Tagliatelles à la crème de courgettes

L’été arrive et les courgette aussi. Une recette efficace et pratique, car vous pouvez réaliser la crème de courgette à l’avance et la conserver dans un bocal au frais, et l’utiliser pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Les doses que je vous propose pour la sauce sont indicatives, je vous recommande vivement de la goûter et de l’ajuster selon vos préférences, plus ou moins de parmesan, de crème fraîche, etc. elle n’en sera que meilleure car adaptée à votre goût 🙂

J’ai réalisé les pâtes en 2 versions: nature avec la crème de courgette, et avec des gambas tigrées snackées.

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Ingrédients pour 500g de sauce (8 personnes)

  • 800g de courgette (2 petites)
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 dents d’ail
  • 2 càs de pignons
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau

Pâtes pour 2 personnes

  • 150g de tagliatelles
  1. Détaillez l’oignon nouveau en petits morceaux. Découpez les fanes de l’oignon en petits morceaux et conservez-les pour les ajouter dans l’assiette.
  2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en gros morceaux.
  3. Dans un faitout, faites revenir les pignons à secs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans le même faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hâché dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la courgette râpée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’espelette. Faites revenir le tout environ 8 minutes à feu moyen.
  4. Conservez 1/4 des courgettes râpées à part pour ajouter dans la sauce au dernier moment.
  5. Mettre les 3/4 des courgettes dans un blender avec les pignons, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mixez, goûtez et selon le goût et la texture obtenue ajustez en sel, poivre, piment d’espelette, fromage ou crème fraîche.
  6. Faites chauffez la dose de sauce voulue dans le faitout avec le reste des courgettes. Ajoutez-y les tagliatelles cuites, mélangez doucement et servez aussitôt.
  7. Ajoutez les fanes d’oignon, et du parmesan râpé au moment de servir.

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Filet mignon à la moutarde, courgettes au coulis vert roquette – épinard

Voici une idée d’accompagnement pour booster vos légumes avec un coulis intense en saveurs. J’ai réalisé ces courgettes pour accompagner un filet mignon à la moutarde, mais vous pouvez utiliser le coulis pour vos salades, ou encore sur du poisson.
IMG_7172Ingrédients pour 4 personnes

Pour les courgettes et coulis vert:

  • 2 grosses courgettes
  • 60 g de roquette
  • 60 g de feuilles d’épinard frais
  • une quinzaine de feuille de menthe
  • environ 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre

Pour le filet mignon

  • 1 filet mignon d’1kg
  • beurre
  • 4 càs de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de bouillon de volaille
  1. Commencez par faire cuire le filet mignon. Etalez de la moutarde sur la viande, puis déposez-le dans un plat allant au four. Salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 morceaux de beurre. Enfournez pendant 45 minutes à 180°, à mi-cuisson arrosez avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, sortez la viande du plat et versez la crème fraîche, ainsi que 2 càs de moutarde, mélangez en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson.
  2. Lavez les courgettes et découpez-les en petits bâtonnets en biseau.
  3. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement et surtout ne laissez pas les courgettes sur le feu au delà de 15 minutes, elles doivent être bien croquantes.
  4. Dans un blender, versez la roquette, les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, un peu de sel et mixez le tout. Goûtez et au besoin ajustez avec du sel ou de l’huile d’olive selon la texture désirée.
  5. Réservez au frais.
  6. Une fois les courgettes cuites, déposez-les dans un plat. Laissez tiédir et versez le coulis par dessus. Dégustez froid ou tiède en accompagnement de viande, poisson ou encore en salade.

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Tagliatelles sauce gourmande aux poivrons rouges et chorizo

La semaine dernière c’était Semana Santa en Espagne. C’est la semaine incontournable de vacances ici, et tout le monde en profite pour sortir de la ville… Conséquence pour les malheureux ayant décidé de rester, tous les magasins sont fermés! Bref j’avais un déjeuner lundi dernier à prévoir pour 4 personnes, et je n’ai donc eu d’autres choix que d’improviser avec ce qu’il y avait dans le frigo… C’est-à-dire des poivrons, des tagliatelles fraîches et un reste de chorizo.

J’ai ainsi décidé de me lancer dans une version de pâtes bien gourmandes avec une bonne sauce au poivrons, et le tout relevé par les petits morceaux de chorizo! Miam à refaire sans hésiter!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de tagliatelles fraîches
  • 1 courgette
  • 2 gros poivrons rouges
  • 15cl de crème fraîche
  • 10cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 1 piment de cayenne

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  1. Lavez et épluchez la courgette, et à l’aide d’une mandoline, tranchez-la en fines lamelles pour en faire des tagliatelles.
  2. Faites griller les poivrons au four environ 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortez-les du four et ôtez leur la peau.
  3. Dans une casserole, faite revenir 5 minutes l’oignon émincé à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajoutez-y les poivrons coupés en morceaux, la gousse d’ail hachée et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc et laissez s’évaporer une dizaine de minutes.
  5. Versez la crème fraîche et le piment de cayenne et passez le tout au mixeur. Réservez à feu très doux.
  6. Détaillez le chorizo en petits dés, et faites le revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
  7. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes fraîches ainsi que les courgettes 4 minutes dans de l’eau bouillante.
  8. Servez les pâtes mélangées à la sauce dans des assiettes et parsemez de dés de chorizo. Vous pouvez parsemer de parmesan râpé pour une version encore plus gourmande!
  9. Dégustez bien chaud!

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Comment cuisiner vos restes ? Oeuf mollet, pan con tomate et riz à la courgette

Un lundi soir, sans trop savoir que faire… J’ouvre le frigo et je décide d’associer les restes… C’est rapide, c’est sain, et c’est bon!

Les restes du frigo :

  • des oeufs
  • 1 courgette
  • du jambon Serrano
  • 1 bol de riz
  • huile d’olive
  • ail
  • pain

 

  1. Pour le « pan con tomate » : frottez de l’ail sur des tranches de baguettes grillées; frottez une demi tomate par dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
  2. Râpez la courgette et mélangez-la avec le riz, faites chauffer doucement à la poêle.
  3. Pendant de temps, plongez l’oeuf entier dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Puis passez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson, et enlevez la coque. Laissez refroidir.
  4. Disposez le riz chaud avec un tranche de jambon que aurez fait chauffez à la poêle.
  5. Ecaillez l’oeuf et disposez le par dessus le riz.

Velouté de courgette & bacon

Un velouté très simple à faire. A consommer chaud, froid ou tiède .

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 4 courgettes verte
  • 20cl d’eau
  • 20 cl de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 4 tranches de bacon
  1. Pelez partiellement les courgettes, et coupez-en les extrémités.
  2. Faites bouillir 50cl d’eau, et plongez-y les courgettes coupées en rondelles pendant 30 minutes.
  3. Faites bouillir l’eau et le lait ainsi que les bouillons de volaille.
  4. Une fois les courgettes cuites, ôtez l’eau, et mixez-les avec le mélange lait et eau que vous verserez au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  5. Au dernier moment,  faites griller le bacon dans une poêle et ajoutez le au velouté.