Tagliatelles à la crème de courgettes

L’été arrive et les courgette aussi. Une recette efficace et pratique, car vous pouvez réaliser la crème de courgette à l’avance et la conserver dans un bocal au frais, et l’utiliser pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Les doses que je vous propose pour la sauce sont indicatives, je vous recommande vivement de la goûter et de l’ajuster selon vos préférences, plus ou moins de parmesan, de crème fraîche, etc. elle n’en sera que meilleure car adaptée à votre goût 🙂

J’ai réalisé les pâtes en 2 versions: nature avec la crème de courgette, et avec des gambas tigrées snackées.

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Ingrédients pour 500g de sauce (8 personnes)

  • 800g de courgette (2 petites)
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 dents d’ail
  • 2 càs de pignons
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau

Pâtes pour 2 personnes

  • 150g de tagliatelles
  1. Détaillez l’oignon nouveau en petits morceaux. Découpez les fanes de l’oignon en petits morceaux et conservez-les pour les ajouter dans l’assiette.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en gros morceaux.
  3. Dans un faitout, faites revenir les pignons à secs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hâché dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la courgette râpée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’espelette. Faites revenir le tout environ 8 minutes à feu moyen.
  4. Conservez 1/4 des courgettes râpées à part pour ajouter dans la sauce au dernier moment.
  5. Mettre les 3/4 des courgettes dans un blender avec les pignons, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mixez, goûtez et selon le goût et la texture obtenue ajustez en sel, poivre, piment d’espelette, fromage ou crème fraîche.
  6. Faites chauffez la dose de sauce voulue dans le faitout avec le reste des courgettes. Ajoutez-y les tagliatelles cuites, mélangez doucement et servez aussitôt.
  7. Ajoutez les fanes d’oignon, et du parmesan râpé au moment de servir.

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Tagliatelles aux brocolis

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette autour du brocoli. C’est un légume que je n’affectionne pas particulièrement mais comme ça fait des années que j’en ai pas mangé, j’ai voulu le tester à ma façon! Et à ma grande surprise j’ai adoré! Les boulettes de viande sont en option pour ceux qui ont très faim!

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200g de tagliatelles fraîches
  • 200g de brocolis frais
  • 150g de viande de boeuf haché
  • 1 poignée de pignons
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • 2 càc de moutarde à l’ancienne
  • parmesan ou gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Faites revenir les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  2. Faites bouillir de l’eau dans un faitout et plongez-y les brocolis pendant maximum 5 minutes afin de préserver leur côté croquant.
  3. Pendant que les brocolis cuisent, hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée puis l’ail finement haché.
  4. Sortez les brocolis de l’eau, conservez l’eau pour les pâtes, coupez les tiges en rondelles et coupez les « fleurs » des brocolis.
  5. Faites cuire les pâtes dans l’eau des brocolis.
  6. Pendant ce temps, dans la poêle, faites revenir les brocolis avec l’oignon et la viande. Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne. Salez poivrez.
  7. Mélangez la garniture avec les tagliatelles, les pignons et le parmesan râpé et les pâtes et dégustez!

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Cannellonis au confit de canard et pignons

Aujourd’hui je vous propose une recette imaginée il y a une semaine et qui a eu particulièrement de succès 🙂 J’ai eu l’occasion il y a quelques jours de découvrir un nouveau bar à tapas un peu plus fin et recherché que ceux que l’on connaît, et j’ai pu goûter des cannellonis de canard qui étaient absolument délicieux. Je n’ai donc pas résisté le samedi suivant, et lors d’une virée au marché j’ai acheté une grosse cuisse de confit de canard bien de chez nous! Et le mélange avec les pignons grillées, et l’oignon revenu dans la graisse de canard est à tomber! Bref c’est une recette très facile, très gourmande, et qui fait son petit effet! 🙂

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Pour 6 cannellonis

  • Une cuisse de confit de canard
  • 1 poignée de pignons
  • 1 oignon rouge
  • 1càc de sucre
  • 5cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil frais
  • ciboulette fraîche
  • un peu de crème fraîche liquide
  1. Commencez par faire cuire la pâte à cannelloni comme indiqué sur l’emballage.
  2. Détaillez l’oignon en très petits cubes.
  3. Faites-les revenir dans de la graisse de canard a feu doux pendant une dizaine de minutes.
  4. Versez le vin blanc et laissez s’évaporer une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le sucre et les pignons, mélangez le tout et laissez encore 2 minutes sur le feu.
  5. Versez le mélange dans un saladier.
  6. Dans une poêle faites cuire la cuisse de canard à feu moyen 6 minutes de chaque côté.
  7. Ôtez la chair de la cuisse et incorporez-la au mélange pignons-oignon.
  8. Ciselez la ciboulette et le persil et ajoutez au mélange.
  9. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche (1 cuillère à soupe) pour lier le tout.
  10. Garnissez vos cannellonis de la farce que vous venez de préparer, roulez-les et éventuellement enroulez-les de film alimentaire pour qu’ils gardent leur forme.
  11. Réservez une heure au frais.
  12. Faites chauffer à feu assez fort un peu d’huile d’olive dans une poêle et posez délicatement les cannellonis côté lisse vers la poêle afin de les colorer. Laissez-les 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  13. Baissez le feu et très délicatement, retournez les cannellonis, jointure vers la poêle cette fois ci, et laissez chauffer 5-6 minutes.
  14. Râpez un peu de parmesan par dessus et couvrez 30 secondes afin que le fromage soit bien fondant.
  15. Servez vos cannellonis en décorant de pignons grillés, persil et ciboulette.
  16. Dégustez aussitôt.
Placez le mélange oignons et pignons dans un saladier

Placez le mélange oignons et pignons dans un saladier

Mélangez avec la chair de canard et les pignons

Mélangez avec la chair de canard et les pignons

 

 

 

Roulez vos cannellonis

Roulez vos cannellonis

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Pesto de roquette et basilic

Avec les beaux jours qui arrivent, ça me donne envie de cuisiner des recettes du sud, pleines de couleurs et de saveurs d’été! La semaine dernière, on m’a offert un magnifique plant de basilic dont l’odeur a embaumé tout l’appartement 🙂 J’ai eu envie d’un grand classique : le pesto, mais c’est la toute première fois que j’en réalise. Et j’ai toujours une merveilleuse huile d’olive catalane qui est un véritable délice. Bref avec tous ces produits, je n’ai pas d’excuse pour me louper! Je suis donc allé à tâtons avec les quantités et le résultat m’a convaincue de continuer sur ma lancée avec une version tout basilic pour la prochaine fois!

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Ingrédients pour environ 10 cl de pesto

  • 60g de roquette
  • 20g de pignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de parmesan râpé
  • 7,5 cl d’huile d’olive
  • une dizaine de feuilles de basilic
  1. Passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et le basilic. Mixez bien le tout et ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure.
  2. Ajoutez au besoin un peu d’huile d’olive selon la texture désirée.
  3. Utilisez votre pesto tout frais, sur une tomate-mozza, ou avec des pâtes, du riz, des tartines…

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