Burger de poulet au guacamole et queso manchego

Un grand classique que j’adore: le burger! Apprécié de tous, il est pratique, facile et rapide à réaliser! Le faire chez-soi permet d’avoir une version plus light que certains burgers débordants de sauce de certaines enseignes 🙂 L’autre avantage c’est qu’il est possible de faire des versions très différentes selon les fromages, sauces ou condiments utilisés.

Aujourd’hui j’avais envie d’un burger assez léger, d’où le poulet 🙂 et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de l’accompagner d’un vrai bon guacamole! Vivant en Espagne le choix du manchego s’est imposé assez naturellement, mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage si vous n’avez pas de manchego.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 buns
  • 200g de poulet
  • 1 tomate
  • une dizaine de rondelles de concombre
  • 2 belles tranches de fromage manchego
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 citron vert
  • sel, poivre
  • en option: mayonnaise, sauce chipotle, ketchup, feuilles de laitue.
  1. Préchauffez le four à 250 degrés en mode grill pour les buns.
  2. Préparez le guacamole. Vous pouvez faire la version simple comme moi pour les plus pressés, ou sinon la version mexicaine et plus professionnelle ici. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette, assaisonnez du jus d’un demi citron vert, salez. Goûtez et ajustez en sel ou en citron selon les goûts. Réservez.
  3. Découpez la tomate et le concombre en fines rondelles. Réservez.
  4. Coupez le poulet en fins morceaux. Salez, poivrez et à l’aide d’un emporte-pièces, formez 2 burgers.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les burgers de poulet dans de l’huile d’olive environ 10 minutes à couvert, puis retournez-les et faites les cuire 10 minutes sur l’autre face. Au bout de 8 minutes, déposez les tranches de manchego sur la viande, couvrez à nouveau et laissez cuire les 2 minutes restantes, le fromage doit être bien fondu.
  6. Faites griller les buns au four pendant 1 minute.
  7. Sortez les pains du four, étalez un peu de mayonnaise et de sauce chipotle pour les plus courageux sur le pain inférieur. Ajoutez les rondelles de tomates et de concombre.
  8. Déposez délicatement le poulet par dessus. Étalez une portion généreuse de guacamole sur le poulet. Ajoutez une feuille de laitue par dessus.
  9. Refermez le burger et dégustez immédiatement.

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Quesadillas jamón y queso

Lundi soir, début de semaine, on se remet du week-end, et bien souvent, on a une grosse flemme de cuisiner. C’est dans ces moments là que les quesadillas sont parfaites…! Les quesadillas font partie des « antojitos » mexicains c’est-à-dire des snacks/ en-cas/ envies que l’on déguste à n’importe quel moment de la journée. C’est une spécialité très simple à réaliser, et dont on ne se lasse pas. Elles sont garnies de fromage bien fondant, en général du fromage de Oaxaca, qui est un gros fromage tout blanc en forme d’escargot, une sorte de mozzarella moelleuse. On les déguste avec du guacamole, des haricots rouges et des sauces plus ou moins piquantes. Je dirais que c’est un peu leur galette complète locale.

Accompagnées de guacamole (voir la recette que je vous avais proposé en 2012) ou d’avocat coupé en lanières c’est top ! Je vous propose une version un peu européanisée avec du gruyère râpé et du jambon de pays.

Vous pouvez également déguster des quesadillas au fromage pour accompagner une soupe, c’est délicieux.

Utilisez le fromage de votre choix du moment que c’est une pâte dure, il faut à tout prix éviter le fromage frais, le chèvre ou la mozzarella qui vont ramollir la tortilla et vous perdrez tout le croustillant de la quesadilla.

Pour les sauces chipotle ou jalapeño, vous pouvez les trouver dans les rayons des grands magasins, ou encore sur internet.

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Pour 2 personnes

  • 4 tortillas (=galettes de blé)
  • fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 4 fines tranches de jambon
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 2 tomates
  • sel
  • huile d’olive
  • sauce chipotle ou jalapeño
  1. Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en fines lanière, salez et arrosez-le de citron vert afin qu’il ne s’oxyde pas.
  2. Détaillez les tomates en petits dés, salez et assaisonnez d’huile d’olive vierge extra.
  3. Faites chauffer à feu fort une poêle à blanc (c’est très important de ne surtout mettre aucune matière grasse dedans pour avoir une galette bien croustillante).
  4. Une fois que la poêle est bien chaude, déposez les galettes garnies de fromage et de jambon, refermez-les en deux.
  5. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les quesadillas doivent être bien dorées.
  6. Dégustez avec les avocats et de la sauce chipotle à l’intérieur et accompagné de la salade de tomate.

