Salade de gambas, daïkon, radis rose et riz sauvage

J’ai découvert le daikon il y a peu de temps dans le magasin bio où j’achète mes légumes. Pour ceux qui comme moi, n’en connaissent pas l’existence, c’est un légume que vous trouverez dans les supermarché bio ou certains magasins d’alimentation asiatique. C’est un très gros radis blanc d’environ 30cm de long, qui a plutôt l’apparence d’un gros navet. Son goût est assez doux, beaucoup plus doux que le radis noir, et sa texture est croquante. Comme tous les radis, il est excellent pour la santé et on lui prête de nombreuses propriétés: anti-oxydant, peu calorique, etc. Il est d’ailleurs paraît-il très utilisé dans la cuisine japonaise.

Il est excellent à déguster cru à l’apéro avec un peu de sel, ou alors en rondelles fines dans une salade comme ici.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 de gambas fraîches crues (vous pouvez aussi utiliser les grosses crevettes roses déjà cuites)
  • 1 gros pamplemousse
  • une 20aine de rondelles fines de daikon
  • 6 radis roses
  • 100g de riz sauvage
  • 1 poignée de roquette

Pour l’assaisonnement

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de sésame
  1. Faites cuire le riz comme stipulé sur l’emballage.
  2. Une fois le riz cuit, passez-le sous l’eau froide. Réservez.
  3. Décortiquez et pelez les gambas, en prenant bien soin d’enlevez les intestins, situés sur la partie supérieure des gambas. Réservez au frais.
  4. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Puis, découpez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  5. Lavez et coupez les radis roses en rondelles.
  6. Dans un saladier, mélangez le riz, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de radis, les rondelles de daikon, et la roquette.
  7. Faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté.
  8. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
  9. Incorporez l’assaisonnement à la salade, ajoutez les gambas et dégustez bien frais.

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Salade fenouil, pousses d’épinards et concombre

Voilà une idée de salade qui change un peu du quotidien et qui se fait très rapidement. Pour ceux qui aime le fenouil cru taillé finement à la mandoline, cette recette devrait vous plaire. L’assaisonnement rehaussé de piment d’espelette, d’huile de sésame et de citron vert lui donne une touche fraîcheur très agréable.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
  • graines de courges

Pour l’assaisonnement:

  • 1 citron vert
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 1 pincée de piment d’espelette
  1. A l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil.
  2. Coupez la tomate en quartiers. Pelez le concombre, coupez les extrémités, puis coupez-le en 4 dans le sens de la longueur, retirez les grains et coupe-le en dés.
  3. Salez tous les légumes et mélangez-les.
  4. Préparez l’assaisonnement: dans un bol mélangez le jus du citron vert, avec les sauces soja, l’huile de sésame et le piment d’espelette.
  5. Disposez-les dans une assiette, ajoutez les graines de courge, assaisonnez et dégustez.

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Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Salade de quinoa et chou Kale

Bonsoir, vous avez sans doute remarqué le titre de la recette: salade, quinoa et kale, ca fait beaucoup de mot très verts, très sains, à la limite du trop raisonnable!

Mais vous verrez cette recette est la parfaite illustration de l’alliance sain et gourmand. La base de la recette est constitué de chou kale, qui est devenu très à la mode ces dernières années. C’est une variété ancienne de chou vert aux feuilles épaisses et frisées. Il est considéré comme un super aliment aux nombreuses vertus: antioxydant, riche vitamines C, en calcium, pauvre en calorie, bref votre meilleur allié minceur !

Pour le cuisiner, je trouve que cru il est assez coriace, donc je préfère le blanchir quelques minutes à l’eau bouillante avant de le consommer. Vous pouvez aussi frottez ses feuilles les unes contre les autres pour les assouplir.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 80g de quinoa rouge
  • 4 belles feuilles de chou kale
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 tomate
  • Coriandre fraîche
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
  2. Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante 2 minutes. Sortez-les et égouttez-les.
  3. Dans la même eau, faites cuire les graines de quinoa (environ 25 minutes).
  4. Détaillez le poivron en brunoise (petits dés).
  5. Faites cuire les feuilles de chou et les poivrons 3 minutes à la vapeur.
  6. Enlevez la partie centrale des feuilles de chou.
  7. Emincez finement le chou.
  8. Taillez la tomate en petits dés.
  9. Dans un saladier, mélangez le le quinoa, le chou, la tomate, le poivron et la coriandre ciselée.
  10. Salez, poivrez.
  11. Assaisonnez du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
  12. Dégustez bien frais.

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Taboulé de chou-fleur

Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et vous l’aurez sans doute remarqué je suis une grande fan de légumes. Les légumes représentent une partie non négligeable de mon régime alimentaire, et autant je pourrais me passer de viande ou de dessert sans aucun problème, autant j’aurai du mal à évincer les légumes de mes repas!

