Tagliatelles à la crème de courgettes

L’été arrive et les courgette aussi. Une recette efficace et pratique, car vous pouvez réaliser la crème de courgette à l’avance et la conserver dans un bocal au frais, et l’utiliser pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Les doses que je vous propose pour la sauce sont indicatives, je vous recommande vivement de la goûter et de l’ajuster selon vos préférences, plus ou moins de parmesan, de crème fraîche, etc. elle n’en sera que meilleure car adaptée à votre goût 🙂

J’ai réalisé les pâtes en 2 versions: nature avec la crème de courgette, et avec des gambas tigrées snackées.

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Ingrédients pour 500g de sauce (8 personnes)

  • 800g de courgette (2 petites)
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 dents d’ail
  • 2 càs de pignons
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau

Pâtes pour 2 personnes

  • 150g de tagliatelles
  1. Détaillez l’oignon nouveau en petits morceaux. Découpez les fanes de l’oignon en petits morceaux et conservez-les pour les ajouter dans l’assiette.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en gros morceaux.
  3. Dans un faitout, faites revenir les pignons à secs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hâché dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la courgette râpée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’espelette. Faites revenir le tout environ 8 minutes à feu moyen.
  4. Conservez 1/4 des courgettes râpées à part pour ajouter dans la sauce au dernier moment.
  5. Mettre les 3/4 des courgettes dans un blender avec les pignons, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mixez, goûtez et selon le goût et la texture obtenue ajustez en sel, poivre, piment d’espelette, fromage ou crème fraîche.
  6. Faites chauffez la dose de sauce voulue dans le faitout avec le reste des courgettes. Ajoutez-y les tagliatelles cuites, mélangez doucement et servez aussitôt.
  7. Ajoutez les fanes d’oignon, et du parmesan râpé au moment de servir.

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Homard grillé, sauce cognac orange et tagliatelles fraîches

Noël arrive à grands pas et l’ambiance est à la recherche des cadeaux, la décoration du sapin, et à la réflexion sur les menus des fêtes. C’est donc l’occasion de cuisiner des menus un peu plus festifs, avec des produits nobles, et le homard s’y prête à merveille!

Pour ceux qui choisissent cette option, vous pouvez utiliser cette recette ou bien comme plat avec les tagliatelles, ou bien en entrée sans les tagliatelles et en réduisant les quantités (avec 1/2 homard par personne).

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 petits homards (500g)
  • 15g de beurre de yuzu
  • 25cl de jus d’orange
  • 10cl de cognac
  • 4 échalotes
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 citron
  • Tagliatelles fraîches
  1. Faites bouillir les 2 homards frais dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  2. Puis sortez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé la chair vers le haut. Salez, poivrez, et déposez des petits morceaux de beurre de yuzu sur le homard.
  4. Enfournez 15mn sur le grill à 200°.
  5. Pendant ce temps dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre à feu doux pendant environ 5 minutes.
  6. Une fois translucides, augmentez le feu et versez le cognac, laissez s’évaporer 1 minute et ajoutez le jus d’orange.
  7. Salez, et poivrez.
  8. Laissez la sauce réduire à feu vif pendant environ 10/15 minutes. Elle doit être bien concentrée et brillante.
  9. Ajoutez au dernier moment la crème fraîche dans la sauce, baissez le feu, remuez et ajoutez le jus de citron.
  10. Servez immédiatement sur les homards.
  11. Faites cuire les tagliatelles fraîches 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  12. Dégustez le homard nappé de sauce et accompagné des tagliatelles.

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Tagliatelles aux brocolis

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette autour du brocoli. C’est un légume que je n’affectionne pas particulièrement mais comme ça fait des années que j’en ai pas mangé, j’ai voulu le tester à ma façon! Et à ma grande surprise j’ai adoré! Les boulettes de viande sont en option pour ceux qui ont très faim!

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200g de tagliatelles fraîches
  • 200g de brocolis frais
  • 150g de viande de boeuf haché
  • 1 poignée de pignons
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • 2 càc de moutarde à l’ancienne
  • parmesan ou gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Faites revenir les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  2. Faites bouillir de l’eau dans un faitout et plongez-y les brocolis pendant maximum 5 minutes afin de préserver leur côté croquant.
  3. Pendant que les brocolis cuisent, hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée puis l’ail finement haché.
  4. Sortez les brocolis de l’eau, conservez l’eau pour les pâtes, coupez les tiges en rondelles et coupez les « fleurs » des brocolis.
  5. Faites cuire les pâtes dans l’eau des brocolis.
  6. Pendant ce temps, dans la poêle, faites revenir les brocolis avec l’oignon et la viande. Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne. Salez poivrez.
  7. Mélangez la garniture avec les tagliatelles, les pignons et le parmesan râpé et les pâtes et dégustez!

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