Tarte courgette ricotta, pâte brisée au sarrasin

La courgette est un des légumes phares de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version tarte salée pour la déguster simplement.

Ayant passée une bonne partie de ma vie en Bretagne je connais bien le sarrasin, cependant c’est la première fois que j’utilise la farine de sarrasin dans une tarte salée. Et le résultat a tellement plu que la farine a été beaucoup utilisée pour réaliser d’autres tartes salées, mais aussi sucrées. Le sarrasin se marie à merveille avec certains fruits et également avec le chocolat. D’ailleurs, en Bretagne, il est courant de trouver des crêperies qui proposent des galettes de sarrasin version dessert avec une garniture au chocolat par exemple.

Prochainement je posterai une tarte à l’abricot réalisée à base de pâte brisée sucrée au sarrasin qui a connu un franc succès.

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Pour la pâte brisée

  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’eau fraîche

Pour la garniture

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de basilic frais
  • 150g de ricotta
  • 50g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la pâte brisée: découpez le beurre en petits morceaux. Mélangez les 2 farines et le sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez l’oeuf battu et continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Ajoutez l’eau. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au moins une heure au frais.
  2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, directement à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Faites-la pré-cuire 15 minutes au four à 180°. 
  4. Pendant que la pâte cuit, faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement détaillé et les courgettes coupées en rondelles.
  5. Faites cuire environ 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent être fondantes mais sans perdre de leur fermeté. Salez, poivrez.
  6. Mélangez la ricotta et la crème fraîche et étalez le mélange sur le fond de la tarte.
  7. Disposez les rondelles de courgette par dessus.
  8. Enfournez 30 minutes à 180°. 
  9. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic.

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Soupe froide courgette, ricotta et menthe

On continue avec les soupes froides, toujours faciles et rapides à réaliser. C’est la saison des courgettes, il en a de toutes les tailles et de toutes les teintes, donc on ne va surtout pas se priver. La courgette a en plus l’avantage d’être un légume très facile à cuisiner, et si vous l’achetez bio, pas besoin de l’éplucher. J’ai bien aimé le mélange avec la ricotta, qui apporte de la douceur et de la fraîcheur à la soupe sans déformer le goût de la courgette.

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Ingrédients pour environ 1 litre de soupe

  • 2 grosses courgettes bio
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de menthe fraîche
  • 125g de ricotta
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • graines de courge
  • ciboulette
  • huile d’olive
  1. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
  2. Dans un faitout, faites cuire l’oignon a feu très doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les courgettes et versez le bouillon de volaille à hauteur.
  3. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
  4. Passez le tout au blender avec les feuilles de menthe et la ricotta.
  5. Goûtez, et éventuellement salez et poivrez. Vous pouvez ajustez en menthe et ricotta selon les goûts.
  6. Laissez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Servez bien frais avec quelques graines de courges, un trait d’huile d’olive vierge extra et de la ciboulette.

Gratin de macaronis à la ricotta

Cette semaine avec un frigo presque vide il m’a fallu improviser avec les moyens du bord! En voyant un paquet de macaronis, je me suis suis dit qu’un bon gratin mac&cheese serait pas mal. Et puis, le gratin, j’aime bien, c’est un plat simple et régressif, parfait pour les soirs en semaine. Bref, en continuant l’inspection du frigo je suis tombée sur un reste de ricotta, j’ai donc changé d’avis et opté pour un gratin de macaronis revisité en remplaçant la béchamel par une sauce à base de ricotta. Le résultat était très bon, et en prime, plus léger que la version originale! J’espère que cela vous plaira 🙂

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Ingrédients pour un petit gratin

  • 300g de macaronis
  • 4 fines tranches de jambon
  • 150g de ricotta
  • 10cl de crème fraîche
  • persil frais
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • parmesan
  1. Commencez par faire cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et l’oeuf.
  3. Ajoutez ensuite, noix de muscade, sel et poivre.
  4. Beurrez un plat à gratin.
  5. Mélangez les pâtes à la sauce ricotta.
  6. Etalez une couche de pâtes avec les 2/3 des macaronis dans le plat. Ajoutez les tranches de jambon. Recouvrez du reste des pâtes.
  7. Parsemez de parmesan râpé ainsi que de persil ciselée.
  8. Enfournez 15 minutes à 200 degrés.
  9. Dégustez!

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