Je suis une grande fan de jus vert le matin, que je réalise avec des fruits et beaucoup de légumes verts … j’ai essayé pas mal de combinaisons, très en vogue chez les adeptes des jus détox qui au premier abord peuvent paraître bizarre : céleri – ananas, pomme – épinards… etc. mais qui sont véritablement délicieuses! Le légume dans un smoothie vient alléger la teneur en sucre et permet au jus d’être beaucoup plus intéressant en termes d’apport nutritionnel. Bref je rédigerai un autre billet concernant les jus verts, revenons à notre taboulé de chou-fleur… toujours dans cette obsession de mettre des légumes au coeur de ma cuisine, j’ai voulu tester cette idée que j’ai vu dans pas mal de magazines et blogs, à savoir remplacer les graines de couscous par du chou fleur mixé. Je dois dire que le résultat est bluffant autant en terme de texture que de goût! Je l’aime avec beaucoup de légumes crus et assaisonné simplement avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ce qui en plus est intéressant est que la recette peut être adaptée à l’infini selon les goûts et les envies de chacun, avec plus ou moins de légumes supplémentaires ou en variant l’assaisonnement… à votre imagination!

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Ingrédients

  • 1 chou fleur
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 tiges de céleri
  • 1 concombre
  • 100g de raisins secs
  • 1 botte de persil frais
  • 4 citron
  • graines de lin
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les grosses feuilles, ôtez le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs. Passez-les au mixeur afin d’obtenir une fine semoule.
  2. Réservez dans un saladier.
  3. Pelez le concombre. Coupez tous les légumes en petits cubes et versez-les avec la semoule de chou dans le saladier.
  4. Faites gonfler les raisins secs pendant 30mn dans un bol de thé bouillant.
  5. Emincez finement le persil, et ajoutez-le au mélange.
  6. Salez, poivrez, saupoudrez de graines de lin et assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Dégustez bien frais.

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Poke bowl saumon avocat

Il y a quelques jours je vous parlais de la tendance Poke Bowl (voir recette Poke Bowl au thon), j’en suis devenue fan … et je récidive aujourd’hui avec une version saumon avocat et légumes verts.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 gros pavé de saumon d’au moins 300g
  • 2 branches de céleri
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 100g de brocoli
  • aneth
  • 1 citron vert
  • 2 càs de sauce soja sucrée
  • 2 càs de sauce soja salée
  1. Faites cuire le brocoli 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ne le laissez pas cuire trop longtemps afin d’avoir une texture bien croquante.
  2. Détaillez le saumon en gros dés que vous disposerez dans 2 bols.
  3. Détaillez ensuite l’avocat en lanière, salez et arrosez de jus de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde.
  4. Détaillez la tomate et les branches de céleri en petits morceaux.
  5. Ajoutez l’avocat, la tomate, le céleri et les têtes de brocoli dans les bols.
  6. Arrosez chaque portion du jus d’1/2 citron vert.
  7. Ajoutez l’aneth ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et salée dans  chaque bol.
  8. Laissez au frais 15 minutes et dégustez.

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Poke bowl thon avocat et chia

Avez entendu parler du Poke bowl? C’est LA tendance food de 2016, tout droit venu de Los Angeles, qui pourrait remplacer ceviche, sushis et tous les plats à base de poisson crus que l’on connaît bien.

Le Poke bowl quesako? C’est un plat originaire de Hawaï et qui fait fureur actuellement sur la côte ouest américaine. Le principe est assez simple, il vous faut un bol, dans lequel disposez une base de poisson cru (thon, saumon, poulpe …) coupé en petits dés et marinés dans une mixture qui peut être variée: sauce soja, graines de sésame, huile de sésame, gingembre, etc. Ajoutez-y  divers aliments sains de votre choix : avocat, chou kale, quinoa, riz, pousses de soja, tomates, concombre, gingembre, … et dégustez !

Simple, efficace et surtout healthy, on adore la tendance 2016 et on s’y met avec une version thon, riz et avocat!

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Ingrédients pour 2 personnes (2 bols)

  • 300g de thon rouge
  • 1 avocat
  • 2 branches de céleri
  • riz basmati
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 càc de graines de chia
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 citron vert
  1. Détaillez le thon cru en petits dés. Dans un récipient, mélangez les morceaux de poisson avec un peu de sauce soja et le jus d’un demi citron vert. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  2. Faites cuire du riz basmati dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois cuit, réservez.
  3. Détaillez finement l’oignon rouge.
  4. Détaillez en petits morceaux les branches de céleri. Réservez.
  5. Coupez la chair de l’avocat en dés, salez et arrosez d’un peu de citron vert.
  6. Dans un bol, disposez tous les ingrédients en bloc les uns à côté des autres.
  7. Ajoutez les graines de chia par dessus.
  8. Juste avant de dégustez assaisonnez de citron vert et de sauce soja.