Tarte courgette ricotta, pâte brisée au sarrasin

La courgette est un des légumes phares de l’été. Je vous propose aujourd’hui une version tarte salée pour la déguster simplement.

Ayant passée une bonne partie de ma vie en Bretagne je connais bien le sarrasin, cependant c’est la première fois que j’utilise la farine de sarrasin dans une tarte salée. Et le résultat a tellement plu que la farine a été beaucoup utilisée pour réaliser d’autres tartes salées, mais aussi sucrées. Le sarrasin se marie à merveille avec certains fruits et également avec le chocolat. D’ailleurs, en Bretagne, il est courant de trouver des crêperies qui proposent des galettes de sarrasin version dessert avec une garniture au chocolat par exemple.

Prochainement je posterai une tarte à l’abricot réalisée à base de pâte brisée sucrée au sarrasin qui a connu un franc succès.

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Pour la pâte brisée

  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’eau fraîche

Pour la garniture

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • une 20aine de feuilles de basilic frais
  • 150g de ricotta
  • 50g de crème fraîche
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  1. Préparez la pâte brisée: découpez le beurre en petits morceaux. Mélangez les 2 farines et le sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez l’oeuf battu et continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Ajoutez l’eau. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez au moins une heure au frais.
  2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, directement à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Faites-la pré-cuire 15 minutes au four à 180°. 
  4. Pendant que la pâte cuit, faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement détaillé et les courgettes coupées en rondelles.
  5. Faites cuire environ 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent être fondantes mais sans perdre de leur fermeté. Salez, poivrez.
  6. Mélangez la ricotta et la crème fraîche et étalez le mélange sur le fond de la tarte.
  7. Disposez les rondelles de courgette par dessus.
  8. Enfournez 30 minutes à 180°. 
  9. Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic.

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Quiche aux légumes verts et gruyère

Aujourd’hui les légumes sont à l’honneur avec une recette de quiche très facile et très rapide à réaliser. Une bonne idée pour ceux qui ne sont pas fan de chou-fleur ou chou romanesco.

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 poireau
  • 200g de chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • noix de muscade râpée
  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • gruyère râpé
  1. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte à bords hauts.
  2. Percez-là avec une fourchette et enfournez-la à 180° pendant 15 minutes.
  3. Lavez les légumes. Taillez le poireau en rondelles bien fines. Découpez les petites fleurs du chou.
  4. Faites cuire les légumes 10 minutes à la vapeur, mais pas plus, pour qu’ils restent bien croquants.
  5. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel, la noix de muscade râpée, un peu de poivre, et un peu de moutarde.
  6. Etalez de la moutarde à l’ancienne sur la pâte feuilletée.
  7. Puis, disposez les légumes et versez la préparation par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180° pendant 20 minutes.
  8. Dégustez tiède avec une salade verte.

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Tarte salée thon, chèvre et brocolis

Le printemps arrive, il commence à faire beau, l’air est doux… C’est le moment idéal pour sortir déjeuner dans un parc, ou pour les plus chanceux, sur la plage si vous avez  la mer pas loin.

Je vous propose une idée de tarte aux brocolis, parfaite pour les pic-nics ou pour un soir en semaine.

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Ingrédient pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 150 g de têtes de brocoli
  • 300 g de sauce tomate
  • 160 g de thon
  • 3/4 grosses rondelles de fromage de chèvre
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule, couvrez la de fruits secs pour éviter qu’elle ne gonfle, et faites-la précuire 20 minutes au four.
  3. Emincez finement l’oignon.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé, sans le colorer, 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la sauce tomate, ainsi qu’une pincée de sel, de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Laissez réduire 15 minutes.
  6. Faites cuire vos brocolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
  7. Ôtez la poêle du feu, et mélangez le thon à la sauce tomate.
  8. Sortez votre pâte feuilletée du four. Elle doit être bien dorée.
  9. Etalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur votre fond de tarte.
  10. Ajoutez ensuite dans l’ordre: la sauce tomate, les têtes de brocoli, et les rondelles de chèvre frais.
  11. Enfournez 25 minutes à 180° et dégustez accompagné d’une petite salade fraîche.

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Hojaldre (tourte) thon, tomate et poivron

Aujourd’hui je vous propose un plat classique en Espagne, la tourte au thon, tomates et poivron. Ici ça s’appelle un hojaldre de atun y tomate, et littéralement hojaldre signifie pâte feuilletée.  En général, les espagnols la consomment plutôt au petit déjeuner, étant habitués du petit déj salé version pain à la tomate et jambon.  Mais je ne vais pas bousculer les traditions culinaires, et c’est pourquoi, pour nous, les français, je pense que cette tourte est mieux adaptée pour un dîner en semaine, ou en version mini tourte pour une entrée.  Je vous présente la recette façon gros chausson, mais vous pouvez multipliez les quantités par deux et faire une belle tourte digne de ce nom avec une pâte feuilletée entière étalée en dessous et une autre par dessus la garniture!

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Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de sauce tomate
  • 200g de thon en conserve au naturel
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Détaillez le 1/2 poivron en petits dés, en prenant soin d’enlever les pépins.
  3. Dans un faitout, faites revenir les morceaux d’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez régulièrement.
  4. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire une 10aine de minutes.
  5. Versez ensuite la sauce tomate, et ajoutez une bonne pincée de sel et la cuillère de sucre. Laissez mijotez 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et faites préchauffer votre four à 180°.
  7. Eteignez le feu et ajoutez le thon. Mélangez bien.
  8. Etalez la garniture sur une moitié de la pâte feuilletée, puis recouvrez la garniture avec l’autre pan de pâte. Vous devez refermez le rond pour obtenir une demi lune, comme une empanada géante.
  9. Refermez bien le rond en appuyant sur les bords avec les doigts.
  10. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf puis enfournez pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
  11. Dégustez avec une petite salade de mâche.

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Quiche-pizz rapide et efficace

Bonsoir! Je sais pas vous, mais si comme moi après être rentré tard du boulot, vous êtes fatigués et vous avez vraiment trop la flemme de cuisiner, je vous propose une recette de quiche-pizza qui devrait solutionner votre problème ! Le concept est très simple : il suffit d’avoir une pâte brisée (ou feuilletée d’ailleurs), que vous recouvrez d’une base de tomates comme pour une pizza, puis que vous garnissez de ce que vous avez dans le frigo, recouvrez de mozzarella, et hop c’est prêt, vite fait, bien fait!

La quiche-pizz est un bon moyen d’utiliser vos restes, n’hésitez pas à adapter la recette avec les ingrédients que vous avez sous la main! Même si je vous recommande la version jambon cuit-champignon-mozza-roquette qui était excellente !

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Ingrédients pour une petite quiche-pizz :

  • 1 pâte brisée
  • sauce tomate
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 200g de champignons frais
  • du jambon blanc (de préférence de fines tranche achetées à la découpe)
  • un reste de salade : roquette
  1. Abaissez votre pâte brisée dans un moule à tarte, et faites-la pré cuire 15 minutes à 180° au four.
  2. Etalez la sauce tomate sur la pâte, répartissez de manière homogène : les tomates coupées en lamelles, ajoutez les tranches de jambon coupées en morceaux grossiers, les champignons, et enfin la mozzarella découpée en tranche.
  3. Salez et poivrez.
  4. Enfournez le tout à 180° pendant 25 minutes.
  5. Au moment de servir disposez quelques feuilles de roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olives, et c’est prêt!

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