranche d’environ 4-5 cm d’épaisseur en prenant soin de retirer l’écorce et le coeur de l’ananas. Détaillez ensuite la tranche en petits dés.
  5. Faites cuire les morceaux d’ananas et le poivron dans un peu d’huile d’olive environ 25 minutes à feu moyen.
  6. Faites cuire les blancs de poulet à petit feu 4 minutes de chaque côté, puis 1 minute à feu vif de chaque côté.
  7. Servez le poulet accompagné de riz basmati mélangé à la préparation poivron-ananas.
  8. Pendant que vous dressez, faites chauffer un peu de marinade dans une poêle, et arrosez le poulet ainsi que le riz pour une version encore plus gourmande.

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Le poulet mariné en version salade d'été

Le poulet mariné en version salade d’été

Morcilla et sa compote de pommes

On ne peut pas habiter en Espagne sans avoir goûté la morcilla! Comment vous décrire au mieux cet embutido (charcuterie)? La morcilla c’est un mélange de sang de porc, d’oignons, et de riz, et le tout bien tassé dans un boyau de porc. Vu comme ça, ce n’est pas très appétissant j’en conviens!

C’est un peu comme du boudin noir agrémenté de riz et d’épices. La morcilla est préparée et épicée de façon distincte selon les régions. La plus connue est la morcilla de Burgos, qui est faite à base d’oignons, de porc, de riz et d’épices. C’est une tapa très répandue en Espagne, et je vous conseille d’y goûter, mais à petites doses si vous ne voulez pas prendre 3 kilos d’un coup!

En Espagne, la morcilla se déguste en mode tapas, frite sur un morceau de pain. Bien que ce soit un plat assez gras c’est excellent et cela vaut vraiment la peine d’y goûter.

J’ai eu l’occasion de goûter de la morcilla sur du pain accompagnée de confiture de tomates, et le mélange était à tomber! En France on mange souvent le boudin noir accompagné de compotes de pommes, j’ai donc voulu reprendre le concept sucré-salé pour accompagner la morcilla mais avec la petite touche française à la pomme 🙂

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Ingrédients

  • morcilla de Burgos coupée en tranches épaisses
  • 1 pomme golden
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de canelle
  • 1 baguette
  1. Epluchez la pomme et détaillez la en petits dés.
  2. Dans une casserole faites chauffer les morceaux de pommes avec le sucre et un peu d’eau. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez ensuite la cannelle en dosant selon votre goût et mélangez.
  4. Faites revenir dans un peu d’huile d’olives la morcilla coupée en tranche dans un poêle à feu vif une minute de chaque côté.
  5. Servez à température ambiante sur du pain grillé et un peu de compote de pommes par dessus.

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Tacos de chilorio comme au Mexique

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine mexicaine : les tacos de  chilorio. C’est un plat très peu connu en France ou en Europe en général, bien que très populaire au Mexique. La  cuisine Mexicaine étant souvent associée a des tacos ou des fajitas, mais sans que personne ne fasse vraiment la différence. J’ai donc l’immense plaisir de vous faire découvrir une petite partie de la cuisine mexicaine que j’ai eu la chance de déguster à maintes reprises 🙂

Tout d’abord petite leçon de vocabulaire, car entre le Mexique, l’Espagne et la France, les mêmes mots n’ont pas la même signification c’est à en perdre son latin ! Bref, la tortilla mexicaine est une galette de blé ou de maïs, à la différence de la tortilla espagnole qui est une sorte d’omelette aux pommes de terre. Le tacos est une des bases de la nourriture mexicaine, et par extension tout aliment enrobé dans une tortilla est un taco. Le taco est donc une tortilla mexicaine garnie! Vous suivez jusque là ? Une fois que vous avez compris les subtilités du vocabulaire culinaire hispanophone, vous êtes bon pour aller au Mexique!

Revenons à nos tacos de chilorio, vous l’avez donc compris le tacos de chilorio est une tortilla garnie de chilorio, et le chilorio est une préparation à base de viande de porc et de piment doux. Pour la minute culture, ces tacos sont originaires de la ville de Culiacán, dans l’état de Sinaloa (au Nord Ouest du Mexique).

