Risotto aux girolles, comté et truffe

Bonjour, même à Barcelone l’automne s’installe doucement et les soirées se rafraîchissent… C’est l’appel des plats chauds et des soupes maison. Et nous avons la chance d’avoir une région riche en montagnes et donc en champignons ! J’aime bien les cuisiner en essayant de préserver au mieux leur goût délicat, en les associant avec un élément plus puissant mais en petite quantité comme la truffe et le comté. Vous pouvez faire des variations de la recette avec d’autres variétés de champignons et de la truffe fraîche pour les plus chanceux 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de girolles
  • 2 petit verres de riz arborio complet
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 20cl de vin blanc
  • bouillon de volaille : environ 1.5 l
  • 4 càc d’huile de truffe
  • 150g de comté
  • beurre
  • sel, poivre
  1. Lavez les girolles à l’eau claire en les frottant doucement avec une brosse. Déposez-les sur du papier absorbant.
  2. Faites bouillir un grand volume d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen avec du beurre dans un faitout. Attention l’oignon ne doit pas colorer.
  4. Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en petits dés.
  5. Ajoutez les dés de courgette et les champignons dans le faitout. Faites revenir le tout environ 4/5 minutes. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez un peu de beurre et versez le riz dans le faitout. Faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  7. Augmentez le feu et versez le vin blanc. Laissez le s’évaporer pendant environ 5 minutes.
  8. Puis ajoutez 1 louche de bouillon de volaille. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Renouvelez l’opération jusqu’à cuisson du riz.
  9. Servez bien chaud avec du comté râpé et 1 càc d’huile de truffe par asiette. Si vous avez de la truffe fraîche c’est encore mieux.

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