Moules façon mexicaine, sauce piment doux et habanero

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai modifiée et ajusté plusieurs fois, et je crois que j’ai (enfin) atteint l’équilibre des saveurs!

C’est un mélange Europe-Mexique, avec la touche relevée du piment habanero. Le habanero est un piment que l’on trouve au Mexique et qui est très utilisé en sauce pour accompagner les tacos. Il est très très fort, il faut donc faire attention aux quantités si vous ne voulez pas avoir la bouche anesthésiée! Avec un demi piment pour 1 kg de moules c’est parfait, vous pouvez évidemment en mettre plus, pour les plus courageux!

Le truc en plus: une fois les moules finies, mélangez le bouillon restant avec des pâtes, c’est à tomber!

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Ingrédients pour 1 kg de moules:

  • 1kg de moules
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 càc de piment doux (paprika)
  • 1/2 piment habanero (si vous aimez que ce soit très piquant vous pouvez en mettre un entier, mais avec un demi, c’est déjà légèrement relevé)
  • 5 cl de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 botte de persil frais
  • 1 càc de farine
  • huile d’olive
  1. Lavez les moules une par une sous un robinet d’eau froide.
  2. Détaillez l’oignon.
  3. Coupez le piment en deux et ôtez-en les grains.
  4. Dans une marmite, faites revenir les morceaux d’oignons et le demi habanero dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez le piment doux et la farine mélangez, et versez le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer 3-4 minutes et versez le bouillon de volaille.
  6. Ajoutez les moules, et quand le mélange bout, couvrez et réduisez le feu.
  7. Laissez cuire environ 5/10 minutes, il faut que toutes les moules soient ouvertes.
  8. Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche.
  9. Dégustez immédiatement.

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Poulet ananas coriandre

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, vous allez adorer cette recette à base de poulet et d’ananas que vous pouvez décliner pour une version plus « gastro » en brochettes et avec le riz à part. La coriandre et l’ananas frais se marient très bien avec le poulet et la marinade apporte la petite touche qui donne du goût à tout le plat, miam!

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de blancs de poulet
  • 1/4 d’ananas frais
  • 2 càs de piment doux (paprika)
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 piment de cayenne
  • coriandre fraîche
  • 10 cl de crème fraîche allégée
  • riz basmati
  1. Faites mariner les blancs de poulet crus avec la sauce soja, le piment doux,le piment de cayenne, l’huile d’olive, le jus du citron vert et de la coriandre pendant une heure.
  2. Epluchez l’ananas, ôtez la partie centrale et coupez-le en petits dés.
  3. Faites revenir les morceaux dans du beurre 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajoutez ensuite le poulet coupés en morceaux, réservez le jus de la marinade pour plus tard, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le jus de la marinade. Laissez réduire 5 minutes. Puis ajoutez la crème fraîche et le riz. Salez, poivrez et dégustez!

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Oeufs de perdrix en robe rouge

En Espagne, l’oeuf est un des aliments de base utilisé pour beaucoup de spécialités comme les fameuses tortillas, les pomme de terre frites mélangées à des oeufs aux plats frits (huevos estrellados), ou encore les oeufs brouillés au jambon (huevos revueltos). L’oeuf est donc un ingrédient roi largement utilisé dans la cuisine espagnole, et d’ailleurs si vous allez dans un restaurant de tapas, vous risquez d’être perdus devant toutes les déclinaisons de tapas proposées à partir d’oeufs! Et si vous avez l’occasion de vous promener sur des marchés espagnols, vous verrez beaucoup de jolis stands dédiés aux oeufs, avec toutes les sortes imaginables: oeufs de poule, oeufs d’autruche, oeuf de perdrix, etc.  En ce moment, on voit beaucoup d’oeuf de perdrix (huevos de codorniz), autant dans les marchés que dans les supermarchés. Lors de ma dernière virée au marché, j’ai voulu tester ces petits oeufs gris pour les utiliser comme amuses bouches.

En soi, à part être tout petits, ces oeufs n’ont rien d’extraordinaire, le goût est similaire à un oeuf de poule normal, mais leur petite taille permet de réaliser de jolis apéritifs. Je vous propose donc une recette toute simple réalisée à partir d’oeuf de perdrix, qui permet de présenter une belle assiette à l’apéro!

