Tarte courgette ricotta, pâte brisée au sarrasin

La courgette est un des légumes phares de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version tarte salée pour la déguster simplement.

Ayant passée une bonne partie de ma vie en Bretagne je connais bien le sarrasin, cependant c’est la première fois que j’utilise la farine de sarrasin dans une tarte salée. Et le résultat a tellement plu que la farine a été beaucoup utilisée pour réaliser d’autres tartes salées, mais aussi sucrées. Le sarrasin se marie à merveille avec certains fruits et également avec le chocolat. D’ailleurs, en Bretagne, il est courant de trouver des crêperies qui proposent des galettes de sarrasin version dessert avec une garniture au chocolat par exemple.

Prochainement je posterai une tarte à l’abricot réalisée à base de pâte brisée sucrée au sarrasin qui a connu un franc succès.

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Pour la pâte brisée

  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’eau fraîche

Pour la garniture

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de basilic frais
  • 150g de ricotta
  • 50g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la pâte brisée: découpez le beurre en petits morceaux. Mélangez les 2 farines et le sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez l’oeuf battu et continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Ajoutez l’eau. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au moins une heure au frais.
  2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, directement à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Faites-la pré-cuire 15 minutes au four à 180°. 
  4. Pendant que la pâte cuit, faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement détaillé et les courgettes coupées en rondelles.
  5. Faites cuire environ 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent être fondantes mais sans perdre de leur fermeté. Salez, poivrez.
  6. Mélangez la ricotta et la crème fraîche et étalez le mélange sur le fond de la tarte.
  7. Disposez les rondelles de courgette par dessus.
  8. Enfournez 30 minutes à 180°. 
  9. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic.

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Tarte soleil tomates fromage

Pour les lecteurs connectés, vous avez certainement remarqué sur instagram ou sur certains magazines, la tendance est au soleil pour les apéros de l’été! C’est un plat super facile à réaliser, très convivial et qui peut s’adapter à ce que vous avez dans votre frigo. J’ai fait ma première il y a quelques jours, et vu le succès et la simplicité de réalisation,  j’en ai refait quelques-unes depuis!

Je vous propose une version assez classique, tomates épicées et fromage, mais vous pouvez mettre du pesto, un coulis de poivrons, etc.

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Ingrédients pour une tarte soleil

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150g de sauce tomate arrabiata
  • fromage râpé, environ 100g
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Déroulez une pâte avec son papier cuisson sur une plaque du four.
  3. Badigeonnez-là de crème fraîche. Recouvrez ensuite d’une bonne couche de sauce tomate, puis de fromage râpé.
  4. Badigeonnez la deuxième pâte de sauce tomate. Recouvrez la première pâte avec la deuxième (sauce tomate vers l’intérieur).
  5. Soudez les bords des 2 disques avec les doigts.
  6. Disposez un verre retournée au centre de la pâte et coupez une 20aine de bandes en partant du verre vers l’extérieur.
  7. Retirez le verre puis torsadez chaque bande. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  8. Enfournez la tarte 30 minutes au four.
  9. Laissez refroidir et dégustez pour l’apéro.

Pizza mozzarella, tomates cherry & roquette

Je suis en général partisane du home-made et voilà une recette toute simple et rapide, qui prouve bien que en 10 minutes, vous pouvez avoir la satisfaction d’avoir confectionné votre propre pizza, sur mesure et certainement bien meilleure que celles que l’on trouve dans le commerce 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 200ml de sauce tomate maison (voir recette ici)
  • 2 mozzarella
  • 150g de jambon de parme
  • 50g de roquette
  • une 10aine de coeur d’artichaut
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la sauce tomate à l’avance.
  2. Etalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouvert de papier cuisson.
  3. Recouvrez d’une fine couche de sauce tomate.
  4. Découpez la mozzarella en fines lamelles et déposez-les sur la pâte.
  5. Découpez les tomates cerises en 2 et disposez-les par dessus. Salez, poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  6. Ajoutez le jambon de parme découpé en morceaux, ainsi que les coeurs d’artichaut.
  7. Enfournez 20min au four à 180°.
  8. Sortez la pizza, recouvrez de roquette, parsemez d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.

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Tarte salée thon, chèvre et brocolis

Le printemps arrive, il commence à faire beau, l’air est doux… C’est le moment idéal pour sortir déjeuner dans un parc, ou pour les plus chanceux, sur la plage si vous avez  la mer pas loin.

Je vous propose une idée de tarte aux brocolis, parfaite pour les pic-nics ou pour un soir en semaine.

