Tarte courgette ricotta, pâte brisée au sarrasin

La courgette est un des légumes phares de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version tarte salée pour la déguster simplement.

Ayant passée une bonne partie de ma vie en Bretagne je connais bien le sarrasin, cependant c’est la première fois que j’utilise la farine de sarrasin dans une tarte salée. Et le résultat a tellement plu que la farine a été beaucoup utilisée pour réaliser d’autres tartes salées, mais aussi sucrées. Le sarrasin se marie à merveille avec certains fruits et également avec le chocolat. D’ailleurs, en Bretagne, il est courant de trouver des crêperies qui proposent des galettes de sarrasin version dessert avec une garniture au chocolat par exemple.

Prochainement je posterai une tarte à l’abricot réalisée à base de pâte brisée sucrée au sarrasin qui a connu un franc succès.

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Pour la pâte brisée

  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’eau fraîche

Pour la garniture

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de basilic frais
  • 150g de ricotta
  • 50g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la pâte brisée: découpez le beurre en petits morceaux. Mélangez les 2 farines et le sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez l’oeuf battu et continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Ajoutez l’eau. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au moins une heure au frais.
  2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, directement à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Faites-la pré-cuire 15 minutes au four à 180°. 
  4. Pendant que la pâte cuit, faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement détaillé et les courgettes coupées en rondelles.
  5. Faites cuire environ 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent être fondantes mais sans perdre de leur fermeté. Salez, poivrez.
  6. Mélangez la ricotta et la crème fraîche et étalez le mélange sur le fond de la tarte.
  7. Disposez les rondelles de courgette par dessus.
  8. Enfournez 30 minutes à 180°. 
  9. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic.

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Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

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Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

  • 2 grosses courgettes bio
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de menthe fraîche
  • 125g de ricotta
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • graines de courge
  • ciboulette
  • huile d’olive
  1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
  2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
  3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
  4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
  5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
  6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.

Salade automnale façon taboulé, légumes croquants et huile de noix

C’est le début de l’automne, mais comme il fait encore un peu chaud, je vous propose donc une recette hybride, un mix entre les basiques de l’été avec des produits d’automne 🙂 Le résultat est un comme un taboulé mais j’ai privilégié les légumes croquants, et mis assez peu de semoule. Idéal pour accompagner un poulet rôti.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de semoule
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 courgette
  • 1 pommes granny
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 3 citrons
  • huile d’olive
  • 4 càs d’huile de noix
  1. Faites bouillir 200ml d’eau avec une bonne pincée de sel et un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’eau bout, éteignez le feu et versez la semoule et remuez à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 3 minutes, ajoutez 2 à 3 càs d’huile d’olive et remuez à nouveau.
  3. Laissez refroidir.
  4. Pelez les carottes, la courgette et le concombre et détaillez-les en petits morceaux.
  5. Détaillez les branches de céleri, la pomme, et la tomate en petits morceaux. Salez le tout.
  6. Mélangez les légumes avec la semoule et ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
  7. Assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  8. Réservez au frais au moins une heure.
  9. Au moment de servir, assaisonnez d’huile de noix.

Salade de légumes croquants

L’été arrive à grand pas en Espagne, et bien qu’en France le soleil tarde un peu à pointer le bout de son nez dernièrement, rien ne vous empêche d’en mettre dans votre assiette ! 🙂 Après quelques excès cet hiver, rien de tel qu’une petite salade détox pour se remettre en forme.

La recette est très simple mais il faut avoir de bons légumes que l’huile de sésame et le citron viennent délicatement assaisonner. Bref j’adore!

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Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 grosse courgette
  • 4 carottes
  • 1 poignée de radis roses
  • 2 càs d’huile de sésame
  • le jus d’un citron
  • fleur de sel, poivre
  1. Lavez vos légumes à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et épluchez-les.
  2. Coupez les extrémités des carottes et des radis et détaillez vos légumes en très fines rondelles. Vous pouvez le faire au mixeur, moi j’utilise un grand couteau en céramique qui me fait une belle coupe bien fine.
  3. Epluchez la courgette et coupez-la en fines lamelles dans le sens  de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Détaillez ensuite les lamelles en petits rectangles.
  4. Dans un saladier, mélangez le tout, salez, poivrez, et assaisonnez de citron pressé ainsi que d’huile de sésame.
  5. C’est prêt, régalez-vous.

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Tagliatelles aux légumes verts croquants sauce crémeuse au fromage

Ce que j’aime avec les pâtes c’est la multitude de combinaisons possibles, autant pour la garniture que pour les sauces. Dans mon frigo, j’avais un gros morceaux de fromage, et beaucoup de légumes verts. Grosse réflexion de quelques minutes, (ça bouillonne, en mode mais qu’est ce que je vais bien pouvoir faire de tout cela), et finalement, chouette une idée! Hop je me mets aux fourneaux, et quelques minutes plus tard, voici donc une recette de tagliatelles fraîche version veggie!
Pour tous les fêtards du samedi soir qui ont une grosse faim, ou pour ceux qui ont juste une envie de pâtes toute simples, avec beaucoup de légumes croquants et une sauce bien crémeuse pour accompagner le tout, c’est par ici que ça se passe!
Ingrédients pour 2 personnes
  • 200 g de tagliatelles fraîches
  • 2 gousses d’ail
  • 8 asperges
  • 1 courgette
  • une noisette de beurre
  • beaucoup de noix de muscade (environ 1 càc)
  • parmesan, emmental ou autre fromage
  • crème fraîche : environ 10cl
  • sel, poivre

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  1. Détaillez la courgette en petits dés.
  2. Coupez la queue des asperges, et râpez-les à l’aide d’un couteau pour en ôtez la pellicule supérieure. Coupez les asperges en tronçon de 2 cm, et réservez les têtes.
  3. Dans une poêle, faites revenir les asperges (sauf les têtes) et les courgettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes maximum afin de garder le croquant des légumes.
  4. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre l’ail coupé en petits morceaux dans une noix de beurre.
  5. Une fois que l’ail est légèrement doré, ajoutez le fromage de votre choix coupé en petits morceaux et mélangez vigoureusement.
  6. Ajoutez alors la crème petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  7. Ajoutez noix de muscade, sel et poivre à votre sauce.
  8. Ajoutez les pointes d’asperges au mélange de légumes et faites chauffer le tout 3 minutes.
  9. Dressez les assiettes, en commençant par les tagliatelles, puis ajoutez les légumes, et enfin la sauce.
  10. Dégustez aussitôt.

Petite soupe courgette-coco

Il fait froid, vous avez la flemme de cuisiner, et vous êtes fatigués? Cette petite soupe vous conviendra à merveille! Le mélange courgette et lait de coco est vraiment excellent, et laisse un petit goût très doux à la soupe. A consommer sans modération!

Temps de préparation : 5 minutes

Pour 2 personnes

  • 2 courgettes
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait de coco
  1. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.
  2. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes dans le bouillon de volaille en couvrant la casserole.
  3. Quand les courgettes sont bien tendres, mixez le tout, ajoutez le lait de coco et dégustez bien chaud!