Tataki de thon pamplemousse et avocat

Noël approche à grands pas et pour ceux qui doutent encore sur leur menu, il est encore temps d’aller à la pêche aux idées.

Voici donc une recette assez légère, je pense que la toile regorge déjà de recettes de chapons farcis et autres menus traditionnels de Noël, c’est pour cela que je vous propose un tataki de thon simplissime, savoureux et très chic pour le réveillon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de filet de thon frais
  • 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse
  • 3 càs de sauce soja sucrée
  • 3 càs d’huile de sésame
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  1. Prélevez les suprêmes de pamplemousse: posez le fruit sur l’une des extrémités et le peler à partir du haut en respectant la courbure, tout en tournant autour avec le couteau en veillant à enlever la peau blanche. Prélevez les quartiers de pamplemousse pour ne garder que les suprêmes.
  2. Découpez l’avocat en lamelles, salez et arrosez-les du jus d’un demi citron vert pour ne pas qu’elles s’oxydent. Réservez au frais.
  3. Dans un plat à bords hauts mélangez le jus du demi citron vert qui reste, la sauce soja, le jus d’un demi pamplemousse, et l’huile de sésame.
  4. Découpez le filet de thon frais en très fines tranches et faites le mariner 30 minutes au réfrigérateur dans le mélange  soja pamplemousse.
  5. Lâchez finement la coriandre et réservez.
  6. Sur une assiette disposez les tranches de thon d’un côté, et les tranches de pamplemousse et d’avocat de l’autre. A l’aide d’une cuillère répartissez un peu de la marinade sur le thon. Dégustez aussitôt.

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Poke bowl thon avocat et chia

Avez entendu parler du Poke bowl? C’est LA tendance food de 2016, tout droit venu de Los Angeles, qui pourrait remplacer ceviche, sushis et tous les plats à base de poisson crus que l’on connaît bien.

Le Poke bowl quesako? C’est un plat originaire de Hawaï et qui fait fureur actuellement sur la côte ouest américaine. Le principe est assez simple, il vous faut un bol, dans lequel disposez une base de poisson cru (thon, saumon, poulpe …) coupé en petits dés et marinés dans une mixture qui peut être variée: sauce soja, graines de sésame, huile de sésame, gingembre, etc. Ajoutez-y  divers aliments sains de votre choix : avocat, chou kale, quinoa, riz, pousses de soja, tomates, concombre, gingembre, … et dégustez !

Simple, efficace et surtout healthy, on adore la tendance 2016 et on s’y met avec une version thon, riz et avocat!

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Ingrédients pour 2 personnes (2 bols)

  • 300g de thon rouge
  • 1 avocat
  • 2 branches de céleri
  • riz basmati
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 càc de graines de chia
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 citron vert
  1. Détaillez le thon cru en petits dés. Dans un récipient, mélangez les morceaux de poisson avec un peu de sauce soja et le jus d’un demi citron vert. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
  2. Faites cuire du riz basmati dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois cuit, réservez.
  3. Détaillez finement l’oignon rouge.
  4. Détaillez en petits morceaux les branches de céleri. Réservez.
  5. Coupez la chair de l’avocat en dés, salez et arrosez d’un peu de citron vert.
  6. Dans un bol, disposez tous les ingrédients en bloc les uns à côté des autres.
  7. Ajoutez les graines de chia par dessus.
  8. Juste avant de dégustez assaisonnez de citron vert et de sauce soja.

Thon mariné au jus de clémentine et coriandre et salade de pousse d’épinards à l’huile de mandarine

A Barcelone on a de la chance, on a du poisson, et notamment du thon bien frais et à prix raisonnable sur les étalages. J’avais en plus ramené de l’huile de mandarines d’un séjour en Provence, et je dois dire que cela se marie à merveille avec le thon et les épinards frais. Je vous propose une recette de thon façon tataki et assaisonné à la clémentine. Succès garanti!

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

  • 800g de thon rouge frais
  • le jus de 8 clémentines
  • le jus de 2 citrons vert
  • 4 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 piments de cayenne
  • coriandre ciselée
  • poivre

Pour la salade de pousses d’épinards

  • épinards frais
  • 2 clémentines
  • 2 tomates
  • 1 càs de vinaigre de pommes
  • 1 càs de miel
  • 1 citron vert
  • 3 càs d’huile de mandarine
  • 2 càs d’huile d’olive
  1. Dans un plat à hauts bords, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajoutez-y le thon cru en prenant soin de bien l’arroser de marinade à l’aide d’une cuillère.
  3. Recouvrez de film alimentaire et placez le plat au frais pendant au moins 2 heures. Retournez le thon au bout d’une heure.
  4. Préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
  5. Découpez les 2 extrémités des clémentines, puis découpez la peau des clémentines en suivant la courbe du fruit et en faisant attention à ne pas trop gaspiller la pulpe. Prélevez-en ensuite les quartiers.
  6. Détaillez la tomate en morceaux grossiers. Mélangez avec les quartiers de clémentines, les pousses d’épinards et l’assaisonnement.
  7. Découpez le thon en gros bâtonnets.
  8. Faites chauffer le thon à feu vif dans un peu d’huile d’olive sur une poêle quelques secondes de chaque côté. Retirez aussitôt du feu. Le thon doit être cru à l’intérieur et cuit à l’extérieur.
  9. Faites chauffer la marinade et assaisonnez les morceaux de thon.
  10. Servez aussitôt accompagné de la salade d’épinards.IMG_4241IMG_4243

Tostada thon, avocat, chipotle : un délice d’inspiration mexicaine

Aujourd’hui je vous présente une recette inspiration Mexique, une tostada. C’est un grand classique au Mexique, composée d’une base croustillante de galette de maïs avec en général du poisson cru ou de la viande accompagnée de tomates, avocats et bien sûr une petite sauce à base de piment pour relever le tout. J’ai découvert cette version thon-avocat-chipotle dans un resto à Barcelone, et j’ai adoré. Le chipotle est un piment particulier du Mexique que l’on peut trouver en Europe et qui donne une touche relevée mais assez douce avec des notes chocolatées, il se marie à merveille avec le poisson. J’ai donc essayé de reproduire ce plat à ma façon, et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c’est absolument délicieux : du poisson frais, des avocats, une petite touche pimentée et des poireaux très croustillant, vous ne pourrez que vous régalez, et la présentation fait son petit effet!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de thon frais
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 avocat bien mûr
  • coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 poireau
  • Crème fraîche
  • sauce chipotle
  1. Découpez le thon en petits cubes.
  2. Salez et faites le mariner une demi-heure dans le jus d’un citron vert et avec de la coriandre ciselée.
  3. Coupez le blanc du poireau en julienne.
  4. Faites frire les fins morceaux de poireaux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Découpez la chair de l’avocat en fines lamelles.
  6. Faites griller quelques minutes les tortillas dans une poêle à blanc pour qu’elles soient bien croustillantes.
  7. Sur une tortilla, étalez un peu de crème fraîche, ajoutez la sauce au chipotle. Déposez délicatement quelques tranches d’avocat, ajoutez le thon par dessus.
  8. Décorez de poireaux frits.
  9. Dégustez!

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