L’avantage de ce plat, comme beaucoup de plats mexicains, c’est qu’il est très convivial, en général il se prépare en grande quantité pour les comidas en famille ou entre amis, avec toute la garniture au centre de la table, et chacun picore à sa guise. Bref j’avais très envie d’apprendre à faire ces fameux tacos donc je me suis lancée cette semaine, voici-donc les secrets des tacos de chilorio.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le chilorio

  • 400g viande de porc désossée et coupée en petits morceaux
  • 1 gros piment doux vert
  • 2 piments serrano verts ou rouges (petits piments piquants mexicains)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 tomates
  • 4 tortillas de blé
  • 1/2 tasse d’eau

Pour les accompagnements :

  • des haricots rouges, ou de la purée de haricots rouges déjà faite
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • du riz

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  1. Si vous voulez accompagner vos tacos de frijols (purée de haricots rouges) comme au Mexique, 2 solutions, soit vous avez de la purée toute faite, soit vous les faites vous-même, dans ce cas : laissez tremper les haricots pendant au moins 12h, puis faites-les cuire dans beaucoup d’eau pendant 1h à couvert, les haricots doivent tout le temps être recouverts d’eau, n’hésitez pas à en rajouter! Mixez le tout avec un peu de sel.
  2. Dans une poêle, faites cuire la viande de porc à feu doux avec un peu de sel et de poivre dans 1/2 tasse d’eau pendant 45 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. La viande commence à frire dans sa graisse. Réservez.
  3. Faites cuire un petit piment serrano dans une autre poêle avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une 10aine de minutes. Passez le piment et l’eau au mixeur avec de l’origan, du persil et de l’ail.
  4. Mélangez la garniture pimentée que vous venez de préparer à la viande de porc. Puis, ajoutez au tout l’oignon préalablement émincé, les tomates détaillées en petits dés, et le gros piment vert doux coupé en lamelles, faites cuire le tout à feux doux pendant 30 minutes à couvert. Votre chilorio est prêt.
  5. Pendant ce temps préparez l’accompagnement des tortillas : coupez l’avocat en lamelles et arrosez d’un filet de jus de citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.
  6. Faites cuire du riz.
  7. Juste avant de servir, faites revenir les tortillas dans un poêle, et remplissez-les de chilorio, sans en mettre trop afin de pouvoir refermer la tortilla. Servez les tacos avec un peu de riz, la purée de haricots rouges et les avocats.

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Gambas à la vanille

Un peu avant les fêtes de Noël, et les chapons farcis, bûches, foie gras et autres plats orgiaques qui vont avec, j’avais envie de cuisiner un plat un peu léger combinant des gambas et des gousses de vanille achetées il y a quelques semaines et traînant dans la cuisine en attendant d’être utilisées à bon escient.

Cela fait un plat très simple à réaliser et avec une petite touche d’originalité apportée par la vanille. Idéal pour un dîner à deux 🙂

 

Temps de préparation : 20 minutes

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Pour 2 personnes :

  • 12 gambas
  • 1 gousse de vanille
  • les zestes d’1 citron vert
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • riz basmati
  1. Zestez le citron vert.
  2. Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
  3. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : la crème fraîche, la gousse de vanille, les graines de vanille prélevées de la gousse et les zestes de citron vert.
  4. Faites chauffer le tout environ 15 minutes. Attention la crème ne doit pas bouillir.
  5. Eteignez et laissez infuser pendant 1 heure pour que la crème s’imprègne des saveurs de vanille et de citron.
  6. Passez le mélange à la passoire. Et laissez le à feu doux dans la casserole afin qu’il se maintienne chaud. Salez et poivrez.
  7. Enlevez la peau des gambas, mais laissez leur tête et leur queue.
  8. Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif les gambas dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes de chaque côté.
  9. Saupoudrez de fleur de sel et servez avec un riz basmati.