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Tostada thon, avocat, chipotle : un délice d’inspiration mexicaine

Aujourd’hui je vous présente une recette inspiration Mexique, une tostada. C’est un grand classique au Mexique, composée d’une base croustillante de galette de maïs avec en général du poisson cru ou de la viande accompagnée de tomates, avocats et bien sûr une petite sauce à base de piment pour relever le tout. J’ai découvert cette version thon-avocat-chipotle dans un resto à Barcelone, et j’ai adoré. Le chipotle est un piment particulier du Mexique que l’on peut trouver en Europe et qui donne une touche relevée mais assez douce avec des notes chocolatées, il se marie à merveille avec le poisson. J’ai donc essayé de reproduire ce plat à ma façon, et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c’est absolument délicieux : du poisson frais, des avocats, une petite touche pimentée et des poireaux très croustillant, vous ne pourrez que vous régalez, et la présentation fait son petit effet!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de thon frais
  • 4 tortillas de maïs
  • 1 avocat bien mûr
  • coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 poireau
  • Crème fraîche
  • sauce chipotle
  1. Découpez le thon en petits cubes.
  2. Salez et faites le mariner une demi-heure dans le jus d’un citron vert et avec de la coriandre ciselée.
  3. Coupez le blanc du poireau en julienne.
  4. Faites frire les fins morceaux de poireaux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Découpez la chair de l’avocat en fines lamelles.
  6. Faites griller quelques minutes les tortillas dans une poêle à blanc pour qu’elles soient bien croustillantes.
  7. Sur une tortilla, étalez un peu de crème fraîche, ajoutez la sauce au chipotle. Déposez délicatement quelques tranches d’avocat, ajoutez le thon par dessus.
  8. Décorez de poireaux frits.
  9. Dégustez!

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Poêlée de pomme de terres aux saveurs ibériques, sauce type bravas et aïoli

Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est pas vraiment idéale pour les personnes étant en pleine préparation de l’opération bikini pour la plage! Cela dit, cette poêlée de pommes de terres est pleine de saveurs d’Espagne pour vous donner un avant goût des vacances pour ceux qui ne sont pas encore partis!

J’ai voulu m’inspirer des fameuses patatas bravas que l’on trouve partout en Espagne (recette bientôt sur le blog), et j’ai donc réalisé 2 sauces typiques que l’on retrouve dans les patatas bravas : l’aïoli et la sauce bravas qui est une sauce légèrement piquante à base de poivron et de tomates. La sauce type bravas que je vous décrit aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec l’authentique sauce bravas que j’essaierai de réaliser pour une prochaine recette!  La mienne est tout droit sorti de ma tête et de ce que j’avais sous la main dans le frigo à ce moment là. J’ai utilisé pour cette sauce du chipotle, qui est un piment séché et fumé typique du Mexique que l’on retrouve dans beaucoup de sauces et de plats mexicains. Je le trouve excellent car il a un côté un peu sucré, et offre de très légers arômes chocolatés particulièrement agréables en bouche. Pour ceux qui n’ont pas de chipotle sous la main, vous pouvez utilisé un piment de cayenne mélangé à un peu d’huile d’olive pour la touche relevée.

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Ingrédients

  • 5 à 6 grosses pommes de terre
  • Quelques rondelles de chorizo
  • Persil frais

Pour la sauce type « brava » piquante

  • 1 tomate
  • 2 càs de ketchup
  • une càc de sauce chipotle, ou le cas échéant ou un petit piment de cayenne mélangé à une càs d’huile d’olive

Pour l’aïoli

  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Sel

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  1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Pendant la cuisson préparez l’aïoli. Pelez et dégermez l’ail. Écrasez-le au mortier, les gousses doivent vraiment être réduites en purée, faites bien attention à ce qu’il ne reste plus un morceau d’ail dans le mortier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vigoureusement au fouet.  Ajoutez progressivement l’huile d’olive (environ 10-15 cl) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance et le goût désiré. Réservez au frais.
  3. Préparez la sauce tomate piquante : plongez la tomate dans l’eau bouillante des pommes de terre pendant 3 minutes afin de pouvoir l’éplucher. Ôtez la, et enlevez la peau délicatement, elle doit pouvoir se retirer toute seule. Passez la tomate au mixeur avec le ketchup, la sauce chipotle et une pincée de sel. Réservez.
  4. Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à feu vifs dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, au dernier moment ajoutez le chorizo et le persil ciselé.
  5. Dégustez avec une salade accompagnée de tomates cerises et assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.