Moules au lait de coco

Je ne suis à la base pas une grande fan de moules … Mais il est vrai que pour leur défense, elles sont très faciles à cuisiner, peu caloriques et peu chères, on aurait donc tort de s’en priver ! En France, on les déguste la plupart du temps marinières, c’est-à-dire cuisinées au vin blanc. Un grand classique qui permet de bien conserver le goût iodé de la moule.

Je préfère les cuisiner de façon différente avec notamment des épices mexicaines, ou avec des sauces bien relevées et éventuellement un peu pimentées. Voir par exemple mes recettes de moules au piment habanero ou encore les moules sauce moutarde.

Aujourd’hui je vous propose une version  plus douce, un peu plus subtile, au lait de coco, qui m’a personnellement enchantée ! Vous pouvez ou bien réaliser la version que je propose non épicée, ou si vous aimez les saveurs plus exotiques je vous conseille d’ajouter ou du curry ou du Râs al Hânout (j’en ai mis une cuillère à café pour ne pas tuer le goût des moules). N’hésitez pas à ajoutez de la coriandre

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1kg de moules
  • 25cl de lait de coco
  • 1 piment rouge
  • gingembre : environ 1cm
  • 1 oignon
  • 2 dents d’ail
  • huile d’olive
  • En option : 1 càc de Râs al Hânout ou curry
  1. Lavez soigneusement les moules à l’eau claire, et enlevez les filaments et les impuretés accrochées à la coquille.
  2. Dans un faitout, faites revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive le piment émincé finement, l’oignon détaillé en petits morceaux, et les dents d’ail coupées en petits morceaux.
  3. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le faitout.
  4. Versez le lait de coco et couvrez pendant environ 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le lait de coco s’en imprègne.
  5. Augmentez le feu au maximum, versez les moules, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  6. Ôtez les moules dès qu’elles commencent à s’ouvrir.
  7. Dégustez aussitôt avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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Curry de merlu et lait de coco

Le merlu est un poisson qui à mon sens n’a pas un grand intérêt culinaire en soi, cependant il s’adapte très bien aux recettes en sauce, il est peu cher et on peut le cuisine de mille façons différentes. La cuisson au lait de coco est parfaite pour ce poisson à chair blanche et ferme et lui apporte de la douceur à équilibrer avec du peps fournit par les épices.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade fraîche, ou,  pour ceux qui ont faim des pommes de terre nouvelle cuisinées à la poêle feront également parfaitement l’affaire.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800g de merlu fraiche sans la peau
  • 1 grosse courgette
  • 1 oignon
  • 30cl de lait de coco
  • coriandre
  • 1 càs rase de paprika
  • 2 piments d’oiseau frais
  • 1 càs de curry
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • pommes de terre nouvelles pour l’accompagnement
  1. Rincez les filets de merlu à l’eau fraîche. Prenez soin d’ôter la peau du poisson avant de le mettre à cuire. Réservez.
  2. Emincez l’oignon finement. Pelez partiellement et découpez la courgette en gros cube.
  3. Faites chauffer à feu moyen un faitout, et ajoutez-y une bonne cuillère d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et les piments jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez ensuite le poisson et les courgettes.
  5. Salez, poivrez, et saupoudrez de curry et de paprika. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer le poisson.
  6. Puis ajoutez aussitôt le lait de coco. Augmenter le feu, et avant que le lait ne commence à bouillir, baissez le feu et couvrez.
  7. Ajoutez la coriandre ciselée.
  8. Laissez cuire au moins 45 minutes à feu doux pour que le poisson s’imprègne de saveurs.
  9. Au dernier moment, avant de servir ajoutez le jus de citron.
  10. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre nouvelles.

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