Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

Ingrédients pour 2 personnes

• 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
• 1 gros pamplemousse
• une 20aine de rondelles fines de daikon
• 6 radis roses
• 100g de riz sauvage
• 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

• 2 càs de sauce soja
• 1 citron vert
• 3 càs d’huile de sésame

1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.