Quiche aux légumes verts et gruyère

Aujourd’hui les légumes sont à l’honneur avec une recette de quiche très facile et très rapide à réaliser. Une bonne idée pour ceux qui ne sont pas fan de chou-fleur ou chou romanesco.

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 poireau
  • 200g de chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • noix de muscade râpée
  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • gruyère râpé
  1. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte à bords hauts.
  2. Percez-là avec une fourchette et enfournez-la à 180° pendant 15 minutes.
  3. Lavez les légumes. Taillez le poireau en rondelles bien fines. Découpez les petites fleurs du chou.
  4. Faites cuire les légumes 10 minutes à la vapeur, mais pas plus, pour qu’ils restent bien croquants.
  5. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel, la noix de muscade râpée, un peu de poivre, et un peu de moutarde.
  6. Etalez de la moutarde à l’ancienne sur la pâte feuilletée.
  7. Puis, disposez les légumes et versez la préparation par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180° pendant 20 minutes.
  8. Dégustez tiède avec une salade verte.

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Wok aux légumes et riz

Lors d’un dîner dans un restaurant péruvien il y a peu, j’ai re-découvert les woks… chose assez étrange puisque le plat vient plutôt d’Orient. Les amateurs de won seront certainement choqués par ma recette qui ne respecte pas les bases de la cuisine asiatique au wok. C’est pour cela que je qualifierai cette recette plutôt de won façon Ô my goût 🙂

Je l’ai fait façon végétarien pour cause de frigidaire vide, mais vous pouvez tout à fait y ajouter des lamelles de poulet, ou des gambas.  Bon week end!

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Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 200g de riz basmati
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 dents d’ail
  • 2 piments (1 seul si vous préférez peu piquant)
  • 1 gros poireau
  • 1/2 brocoli
  • 200g de pousses de soja
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 cas de sauce soja sucrée
  • 2 càs d’huile de sésame
  1. Commencez par faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Réservez.
  3. Emincez finement l’oignon, le piment et les dents d’ail.
  4. Dans un plat type wok (ou comme moi, dans une sauteuse), faites revenir à feu doux l’ail, l’oignon et le piment pendant environ 5 minutes dans un peu d’huile de sésame.
  5. Ajoutez ensuite le poivron découpé en fines lamelles et le poireau tranché en fins tronçons.
  6. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  7. Pendant ce temps, faites blanchir le brocoli dans de l’eau bouillante.
  8. Découpez les petites têtes de brocolis et ajoutez-les au wok.
  9. Ajoutez les pousses de soja, le riz, les sauces soja et l’huile de sésame.
  10. Goûtez, et éventuellement rectifiez l’assaisonnement.
  11. Dégustez aussitôt.

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Tostada thon, avocat, chipotle : un délice d’inspiration mexicaine

Aujourd’hui je vous présente une recette inspiration Mexique, une tostada. C’est un grand classique au Mexique, composée d’une base croustillante de galette de maïs avec en général du poisson cru ou de la viande accompagnée de tomates, avocats et bien sûr une petite sauce à base de piment pour relever le tout. J’ai découvert cette version thon-avocat-chipotle dans un resto à Barcelone, et j’ai adoré. Le chipotle est un piment particulier du Mexique que l’on peut trouver en Europe et qui donne une touche relevée mais assez douce avec des notes chocolatées, il se marie à merveille avec le poisson. J’ai donc essayé de reproduire ce plat à ma façon, et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c’est absolument délicieux : du poisson frais, des avocats, une petite touche pimentée et des poireaux très croustillant, vous ne pourrez que vous régalez, et la présentation fait son petit effet!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de thon frais
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 avocat bien mûr
  • coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 poireau
  • Crème fraîche
  • sauce chipotle
  1. Découpez le thon en petits cubes.
  2. Salez et faites le mariner une demi-heure dans le jus d’un citron vert et avec de la coriandre ciselée.
  3. Coupez le blanc du poireau en julienne.
  4. Faites frire les fins morceaux de poireaux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Découpez la chair de l’avocat en fines lamelles.
  6. Faites griller quelques minutes les tortillas dans une poêle à blanc pour qu’elles soient bien croustillantes.
  7. Sur une tortilla, étalez un peu de crème fraîche, ajoutez la sauce au chipotle. Déposez délicatement quelques tranches d’avocat, ajoutez le thon par dessus.
  8. Décorez de poireaux frits.
  9. Dégustez!

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Le calçot, une spécialité catalane incontournable

Le week end dernier j’étais invitée à une calçotada à Torredembara, petit village situé  au sud de Barcelone. La calçotada est en fait une soirée autour du calçot. Le calçot est un produit purement catalan, et étant protégé par une appellation d’origine contrôlée, vous ne pourrez le trouver nulle part ailleurs. Les calçots sont originaires de Valls en Catalogne du Sud et normalement la saison des calçots est entre janvier et mars, mais il se trouve que on peu en trouver aussi en novembre, ce sont les tous premiers de la saison. C’est pourquoi si vous avez l’occasion d’aller en Catalogne à cette époque de l’année, ne ratez en aucun cas l’occasion de déguster ces merveilleux oignons.

Les calçots tout frais

A la différence des oignons, le calçot se mange sans accompagnement, toute la « comida » se fait autour du calçot. On le déguste tout seul en entrée, et en général on continue avec un e pièce de viande grillée.

Les calçots se cuisent directement au barbecue une quinzaine de minutes (il faut que la couche supérieur soit presque carbonisée), ils se conservent dans du papier journal pour les garder bien au chaud. Pour les déguster, il suffit d’enlever la couche supérieure  du calçot en l’extirpant de haut en bas en faisant attention à ne pas se brûler les doigts.Trempez alors dans la sauce romesco, placez le calçot au dessus de votre tête et « enfournez » petit à petit, et miam dégustez tel quel. La sauce Romesco est aussi une sauce typique en Catalogne, elle est faite à base de tomates, de poivrons, et d’amandes grillées.