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Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients

  • 10 oeufs de perdrix
  • 2 càs de mayonnaise, achetée toute faite ou maison, si vous chercher une recette, j’en ai une à vous proposer : mayonnaise maison
  • 1 càc de piment doux (paprika)
  • 1 piment d’oiseau
  • ciboulette
  1. Faites cuire les oeufs de perdrix 5 minutes dans de l’eau bouillante. Faites attention à les poser délicatement dans l’eau afin qu’ils ne se cassent pas.
  2. Aussitôt cuit, passez-les sous l’eau froide, et écaillez-les.
  3. Coupez la base des oeufs afin qu’ils tiennent debout.
  4. Mélangez la mayonnaise avec le piment doux et le piment d’oiseau découpé en tout petits morceaux.
  5. Piquez les oeufs avec des cure-dents.
  6. A l’aide d’une petite cuillère, décorez vos oeufs de la mayonnaise au piment.
  7. Dressez les oeufs sur une assiette et parsemez de ciboulette ciselée.
  8. Dégustez!
Un stand d'oeufs au marché à Barcelone

Un stand d’oeufs au marché à Barcelone

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Poulet mariné aux épices, riz exotique poivron ananas

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de blancs de poulet marinés aux épices. L’avantage du poulet c’est qu’il peut se cuisiner de mille manières différentes, et j’aime particulièrement les versions un peu épicées aux saveurs exotiques. J’utilise très souvent le gingembre pour les marinades, car j’adore son côté frais et tonique. J’ai réalisée cette recette dans le cadre du concours Douce France portant sur le poulet aux épices.

Vous pouvez également utiliser le poulet aux épices pour une version plus légère avec une petite salade de mâche et tomates cerises, assaisonnée au vinaigre basalmique et huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne

Pour l’accompagnement :

  • riz basmati
  • 3 belles tranches d’ananas frais
  • 1 poivron rouge

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  1. Préparez la marinade : dans un plat à bords hauts, mélangez le miel, la sauce soja, le jus du citron vert, le gingembre, la coriandre, le paprika et le piment de cayenne.
  2. Disposez vos blancs de poulet dans la marinade, arrosez la partie supérieure du poulet de la marinade à l’aide d’une cuillère et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais au moins deux heures en prenant soin de retournez les blancs au bout d’une heure.
  3. Lavez le poivron. Epepinez-le et découpez-le en fines lamelles.
  4. Préparez l’ananas : découpez-en 1 belle tranche d’environ 4-5 cm d’épaisseur en prenant soin de retirer l’écorce et le coeur de l’ananas. Détaillez ensuite la tranche en petits dés.
  5. Faites cuire les morceaux d’ananas et le poivron dans un peu d’huile d’olive environ 25 minutes à feu moyen.
  6. Faites cuire les blancs de poulet à petit feu 4 minutes de chaque côté, puis 1 minute à feu vif de chaque côté.
  7. Servez le poulet accompagné de riz basmati mélangé à la préparation poivron-ananas.
  8. Pendant que vous dressez, faites chauffer un peu de marinade dans une poêle, et arrosez le poulet ainsi que le riz pour une version encore plus gourmande.

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Le poulet mariné en version salade d'été

Le poulet mariné en version salade d’été

Tacos de chilorio comme au Mexique

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine mexicaine : les tacos de  chilorio. C’est un plat très peu connu en France ou en Europe en général, bien que très populaire au Mexique. La  cuisine Mexicaine étant souvent associée a des tacos ou des fajitas, mais sans que personne ne fasse vraiment la différence. J’ai donc l’immense plaisir de vous faire découvrir une petite partie de la cuisine mexicaine que j’ai eu la chance de déguster à maintes reprises 🙂

Tout d’abord petite leçon de vocabulaire, car entre le Mexique, l’Espagne et la France, les mêmes mots n’ont pas la même signification c’est à en perdre son latin ! Bref, la tortilla mexicaine est une galette de blé ou de maïs, à la différence de la tortilla espagnole qui est une sorte d’omelette aux pommes de terre. Le tacos est une des bases de la nourriture mexicaine, et par extension tout aliment enrobé dans une tortilla est un taco. Le taco est donc une tortilla mexicaine garnie! Vous suivez jusque là ? Une fois que vous avez compris les subtilités du vocabulaire culinaire hispanophone, vous êtes bon pour aller au Mexique!

Revenons à nos tacos de chilorio, vous l’avez donc compris le tacos de chilorio est une tortilla garnie de chilorio, et le chilorio est une préparation à base de viande de porc et de piment doux. Pour la minute culture, ces tacos sont originaires de la ville de Culiacán, dans l’état de Sinaloa (au Nord Ouest du Mexique).

