Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Quesadillas jamón y queso

Lundi soir, début de semaine, on se remet du week-end, et bien souvent, on a une grosse flemme de cuisiner. C’est dans ces moments là que les quesadillas sont parfaites…! Les quesadillas font partie des « antojitos » mexicains c’est-à-dire des snacks/ en-cas/ envies que l’on déguste à n’importe quel moment de la journée. C’est une spécialité très simple à réaliser, et dont on ne se lasse pas. Elles sont garnies de fromage bien fondant, en général du fromage de Oaxaca, qui est un gros fromage tout blanc en forme d’escargot, une sorte de mozzarella moelleuse. On les déguste avec du guacamole, des haricots rouges et des sauces plus ou moins piquantes. Je dirais que c’est un peu leur galette complète locale.

Accompagnées de guacamole (voir la recette que je vous avais proposé en 2012) ou d’avocat coupé en lanières c’est top ! Je vous propose une version un peu européanisée avec du gruyère râpé et du jambon de pays.

Vous pouvez également déguster des quesadillas au fromage pour accompagner une soupe, c’est délicieux.

Utilisez le fromage de votre choix du moment que c’est une pâte dure, il faut à tout prix éviter le fromage frais, le chèvre ou la mozzarella qui vont ramollir la tortilla et vous perdrez tout le croustillant de la quesadilla.

Pour les sauces chipotle ou jalapeño, vous pouvez les trouver dans les rayons des grands magasins, ou encore sur internet.

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Pour 2 personnes

  • 4 tortillas (=galettes de blé)
  • fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 4 fines tranches de jambon
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 2 tomates
  • sel
  • huile d’olive
  • sauce chipotle ou jalapeño
  1. Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en fines lanière, salez et arrosez-le de citron vert afin qu’il ne s’oxyde pas.
  2. Détaillez les tomates en petits dés, salez et assaisonnez d’huile d’olive vierge extra.
  3. Faites chauffer à feu fort une poêle à blanc (c’est très important de ne surtout mettre aucune matière grasse dedans pour avoir une galette bien croustillante).
  4. Une fois que la poêle est bien chaude, déposez les galettes garnies de fromage et de jambon, refermez-les en deux.
  5. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les quesadillas doivent être bien dorées.
  6. Dégustez avec les avocats et de la sauce chipotle à l’intérieur et accompagné de la salade de tomate.

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