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Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 150 g de têtes de brocoli
  • 300 g de sauce tomate
  • 160 g de thon
  • 3/4 grosses rondelles de fromage de chèvre
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule, couvrez la de fruits secs pour éviter qu’elle ne gonfle, et faites-la précuire 20 minutes au four.
  3. Emincez finement l’oignon.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé, sans le colorer, 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la sauce tomate, ainsi qu’une pincée de sel, de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Laissez réduire 15 minutes.
  6. Faites cuire vos brocolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
  7. Ôtez la poêle du feu, et mélangez le thon à la sauce tomate.
  8. Sortez votre pâte feuilletée du four. Elle doit être bien dorée.
  9. Etalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur votre fond de tarte.
  10. Ajoutez ensuite dans l’ordre: la sauce tomate, les têtes de brocoli, et les rondelles de chèvre frais.
  11. Enfournez 25 minutes à 180° et dégustez accompagné d’une petite salade fraîche.

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Hojaldre (tourte) thon, tomate et poivron

Aujourd’hui je vous propose un plat classique en Espagne, la tourte au thon, tomates et poivron. Ici ça s’appelle un hojaldre de atun y tomate, et littéralement hojaldre signifie pâte feuilletée.  En général, les espagnols la consomment plutôt au petit déjeuner, étant habitués du petit déj salé version pain à la tomate et jambon.  Mais je ne vais pas bousculer les traditions culinaires, et c’est pourquoi, pour nous, les français, je pense que cette tourte est mieux adaptée pour un dîner en semaine, ou en version mini tourte pour une entrée.  Je vous présente la recette façon gros chausson, mais vous pouvez multipliez les quantités par deux et faire une belle tourte digne de ce nom avec une pâte feuilletée entière étalée en dessous et une autre par dessus la garniture!

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Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de thon en conserve au naturel
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Détaillez le 1/2 poivron en petits dés, en prenant soin d’enlever les pépins.
  3. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez régulièrement.
  4. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire une 10aine de minutes.
  5. Versez ensuite la sauce tomate, et ajoutez une bonne pincée de sel et la cuillère de sucre. Laissez mijotez 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et faites préchauffer votre four à 180°.
  7. Eteignez le feu et ajoutez le thon. Mélangez bien.
  8. Etalez la garniture sur une moitié de la pâte feuilletée, puis recouvrez la garniture avec l’autre pan de pâte. Vous devez refermez le rond pour obtenir une demi lune, comme une empanada géante.
  9. Refermez bien le rond en appuyant sur les bords avec les doigts.
  10. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf puis enfournez pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
  11. Dégustez avec une petite salade de mâche.

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Quiche printanière aux asperges vertes et parmesan

Bonjour! Aujourd’hui je vous propose une recette de quiche printanière inspirée des recettes en ligne du figaro madame. J’y ai rajouté une bonne dose de noix de muscade, et je n’ai pas mis les baies roses préconisées dans la recette originale. Attention à bien faire précuire les asperges afin qu’elles soient complètement fondantes. A déguster avec une salade de mâche et tomates cerises par exemple.

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  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche
  • 5cl de lait
  • 3 càs parmesan râpé
  • noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Faites précuire la pâte brisée au four 10mn a 180 degrés.
  2. Lavez les asperges, pelez-les, coupez les extrémités ainsi que les pointes, et réservez les pointes.
  3. Faites cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau bouillante pendant au moins 20 minutes, jusqu’a ce qu’elles soient bien fondantes. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait et la noix de muscade et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
  5. Découpez les asperges en tronçon de 1 cm et disposez-les sur votre fond de tarte.
  6. Verser la préparation au parmesan. Ajoutez éventuellement du parmesan râpé sur le dessus pour une tarte plus gourmande.
  7. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
  8. Puis, faites dorer les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Disposez-les sur la quiche en fin de cuisson.

Quiche-pizz rapide et efficace

Bonsoir! Je sais pas vous, mais si comme moi après être rentré tard du boulot, vous êtes fatigués et vous avez vraiment trop la flemme de cuisiner, je vous propose une recette de quiche-pizza qui devrait solutionner votre problème ! Le concept est très simple : il suffit d’avoir une pâte brisée (ou feuilletée d’ailleurs), que vous recouvrez d’une base de tomates comme pour une pizza, puis que vous garnissez de ce que vous avez dans le frigo, recouvrez de mozzarella, et hop c’est prêt, vite fait, bien fait!

La quiche-pizz est un bon moyen d’utiliser vos restes, n’hésitez pas à adapter la recette avec les ingrédients que vous avez sous la main! Même si je vous recommande la version jambon cuit-champignon-mozza-roquette qui était excellente !

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Ingrédients pour une petite quiche-pizz :

  • 1 pâte brisée
  • sauce tomate
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 200g de champignons frais
  • du jambon blanc (de préférence de fines tranche achetées à la découpe)
  • un reste de salade : roquette
  1. Abaissez votre pâte brisée dans un moule à tarte, et faites-la pré cuire 15 minutes à 180° au four.
  2. Etalez la sauce tomate sur la pâte, répartissez de manière homogène : les tomates coupées en lamelles, ajoutez les tranches de jambon coupées en morceaux grossiers, les champignons, et enfin la mozzarella découpée en tranche.
  3. Salez et poivrez.
  4. Enfournez le tout à 180° pendant 25 minutes.
  5. Au moment de servir disposez quelques feuilles de roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olives, et c’est prêt!

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