L’avantage de ce plat, comme beaucoup de plats mexicains, c’est qu’il est très convivial, en général il se prépare en grande quantité pour les comidas en famille ou entre amis, avec toute la garniture au centre de la table, et chacun picore à sa guise. Bref j’avais très envie d’apprendre à faire ces fameux tacos donc je me suis lancée cette semaine, voici-donc les secrets des tacos de chilorio.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le chilorio

  • 400g viande de porc désossée et coupée en petits morceaux
  • 1 gros piment doux vert
  • 2 piments serrano verts ou rouges (petits piments piquants mexicains)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 tomates
  • 4 tortillas de blé
  • 1/2 tasse d’eau

Pour les accompagnements :

  • des haricots rouges, ou de la purée de haricots rouges déjà faite
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • du riz

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  1. Si vous voulez accompagner vos tacos de frijols (purée de haricots rouges) comme au Mexique, 2 solutions, soit vous avez de la purée toute faite, soit vous les faites vous-même, dans ce cas : laissez tremper les haricots pendant au moins 12h, puis faites-les cuire dans beaucoup d’eau pendant 1h à couvert, les haricots doivent tout le temps être recouverts d’eau, n’hésitez pas à en rajouter! Mixez le tout avec un peu de sel.
  2. Dans une poêle, faites cuire la viande de porc à feu doux avec un peu de sel et de poivre dans 1/2 tasse d’eau pendant 45 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. La viande commence à frire dans sa graisse. Réservez.
  3. Faites cuire un petit piment serrano dans une autre poêle avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une 10aine de minutes. Passez le piment et l’eau au mixeur avec de l’origan, du persil et de l’ail.
  4. Mélangez la garniture pimentée que vous venez de préparer à la viande de porc. Puis, ajoutez au tout l’oignon préalablement émincé, les tomates détaillées en petits dés, et le gros piment vert doux coupé en lamelles, faites cuire le tout à feux doux pendant 30 minutes à couvert. Votre chilorio est prêt.
  5. Pendant ce temps préparez l’accompagnement des tortillas : coupez l’avocat en lamelles et arrosez d’un filet de jus de citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.
  6. Faites cuire du riz.
  7. Juste avant de servir, faites revenir les tortillas dans un poêle, et remplissez-les de chilorio, sans en mettre trop afin de pouvoir refermer la tortilla. Servez les tacos avec un peu de riz, la purée de haricots rouges et les avocats.

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Des frites? mais pas n’importe lesquelles! frites de patates douces aux épices

Un dimanche après-midi un peu froid, un peu gris (même en Espagne ça arrive!), qui donne envie de regarder un film enveloppé dans une couette avec une bonne assiette de frites et un thé bien chaud!

J’avais justement des patates douces, et après les avoir fait version purée il y a peu (cf https://omygout.wordpress.com/2012/11/11/la-patate-douce-version-puree/), j’avais envie de les travailler de manière différente. .

Ce qui est bien avec les frites c’est que tout le monde les aime, mais pour un petit effet whaoo, je vous conseille le mélange patate douce-épices, qui s’est révélé délicieux, et les frites étaient croquantes et bien fondantes au coeur, miam elles sont parties en un rien de temps! A faire et à refaire!

Les patates douces

Pelez et lavez les patates douces

Mélangez le cumin, le curry et le piment doux avec l’huile d’olive

Enrobez les frites du mélange épices-huile d’olive et disposez les sur la plaque de cuisson

Ingrédients :

  • de 1 kg patates douces
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • huile d’olive
  • sel
  1. Lavez les patates douces, et essuyez-les.
  2. Epluchez les patates douces.
  3. Lavez-les de nouveau et séchez-les bien sur du papier absorbant.
  4. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur en gros bâtonnets.
  5. Dans un grand bol, mélangez les épices avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  6. Ajoutez alors  les bâtonnets de patates douces et mélangez bien le tout de manière à enrober les frites.
  7. Disposez vos frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez cuire au four au moins 30 minutes à 180 degrés. Piquez de temps en temps pour vérifier la cuisson. Les frites doivent être bien dorées. N’hésitez pas à augmenter la température du four à 250 degrés les 5 dernières minutes pour un résultat plus croustillant!!
  8. Dégustez avec un peu de sel, en accompagnement ou tout seul!