Gaspacho andalou

Canicule en vue! Il fait super chaud à Barcelone, et l’on a envie de plats légers et très frais, surtout très frais. Le gaspacho est un grand classique de la cuisine espagnole, et la recette que je vous propose est inspirée d’un mix de différentes recettes de chefs espagnols vues sur internet. Il y a des centaines de recettes de gaspacho andalou, mais il y a quelques bases à savoir tout de même pour réussir son gaspacho.

Premièrement: la tomate. Ne l’oublions pas, c’est le coeur de la recette, et pour un bon gaspacho il est absolument indispensable que vos tomates soient bien mûres et surtout qu’elles aient du goût. N’hésitez pas à vous approvisionner chez de bons producteurs, le gaspacho n’en sera que meilleur! Ensuite, l’huile d’olive, cela va sans dire, doit être vierge extra. Après vous pouvez ajuster les ingrédients comme vous voulez, en général une à deux dents d’ail suffisent largement pour ne pas « tuer » le goût du gaspacho, mais vous pouvez en mettre plus si vous êtes fan.

Le gaspacho se sert bien frais et en général en entrée.  Pour les plus pros, vous pouvez aussi le décliner en d’autres versions avec de la pastèque par exemple, très tendance  cette année.

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Pour 6 personnes (environ 1,5 litres)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 dent d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 càs de vinaigre de jerez (ou celui que vous préférez)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  1. Incisez le haut des tomates de croisillons. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, et plongez-y les tomates 3 minutes. Plongez ensuite les tomates dans l’eau froide et pelez-les.
  2. Coupez le poivrons en deux et épépinez-le. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie bombée vers le haut. Enfournez en mode grill à 250° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes. Vous pouvez ôtez la peau du poivron qui en principe se détache toute seule.
  3. Trempez la tranche de pain de mie dans de l’eau.
  4. Epluchez la dent d’ail, et veillez à en enlevez le germe central.
  5. Épluchez le concombre, enlevez la partie centrale, et découpez-le en morceaux grossiers.
  6. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les dents d’ail,  la tranche de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un blender et mixez.
  7. Goûtez la préparation et rectifiez éventuellement en sel, poivre ou huile d’olive.
  8. Laissez- au moins 2 heures au frais.
  9. Dégustez bien frais avec des petits dés de concombre, des croûtons de pain et un trait d’huile d’olive.

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Gambas tigrées vapeur, ciboulette et huile d’olive

Bonjour, je reviens après quasiment un mois d’absence due à une rentrée chargée en boulot et des week-ends occupés laissant peu de place à la rédaction d’articles. Mais, la bonne nouvelle c’est que j’ai investi dans un nouvel objectif 50mm, et un nouveau boîtier d’appareil photo qui devrait arriver très prochainement. J’espère donc que vous allez apprécier la différence 🙂

La rentrée culinaire 2016 pour ma part se fait toujours dans le même esprit: recette simples, saines et savoureuses ! Avec toujours le petit côté pimenté et relevé que j’apprécie beaucoup.

A ce sujet j’ai investi il y a quelques mois dans un appareil de cuisson vapeur exceptionnel: le vitaliseur de Marion. C’est un appareil qui maintient les ingrédients à une température constante de 95° ce qui permet de garder l’intégralité de leur propriétés nutritives sans pour autant les dessécher. Cela a révolutionné mon quotidien, je cuis tous mes légumes et le poisson désormais au vitaliseur, et je dois reconnaître que c’est le jour et la nuit en terme de goût et de texture et  de propriétés nutritives.  Je reviendrai dessus très prochainement dans un autre billet.

Aujourd’hui c’est une recette de gambas toute simple (qui m’a surtout servi de prétexte à utiliser mon nouvel objectif 🙂 ), comme je les aime,  afin de ne pas dénaturer leur goût iodé. A servir en entrée avec un vin blanc minéral.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 belles gambas crues (j’ai utilisé des gambas tigrées, absolument délicieuses)
  •  sel maldon
  • ciboulette fraîche
  • huile d’olive vierge extra
  1. Pelez les gambas et ôtez-leur la tête.
  2. Faites les cuire 2 minutes dans le four vapeur, afin qu’elles soient presque crues à l’intérieur.
  3. Déposez délicatement les gambas dans des petits bols individuels.
  4. Assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive et des brins de ciboulette ciselés.
  5. Dégustez avec une tranche de pain complet grillée.

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